Metsas peate praktikas rakendama kõiki omandatud teoreetilisi teadmisi, määrates saagi söödavuse. Kui seene muutub lõikel siniseks, on vaja mõista, kas seda saab koguda, kas see on ohutu?
Seened siniselt lõigatud
Seente korjamise omadused
Mürgiste seentega mürgitus võib põhjustada mitte ainult seedesüsteemi häireid, vaid ka keha tõsist mürgistust mürkidega, põhjustades mitte ainult terviseprobleeme, vaid isegi surma. Seetõttu peaksite minema metsa seeni relvastatud, kellel on piisavad teadmised selles piirkonnas leiduvate söödavate seente omaduste, nende väljanägemise, kasvukohtade ja koristamisperioodide kohta.
Pannes tähele, et seene muutub jaotustükil siniseks, ja omades teatavaid teadmisi, on lihtne kindlaks teha selle toiteväärtus ja mõju organismile.
Loodus on autasustanud paljusid sarnaseid omadusi omavaid organisme, nii et parim viis kurbade tagajärgede vältimiseks on uurida iga liigi erinevusi ja järgida kogumise põhireegleid:
- algajal on parem minna metsa seeni tegema, kogenumate seltsimeeste saatel;
- kogumispunktid valitakse maanteedest, tööstusettevõtetest ja keskkonna saastatud kohtadest kaugel, kuna kõik seened on võimelised keskkonnast toksiine kogunema (ainult erinevates kogustes);
- kogutakse ainult noori kahjustamata isendeid, vältides vanu ja üleküpsenud isendeid, mille maitsenäitajad on madalad;
- kui seeni tarbimiskõlblikkuse osas on vähimatki kahtlust, jäetakse see oma kohale, et mitte rikkuda kogu koristatud saaki ega kahjustada teie tervist.
Seene tüübid
Tutvudes seentega, pöörake tähelepanu selle suurusele ja kujule, viljakeha värvile, korgi ja jalgade struktuurile, aroomile, taldrikute ja viljaliha värvile vaheajal. Nende organismide üheks tunnuseks on viljaliha võime kahjustatud kujul värvi muuta, mis ilmneb teatud ainete õhus oksüdeerumise tõttu (täpsemalt atmosfääri hapniku osalusel).
Kui seene muutub jaotustükil siniseks, uuritakse seda liigi määramiseks hoolikalt. Seda võimet omavad nii söödavad isendid kui ka mürgised.
Arvamus, et sinine värvimuutus on märk toksiinide olemasolust viljakehas, on ekslik.
Söödavad sordid
Söödavatest populaarsetest liikidest on lõikel siniseks muutmise võimeks harilik baarib, tamm, poola seened, aga ka punasesse raamatusse kantud seene kummalise nimega "sinikas" - sinine gürospor. Nende peamised omadused on järgmised:
- Haabaseened: peetakse väärtuslikuks ja maitsvaks tooteks, neil on palju sorte. Üks neist on punane või punapea. Seene jalg muutub jaotustükil siniseks ja mõne aja pärast muutub see mustaks. Väliselt on see märgatav ja särav. Täiskasvanud loote kork on padjakujuline, läbimõõduga 30 cm, punase tellise värviga, kuiva ilmaga vilja pind sile ja sametine. Selle jalg on paks ja massiivne, ketendava pinnaga. Kasvab lehtmetsades, haabatüvede põhjas.
- Täpiline tammepuu: kuulub Boletovye perekonda. Müts on suur, padjakujuline, ebakorrapärase hallikollase värviga. Jalg on lobus paks, silmapinnaga. Kahjustatud kollakas viljaliha muutub kiiresti sinakasroheliseks ja siis mustaks. Seda leidub peamiselt tamme- ja pärnade all.
- Poola portselan: väärtuslik ja haruldane esindaja. Sellel on kuni 12 cm läbimõõduga kumer kork, mis täiskasvanueas muutub peaaegu tasaseks. Värvus - helepruunist pruunini. Jalg on sirge, lobus veidi paksenenud. Viljaliha on kindel, kollase varjundiga. Kui seen on kahjustatud, muutub see kõigepealt jaotustükil siniseks, siis muutub pruuniks, tal on meeldiv seenelõhn.
