Seened on nii maitsev, tervislik ja toitev toode, et neid looduse kingitusi nautimise rõõmu on võimatu eitada. Ja paljud vaikse jahi armastajad, käies hooajakollektsioonis, näevad teede ääres seeni. Kiusatus neid muidugi koguda on suur, kuid seda ei saa teha. Vaatame, miks.
Miks ei saa tee ääres seeni korjata
Funktsioon seened
Iga seenekorjaja peaks meeles pidama, et seened on keskkonnast nii kasulike kui ka kahjulike keemiliste ühendite absorbeerimisel teistest metsataimestikest palju aktiivsemad.
Näiteks satuvad tööstusrajatiste heitkogused, mööduvate sõidukite heitgaasid, põllumaadele pritsitud kemikaalid jms sademetega hõlpsalt seente korki. Kuid see pole veel kõik!
Maksimaalne ohtlike elementide kogus tuleb mullakihist, kus seeneniidistik kasvab ja areneb.
Maa pinnal olevad seened on ainult tohutu seenorganismi, mida nimetatakse viljakehadeks, nähtav osa.
Maa-alune seeneniidistik moodustab viljakehad. See kasvab pikkade vahemaade tagant ja eritab ensüüme ning absorbeerib seejärel mullakihist orgaanilisi aineid kogu pinna ulatuses. Seetõttu satuvad mullas leiduvad elemendid, mis on oma struktuurilt mitmekesised ja ohustavad keha, seentega.
Millised ained kogunevad
Ohtlike akumuleerunud ainete hulka kuuluvad raskemetallide vees lahustuvad soolad nagu elavhõbe (Hg), plii (Pb), kaadmium (Cd), tsink (Zn), vask (Cu), mangaan (Mn), seleen (Se) jne.
Ka radioaktiivsed elemendid, näiteks tseesium (Cs) ja strontsium (Sr) ning pestitsiidid, mida kasutatakse põllupõldude kahjurite puhastamiseks, sisenevad seentesse ainult mullast. Sulle teadmiseks. Teatavad põllumajanduses kasutatavad pestitsiidid on mutageensed.
Kõigist metsariigi taimsetest elanikest on seened võimelised absorbeerima ja akumuleerima nagu käsn koguseid, mis ületavad inimeste elu ja tervise jaoks lubatud ohutuspiire. Seetõttu nimetatakse neid väga sageli bioakumulaatoriteks.
Enne sõidutee äärest leitud seeni korvi panemist peaks sada korda mõtlema. Sellesse kategooriasse kuuluvad nii raudtee ääres kui ka põldude, tööstustsoonide ja mitmesuguste prügimägede lähedal kasvavatel metsaservadel kasvavad seened.
Muide, puitunud seened on mullast ohutumad, sest akumuleerida kahjulikke aineid palju väiksemates kogustes. Kui olete austri seente või mee-agarikute väljavalitu, võite neid ohutult koguda isegi ökoloogiliselt ohtlikesse piirkondadesse.
Mõju inimkehale
Kõrvaliste seente korjamine pole seda väärt
Kuidas mõjutavad seened, mis on kogutud selleks sobimatutesse kohtadesse, inimkeha?
Kui otsustate siiski valida söödavaid seeni tee ääres ja metsaservades talude ja tööstustsoonide lähedal, siis peaksite meeles pidama, et sellistel metsakinkidel on inimkehale toksiline, kantserogeenne ja mutageenne toime.
Irina Selyutina (bioloog):
Kantserogeen - keemiline aine või füüsikaline mõjur (tegur), mis eluskoega kokkupuutel võib põhjustada pahaloomuliste kasvajate arengut või aidata kaasa nende tekkimisele. Praeguseks on juba teada enam kui 200 kantserogeense toimega ainet. Nende heitkoguste peamised allikad on:
- söe ja õli termilise töötlemise ettevõtted;
- auto- ja õhutransport.
Kantserogeenide toimemehhanism viib mutatsioonide tekkimiseni päriliku aparaadi pöördumatute muutuste tagajärjel.
Mutageen - mis tahes laadi (füüsikaline, keemiline, bioloogiline) tegur, mis mõjutab keha ja põhjustab muutusi selle pärilikes omadustes geeni- ja kromosoommutatsioonide tasemel. Nüüd on nimekiri 2000 ühendist, mis teadaolevalt on mutageenid.
Mürgitus raskemetallide ja muude kahjulike keemiliste ühenditega võib olla äge või krooniline.
Ägeda - sümptomatoloogia on vägivaldne, kroonilise - udune ja ebaselge, kuid mitte vähem ohtlik tervisele ja elule.
Mürgituse sümptomid võivad olla konkreetsed iga kemikaali puhul, kuid üldpildis on iiveldus või vägivaldne oksendamine, südamepekslemine, vererõhu tõus / langus, pupillimuutused, unisus / letargia või ebaloomulik ärrituvus.
