Kõnelejad kuuluvad trikoloomide perekonda ja lamellide järjekorda. Nende hulgas on söödavaid, tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid esindajaid. Seetõttu peate neid jahil käies tundma neid hästi „isiklikult“.
Seene kirjeldus
Neid seeni on üle 250 liigi. Kõigil neil on müts ja jalg, kuid nende kuju, suurus ja värv sõltuvad seene mitmekesisusest. Enamik kõnelejaid klassifitseeritakse vähetuntud söödavate ja tinglikult söödavate seente hulka; toiteväärtuse järgi kuuluvad nad 4. kategooriasse. Enne kasutamist tuleb neid keeta vees, esimene puljong tühjendada.
Seenekork
See ei kasva suurteks suurusteks, ulatudes läbimõõduga keskmiselt 3–6 cm. Noortel seentel on see poolkera kuju, kuid vanusega ühtlustub ja võtab masendunud kuju.
Pind on normaalsetes ilmastikutingimustes sile ja kuiv ning sagedaste vihmadega võib selle limaskestaga katta. Mõnikord võib ülaosas näha hallitusega sarnaseid laike - need on mütseeli jäänused. Värvus varieerub olenevalt liigist valgest roosa-pruunini ja isegi tuhmiks. Värv kipub korgi servade ümber heledamaks muutuma.
Rekordid
Samuti varieerub plaatide värv. Nad laskuvad mööda jalga ja võivad olla sagedased või haruldased. Nad moodustavad valge spooripulbri.
Jalg
Seene viljakeha selle osa kõrgus ja läbimõõt sõltuvad ka sordist, kuid keskmiselt on see 6-8 cm ja läbimõõt 0,5-3 cm.
Pulp
Valge, noortel esindajatel tihe ja vanades seentes lahti.
Eosed pulber
Puhas valge või kreemikas valkjas värv.
Toiteväärtus
100 g toorprodukti sisaldab:
- valgud - 3,7 g;
- süsivesikud - 1,1 g;
- rasvad - 1,7 g.
100 g toote toiteväärtus on 34,5 kcal.
Kompositsioon sisaldab B-vitamiine, mineraale, taimseid kiude, aminohappeid.
Kust ja millal võib seeni leida?
Jutustajad eelistavad elada okasmetsades - neile meeldivad eriti kuuse- ja männimetsad ning segametsad, kus kasvab kask. Neid võib leida heinamaa servalt ja lehtmetsadest. Esimesed seened hakkavad ilmnema juulis, kuid saagi tippaeg on augustis-septembris. Koguge neid kuni novembrini. Need on levinud Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Lääne-Siberis, Kaug-Idas.
Kõnelejate liigid
Jutumeeste sorte on palju, kõiki neid ei saa loetleda, kuulsamatest liikidest saab eristada ainult kõige populaarsemat.
Painutatud või punane
Selle pere kuulsaim esindaja. Sageli kasvab see suure kolooniana erinevates metsades. Punakas müts kasvab 20 cm-ni. See muudab kasvades kuju - noortel talkeritel on see kumer, küpsematel seentel lehtrikujuline, servad on kergelt langetatud ja keeratud allapoole. Mütsi koor on sile, kollakaspruuni värvusega, kuid vananeb vananedes ja muutub roostes täppideks. Kollakas jalg on 15 cm pikk ja mitte üle 3 cm paksune. Kuju on silindriline, põhja paksem.
Nad kasvavad Saksamaal, Poolas, Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias, Venemaal, Valgevenes ja muudes põhjapoolkera parasvöötme kliimates. See kannab vilja aktiivselt juba esimestest juulipäevast ning viimaseid seeni võib leida isegi oktoobris. Lemmikkoht on radade äärtel, metsaservadel ja rohumaadel, heitlehiste, okas- või segametsade sügavusel langenud lehtede või samblate sängis. Nad kasvavad võlvitud kujuga hunnikutes.
Apelsin või kookos
Teine nimi on vale kukeseen. See sarnaneb tõelise rebasega, kuid erineb õhukese ja tiheda viljaliha ning erksa värvi poolest.
Seenekork on väike, läbimõõduga 2–5 cm, algselt on see kumera kujuga, kuid lõpuks muutub see lamedaks, välja sirutatud servadega, otstes kergelt painutatud. Värvus on oranžikas ooker, tuhmilt kahvatukollaseks, kuid keskosa jääb erkkollaseks ja servad muutuvad peaaegu valgeks.
Jalg silindri kujuga, pikkus - kuni 5 cm, läbimõõt umbes 0,5 cm, kollakasoranž, mütsist heledam.
