Kalkunid on kodulindude seas lihatootmise liidrid. Ühest puhtast tõust võite saada kaksteist kilogrammi puhast liha ja ristides võib see arv ulatuda kaheksateist kilogrammini. Lõpptoote maksimaalse koguse eraldamiseks tuleb siiski järgida teatavaid tapmiseeskirju. Enne kalkunite tapmist peate selle nuumama ja ette valmistama ning seejärel kitkuma ja tükeldama. Kodulindude tapmiseks on mitu viisi ja need vajavad linnukasvatajatelt teatud oskusi.
Koduse kalkunite tapmise reeglid
Kalkuni ettevalmistamine tapmiseks
Erinevat tõugu kalkunid tapetakse tavaliselt kaheksa kuu vanuselt. Selleks ajaks kaalub lind korralikult toitudes umbes kaksteist kilogrammi. Broileriliinid kasvavad tavalistest tõugudest kiiremini ja võivad selle kaaluni jõuda kuue kuuga, kande- ja aretusmehed tapetakse kahe kuni kolme aasta vanuselt. Tavaliselt on linnud selleks ajaks juba oma produktiivsed omadused kaotanud. Kui te ei talu selliseid ajalisi piiranguid, kaotab liha oma maitse ja muutub karedaks. Kui kalkun tapetakse kodus, nõuab see palju kontsentraate. Tavaliselt omandatakse sel eesmärgil spetsiaalsed varajase valmimisega ristid, mida praktiliselt pole vaja kõndida, see hõlbustab nende kasvatamist mitu korda.
Kalkunite tapmine kodus peaks toimuma enne vormimist. Kui lind on sulestikku muutnud, siis ei saa ta seda edukalt kitkuda. Nahale jäävad tumedad laigud, mis vähendavad müüdava liha kulusid.
Vahetult enne kalkunite tapmist peate võtma meetmeid. Ettevalmistustööd hõlmavad:
- Enne tapmist ei tohiks kalkunit 24 tundi toita.
- Linnud tuleks paigutada pimedasse ruumi, kus on vaba juurdepääs veele.
- Kalkunite joomisele lisatakse soolestiku paremaks puhastamiseks Glauberi soola.
- Kaks nädalat enne tapmist tuleks linnule anda rukkijahu ja niiskeid kliisid.
Tuleb meeles pidada, et üks kalkun sööb mitu kilogrammi teravilja, nii et soolte täielikuks puhastamiseks võib kuluda mõnda aega. Kui te selliseid toiminguid ei tee, võib liha rookides määrduda. Lisaks, kui te ei lõigata rümpa määrdunud sooltega õigeaegselt, võivad fekaalide jäänused toodet mürgitada.
Kalkunite tapmiseks on erinevaid soovitusi, kuid selleks ajaks peaks sulgede suurus olema vähemalt kaksteist kilogrammi. Kui nõutavat kaalu pole saavutatud, ei tasu kalkuniga pidamine end ära.
Kalkunite tapmismeetodid
Kodulindude tapmist saab kodus teha mitmel viisil. Paljudes farmides kasutavad linnukasvatajad kirvega kalkunit. See tapmisviis sobib aga neile isikutele, kelle liha töödeldakse kohe. Kui rümp pannakse müüki, ei sobi raiumine mõrvaviisiks. Plekist haava võib sattuda mustus ja kahjulikud bakterid ning kalkun välimus kaotab oma kaubanduslikud omadused.
Kirve või nikerdusnuga dekapitatsioon on vanemate kalkunite jaoks vastuvõetav, kuna seda lindu on raske käes hoida.
Veel üks liha kvaliteedi näitaja on maksimaalne veretustamine. Seega on parim viis linnu tapmiseks kinnine tapmisviis. Sel juhul kaotab liha kiiresti kiiresti liigse vere ja lõpptoode säilitab oma ilusa välimuse.
Sisemine tapmisviis
Selle meetodi jaoks kasutatakse pikki õhukesi teravate teradega käärid. Esiteks avatakse nokk, mille järel lõigatakse keele kohal olevad veenid. Kalkunite selles osas läbivad kaks olulist arterit - ristluu ja kõnnitee. Kui nende terviklikkust rikutakse, sureb lind kiiresti verekaotuses. Pärast seda protseduuri riputatakse kalkun mõneks ajaks jalgade külge, nii et liigne vedelik voolab tekkinud haavast läbi.
Veenide lõikamise ajal tuleks täpse süstiga kahjustada ka linnu väikeaju. Sel juhul halvab kalkun ja tema lihased lõdvestuvad. Kui seda ei tehta, on kitkumine palju keerulisem.
Pärast peamise osa vere väljavoolu saate eemaldada suled ja kohevad. Isased on kitkutud, kui keha on veel soe, ja emasloomi töödeldakse külmana.
Väline tapmisviis
Igal põllumehel on oma tapmisomadused
See kodulindude surmamise meetod ei säilita ka lõpptoote kvaliteeti, kuid sobib üle kolme aasta vanuste kodulindude jaoks. Jugulaarveen lõigatakse kaela välisküljest terava tapanuga, mille järel riputatakse kalkunid ka vere väljalaskmiseks jalgade külge. Tapmisseadme tera peab olema koonusekujuline.
