Täna on šampinjoni seened peaaegu kõigis meie riigi toidupoodides riiulitel. See on kõige populaarsem liik, mida ei koristata mitte ainult looduses, vaid kasvatatakse ka seenefarmides ja mõned suudavad saaki koristada oma rõdul või aknalaual.
Šampinjoni seente kirjeldus
Šampinjonide üldised omadused
Saprotroofide hulka kuuluvat harilikku šampinjoni on keeruline segi ajada mõne muu seentega. Väikesed seened sarnanevad väikeste valge, beeži või pruunika värvi pallidega. Nende müts on tihedalt vastu jalga surutud. Pipramaisi (seene teine nimi) kasvades liiguvad korgi servad varrest eemale ja selle kuju muutub lameda ümara või tasaseks. Seda tüüpi seened pole suured. Korgi läbimõõt varieerub 5-10 cm piires.Ja ainult teatud sortidel võib korgi läbimõõt ületada 10 cm.Kaneeli kaal on keskmiselt 20 g. Kuid on ka isendeid kaaluga 30-35 g. Mini-chesternaised kaaluvad 10-12 g. paprika pikka aega.
Huvitav on see, et šampinjonid ei moodusta mükoriisi, vaid on ainult saprofüüdid.
Värsked šampinjonid on tiheda struktuuriga. Nende liha on värviline lumivalge või valge-kollane. Mõnikord on roosa varjund. Kohas, kus jalg läheb korki, on rõngas. See võib koosneda 1 või 2 kihist ja sarnaneb väikese seelikuga. Seda tüüpi seened on populaarsed oma väljendunud aroomi poolest, mis annab isegi lihtsale roogile maitsva maitse.
Elupaik
Harilik šampinjon armastab viljakat mulda, kasvab läheduses asuvaid sõnnikuhunnikuid. Eelistatud on mägine maastik. Pole harv juhus, kui neid võib leida metsadest või steppidest. Steppide liigid on vähem levinud kui teised. Inimesed on õppinud oma suvilates kasvatama suuri ja maitsvaid šampinjoniseeni. Seal on terveid talusid, kus paprikaid kasvatatakse hüdropooniliselt.
Šampinjonide sordid
Klassifikatsioone on mitu:
- Rõngaste olemasolu järgi eristatakse kahe- ja üheharulisi seeni;
- Elupaiga järgi:
- Metsamulla saprofüüdid: metsaseene, w. koplis.
- Avatud alade taimkatteta mullaprofiidid: kahepooriline šampinjon, w. kahe rõngaga või w. kõnnitee, sh. pool kinga.
- Herbofiilid (ainult ürtide hulgas): harilik šampinjon, w. August.
- Kasvatamine rohttaimede ja metsade avatud aladel: põldseen, w. elegantne.
- Kõrb (kaasa arvatud halofiilid): Bernardi šampinjon.
Igal šampinjonitüübil on väikesed välised erinevused ja eriline maitse. Samuti on paberimassi struktuuris ja värvis erinevusi.
Kõik ülaltoodud sordid on söödavad. Looduses leidub aga mittesöödavaid ja mürgiseid seeni, mida seenekorjaja peab oskama söödavatest eristada. Leidub ka kahekordseid seeni või valesid šampinjone, mis on kirjelduse poolest sarnased tavalise šampinjoniga. Kui vaadata tähelepanelikult, pole iseloomulikke erinevusi keeruline leida.
Levinud šampinjonide tüübid
Kõige tavalisemad on päris- või harilikud šampinjonid, mets, põld, kopikas, august ja tumepunane.
Šampinjon päris
Seda tüüpi virsikuid nimetatakse ka heinamaaks. Nende kõrgus on 5–7 cm. Niidukanade maksimaalne kõrgus on 10 cm.See sort kuulub suurte seente hulka, mille korgi läbimõõt varieerub 10–15 cm. Noortel kanadel on kork poolkera kuju ja jalaga külgnevad servad on tihedad sissepoole mähitud. Vanusega muutuvad nende mütsid peaaegu tasaseks. Jala läbimõõt ei ületa 2 cm. Selle sordi pagaritoodete liha on värvitud lumivalge värviga. Lõikamise kohas oksüdeerub viljaliha õhus ja omandab õrna roosakas varjundi.
