Kuivatatud seened on toiduvalmistamisel juba pikka aega olnud väga populaarsed. Kuivatusprotseduur tugevdab seenetoote aroomi, mis annab suppidele, lihatoitudele ja kastmetele rikkaliku lõhna. Igaüks saab lõhnavat ja kvaliteetset seente kuivatamist teha, kui järgib mõnda lihtsat reeglit.
Kuivatatud seened
Kuivatamiseks sobivad seened
Kuivatatakse ainult osa seeni, teisi sorte ainult soolatakse, keedetakse, praetakse või marineeritakse.
Kõigist metsas eksisteerivatest liikidest on kõige väärtuslikumad kuivatatud sealiha seened - neid eristab peen aroom ja maitse, mis vaid soodustab seda protsessi. Kuivama lähevad kõik torukujulised liigid - seened, harilik kibuvits, harilik kibuvits ja harilik kibuvits.
Ülejäänud lamellkorgiga liike ei tohiks kuivatada, sest sellisel kuivatamisel on iseloomulik mõru maitse ja see ei sobi inimtoiduks. Sellesse rühma kuuluvad seened, kukeseened, russula, piimaseened.
Treening
Seente edukas kuivatamine kodus sõltub kasutatud toodete kvaliteedist ja korrektsest töötlemisest. Kui kuivatatud seened peaksid olema mitte ainult maitsvad ja aromaatsed, vaid ka välimuselt ahvatlevad, peate proovima:
- Esiteks vabaneda seene pinnal olevast mustusest. Seeni on võimatu pesta - selline töötlemine lükkab kuivamisprotsessi edasi ja viib viljakehade kiire lagunemiseni. Puhastamiseks peaksite ette valmistama väikese terava noa (nagu öeldakse "käe peal"), mille abil eemaldatakse hoolikalt metsa taimestiku jäänused ja praht. Nad püüavad puuviljakehade koort mitte kahjustada ja jätavad selle puutumata, sest talveks kuivatatakse nad koorimata.
- Muld või liiv eemaldatakse pehme kuiva harjaga (selleks võite võtta hambaharja). Leotamise ajal pestakse need veega maha.
- Kõik valitud eksemplarid tuleb lõigata, sh. ja väikseim. See välistab parasiitide esinemise viljakehades. Sageli on ilusa välimusega seene nakatunud ussidega. Selline puuviljakeha utiliseeritakse.
- Torukujulised liigid lõigatakse pikisuunalisteks tükkideks, jalg eraldatakse põhjas. Boletus lõigatakse ristlõikega ja pooleks.
Sulle teadmiseks. Plastikust või keraamiline nuga sobib kuivatamiseks seente puhastamiseks ja tükeldamiseks. Selline tööriist välistab toote oksüdeerimise ja maitse kadumise riski.
Kuivatamise reeglid
On olemas teatud tehnoloogia, mis aitab kodus talveks seeni kuivatada:
- Suurte isendite mütsid lõigatakse mitmeks osaks;
- torukujuliste liikide ja kibuvitsa massiivsed jalad lõigatakse vähemalt 1,5 cm paksusteks rõngasteks või sammastega, jagades jala neljaks osaks;
- seente kuivatamine algab välistingimustes kuiva ilmaga ja kergemini kuivemaga ning lõpeb täiendava kuivatamisega ahjus, mikrolaineahjus, ahjus, seenekuivati, elektrikuivati;
- Sõltumata valitud meetodist täiendatakse toote kuivatamise protsessi vähemalt 3-kordse õhutamisega kogu kuivamise aja jooksul.
Mahuti ja kõlblikkusaeg
Kuivatatud seeni on vaja säilitada õhukindlas ja läbipaistvas klaasmahutis, riidekotis või plastmahutis. Sel eesmärgil loodud kotid on õmmeldud eranditult looduslikest materjalidest. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini lina. Valmis kotid loputatakse soolases vees, kuivatatakse ja triikitakse esiküljel kergelt. Seejärel on nad kasutamiseks valmis. Sellise toote hoidmine polüetüleenis, kus see muutub hallituks, on rangelt keelatud.
Kuivatatud seeni säilitatakse tähtajatult. Kuid nagu praktika näitab, on parem sellist toodet säilitada mitte rohkem kui 2 aastat. Kodus kuivatamise hoidmiseks peaksite valima hästi ventileeritava ala. Mõni inimene hoiab toodet külmkapis. Sellistes tingimustes on seente säilivusaeg pikk. Kuivad seened hoitakse kõige kauem külmutatuna.
