Kitse seen on kõrgemate seente torukujuline esindaja, mis kuulub söödavatesse sortidesse ja perekonda Oiler. Seenekorjajatele vähe tuntud, liik on hea maitsega, rikas vitamiinide ja mineraalide poolest ning kergesti seeditav valk.
Kitse seente kirjeldus
Seene kirjeldus
Kitse seened, liistud või alamlehed sarnanevad porsaanidega, eriti vihmase ilmaga ja nende korgid on ka limaga kaetud.
Mütsi kirjeldus:
- nõrgalt padja kuju;
- nahavärv on punakaspruun, kollakas helepruun - sõltuvalt ilmastikutingimustest;
- läbimõõt 4-12 cm;
- nahk ulatub servast kaugemale, kõverdub kuni torukujulise kollakaspruuni hümenoforini.
Jala kirjeldus:
- silindriline kuju;
- tihe, põhja poole laienev;
- kõrgus 3–10 cm, läbimõõt 0,5–2 cm;
- koosneb pikisuunalistest kiududest;
- ülemine osa on kollakas, alumine on punakaspruuni värvusega.
Vaheajal olev paberimass muutub väliskeskkonna mõjul siniseks või roosaks. On meeldiva seene aroomiga. Koosneb kiududest.
Irina Selyutina (bioloog):
Ja siin on mõned faktid kitse kohta:
- Kitse viljaliha on elastne, vetruv, mitte rabe. Pärast keetmist muutub see lillaks.
- Kits ilmub 1-2 päeva pärast vihma. Just sel ajal tuleb see koguda. Kui hilinete, siis on umbes 90% seentest juba ussid.
- Kitse on mükoriisaseene. Moodustab mükoriisa peamiselt männiga. Seda leidub männi ja kuuse (koos männi lisandiga) metsades.
- Eelistab niiskeid happelisi muldasid ja leidub ka soistel aladel.
- Sageli kasvab koos roosa samblaga.
Vale seeni "laps" looduses ei eksisteeri. Kitse kaksik on mürgivaba pipraseen, mida oma spetsiifilise piprase maitse tõttu (nagu nimigi viitab) praktiliselt ei söö. Neeru seeni segatakse sageli seente ja rohuga, kuid kuna kõik need liigid on söödavad, pole probleemi.
Kasulikud omadused
Söödavad kitse seened kuuluvad 3. toidugruppi. Maitse on madalam kui või oma, kuid praktiliselt ei erine see hooratast. Kompositsioon sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid, mis on vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks. Nende hulgas: trüptofaan, glütsiin, leutsiin.
Irina Selyutina (bioloog):
Kitse liha sisaldab rasvu, sealhulgas letsitiini ja fosfatiide. Nende hulgas on järgmised rasvhapped: oleiinhape, linoolhape, oomega-6, palmitiinhape. Igaüks neist annab oma hindamatu panuse meie südame-veresoonkonna tõrgeteta toimimisse. Rasva sisaldus 100 g värskes tootes on 2–3%. Seedesüsteemi normaalseks toimimiseks on kits tarnitud suures koguses kiudaineid (toidukiudaineid). Suuremat osa süsivesikutest esindab glükogeen, kuigi mono- ja disahhariide on palju. Mineraalidest hõivavad erilise koha fosfor, kaalium ja kaltsium. Väikeses koguses rauda ja seleeni leiti ka kitsede viljakehade jalgadest. Vee kogus on 80 g 100 g toote kohta. Viljaliha sisaldab ka vitamiine:
- rühm B (B1, IN2, IN3, IN5, B9);
- PP;
- D;
- niatsiin;
- karoteen (provitamiin A);
- C-vitamiin.
Kitse kalorsus ei ületa 30 kcal 100 g värske toote kohta.
Erinevalt teistest seene sugulastest imendub neeruseen kehas hästi (peaaegu 70%). See on asendamatu fosforiallikas. Kitse kuulub ravimseene rühma. Omab bakteritsiidset ja antimikroobset toimet.
Vastunäidustused
Vaatamata kogu kasulikkusele on kitsel ka vastunäidustused, mis on seotud:
- kuni 5-6-aastased lapsed;
- rasedus ja imetamine naistel;
- eakate inimeste seedetrakti tunnused.
Tähelepanu! Kitse seened kuuluvad toitude valgurühma, mis on seedetraktist halvasti imendunud.