Põllumajandustootjad vastavad küsimusele, kuidas kalkunit õigesti tappa erineval viisil, kuna igal meetodil on oma plussid ja miinused. Kodulindude tapmisviis sõltub peamiselt sellest, kui palju kalkun kaalub ja kui vana ta on. Algajatel soovitatakse konsulteerida kogenud linnukasvatajatega või vaadata koolitusvideoid.
Lindude kitkumine
Kalkunite sulgede ja sulestiku eemaldamise protseduur on sama, mis kanadel ja partidel. Mõned tõuaretajad eelistavad kuiva tapmist pärast tapmist. See võimaldab lihal kauem värskena püsida. Kui tapeti mitu kalkunit, kitkutud nende rümbad poolkausi abil.
Selleks eemaldatakse kõigepealt lennu- ja sabasulged, misjärel surnukeha valatakse keeva veega üle. Oluline on mitte kalkunite nahka küpsetada, muidu mõjutab see toote maksumust. Vee temperatuur ei tohiks ületada kuuskümmend kraadi. Suured suled eemaldatakse nende kasvu suunas, nii et nahk ei rebeneks. Väikesed suled ja alla saab tavaliselt igas suunas välja tõmmata. Pärast kitkumist valmistatakse kalkun tükeldamiseks ette. Selleks eemaldatakse suust liigne veri, jalad ja pea pestakse ja pühitakse kuivaks.
Türgi siseelundite eemaldamine
Rümba lihunikuks kasutan spetsiaalset õhukese noaga nuga. Nad lõikavad kalkunilt kõhu, siis saavad kõhu, maksa ja südame. Kalkunite siseelundite eemaldamist on kahte tüüpi:
- Täielik lõikamine - kael lõigatakse mööda teist selgroolüli ja käppade liigesed, siseelundid eemaldatakse.
- Mittetäielik lõikamine - kael jääb alles, siseorganid pestakse ja suunatakse tagasi kõhuõõnde.
Kalkunid lõigatakse olenevalt vanusest ja tõust erineval viisil. Täielikku siseelundite eemaldamist kasutatakse kõige sagedamini pehme ja dieettoiduga noorukite puhul. Selliseid isikuid kasutatakse tavaliselt küpsetamiseks tervikuna.
Mittetäielik tükeldamine sobib täiskasvanud lindudele, kelle liha kasutatakse puljongiks ja hakklihaks. Mittetäieliku sisikonna korral hoitakse kalkunit kuni neli päeva.
Liha ladustamine
Kalkunite enne söömist või müüki hoidmiseks on mitu võimalust:
- kelder või liustik;
- vaakumpakendid;
- külmutuskonteinerid.
Ladustamisviis sõltub sellest, kui palju lõpptootes lõppkokkuvõttes saadakse. Suures koguses liha saab hoida liustikes või keldris. Toodet hoitakse nädal aega külmkapis. Kui talus pole kohti, kus temperatuur ei oleks kõrgem kui viis kraadi, saab rümba päästa, kui see on mähitud hammustuses leotatud lapiga.
Soollahus aitab pikendada säilivusaega. See valatakse linnu sisse nädal pärast kalkunite tapmist, täites rümba poole võrra. Ühe liitri keeva vee kohta kasutage nelisada grammi soola. Enne töötlemist jahutage vedelik. Pärast kurgu augu tõmbamist õngenööri või niidiga kokku ja lahust hoitakse kalkunis umbes päev. Kakskümmend tundi hiljem lõigatakse niit ja vedelik tühjendatakse.
Sel juhul saab kalkunite rümpasid veel nädala jooksul keldris hoida. Vaakumpakendamist peetakse heaks ladustamisviisiks. Kaitsekile abil hoitakse rümp bakteritest ja mustusest ning vaakum ei lase liha mädaneda. Kalkunid pannakse sageli sellisel kujul müüki. Lisaks võimaldab vaakumpakend säilitada nii terveid kodulinde kui ka üksikuid osi. Kui rümp on aga liiga suur, ei pruugi see ladustamisviis töötada.
Kodulindude külmutamine
See protseduur on kohustuslik liha pikamaavedudel. Tavaliselt kombineeritakse rümba külmutamine kauba vaakumpakendamisega. Külmutamine, nagu kodukalkunite tapmine, nõuab rangeid reegleid.
Kalkun tapmine, kitkumine, sinkimine, siseelunditest puhastamine. Juhendvideo
Kasvavad kalkunid kodus, kelle ellujäämismäär on hea
Enne kalkunite jahutamist peaks rümp mõnda aega lamama kümme kraadi temperatuuril. Seda tehakse nii, et liha küpseb ja kui keha on jahtunud, on lind täielikult külmunud. Muidu külmub ainult kalkuniliha ülaosa ja alumine võib mõne päeva pärast mädanema hakata.
Temperatuur külmkappides ei tohiks langeda alla nulli, kuna sel juhul hakkavad lihaskiud lagunema. Pärast sulatamist selline liha mureneb ja laguneb.
Külmutatud olekus säilitatakse kalkunit kaks nädalat ja see talub pikaajalist vedu spetsiaalsetes sügavkülmikutes. Sulatamine peaks toimuma järk-järgult, kuna liha võib kergesti kaotada oma struktuuri ja toiteväärtuse. Liha sulatamisel on keelatud kasutada keeva veega, see muudab selle kuivaks ja maitsetuks.