Metsapiprad
Seda tüüpi värskeid šampinjone on parem otsida okasmetsadest. Metsapipreid on lehtmetsades palju vähem. Neid kasvab kümneid isendeid koos, koondudes suurtesse rühmadesse. Selle šampinjoni kork, millel on väikesed kaalud, näeb välja nagu muna või kelluke. Kasvades muutuvad nende mütsid peaaegu tasaseks. Jala kõrgus ei ületa 6 cm.
Seenekorgil on väikesed soomused
Metsapiprad on värvitud helepruuniks. Kaalud on seene põhiosast rikkama värviga. Kõige sagedamini asuvad need korgi keskele lähemal ja harvemini selle servadele. Toas on lumivalge viljaliha. Lõigatud ala muutub punakaks.
Põllu emad
Kõnniteeliikide šampinjonid, kaherealised või põllud, kasvavad nii mägedes kui ka tasandikel. Metsikuid isasid ei saa lehtmetsades näha. Müts sarnaneb algselt kergelt kaarduvate siseservadega kellukesega. Seene kasvades muutub kork üha lamedamaks, kuid keskosale jääb väike tuberkle. Kahe rõngaga šampinjon on värvitud valge või kreemika värviga. Korgi pinnal on mõnikord kaalud, millel on siidine struktuur ja mis on värvitud valge ja kollase värviga. Vanusega muutub kork värvi ookervärviliseks.
Põld-paprikat hinnatakse tiheda ja lihaka viljaliha ning hea maitse poolest. Seente maitse sisaldab aniisi noote. Tükeldatud paprikad omandavad kollaka tooni.
Põldseene omadused on atraktiivsed, kuid seda tüüpi seente korjamisel peate olema ettevaatlik, sest see sarnaneb mõne mürgise seentega.
Vürtspaprika
Värskeid koplisseeni hinnatakse aniisilõhna tõttu, mis säilib ka pärast kuumtöötlemist. Koore- või saledad paprikad kasvavad nii rühmadena kui ka üksikult. Noortes pagariärides on mütsid munakujulised. Aja jooksul need sirguvad ja muutuvad lameda ümaraks või sarnanevad sportlase viskekettaga. Selle liigi värskete šampinjonide korkide läbimõõt ei ületa tavaliselt 10 cm.
Noorte seente korgid on värvitud õrna koorevärviga, mis aja jooksul tumeneb, omandades järk-järgult helepruuni tooni. Korkidel pole soomuseid ja seente pind on puudutamisel siidine. Seene õrn keha pressimisel muudab värvi, omandades kollase varjundi.
Karmiinpunased paprikad
See liik elab lehtpuude lähedal. Seda tüüpi šampinjonide värvi nende nime põhjal on lihtne ära arvata. Noortel seentel on mütsid korgitud koonusekujulised ja korgi all muutuvad õrna struktuuriga taldrikud roosaks. Kasvades omandavad nad lame-ovaalse kuju.
Noorte kevadpruunide seente pealispind võib olla sile. Aja jooksul ilmuvad sellele praod, mille asemele moodustuvad kaalud. Jalad on värvitud halliks, mis on kooskõlas pruunide mütsidega. Täiskasvanud seeni kõrgus ei ületa 10 cm.
Seene nimi on tingitud asjaolust, et lumivalge viljaliha muutub lõikekohas koheselt punaseks, ilmub ebaharilik lõhn.
Augusti paprikad
Need valge varre ja helepruuni korgiga šampinjonid on keskkonnatingimuste suhtes nõudlikud. Nad kasvavad ainult parasvöötmes. Augustikuu paprikad kasvavad okas- ja lehtpuude kõrval, aeg-ajalt leidub neid pargialadel. Väikestes augusti seentes meenutab kork palli, mis kasvades sirgeneb ja muutub lameda ümaraks. Seda tüüpi pagariärid kasvavad tavaliselt kolooniates. Neid leidub sageli suurte sipelgate lähedal.
Värsketel augusti šampinjonidel on kork tohutul hulgal väikseid soomuseid, mis on värvitud tellisevärviga. Korgi enda värv on pruun. Samal ajal on jalg värvitud valgeks. Need on suured organismid: korgi läbimõõt varieerub vahemikus 13-15 cm.Küpsetamisel on seda tüüpi seened hinnatud iseloomuliku mandli aroomi poolest, mis ilmneb kuumtöötlemisel.