Võretööde kasutamise vastunäidustused on seotud järgmiste probleemidega:
- gastroduodeniit;
- neeruhaigus;
- individuaalne sallimatus;
- hallitusallergia;
- sapikivitõbi;
- peptiline haavand, koliit.
Sulle teadmiseks. Seda tüüpi seeni ei sööta ega kasutata raviainena selliste ravimite võtmise perioodil:
- antibiootikumid;
- immunomodulaatorid;
- viirusevastane;
- insuliin;
- valuvaigistid;
- vere vedeldamine;
- suhkrut vähendav.
Rakendus
Seened parandavad ainevahetust
Söödavaid reste kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Soovitatav proteiinisisaldusega dieediks neile, kes soovivad saavutada lihasmassi ja "kuiva" keha kergendust. Seente kasutamine parandab ainevahetust.
Regulaarne seente tarbimine normaliseeritud kogustes parandab närvi- ja immuunsussüsteemi seisundit, avaldab positiivset mõju kilpnäärme talitlusele, soodustab vererõhu reguleerimist ja tugevdab veresoonte seinu.
Resti viljalihas sisalduvad ained osalevad aktiivselt vereloome protsessides, aitavad kolesterooli organismist looduslikult välja viia.
Toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamise osas on kits mitmekesine seeneliik. Selle maitse on kõige tugevam kuivatatuna. Toode puhastatakse eelnevalt mustusest, nahkadest, pestakse voolava vee all ja kuivatatakse päikese käes.
Marineeritud kits pole vähem maitsev. Enne keetmist seened kooritakse, keedetakse 20 minutit ja puljong tühjendatakse. Visake kurn ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Seejärel keedetakse seeni 40 minutit soolaga maitsestatud vees (60 g soola / kg seeni), millele on lisatud lemmikvürtse ja äädikat. Valati klaaspurkidesse ja rulliti kokku.
Enne praadimist keedetakse kitsede seeni 20 minutit, vesi tühjendatakse ja visatakse läbi kurn, lastes liigsel vedelikul ära voolata. Pruunista sibul jahuga praepannil kuni kuldpruun, vala seened, lisa vürtsid ja hapukoor. Küpsetamiseks kulub 30 minutit. Kõrvale sobib suurepäraselt keedetud noor kartul, riis või köögiviljasegu.
Meditsiinis
Seen on ideaalne antibiootikumide ja antimükootikumide saamiseks. Seda kasutatakse sageli ka toidulisandite valmistamiseks.
Laiemas plaanis kasutatakse kitse seente kasulikke omadusi alternatiivmeditsiinis. Kitsel oleva viinaga tinktuure kasutatakse lihasluukonna haiguste raviks, haavapindade raviks.
Tolmuks jahvatatud kuivatatud seeni kasutatakse hemostaatilise, haavade paranemise, bakteritsiidse ainena. Pulbri variatsiooni kasutatakse ka kehas ainevahetusprotsesside stimuleerimiseks.
Kasvavad meetodid
Puid leidub okasmetsades, soostunud aladel, kus on hästi niisutatud pinnas. Seda ei kasvatata tööstuslikul skaalal, kuna sort pole isegi seenekorjajate seas kuigi populaarne, kuid eksperimenteerida soovijad saavad proovida oma aias iseseisvalt seeni kasvatada.
Selleks peate looma tingimused, mis on võimalikult looduslähedased. Krundil peaks olema 4-5 mänd. Ideaalne asukoht on kõrge põhjaveetasemega piirkond. Valmistage koht ette. Varuge seeneniidistiku külge ja jagage see kogu piirkonnas. Pärast mütseelide ümberpaigutamist säilitage mulla püsiv niiskus.
Eriti suurt saaki ei saa te koguda, kuid saate ise oma seente tootmist nautida. Sellisel territooriumil võite istutada taimi, mis taluvad hästi kõrge õhuniiskust: mustikad, viburnum.
Kitse seened. Algajale seenekorjajale
Väikesed lapsed päikeseloojangu kiirtes. Suillus bovinus
Kitse seened. Me võtame vahel.
Järeldus
Paljud seenekorjajad söövad kitsedest mööda, kuna nad ei tea täpselt, mis see on. Neil on selgelt väljendunud lõhn, neutraalne maitse ja nad on toiduvalmistamisel mitmekülgsed. Vale kitsi pole. Neid saab segi ajada ainult või ja hooratastega.