Tähelepanu! Pärast sulatamist ei saa neid enam uuesti külmutada.
Kuivatamise meetodid
Kuivatatud seeni saab pikka aega säilitada
Seente kodus korralikult kuivatamiseks on mitu võimalust, igaüks neist on omal moel ainulaadne. Sel moel on võimalik kuivatada Ukraina, Venemaa, Hiina ja teiste riikide seened.
Tänaval
Seenetoodete värskes õhus kuivatamise meetod on kõige õigem ja samal ajal töömahukas, selleks on vaja teatud temperatuuri ja niiskust. Seente kuivatamine õues on lubatud ainult kuiva ja sooja ilmaga, eelistatavalt päikese käes.
Seene värskes õhus kuivatamine osutub rippumismeetodiks. Iga viljakeha tükk on niidile või õngenöörile kinnitatud nii kaugele (umbes 1 cm), et puuviljad ei puutuks üksteisega kokku. Kuivatamiseks riputatakse kimbud kõige kergemasse kohta. Toote kaitsmiseks tolmu, mustuse ja putukate eest mähitakse see marlilapiga, mille servad on kinnitatud nii, et tuul ei saaks seda nihestada.
Protsessi kiirendamiseks on parem seeni kuivatada pulbriga. Esiteks kuivatatakse need purustatud kujul, seejärel jahvatatakse kohviveskis. Selgub, lõhnav toidu maitsestamine.
Irina Selyutina (bioloog):
Koduse seenepulbri ehk seenejahu koostis võib olla erinev: ühekomponentne või kombineeritud, lisades erinevaid vürtse. Kuid nende kasutamisel peate meeles pidama, et nende arv peaks olema väga väike, et mitte tappa seente aroomi. Seenepulbri säilivusaeg ei ole tavaliselt pikem kui 2-3 aastat, järgides rangelt hoiustamisstandardeid: konteineri tihedus ja kohustuslik asetamine kuiva kohta, et pulber ei imenduks õhust niiskust. Seenepulber klassifitseeritakse tervisliku toidu komponendiks, kuna see on täiesti gluteeni- ja laktoosivaba.
Seenevõimsuse osas rikub seenepulber võrreldes kuivade seentega (65%), leivaga (75%) või köögiviljadega (70%) rekordit. Meie keha imab seda 90%.
Ahjus
Seeni saab kuivatada ahjus. Ahi kuumutatakse temperatuurini 45 ° C, lõigatud viljakehad asetatakse resti pinnale ühtlaste ridadena. Kuivatamise ajal jäetakse ahju uks lahti, nii et kogu niiskus, mille seened ära annavad, ei satuks nende pinnale. Kui uks on suletud, ei kuiva need välja, vaid osutuvad keema.
1 tunni pärast tõstetakse temperatuur pärast puuviljakehade kuivamist 70–75 ° C-ni. Aja jooksul võtab edasine kuivatamine umbes 5 tundi. Kuivatamise ajal tuleks seeni ühtlase kuivamise tagamiseks regulaarselt ümber pöörata. Kuivatada on kõige parem elektriahjus, sest siin saate temperatuuri täpselt seada, mis on selle väga õrna protseduuri jaoks väga oluline.
Mikrolaineahjus
Seente kuivatamine mikrolaineahjus toimub tavaliselt temperatuuril 100 ° C. Tooted asetatakse ühtlaselt plaadile ja saadetakse 20 minutiks kambrisse. Selle aja möödudes avatakse uks pisut, kogu aur vabastatakse ja protseduuri korratakse uuesti. Aja jooksul kuivatatakse üks partii mikrolaineahjus umbes tund. See on üks levinumaid kiire kuivatamise meetodeid.
Vene ahjus
Erinevalt ahjust on vene ahju õhuvarustuse tehnoloogia parem ja kõrgem. Varem oli puidu kuivatamise meetod populaarne peaaegu kõigis Venemaa piirkondades. Enne kuivatamist nöögitakse seened paksu traadi või varraste külge sellisel kaugusel, et nad ei puutuks üksteisega kokku. Toorikud asetsevad võre peal, korgid alla. Allapanuna tuleks kasutada õlge.