Kui seeni tükeldate, muutub viljaliha tumedamaks või omandab kollaka varjundi. Need paprikad valmivad suve lõpus. Viljaperiood on 3 kuud.
Kaksikud ja valed seened
Šampinjonidel on palju mürgiseid vasteid
Inimestele surmavad seened, mis on välimuselt ja struktuurilt sarnased paprikatega, on valge kärbseseen ja kahvatu kärnkonn. Kõige rohkem näevad nad välja nagu koppelpaprikad. Mürgiseid seeni on söödavate seast lihtne ära tunda tükeldatud viljaliha varju järgi. Mürgistes seentes ei oksüdeeru ja säilitab oma eelmise värvuse. Täiskasvanud söödav seene muudab korgi siseküljel olevate taldrikute värvi. Mürgistes seentes jääb see muutumatuks. Kahvatu kärnkonna või valge kärbseseene turset alust ümbritseva volva olemasolu on veel üks erinevus mürgiste seente ja ahjude vahel, kus seda pole.
Paprikakõrvikute mittesöödavad sordid on ingver ehk kollase nahaga ja lamedapäised seened. Tehakse sisselõige, et teha kindlaks, kas küpsis on mittesöödav. Lõikepunkt muutub erkkollaseks või oranžiks - see on värv, mis pole söödavatele sortidele tüüpiline. Samuti eritab seeni lõhn, mis sarnaneb ravimite lõhnaga (mida sageli nimetatakse "apteeki"). Kui paned vette mittesöödava värske värske šampinjoni, muutub lõhn tuntavamaks ja daami keha muutub kollaseks. Samuti muutub vesi kollaseks. Kui keedate söödavat seeni, muudab vesi pisut värvi.
Irina Selyutina (bioloog):
Kollase nahaga šampinjon või w. punetatut iseloomustab turse olemasolu jalgade otsas, mida ei esine Champignoni perekonna söödavatel esindajatel. Toksilisuse osas klassifitseeritakse see liik keskmise mürgise seenena. See tähendab, et kui seda tarbitakse toidus, võib tekkida seedetrakti üsna tõsine häire. Kahjuks pole kollase nahaga šampinjoni toimeainet tänaseni kindlaks tehtud. Kuid vaatamata sellele, w. kollakat kasutatakse rahvameditsiinis looduslike antibiootikumide olemasolu tõttu selle viljakehas.
Sulle teadmiseks. Metsaseente korjamisel peab seenekorjaja olema väga ettevaatlik, sest kollase nahaga šampinjoni varrel või korgil ei teki kollasust kohe, vaid mõne aja pärast.
Lameda peaga šampinjon on veel üks seene, mis kuulub Champignoni perekonda ja on mürgine. See on ketendava korgiga lamellseene. See erineb perekonna söödavatest kolleegidest terava ebameeldiva lõhnaga. Kollane šampinjon on ka ohtlik. Seda eristab suur suurus (korgi läbimõõt on üle 15 cm). Lõikamisel muutub kollakas seen seen erkkollaseks. Mürgine šampinjon, mida nimetatakse kirevaks, on haruldane.
Šampinjon pole erinevalt mõnedest mürgistest sortidest torukujuline seen. Selle põhjal eristatakse ka söödavaid liike metsas söödamatutest liikidest (mürgiseid lamelliliike on rohkem kui torukujulisi).
Värsked või keedetud vale seened sisaldavad sama palju mürgiseid aineid, mis põhjustavad seedetrakti häireid.
Pagari kasulikud omadused
Paprikad on rikkalikult valku, nii et need võivad olla taimetoitlastele lihapaastuks või paastu ajal. Lisaks valgule sisaldavad need keha normaalseks toimimiseks vajalikke aminohappeid, mineraale ja süsivesikuid. Paprikad on populaarsed ka toitumisspetsialistide seas. Nende KBZhU näitajad (kalorite sisaldus, valkude, rasvade ja süsivesikute suhe) on järgmised: kalorite sisaldus on ainult 270 kcal toote kg kohta ja glükeemiline indeks 15 ühikut. Nii madala kalorisisaldusega on pagaritel kõrge energiaväärtus. Vähesed toidud kalorite tabelis on nii madalad ja neil pole nii olulist energiasisaldust.