Mürgistusnähud
Mürgituse üldiste sümptomite ilmnemisel pärast teelt kogutud seente söömist on vaja anda esmaabi ja viia kannatanu võimalikult kiiresti haiglasse.
Keemiliste elementide mõju kehale:
- Plii: põhjustab kesknärvisüsteemi häireid, koguneb neerudesse, maksa, luukoesse, mõjutab kardiovaskulaarset ja endokriinsüsteemi.
- Kaadmium: mõjutab neerusid, kesknärvisüsteemi, mõjutab negatiivselt naiste ja meeste reproduktiivfunktsiooni.
Seente seas on raskmetallide sisalduse osas liidrid piimaseened, rohtta seened, sead, harilik pudel ja šampinjonid. Need on võimelised koguma kolossaalseid koguseid elavhõbedat ja kaadmiumi. Seda kinnitavad mõõtmised, mis näitavad, et kaadmiumi ja elavhõbeda kontsentratsioon võib olla kümneid või isegi sadu kordi suurem kui nende elementide sisaldus pinnases.
Seente võime absorbeerida raskmetallide sooli saavutab oma maksimaalse väärtuse seeneniidistiku kasvu ja viljakehade aktiivse moodustumise perioodil. Raskemetallide kontsentratsioon viljakehas suureneb varrest alati korkini, sest selles toimuvad kõik ainevahetusprotsessid kiiremini ja aktiivsemalt. Samuti on noortes seentes ohtlike ainete kontsentratsioon palju suurem kui vanades.
Kiirgus
Suurenenud taustkiirgusega piirkonnas elavatel seenetöötajatel ootab metsas veel üks oht - kiirgus.
Selle intensiivsus sõltub mitmesugustest asjaoludest - liikide bioloogilistest omadustest, kasvutingimustest (vee ja pinnase koostis, kliima) ja seeneniidistiku vanusest.
Miks on seened kiirguse suhtes nii tundlikud:
- Peamine keemiline element viljakeha koostises on kaalium. Seda peetakse keemiliseks sarnasuseks tseesium-137 (Cs-137) radioaktiivse elemendiga, mistõttu imendub see eriti aktiivselt nii mütseel kui ka sellel kasvavad viljakehad.
- Teine radioaktiivne element on strontsium-90 (Sr-90). Seda imendavad ka seened, kuid tseesium palju vähem.
Kas sa tead? Suure varrega (haab, valge, poola) kübara seentele on iseloomulik tseesium-137 ebaühtlane jaotumine nende viljakehas: korkides on seda 1,5–2 korda rohkem kui varres.
Mis on seened seoses kiirgusega?
Vaatamata asjaolule, et seeni peetakse radioaktiivsete ainete (tseesium ja strontsium) kuhjumise juhiks, pole kõigil liikidel ühesugune neeldumisvõime.
Seda erinevust seletatakse seente kasvu ja seeneniidistiku eripäradega.
Irina Selyutina (bioloog):
Kõik söödavad seened jagatakse rühmadesse vastavalt nende võimele radionukliide akumuleerida:
- Akud või aktiivne ladustamine: poolakas, roheline ja kollakaspruun hooratas, kibe, harilik õlijääk, lehis ja graanulid, õhuke siga.
- Tugevad akud: mustvalged piimaseened, roosad ja valged lained, harilik russula, kukeseened, briljantroheline.
- Keskmised akud: valged, hallid read, tõelised kukeseened, harilikud read, sood ja harilik kukeseened, haab ja seened.
- Diskrimineerijad: austri seened, russula, vihmavarju seened, vihmamantlid ja sügisesed seened.
Kiirguse poolest puhtaimad seened on puitunud. Teades seente jaotust sellistes konkreetsetes rühmades, saate seenekorralduses liikuda ja muuta see ohutuks.
PANEELID kasvavad metsateel | Seened suve lõpus | Vaikne jaht Jaroslavli piirkonnas
Porcini seened kasvavad teede ääres
Kus kasvavad VALGED SEENED - Amanita seente lähedal! | Seente kogumine septembris Näpunäiteid seenekorjajatele
Ettevaatusabinõud
Kui soovite endiselt seeni, peaksite kogumisel ja järgneval töötlemisel järgima järgmisi ettevaatusabinõusid:
- ära korista kohe pärast kuiva perioodi;
- viia läbi põhjalik kulinaarne töötlemine;
- mitte külastama ebasoodsa kiirgustaustaga piirkondi;
- osta seeni ainult ametlikelt müüjatelt;
- ärge ostke seeni spontaansetel turgudel teede lähedal.
Tähelepanu! Seente keetmine 1 tunni jooksul kolmekordse veevahetusega vähendab raskemetallide, nende soolade ja radionukliidide sisaldust vastuvõetava piirini.