Rümba maitse, kvaliteet ja välimus sõltuvad kalkunite tapmise ja tükeldamise õigsusest ning see on kodulindude müümisel ja keetmisel väga oluline. Kirjeldame mitmeid meetodeid kalkuniliha kiireks lõikamiseks.
Lindu ettevalmistamine tapmiseks
Kõigepealt peate kalkunist lahkuma 12-15 tunni jooksul nälga. See on vajalik kehast kogu toidu eemaldamiseks, mida lind varem tarbis. Toit hakkab lagunema, kui seda ikka veel ei tehta, ja teatud ained lagunemise ajal muudavad linnurümba mõnes kohas siniseks või roheliseks.
Vett võib ja tuleks anda piiramatus koguses. See eemaldab linnu kehast toidu kiiresti. Võite kasutada glasuuri või tavalise lauasoola 2% -list lahust. Vahendil on lahtistav toime ja keha puhastatakse väga kiiresti ja tõhusalt.
Türgit tuleb hoida puhtas koplis. Vabanege kindlasti toidujääkidest ja allapanust. Kui seda ei tehta, sööb lind kõike, millega kokku puutub, ja see vähendab toote maitset ja kvaliteeti. Samuti võite kalkunit hoida igas pimedas ruumis. Nii et ta käitub rahulikumalt.
Kalkun tuleb tappa nii, et rümp saaks kiiresti ja täielikult tühjaks. Vastupidisel juhul võivad bakterid levida vereringesüsteemi kaudu ja liha nakatuda.
Verejäägid soodustavad ka rümba lagunemist ja lagunemist. Veel üks põhjus rümba kiireks tühjendamiseks - vere tüüp põhjustab inimestel väga ebameeldivat aistingut ja see vähendab kauba atraktiivsust, kui kalkun on mõeldud müügiks.
Veenduge, et kõik tööriistad, millega töötate, on desinfitseeritud või keeva veega põhjalikult katki. See hoiab ära liha saastumise.
Millised on kalkunite tapmise meetodid?
Kalkunite tapmiseks on erinevaid meetodeid. Kõige sagedamini kasutatav võimalus on väline tapmine, mida on lihtsam ja hõlpsam rakendada.
Väline tapmine
See on kõige tavalisem tapmisviis. See on jagatud vasakpoolseks ja vastasküljeks kahepoolseks. Selle meetodi puhul tehakse kalkunist väike sisselõige, millega nad avavad yarmiiniveeni.
Vasak pool:
- Võtke kalkun noka ääres.
- Lõika nahk, veenide ja arterite kimp. Lõike pikkus peaks olema suure kalkuni puhul 2–2,5 cm ja beebi puhul 1–1,5 cm.
Kahepoolne:
- Augustage nahk kõrva alla ja avage kõik veenid, andes tera paremale.
- Teisest küljest peaksite saama kuni 1,5 cm augu.
Allpool on video kalkunite tapmisest ja rookimisest:
Sisemine tapmine
See on puhtaim viis kalkunite tapmiseks kõigi olemasolevate seas. Ta on ka kõige õrnem. Teisel viisil nimetatakse seda ka splitiks:
- Uimastage kalkun, lüües talle pähe.
- Pange nuga nii sügavale kui võimalik kurku ja lõigake seejärel tagumises suulaes olevad anumad. Keele kohal peate lõikama vasakule. Valige see koht, kuna yumina ja katendi veenid on seal ühendatud.
- Torka kalkun väikeajusse. Suunake paremal asuvas pea alaservas läbi palatinaalse ava. Selline süst aitab kalkunilihaseid lõdvestada. Pärast seda väljub veri paremini ja lind on kergemini kitkutud.
- Verejooks rümba. Selleks riputage ta jalgade ette, sirutades tiibu. Asetage kalkunite alla kraanikauss, nii et sinna voolab veri.
- Pärast seda ühendage sisselõige tampooniga, et mitte rümba värvida ülejäänud veretilkadega.
- Pärast tapmist peate lind kitkuma.
Kuidas eemaldada rümbalt sulgi?
Kalkunit saab kitkuda mitmel viisil. Esimene ja lihtsaim meetod on linnu maha kärpimine. Selle meetodi puhul on kõige olulisem lind enne selle kitkumist maha koorida. Töötle rümpa hoolikamalt, sest kalkun on väga õrn ja pehme liha.
Üksikasjalikud juhised:
- Kärbse lind. Ühest minutist piisab. Temperatuur peab kindlasti olema alla 60 kraadi, et liha mitte roiskuma hakata. Seda meetodit kasutatakse sulgede tõhusaks eemaldamiseks tiibadel ja sabal. Seejärel tõmmake rümp veest välja ja hakake kohe kitkuma. Kui lind jahtub, on sulgede äravõtmine üsna keeruline.
- Alusta tõmmist ja suled. Kallutage suled nende kasvu suunas, nii et linnu nahk ei rebeneks.
- Pärast kõigi sulgede eemaldamist eemaldage kanep ettevaatlikult, neid on keerulisem välja tõmmata. Kui teil on sellega probleeme, võtke tavalised pintsetid, mis hoiavad kände hästi. Nii et kulutage natuke rohkem aega, kuid parem puhastage lind. Pärast seda saate eemaldada kõik ülejäänud väikesed suled.
- Rümba täieliku kitkumise tagamiseks põletage lind tulega. Seda saab teha gaasipliidil. Selleks lülitage gaas sisse ja töödelge rümp aeglaselt ja hoolikalt. Ärge viige lindu tule lähedale, sest kalkunite nahk võib põletada. Seetõttu halveneb liha kiiremini ja kaotab oma esitusviisi, kui lindu valmistatakse ette müügiks.