- Verevalum: sigade pere särav esindaja. Selle lai ja peaaegu lame kork on vahemikus 5–15 cm, valge-kollasest pruunikashallini. Selle pind on täiskasvanud isendil kergelt pragunenud. Jalg on madal, kuni 10 cm, silindrikujuline. Purunemisel muutub viljaliha värvus valgest helesiniseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Sinist gyroporust leidub Euroopas ja Põhja-Ameerikas harva. Nõukogude-järgses ruumis võib seda leida endise NSV Liidu Euroopa osas, Kaukaasias ja Kaug-Idas. Piiratud leviku tõttu kogu Venemaa territooriumil on sinikas seen teada vaid vähestele "vaikse jahi" fännidele. Kuid see võib olla suurepärane alus mitmesuguste seenetoitude valmistamiseks. Kuivatatud kujul suureneb güfooruse aroom mitu korda (vesi lehed, alles jäävad ainult viljaliha kuivad komponendid) ja seeni saab maitsestada pärast jahvatamist pulbriks massiks, kasutades kohviveskit või vürtside käsiveskit.
Need söödavad seened, nagu paljud teisedki, on mükoriisade organismid, millel on erinevat tüüpi puittaimestiku esindajad, mis annavad üksteisele täieõigusliku olemasolu võimaluse, kuna seened varustavad mulda vett ja mineraale ning taimed "annavad" osa fotosünteesi käigus sünteesitud polüsahhariididest.
Mürgised esindajad
Saatanlik seen muutub kahjustumisel siniseks
Samuti on mürgiseid seeni, mis kipuvad kahjustumisel siniseks muutuma. Nende säravaim esindaja on saatanane seen. See on haruldane, kuid silmatorkava välimusega. Selle korgi läbimõõt ulatub 30 cm-ni, sellel on kumer väljaulatuv kuju ja sametine pind. Selle värvus on valge-hall, mõnikord on see kollaka varjundiga. Jalg on kõrge ja massiivne, tünnikujuline. Seen muutub lõikel kohe siniseks, seejärel omandab viljaliha roosakas varjundi.
Veel üks seen perekonnast Butter on kollakaspruun lendorav, see kuulub tinglikult söödavate liikide hulka. See ei põhjusta tugevat mürgistust, kuid valesti töödeldes võib see esile kutsuda probleeme seedetraktis. Viljakeha on väike, kork on kumera kujuga, piki servi kleebitud. Väikeste soomustega korgi kollakaspruun pind on libe ja kleepuv. Jalg on sile, 3–10 cm pikk. Kui vajutate korgi all asuvale käsnakihile, omandab see sinise varjundi.
Kõige ohtlikumad ja mürgisemad on kahvatu kärnkonn, kärbseseen, vahtvaht, sapiseen jt. Peaksite neist ettevaatlik olema ja teadma nende kirjelduse iseärasusi. See seen ei muutu lõigatud kunagi siniseks.
Söömine
Seened on tervislik ja toitev looduslik toode. Need sisaldavad suures koguses vitamiine, mikroelemente ja asendamatuid aminohappeid. Madala kalorsusega tootena kasutatakse seeni dieet- ja taimetoitudes. Ja nende kõrge proteiinisisaldus on teinud neist populaarse spetsiaalsetes spordidieetides. Lisaks kasutatakse seentes sisalduvaid kasulikke aineid ja ühendeid edukalt rahva- ja traditsioonilises meditsiinis.
Viljakehad, mis muudavad viljaliha värvi siniseks, pole alati kasutamiskõlbmatud ja ohtlikud.
Mis see seen on? Söödav tammepuu või mürgine saatanane seen?
Grabovik - sinise kibuvitsa vaste, suurepärane söödav seen GRABOVIK Leccinum carpini
Järeldus
Metsas seeni korjates peate enne korvi saatmist väga hoolikalt ja hoolikalt kontrollima igat lõigatud isendit. Värvimuutus, kui viljakeha on kahjustatud, ei ole selle ohu vältimatu märk. Ainult kompleksi kõigi omaduste tundmine võimaldab teil navigeerida ja teha õige valiku.