Puuviljad augusti algusest oktoobri lõpuni, võite seda leida okas- ja segametsadest, võib kasvada nii üksikult kui ka rühmadena.
Toidus kasutatakse ainult noorte kookospähklite mütse, kuna nende jalad on jäigad ning vanad mütsid muutuvad kangeks ja maitsetuks.
Hiiglane
Rekordomanik teiste liikide hulgas mütside ja jalgade suuruses. Seen on täiesti valge. Müts kasvab tavaliselt kuni 15 cm, kuid üsna sageli võite näha seeni 30-sentimeetriste mütsidega. Alguses on see kumera kujuga, seejärel lehtri kujul, mille servad on allapoole pööratud. Jalg ei jää korgi suurusest maha. See on 4 cm paks ja 8 cm pikk. Viljaliha on valge ja tihe, kuid sellel pole praktiliselt maitset ega lõhna.
Hiiglaslik jutumees võib moodustada nõiaringid, ehkki arvatakse, et enamasti kasvavad seene kuningriigi mürgised esindajad sel viisil. Maas kasvav seeneniidistik levib ühtlaselt kõigis suundades, mistõttu see hõivab ringi piirkonnas. Seetõttu kasvavad seened mütseeli piiri ääres, paigutatuna ringi.
Kasvab Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Venemaal metsalagedes. Puuviljad augusti lõpust oktoobrini, mõnikord võib neid leida isegi oktoobris.
Pokaal
Kõige tavalisem Venemaal. Ta astub mädanenud puu või metsa alla. Seenekorjajad lahkuvad talle augustis-septembris metsa. Hallikaspruun müts on kuju poolest sarnane tassi või klaasiga, mille läbimõõt on 3–8 cm. Jalaosa on väga õhuke, paksus maksimaalselt 0,6 cm ja pikkus 10 cm. Viljaliha on vesine, hallikaspruuni värvi.
Lehter
Ta kasvab nii üksikult kui ka rühmana metsades, niitudel ja karjamaadel. Seened koristatakse juulis - oktoobris. Müts on väike (läbimõõduga 10 cm). Esialgu on see kumer, mille keskel on tubercle ja käharad servad. Siis laguneb seene järk-järgult lahti ja moodustab sügava lehtri, mille servad on väljapoole painutatud.
Müts on õhuke, helekollane või punakas. Jalakas, millel on ühevärviline müts, on keskmise pikkusega ja mitte üle 8 cm. Põhjas on valgete karvadega kerge paksenemine. Viljaliha eristavad ka mandli noodid, valged, lahtised. Gimenofoorplaadid asuvad sageli, laskuvad tugevalt jalale.
Vaade on laialt levinud Venemaa, Lääne-Siberi, Põhja-Kaukaasia, aga ka enamiku Euroopa riikide Euroopa territooriumil.
Suitsetav
Seeni leidub kuuse- ja männimetsades suve lõpust novembrini. Ta kasvab rühmades. Müts sarnaneb hallile padjale. Noorte seente pinnal võib olla hallikasvalge kate, mis on kergesti eemaldatav. Jalg kasvab kuni 12 cm pikkuseks, läbimõõduks 2–3 cm. Alus on kergelt paksenenud.
Viljaliha on valge, lille- ja puuviljase aroomiga, lihav, noortel seentel pehme, küpsetel seentel - kiuline ja jäik.
Ehkki suitsune talker kuulub tinglikult söödavate seente hulka, võib selle kasutamine põhjustada seedetraktile tõsiseid kahjustusi, kuna seene sisaldab nebulatiini, tsütotoksilist ainet.
Suitsuline valge
Vennast pisut erinev - suitsune jutumees. Selle liigi esindajate müts ulatub läbimõõduni kuni 20 cm, kuid tavaliselt mitte üle 15 cm. Noortel seentel on poolkera kuju, kumera volditud servaga, muutub lõpuks kumera kujuga, lihaks, paksuks, värvus on kollakas-valkjas või määrdunud ja valge, kuiva ilmaga võib see olla hall.
Jalg on paks, pikkuses võib see kasvada kuni 8 cm, läbimõõduga - 1–3 cm, kuju on klubikujuline, aja jooksul laieneb aluseni, hallikas, peaaegu valge.
Viljaliha on lihav, tihe, iseloomuliku puuviljase aroomiga.
Puuviljad septembri alguses - novembris, kuid haripunkt langeb septembrisse. Seda leidub okas- ja segametsades.