Ahjus kuivatamise optimaalne temperatuur on 60 ° C. Kõrgemal temperatuuril kaotavad seened oma esindatavuse ja maitse: nad põlevad kiiresti, muutuvad mustaks ja on võimelised aurustuma. Kui temperatuur on madalam, muutuvad viljakehad hapuks, mis põhjustab nende kiiret halvenemist.
Protsessi õnnestumiseks avatakse korstnaventiil veidi 1/3 võrra, kuna see kuivab, suletakse järk-järgult ja protsessi lõpus suletakse täielikult. Enne kuivatamist avatakse klapp õhuringluse võimaldamiseks veidi.
Irina Selyutina (bioloog):
Vene ahjudes on hea seeni kuivatada pärast nende kuumutamist. Selleks ajaks peaks temperatuur olema juba langenud selle protsessi jaoks vastuvõetavale tasemele. 50–60-ndate NSVL publikatsioonid. Sellele teemale pühendatud kahekümnendal sajandil, mis põhineb praktilistel andmetel, öeldakse, et seente hea kuivamise jaoks tõstetakse vene ahju klapp veidi üles, paigaldatakse tellistele ja selliselt loodud jäetakse alles. kliirens. Just selle kaudu läheb õhuringlus.
Kuivatamise ajal on vaja hoolikalt jälgida protsessi kulgu, et seened ei põleks. Kuivatatud seened kuivatatakse lõpuks päikese käes või pliidi kohal.
Elektrilise kuivatiga
Seente kuivatamine elektrikuivatis (seenekuivatis) on parim viis ja see võimaldab saada kvaliteetseid tooteid, millel on selgelt väljendunud aroom ja maitse.
Elektrilise kuivatiga kuivatamiseks lõigatakse toode vähemalt 1 cm paksusteks plaatideks.Kuivatustemperatuur seadistatakse elektrikuivatis pisut kõrgemaks kui juhistes näidatud, kuivamisaeg väheneb.
Samuti on populaarne seente kuivatamine elektrimastil. Kuivatustehnoloogia on lihtne: lõigatud viljakehad asetsevad mati pinnale ühtlaselt. Kuumuse mõjul kuivavad seened kiiresti. Kuivatamise ajal pööratakse need perioodiliselt ümber, vajadusel pühitakse vaip. Protsess toimub suletud ruumis.
Põleti kohal
Seenetooteid on võimalik kuivatada ka gaasipliidi kohal. See valik sobib, kui kodus pole ahju ja mikrolaineahju. Puuduseks: kuivatamise ajal peavad kõik põletid põlema jääma, mis mõjutab arvesti olemasolu korral gaasiarvet negatiivselt ja mis kõige tähtsam - kogu pere hingatava õhu kvaliteeti. Seda meetodit kasutatakse juhul, kui järgmise paari päeva jooksul ei ole kavas seeni küpsetada. Seened on nöörile kinnitatud ja riputatud kõrgele pliidi kohale, lae lähedale. Pideva protsessiga (24 tundi ööpäevas) on seened võimalik pliidi kohal kuivatada 3 päevaga.
Pöörlevates puuviljakuivatides
Tehnika kiirendab seente kuivamist
Seda meetodit kasutatakse tööstuslikus tootmises. Tükeldatud seened valatakse galvaniseeritud võrgusilmasse, seejärel spetsiaalsesse kuivatuskambrisse. Lisaks toimub elektrienergia mõjul pöörlemine sellistel "karussellidel". Esiteks kuivatatakse seenetooteid temperatuuril 40-50 ° C, seejärel tõstetakse temperatuurirežiim 60-80 ° C-ni ja kuivatamine on lõpule viidud. Täieliku kuivamise aeg on 5-6 tundi.
Infrapunakapis
Seente infrapuna kuivatamine kuivatusahjus võimaldab teil saada ka aromaatseid ja maitsvaid seenetooteid. Infrapunakiirte mõjul toimub niiskuse aurustumise protsess, kuid kõik kasulikud komponendid ja aroom jäävad muutumatuks. See protsess viiakse läbi temperatuuril 40-60 ° C.