Järgmine viis on kalkuni kitkumine rauaga. Seda meetodit on kõige mugavam kasutada, kui tegemist on koduse kalkuniga, mitte metsiku kalkuniga.
Te vajate triikrauda erinevate kütterežiimidega. Parim on võtta triikraud, mida te enam ei kasuta.
Vaja võtta:
- tavalistest pallidest või madratsitest täis pumbatav pump;
- tugev köis;
- mis tahes kangas, kuid eelistatavalt looduslik;
- paak veega toatemperatuuril (paak võib olla ükskõik milline, kas sügav või madal, sel juhul pole sellel vahet);
- Raud erinevate kütterežiimidega.
Juhend:
- Asetage pumbakell pardi kaela ja naha vahele.
- Pumbake õrnalt ja aeglaselt õhku, veendudes, et nahk ei lõhkeks ega praguneks.
- Süstige õhku, kuni suled on üles tõstetud. Kui seda ei juhtu, proovige eelnevaid samme korrata, kuna pump võib olla valesti paigutatud.
- Pärast sulgede tõstmist tõmmake kell. Siduge kalkuni kõri köiega. Nii et õhk ei tule välja. Sõlm peaks olema tugev, kuid pidage meeles, et peate selle lahti võtma, nii et jälgige, kuidas teil kõri riidetakse.
- Võtke riie ja leotage see hästi vees.
- Kinnitage kangas rümba külge ja triikige see üle. Valige jõud, et mitte rümba nahka põletada. Tavaliselt on see triikraua režiim number 2 või 3. Kui riide asemel kasutatakse marli, siis voldi seda mitu korda, sest see on õhem ja nahk võib läbi selle põletada.
Kalkunite kitkumine on lihtne, kuid ole ettevaatlik, et rümp ei kahjustaks liha (liha kaotab oma esitusviisi).
Kuidas kalkun soolestikku saada?
Valmistage nuga õhukese teraga, nii et sidemeid oleks mugav lõigata. Nad lõikavad linnu kõhu ja võtavad seejärel välja siseorganid: mao, südame ja maksa.
Rümba rookimise juhised:
- Enne kalkunite rookimist peate ära lõigama jäsemed ja mõlemad tiivad küünarnuki liigesteni. Pea tuleb lahti lükata selgroo teise liigese külge.
- Pärast seda tehke sisselõige kogu kaela ulatuses. Augu tegemiseks eemaldage kaelas olevad luud. Tunnetage seal olevat struuma ja lõigake see lahti ilma seda avamata.
- Nüüd tehke sisselõige kõhuõõnde. See peaks mööduma viimase ribi servast kuseteedesse. Lõika väga ettevaatlikult, ärge puudutage sapipõit. Eemaldage kõik siseorganid ja lõigake pesakond välja.
Sapipõie kahjustamise korral, nii et kogu selle sisu valatakse rümbale, loputage lind põhjalikult soolases vees. See kõrvaldab kõik mikroobe ja kõrvaldab ebameeldiva lõhna, mis võib ilmneda.
- Jätke maks, süda, magu sisekülgedest välja. Ülejäänud ei sobi toiduks. Lõigake vatsake piki ja puhastage voolava vee all, eemaldades sisemise kesta.
- Loputage rümpa seest ja väljast, et eemaldada allesjäänud veri. Kui märkate allesjäänud kände pärast esialgset kitkumist, eemaldage need pintsettidega.
lõigake põlveliiges jäsemed ära
tee sisselõige terves kaelas
tehke sisselõige kõhuõõnde ja saate kõik siseküljed
lõikasime sisekehad koos cesspooliga välja
kui pärast kitkumist on kände, eemaldage need pintsettidega
Terve jaotis
Kui otsustate seda meetodit kasutada, lõigake emakakael teise selgroolüli külge. Seejärel tükeldage linnu jäsemete liigesed ja võtke välja kõik siseorganid.
Osaline jaotis
Kael peaks jääma terveks, siseelundid eemaldatakse, pestakse ja asetatakse seejärel rümba tagasi. Südant, magu ja maksa ei saa ära visata, need võivad olla kasulikud rupsi ja muude roogade kastme jaoks, kasutades neid organeid. Teised elundid soovitatakse ära visata, need pole söömiseks kõlblikud.
Kalkuni lõikamise samm-sammult juhised
Lõikamise peamine protsess näeb välja järgmine:
- Alustuseks asetage rümp kõvale pinnale. Selleks sobib ideaalselt tavaline lõikelaud, mis on igas köögis.
- Lõika nahk sidemetega, kus puusad ühenduvad kalkuni kehaga. Eraldage jalad jalgadest, seejärel eraldage tiivad rümbast.
- Lõigake rindkereosa alla, kus olid siseorganid. Tehke see sisselõige läbi naha. Roiete juurde jõudes kasutage linnu lõikamiseks spetsiaalseid käärid. Tavalised käärid siin ei tööta, kuna nende tera on kõvem ja survejõud on väiksem, seega on luude lõikamine peaaegu võimatu.
- Selle tulemusel jagatakse kalkun järgmisteks osadeks: tiivad, puusad, rind, selg ja jalad.
Kui kavatsete kogu lindu küpsetada, ei pea te seda lõikama.
Kalkuniliha tükeldamise protsess on täiesti keeruline. Peaasi on juhiste järgimine, nii et kõik oleks tehtud õigesti ja mitte rikkuda linnuliha.