Sellel liigil on mõned sarnasused mürgise Valge Ridaga, mida saab eristada ebameeldiva lõhnaga.
Klubi kujuline
Ebatavaline seene, sarnane eksootilise kannuga. Ta asustab metsa okaspuu pesakonnale. Kumera tumehalli müts sirgeneb mööda seenekasvu, selle läbimõõt on 4–8 cm. Jala põhi on tugevalt paistes ja meenutab ümberpööratud muskaati, pikkusega 3–6 cm.
Viljaliha on tuhahall, kuid maitseb väga meeldivalt, sellel on selgelt väljendunud seene lõhn. Seened kasvavad peredes, kasvavad sageli koos jalgadega. See kasvab okasmetsades juulist oktoobrini, mõnikord leidub leht- ja segametsades.
Lõhnav
Viitab tinglikult söödavatele seentele, kasutatakse marineeritud või keedetud kujul (keedetud vähemalt 10 minutit). See kasvab okas- ja segametsades, kuid on üsna haruldane. Aktiivse viljaperiood on septembri esimesest poolest oktoobri esimese pooleni. Seene kork on väike, kuni 6 cm läbimõõduga, algselt kumera kujuga, hiljem nõgus, servaga allapoole, värvus on kollakashall või kahvatu ookerjas. Sama värvi mütsiga jalg, õhuke, võib ulatuda 5 cm pikkuseks, silindrikujuline. Viljaliha on õhuke, vesine, valkjas värvusega.
On sarnane lõhnava talkeriga, kuid erineb sellest mütsi kollaka värvi poolest.
Lõhnav
Seda koristatakse väga harva, ehkki see on väga aromaatne seen, mis lõhnab aniisi järele. Kuid kummalise sinakasrohelise värvuse tõttu peavad paljud seene korjajad seda mürgiseks. Müts on väike - ei ületa 7 cm, lamedad, mille keskel on tubercle. See on ebameeldiva värvusega sinakasroheline, vanus muutub hallikaskollaseks.
Silindrikujuline jalg on värvitud, nagu ka kork. Pikkus ulatub 5 cm-ni. Korgi alumisel pinnal olevad plaadid on kahvaturohelised. Viljaliha on lihav, kuid värv tõrjub seenekorjajaid - see on helehall, rohelise varjundiga. Isegi kui seeni keedate, ei muutu värv.
Rohke puuviljad tekivad perioodil augusti esimesest kümnendist oktoobri teise pooleni. See asub Lääne-Siberi, Kesk- ja Ida-Euroopa, Vene Föderatsiooni Euroopa osa leht-, okas- või segametsades.
Talv
Seene kasvab postsovetliku ruumi Euroopa osas, teda võib leida ka Kaukaasias, Kaug-Idas, Lääne-Euroopas, Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Viljaperiood on hilissügis.
Kumera korgi läbimõõt ulatub 5 cm-ni, seejärel võetakse see surutud kujuga. Servad on õhukesed ja kergelt ahenevad, mütsi värvus on suitsune või oliivipruun. Jala silindrikujuline kõrgus ulatub 4 cm-ni, värv vastab mütsi värvile.
Lumine
Mõned seenekorjajad väidavad, et lumepuhur on söödav seen, kuid ametlikult kuulub see tinglikult söödavate seente kategooriasse.
Korgi läbimõõt on kuni 4 cm, algselt on see kumer, kumerate servadega, aja jooksul muutub see vajunud, siledaks, värv on hallikas-pruunikas, võib olla hallikas-pruun, keskel on servadest tumedam. Jalg on õhuke, ulatub 4 cm-ni, silindriline, heledat värvi.
Seene viljaliha on tihe, jalas jäik, võib olla lõhnatu või nõrga kurgi tooniga.
Viljaperiood on lühike - mai algusest kuni lõpuni elab kergetes kuuse- või okasmetsades ega leidu igal aastal.
Milliseid seeni võib segi ajada - mürgised sordid
Talkerite sorte on mitmeid inimestele mürgiseid ja surmavaid. Nad peavad suutma eristada söödavatest sortidest.
Vahatatud kõneleja
Sellel seenel on määrdunud valge müts, selle pinnal on nähtavad vesised ringid, mille keskel on tubercle, lehter pole nii sügav kui lehtri kõneleja, mürgine seen ei oma meeldivat lõhna.
Samuti tuleks seda mürgist seeni eristada söödavast pohmelusest. Müts erineb koristajast selle poolest, et selle keskel näete laia küürutaolist tuberkleit, servad on lainelised, mõnikord isegi kohevad. Jalg on kergelt kõverdatud, lobus kohev.
