Pomace ehk viinamarja viljaliha on purustatud viinamarjad, ilma mahlata, kuid koos naha ja seemnetega. Seda kasutatakse nii omatehtud kui ka tööstusveini valmistamiseks.
Tselluloosivein
Viljaliha saamine
Lõng on taaskasutatav materjal, mis sisaldab suures koguses kontsentreeritud metspärmi. Nad vastutavad kääritusprotsessi ja suhkru alkoholiks muundamise eest. Kuidas pigistada:
- Koguge viinamarjakobarad viinapuust. Rebige iga mari oksalt, ärge lubage oksi, lehti ja muid võõrkehi. Parem on marjad mittemetallilisse mahutisse panna, sest viinamarjamahlal on suurenenud happesus, mis reageerib kergesti mis tahes rauaga.
- Ärge pese ega käsitse kobaraid. Viinamarjade marjad on kaetud loodusliku pärmi kihiga. Ta vastutab kõigi kääritamisprotsesside eest. Viinamarjade pesemine võib kahjustada looduslikku pärmi.
- Valige marjad, mis näevad välja tervislikud. Rikutud tuleb eemaldada. Nende löök mõjutab lõpptoote maitset.
- Pigista korjatud marju käte, jalgade või mehaaniliste vahenditega. Purustusmeetodil pole vahet, oluline on viia marjad soovitud olekusse.
Kui kõik marjad on purustatud ja mahlast ja viljalihast nii palju kui võimalik loobunud, eraldatakse saadud vedelik marjade jäänustest või ei eraldata neid. Jääk on valmis.
Tselluloosi vorm ja liigid
Jääki on kahte tüüpi: värske ja kääritatud. Esimene hõlmab jäägi kohest eraldamist saadud mahlast. Teine on pressimisjääk, mida pärast pressimist ei eraldatud ja jäeti 2-3 päeva mahlaga käärima.
Värskeid puru on kahte tüüpi:
- rasvane (originaal) - liigset mahla välja pigistamata;
- nõrutatud - liigne mahl kurnatakse eraldi.
Sõltuvalt viinamarjasordist on viljaliha kahes värvitoonis: valge ja punane. Valge mass on magus, punane on hapukas. Loodusliku pärmi kogus mõlemas liigis on sama.
Kus kasutatakse
Jääki kasutatakse veinitootmise erinevates tsüklites:
- käärimine;
- kuumtöötlus;
- käärimine;
- jäljendamine;
- kangendamine;
- infusioon;
- mahla sekretsioon.
Viinamarjamahl ja pikett (poolvein) on valmistatud pressimisjääkidest.
Tselluloosivein
Tselluloosi kasutatakse erinevat tüüpi veinide valmistamisel
Veinimeistrid on viljaliha oma retseptides alati kasutanud. Itaalia veinid, rakia ja gruusia chacha on valmistatud pressimisjääkidega. Need on kanged alkohoolsed joogid, neid nimetatakse ka "pomace brandy".
Vähem populaarsed ja mitte eriti tugevad on Prantsuse mark, Hispaania Oruja ja Portugali Bagaseira. Neid jooke eristab mahe maitse ja aroom. Nende kasutamine aitab kaasa heale seedimisele.
Viimane vaade on pikett. Varem nimetati seda vaeste joogiks, kuna see on valmistatud täielikult jääkidest ja taaskasutatavatest materjalidest. Täna valmistab veinitööstus piketi madala alkoholisisaldusega kerge värskendava joogina.
Koduse veini retsept
Taaskasutatud materjalidest valmistatud majapidamisveinil ei ole erksat maitset, värvi ja struktuuri. Sellel tootel on siiski keerdus. Virde ettevalmistamiseks vajate suhkrut, viinamarjamahla ja vett.
Kuidas teha kodus veinijooki:
- Jääkide korduskasutamine (pärast esimest pressimist) võimaldab kodus valmistada veinijooki. Siin vajate taaskasutatavaid valgeid või punaseid viinamarju.
- Veekogus on võrdne saadud mahla kogusega. Kui 4 liitrit mahla pigistati välja, peaks vett olema sama palju. Suhkur määrab tulevase joogi kanguse, mida rohkem toodet, seda tugevamaks see osutub. Tavaliselt on see vahemikus 250-350 g 1 liitri vedeliku kohta.
- Suhkur peab lahustuma vees, see valatakse viinamarjajäätmetega mahutisse. Kõik koostisosad segatakse hästi ja kaetakse tihedalt marli või puuvillase lapiga. Valmis vedelikuga anum saadetakse 3-4 päevaks pimedasse kohta ilma mustanditeta.
- Nende paari päeva jooksul peaks käärimine algama ja sellele peaks järgnema iseloomulikud mullimise tunnused. Kui kääritamine on nõrk, tasub lisada veinipärmi.
- Mahuti jaoks on vaja paigaldada spetsiaalne veepudel või täispuhutud meditsiiniline kinnas, mille ühes sõrmes on väike auk. Selle sätte korral viiakse konteiner 40–70 päevaks tagasi pimedasse kohta.
- Viinamarjajäätmete kääritamine võtab natuke kauem aega kui puhas mahl. Samuti sisaldab jook viinamarjaseemneid, mis sisaldavad tugevat hapet, seetõttu, kui vedelik muutub läbipaistvaks ja jook pressitakse kokku, eemaldatakse see. Vedelik valatakse läbi marli.
- Seejärel valatakse virre eraldi kääritusnõusse, suletakse tiheda tihendiga ja asetatakse pimedasse kohta. Käärimise lõpp määratakse setete olemasoluga. Valmis virre valatakse pudelitesse ja asetatakse pimedasse hoiukohta.
Koduse veinijoogi kangus on nõrk. Kõlblikkusaeg on 2–4 aastat.
Järeldus
Viinamarja viljaliha on veinivalmistamise esimene vahesaadus. Sellel on mitu sorti ja palju kasutusvõimalusi.
Pigist ei pea viskama, seda tuleks uuesti kasutada. Olles uurinud kodus toiduvalmistamise algoritmi, saate valmistada hea veinijoogi.