Soomune seen (nameko) on Agaricaceae sugukonda kuuluva Stropharia perekonna söödav liige foliigi perekonnast. Välimuselt sarnanevad nad tavaliste seentega, erinedes viimastest väiksemate suuruste poolest. Neid kasutatakse laialdaselt Jaapani köögis.
Söödav ketendav seen
Perekonna botaanilised omadused
Kaalude hulka kuulub mitu esindajat:
- tavaline (fliisiline);
- söödav (vihje);
- tuline;
- hävitav;
- lepp;
- kollasus;
- kuldkollane;
- punane;
- kummine jne.
Enamik neist kuulub tinglikult söödavate seente rühma. Paljudel on kirjelduse poolest sarnased valed kolleegid, sageli kollase värvusega. Tavalist, hävitavat ja tulist saab pärast eelnevat kuumtöötlemist toiduna kasutada. Nameko on Hiinas ja Jaapanis tuntud söödav liik.
Kirjeldus
Liigi kirjelduse, söödava ketendava või seenevihiku järgi ulatub korgi läbimõõt keskmiselt pisut üle 1 cm.Noorte seente müts meenutab välimuselt pruuni või oranži värvi nööpe.
Korgi pind on kaetud limale sarnase tarretisesarnase ainega, mis eristab vihje järsult tavalistest Euroopa mee-agarikatest, milles korgi pind on fliisiline.
Jaapani keelest tõlgitakse sõna "nameko" kui "libedat seeni". Vene keeles on sünonüümid - seen ja foliota nameko.
Seene viljaliha on tihe, valge. Jalg ulatub 5 cm kõrgusele.
See liik kuulub basidiomütsüütide hulka, paljunedes spooripulbri abil, mis moodustub klavstruktuurides (basiidiad). Botaanilise kirjelduse järgi on see heterotroofne organism, mis toitub valmis orgaanilistest ainetest, mis moodustuvad hävitava lagunemisprotsessi või saprofüüdi tagajärjel.
Levitamine ja kasvatamine
Looduslikes tingimustes leidub vihjeid segametsades, kus on täheldatud suurenenud niiskustaset, ulatudes 90–95% -ni. Saprofüütidele viidates eelistavad nad kände ja langenud puude juurte lähedal asuvaid kohti. Nad kasvavad suurtes kolooniates, kus mitu seenejalga kasvab ühest alusest.
Kulinaarsetel eesmärkidel kasvatatakse söödavaid helbeid kunstlikult. Kunstlikes tingimustes aretamisel laialehelistelt liikidelt, peamiselt pöögilt, peamiselt sahapuult ja substraatidelt tuleb kasutada spetsiaalseid varjualuseid ja kohustuslikku õhuniisutajate kasutamist.
Vihje koostis ja eelised
Seened sisaldavad palju kasulikke mikroelemente
Vihje kalorisisaldus 100 grammi kohta on ainult 22 kcal ja seenel on ka järgmised omadused:
- kuni 3,1 g valke;
- kuni 0,34 g rasva;
- kuni 3,26 g süsivesikuid;
- kuni 1,0 g kiudaineid;
- kuni 0,85 g tuhaaineid;
- kuni 91,5 g vett.
Vitamiinide ja mineraalide koostis sisaldab (mg) järgmist:
- kaalium - 318;
- fosfor - 85;
- magneesium - 9,0;
- naatrium - 5;
- nikotiinhape - 3,6;
- kaltsium - 3,0;
- askorbiinhape - 2,1;
- pantoteenhape - 1,5;
- raud - 0,5;
- tsink - 0,5;
- riboflaviin - 0,4;
- vask - 0,32;
- b-vitamiin6– 0,1;
- E-vitamiin - 0,1;
- tiamiin - 0,08;
- mangaan - 0,05;
- samuti väikestes kogustes (vähem kui 1 mg) seleeni, vitamiine K1, D, B12.
Vihje eelised inimeste tervisele sisaldavad järgmisi kompositsioonis sisalduvaid elemente:
- kampesterool (fütosteroolides leiduv ühend);
- polüküllastumata happed;
- küllastunud happed;
- aminohapped:
- glutamiinhape;
- valiin;
- alaniin;
- asparagiinhape;
- treoniin;
- leutsiin;
- lüsiin;
- glütsiin;
- seriin;
- isoleutsiin;
- fenüülalaniin;
- arginiin;
- proliin;
- histidiin;
- trüptofaan;
- türosiin;
- metioniin;
- tsüstiin.
dzs_videogallery]
Praktiline kasutamine
Söödav helves on aastaid tagasi Hiina ja Jaapani köögis leidnud laialdast kasutamist koostisosana, mida kasutatakse värskena ja marineeritud salatites. Kuulub sageli traditsioonilisse misosuppi.
Seenel on magusakas maitse ja tarretisesarnane struktuur. Kuumtöötlemise ajal lahustub õline tarretis seente pinnal.
Irina Selyutina (bioloog):
Venemaa territooriumil värske vihje ostmiseks, paljudest ilukirjandusest. Ja kõik sellepärast, et neid säilitatakse väga lühikest aega. Kui teil ikkagi veab ja olete "supermarketis" värskete seente juurde jõudnud, siis ärge unustage neid valides:
- mütsid ei tohiks olla vähimatki kahjustust;
- pind peaks olema ühtlaselt oranžikas-pruun värv.
Mõelge. Värskeid vihjeid saate säilitada ainult külmkapis; soovitav on neid süüa 1-2 päeva jooksul.
Vene kauplustes on vihjed tavaliselt marineeritud kujul (tina- või klaaspurgid) ja neid müüakse nimetuse all "Jaapani mesi seened". Säilitage marineeritud vihjeid temperatuuril, mis ei ületa + 15 ℃, niiskuse ja kuumuse allikast eemal.
Seene kasutatakse hiina traditsioonilises meditsiinis vähirakkude kasvu peatamiseks, sealhulgas sarkoomi vastu. Nende alusel valmistatud tinktuurid on verevedeldaja, seetõttu soovitatakse neid tromboflebiidi ravis. Näidustatud diabeetikutele, sest madalam veresuhkru protsent.
Järeldus
Söödavad on teatud tüüpi helbed või vihje seenele. Kasvab hästi hüdreeritud segametsades. Kunstlikult kasvatatud kulinaarsetel eesmärkidel. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi ja seda kasutatakse traditsioonilises meditsiinis. Sellega on seotud liike, mis on tinglikult söödavad: harilik kestendav (fliisiline), tule-, taimne jne.