Värske, keedetud ja küpsetatud toode on madala kalorsusega. Kuivatatud paprikad sisaldavad 2–2,5 korda rohkem kaloreid.
Samuti on paprika rekord B-vitamiinide sisalduses.Meditsiin teab antioksüdantide omaduste ja naiste tervisele vajaliku foolhappe olemasolu kohta neis. Nad on ka kiudainerikkad ja kasulikud kõrge kolesteroolitaseme saavutamiseks.
Irina Selyutina (bioloog):
Lisaks eeltoodule on vaja rõhutada, et šampinjonid sisaldavad:
- suures koguses D-vitamiini2mis takistab osteoporoosi arengut;
- pürokatehhooliühend (iseloomuliku fenoolse lõhnaga fenoolühend), millel on hemostaatiline toime;
- oomega-6 rasvhape, mis on suurepärane profülaktika ateroskleroosi vastu, parandab luude toitumist ja peatab paljude põletikuliste protsesside arengu.
Muideks. 2009. aastal tehtud uuring rinnavähi tekkimise ja arengu kohta, milles osalesid 2018. aasta naised, näitas, et seente sissetoomine dieeti peatab onkoloogiliste protsesside arengu. Rinnavähi esinemissagedust saate vähendada 90%, kui sööte regulaarselt šampinjone ja rohelist teed.
Praegu käib arutelu toore kana söömise eeliste üle. Muidugi, värske toode sisaldab palju rohkem toitaineid kui see, mida on kuumtöödeldud. Kuid organism, mille kultiveerimisel insektitsiide kasutati, on kergesti mürgitatav. Parem on ostetud toodete soojendamine. Keedetud pagarid maitsevad palju paremini.
Kuumtöötlemisel tuleks seeni tükeldada, mitte tervena küpsetada, et aidata kindlaks teha, kas organism on söödav. Ja alles siis saab seda keeta, praetud või kustutada. Pošeeritud seened on maitsvad, s.t. praetud minimaalsel kuumusel või sees 5-7 minutit. Keetmine ja hautamine ei kesta üle 15 minuti.
Paprikaid seeditakse pikka aega, mistõttu ei tohiks te neid öösel kasutada.
Šampinjonide kasutamise vastunäidustused
Seeni ei ole soovitatav kasutada maohaavandite korral
Pankreatiidi, podagra ja gastriidi korral tuleks paprikate söömisest hoiduda. Seened pole maohaavandite korral soovitatav. Kui need haigused ei ole ägenemise staadiumis, siis ei kahjusta seened väikeses koguses keha. Tasub eelistada nõusid, mida ei küpseta taimeõlis, vaid vees.
Kõik seened on allergeenid, seetõttu soovitatakse neid tarbida mõõdukates annustes. Ja allergikud peaksid kõigepealt välja selgitama, kas nad ei talu koostisosa seeni. Samuti on paprikad imetamise ajal vastunäidustatud.
Nende kasutamine ei ole diabeetikutele vastunäidustatud. Pole tähtis, mis tüüpi diabeedist me räägime. Virsikuid kasutatakse ka vähktõve korral. Kui me räägime vanusepiirangutest, siis ei soovitata seeni väikestele lastele. Paprikad on parem tutvustada 4-6-aastaste laste toidulauale. See on tingitud asjaolust, et seentes olev kitiin imendub lapse kehas halvasti.
Kodus ahjude kasvatamise tunnused
Kodus muutuvad šampinjonid aias kuu pärast istutamist roosaks, nende kasv on väga kiire. Aiasordi šampinjonide kasvatamiseks vajate oma tagahoovis kohta, istutusmaterjali ja spetsiaalset mulda. Paprikaid kasvatatakse ka keldris, mis on varustatud mullaga konteinerite, kunstliku valgustuse ja ventilatsioonisüsteemiga. Keldris kasvatades koristatakse saak kõiki 4 aastaaega.
Paprikad eelistavad kasvatada kasvuhoonetes. Õues on head saaki keeruline saada. Kui kasvatate seeneniidistikku õues, peaksid tingimused olema võimalikult lähedal ahjude elupaigale.