Pruun kollane
Seene korgikere läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, kuid sagedamini leidub seal isendeid, kelle müts on 3–6 cm. Kuju on kumer, vaevumärgatava tuberkli ja kõverjoonega. Kuivamisel ilmnevad väikesed märjad laigud, mis on seene eripära. Värvus on kollakaspruun, kollakas ookerjas, punakas, tuhmub kreemjaks, sageli roostes täppidega.
Kuni 5 cm pikkune jalg, läbimõõt - 0,5–1 cm, sile, aluseni vaevalt kitsendatud, kollane või kahvatu ooker.
Puuviljad juuli alguses - oktoobri lõpus, leitud okas- ja segametsades, rühmadena.
See sarnaneb ümberpööratud talkeriga, kuid kuna mõlemad seened on klassifitseeritud mittesöödavaks, pole nende eristamine seetõttu eriti oluline.
Kõneleja tagurpidi
Seenekorgi läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, algselt on see kumer, aja jooksul omandab laia lehtrikujulise kuju, värvus on punane, telliskivi-roostes, mõnikord ka tumedate roostes täppidega.
Jala pikkus võib ulatuda 6 cm-ni, jäik, värv vastab mütsi värvile, pisut heledam.
See kasvab augusti algusest oktoobri lõpuni okasmetsades, väikesed rühmad moodustavad rõngaste kuju või kasvavad järjest.
Pööratud jutumees on tunnistatud mürgiseks, kuna selles on muskariiniga sarnaseid mürke.
Läbipaistev kõneleja
Teadmata seenekorjajad võivad selle segamini ajada teiste perekonnaliikmetega. Müts on ümmargune, sarapuu või ookervärvi, pärast vihma on pind kaetud limaskestaga, see muutub kleepuvaks. Viljaliha on valge, lihav. Jalg on silindri kujuga, umbes 3,5–4 cm pikkune ja see on nagu müts värvitud ookerjas, tellisetoonides, tumeneb koos vanusega ja muutub tumepunaseks või erksaks telliseks.
See esineb okas- ja lehtmetsades, meeldib asuda viljatule pinnasele, erineb selle poolest, et kasvab suurtes rühmades.
Kahvatu või hallikas
Väliselt on selle liigi noored seened väga sarnased talisuplejale. Kork on mugulakam kui talvine talker, aja jooksul ilmuvad sellele šahtid. Läbimõõduga ulatub see maksimaalselt 5 cm-ni.Jalg on õõnes, ka talvisest veidi erineva värviga - algul on ta hallikas, valkja õitega, siis hallikas-pruunikas. Viljaliha on vesine, lõhnatu.
See kasvab langenud tamme- või kaselehtedes, mõnda isendit leidub sega- ja isegi okasmetsades. See kasvab üksi, samas kui enamik söödavaid sorte kasvab rühmadena.
Valkjas kõneleja
Mürgine seen, mis sisaldab muskariini. Müts on väike, ainult 1-4 cm läbimõõduga, lame. Selle värv nii keskel kui ka servadel on erinev, keskel on helepunane ja servades kahvatuhall.
Pepatlikult meeldiva aroomiga viljaliha, mis meenutab tomatiseemnete lõhna. Jala värv on helehall, roosaka varjundiga. Alusosa muutub halliks. See kasvab niitudel, lehtpuudes, sega- ja okasmetsades.
Punakas või karvane
Surmavalt mürgine seen. Mütsi läbimõõt on väike, ei ületa 4 cm.Värv võib olla erinev, pulbrivalgest kuni roosakas-pruunini. Mõnikord on pinnal kerge pulbriline kate, samuti hallikad laigud. Viljaliha on lihav, meeldiva magusa lõhnaga. Jalg on õhuke ja lühike, kuju silindriline. Noortes seentes - kiuline, vanades - õõnes.
Puuviljad juuli teisest poolest kuni novembri alguseni. Teda võib kohata metsalagendikel ja narmastel ning isegi linnaparkides.
Madala veider jutumees
Korgi läbimõõt ulatub 6 cm-ni. Esialgu on see kumera kujuga, areneb järk-järgult, muutub lamedaks või lehtrikujuliseks. Värvus - beež, pruun või taupe, kaetud vahaja kattega.
Jala pikkus ulatub kuni 6 cm, silindriline või lamestatud, asub keskel. Värv on mütsi värvist pisut heledam.
See kasvab talvel sega- ja männimetsades detsembrist jaanuarini.