Meetodi peamised eelised:
- võime säästa toodetes pärast kuivatamist 80–92% kasulikest ja bioloogiliselt aktiivsetest ainetest;
- kuivamise kiirus;
- minimaalne energiatarve;
- enne kuivatamist tuleb toodet leotada kastrulis ja pärast 10-15-minutist kuivatamist taastab see täielikult oma omadused;
- sel viisil töödeldud tooted on inimeste tervisele täiesti ohutud.
Küünte kuivatamine
Boletuse seened on võimalik kiiresti kuivatada, kui lõigate need väikesteks nuudliteks. Hakitud tooted pannakse paberile (mitte ajalehele) ja asetatakse varjulisse, hästi ventileeritavasse kohta. Kuivatamise ajal keeratakse tooteid kleepumise vältimiseks regulaarselt. Kodus võib boletuse seeni täielikult kuivatada: iga eksemplar on nööriga nöörile riputatud ja varikatuse alla riputatud. Seenetooteid saab kuivatada horisontaalsel pinnal päikese all. Tuule mõjul valmivad päikese käes kuivatatud seened 3 päevaga.
Valmisolek
Seente kuivamise kindlakstegemiseks selgub see järgmiste näitajate kohaselt:
- kvaliteetne painutamine kuivatamine ei tohiks puruneda;
- tooted, mis ei sisalda niiskust, painduvad hästi, jäädes samas elastseks;
- seente pinnal on pärast kuivatamist iseloomulik meeldiv hele varjund, puuduvad laigud ja põletatud laigud.
Käsitsi kinnitus
Sellise seadme valmistamiseks on vaja minimaalselt oskusi, teadmisi ja tööriistu. Päikesekuivati valmistamiseks vajalikud atribuudid on isekeermestavad kruvid, kruvikeeraja, naelad, haamer, sahk, nurgad, metallvõrk ja latid mõõtmetega 50x50 mm. Selle kujunduse peamine ülesanne on päikese ja tuule mõjul puuviljakehadest niiskuse aurustamine.
Esiteks peate ühendama baarid. Selleks on parem kasutada naelu või kruvisid. Isekeermestavate kruvide kasutamisel on DIY-kuivati lihtsam lahti võtta. Puitkonstruktsiooni kaitsmiseks päikesekiirte eest õmmeldakse väliskülg polüetüleeniga. Nii et see kestab mitu aastat.
Konstruktsiooni põhi on õmmeldud metallvõrguga, millel seened kuivatatakse. Kogu põhja ümbermõõdu ääres ääristatakse võre vineeriga ja seinte ülemine osa pingutatakse marli abil. See kaitseb kuivati mustuse, tolmu ja putukate eest. Sellises omatehtud seadmes saadakse aromaatsed ja maitsvad mitte ainult kuivatatud seened, vaid ka puu- ja köögiviljad.
Kasulikud omadused ja koostis
Kuivatatud seenetooted sisaldavad palju kasulikke aineid:
- Riboflaviin on aine, millel on kasulik mõju juuste, naha, küünte ja kogu keha seisundile. See komponent on hädavajalik kilpnäärme häiretega inimestele.
- A-, B1-, C-, D-vitamiinid.
- Mikroelemendid.
Kuivatatud seeni peetakse suurepäraseks profülaktikaks vähktõve vastu.
Kuivatatud sealiha seente kalorisisaldus on 280 kcal 100 g toote kohta.
Kuidas kodus seeni korralikult kuivatada
Porcini seente kuivatamine. Kuidas seeni kodus kuivatada Kuidas seeni talveks kuivatada Seente kuivatamine kodus
Seente kuivatamine - kiire ja tõestatud viis
Rakendus
Kuivatatud seened on suurepärane tooraine mitmesuguste roogade valmistamiseks: seenesupid, salatid, kastmed ja kastmed.
Jahvatatud seened on suurepärane aromaatne toidulisand liha- ja kalatoitudele, salatitele. Jahvatatud seened on eriti populaarsed Hiina ja Jaapani köögis. Seenepulbrit piserdatakse pastale, lisatakse kala ja liha seenekastmetele, samuti pitsale.
Järeldus
Kuivatatud seeni saadakse erineval viisil, kõik sõltub sellest, millised seadmed on saadaval (elektriline kuivati, mikrolaineahi, gaasipliit jne), milliseid seeni tuleb talveks kuivatada. Kirjeldatud tehnoloogilisest skeemist kinni pidades lõpeb protsess eduga ja saate enda jaoks suurepärase toote.