Istutusmaterjal ja muld
Isegi suuri seeni saab kodus kasvatada. "Seene niidu" eest hoolitsemine ei võta palju aega. Paprikad toituvad mullast ekstraheeritud ainetest. Istutusmaterjalina ei pea te seemneid, vaid eoseid. Saate neid korgist (seened supermarketist ei tööta), kuid parem on osta spetsiaalne mütseel. Seene spooride saamiseks peate valima head ja mitte vanad seenekorgid, loputama neid, jahvatama ja panema mitmeks päevaks vette. Seejärel kurna läbi marli. Paprikate paljundamiseks selgub mütseelide jagamine.
Kasvatatud köögiviljaaias või keldris peaks mütseeli toitainete segu koosnema sõnnikust, õlgedest või kookoskiust ja orgaanilistest lisanditest.
Seenefarmis pole tootmise seadmine keeruline. Kuid selle sisustamine nõuab palju raha.
Märkme peal. Hea saagikusega on šampinjonid, millel on nimi “Riddle”, aga ka Brasiilia, mini- ja kahepoorilised šampinjonid.
Säilitusaeg
Pagari kõlblikkusaeg on lühike. Mõne päeva jooksul muutuvad nad mustaks ja närbuvad. Külmikus või keldris hoidmine pikendab lühiajaliselt säilivusaega. Samuti konserveeritakse neid seeni talveks. Steriliseeritud murulauku saab hoida kuni 24 kuud. Teine võimalus talveks on külmutatud paprika. Koorige seened enne külmutamist. Samuti on soovitatav eemaldada mustad plaadid, jättes ainult valge osa. Seejärel tuleb seeni pesta voolava vee all 5-6 minutit. Säilitamise viise on erinevaid.
Halbadest pagaritest valmistatud toidud on mõrud ja kerge seene lõhnaga. Aegunud ja mustade taldrikutega üleküpsenud seened pole söömist väärt. Need põhjustavad seedetrakti häireid ja võivad põhjustada mürgitust. Puuduvad paprikad maitsevad mõrudalt. Alati tähelepanuta jäetud ja ussid isendid. Täielikult avatud paprikad on peaaegu küpsed. Enne toiduvalmistamist tuleb seened põhjalikult puhastada kleepuvast mustusest, eemaldada nahk korgilt. Väikseid seeni pole vaja puhastada, kuid tasub neid töödelda keeva veega või loputada jooksva kuuma vee all.
Töötlemiseks sobivad igas vanuses paprikad, kuid noored isendid on pehmema maitsega.
TÄHELEPANU !!! mürgine CHAMPIGNON - kahvatu kärnkonn ???
Kuidas teha marineeritud seeni kodus (šampinjonid) maitsvaks! | Marineeritud seened, subtiitrid
Kuidas šampinjone korralikult röstida / koka meistriklass / Ilja Lazerson / tsölibaadi lõunasöök
Järeldus
Venemaal, kus on piisavalt vihma, ilmuvad paprikad kevadel. Valged seened näevad välja väga atraktiivsed. Viimane saak koristatakse tavaliselt hilissügisel. Te ei tohiks võtta rikutud seeni mustade taldrikutega. Paprikad kogunevad ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse, sõiduteest eemal, siis pole nende organismide kasutamine nii ohtlik. Kui seene muutub jaotustükis kollaseks, visatakse see ära.
Koogid lähevad kiiresti halvaks. Neid isendeid, mis toiduvalmistamisse ei lähe, tuleks lähitulevikus pesta ja seejärel mingil viisil sulgeda või kuivatada. Eelnevalt kooritud paprikad kuivatatakse soola ja muid vürtse lisamata. Säilitamiseks on parem valida sama suurusega paprikad (nii et need oleksid marinaadiga ühtlaselt küllastunud).
Kasvavad seened kodus, hooaja jooksul alates 1m2 nad koguvad 4–6 kg kiiret saaki ja mõnikord 10–12 kg. Esimesest kuni teise koristuseni ei möödu rohkem kui 9-10 päeva. Sellise saagikusega hooaja jooksul on võimalik koguda umbes 100 kg. 100 kg saagiga suudab seenekasvataja korraldada väikeettevõtte ja talu.