Sularaha rääkija
Seene korkkeha läbimõõt ulatub 6–10 cm-ni, see on algselt kumera kujuga, kumera serva ja märgatava tuberkliga, aja jooksul muutub see mugulakujuliseks, langetatud lainelise servaga. Värv - valge või kreemjas.
Jalg on piisavalt pikk, ulatub 8 cm-ni, silindrikujuline, muutub vanusega õõnsaks. Noortel esindajatel valkjas ja vanadel seentel hallikaspruun. Viljaliha on lihav, valkjas, terava vürtsika aroomiga.
Ta kasvab septembrist novembrini, meeldib elada kasemetsades ja okaspuudes.
Seente korjamisel järgige reeglit, kui te pole seeni söödavuses kindel, siis on parem jätta see oma kohale.
Mürgitus rääkijate mürgiste liikide poolt
Muskariintoksiinimürgituse sümptomid, mida leidub mürgiste seente viljas, ilmnevad 3 tunni jooksul. Neid väljendatakse järgmiselt:
- seedetrakti talitlushäired, tugev iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, krambid maos ja sooltes - peamised nähud;
- kardiovaskulaarsüsteemi ebaõnnestumised, nendega kaasneb vererõhu järsk langus, siinusbradükardia;
- liigne higistamine;
- suurenenud süljeeritus;
- hingamisraskused, bronhospasm ja astma.
Talkerite perekonnast kõige ohtlikumat seeni peetakse vahajasteks talkeriteks. Selle viljalihal on petlikult meeldiv maitse ja aroom. Sageli ei ilmne mürgistuse sümptomeid kuidagi. Kuid viiendal päeval sureb inimene ägedast neerupuudulikkusest.
Seene eelised
Talkerid on üsna kasulikud seened. Neil on järgmised omadused:
- suurendada inimese immuunsust;
- kasulik toime seedesüsteemile, kuna need sisaldavad ensüümide komponente. Seenetoite ei tohiks aga ära viia;
- kasutatakse hingamissüsteemi ja põie haiguste ravis;
- hävitada kolesterooli naastud;
- Nendest valmistatakse antibakteriaalsed salvid, mis määrivad haavu;
- noorte esindajate mütsid on rikkad arvukate mikro- ja makroelementide poolest;
- viljaliha aitab eemaldada kogunenud toksiine;
- tuberkuloosi ilmingute peatamiseks kasutatakse kõnelejate keetmist.
Seenekahjustus
Söödavad kõnelejad on inimestele kahjutud. Need on vastunäidustatud ainult inimestele, kellel on nende suhtes allergiline reaktsioon. Ärge andke neid lastele ega eakatele. Nad neelavad keskkonnast toksiine ja kahjulikke aineid, seetõttu tuleb neid koguda ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse.
Kuidas kõnelejaid koguda?
Talkerid pole nii populaarsed seened, kuna neil on mürgiseid kahekordistusi. Neid koguvad peamiselt kogenud seenekorjajad. Algajatel on raske sellest suurest söödavate esindajate perekonnast eristada.
Venemaa territooriumil on kõige levinumad lehtrid ja punakad talkerid, neid võib leida põõsastes, puude hulgas, lagendikes. Nad kasvavad ühtlastes ridades, moodustades mõnikord nõiaringid.
Kas seda tüüpi seeni on võimalik ise kasvatada?
See on vähenõudlik seen. Seetõttu kasvatatakse neid avamaal maas noorte puudega kasvukohas. Üsna kiiresti moodustavad seened nendega mükoriisa.
Seeneniidistik on istutatud hiliskevadel - suve alguses, kui külmaaeg on möödas. Iga puu lähedal on kaevatud kolm auku - sügavus 20 cm ja läbimõõt 15 cm. Pooled neist on täidetud mullaga, toataimede jaoks võite kasutada universaalset mulda, mida ostetakse poest. Seeneniidistik jaotub ühtlaselt pinnasesse ja on kaetud mullaga, hästi pakitud. Ülemised kaevud kaetakse nõelte, okste, lehtedega. Kastke istutus õrnalt veega.
Esimest saaki saab aga nautida alles aasta pärast, ühes kohas paiknev seeneniidistik kannab vilja kuni 5 aastat.
Talkerid on maitsev ja tervislik seen, tugeva meeldiva aroomiga. Kuid toksiliste kahekordistuste tõttu kogutakse ja kasutatakse seda toiduks harva ning koristatakse edaspidiseks kasutamiseks. Lisaks mängib seene metsa elus tohutut rolli, osaledes aktiivselt huumuse moodustumise protsessis.