Seened kogutakse Tveri piirkonnas pärast esimeste vihmade möödumist. Nendest paikadest pärinevaid metsaseid hõrgutisi eristab suurepärane maitse ja mitmekesisus. Enne korjamist peavad algajad valmistuma - välja uurima, kus Tveris asuvad seenekohad, kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest, millised neist sobivad kuivatamiseks või marineerimiseks ja millised sobivad kuumadeks roogadeks.
Tveri piirkonna seened
Üldised omadused
Selleks, et mitte rikkuda metsasaagi koristamise naudingut, peaksite kindlasti rääkima kogenud inimestega, et nad soovitaksid soovitada, kus piirkonnas asuvad parimad seenekohad.
Seened ei kuulu taimedele ega loomadele, seetõttu nimetatakse neid sageli "metsaorganismideks". Need on jagatavuse järgi jagatud 4 kategooriasse:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödavad;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
Maitse järgi on veel üks 1. kategooria klassifikatsioon. Söödavad toidud jagatakse omakorda kolme kategooriasse, kuid vastavalt maitsele:
- kõige maitsvamad ja üllamad: valged, valged piimaseened, seened;
- Volvushki (valge ja roosa), tamme-, kibuvits-, poola- ja metsaseened on nende maitsest mõnevõrra halvemad.
- keskmise maitse ja madala aroomiga seente kategooriasse kuuluvad kukeseened, seened, mee-agarikud, russula ja morels.
Tingimuslikult söödavaid on raske valmistada ja neil puudub iseloomulik aroom. Need on ämblikuvõrgud, morelkork, väävelkollane tinder seen jne. Neid keedetakse vähemalt 1 tund, seda on parem teha ainult spetsiaalselt koolitatud inimeste poolt.
Seene tüübid
Söödavad seened
Esimese saagiga alustatakse kevadel, kui õhutemperatuur on juba piisavalt soojenenud, jõudnud 15–17 ° C ja esimesed soojad kevadised vihmad on möödunud. Kevadised esmasünnitajad hakkavad ilmnema maa alt:
- morels;
- read;
- Mai seened;
- tinder seen;
- põld seened;
- kasekäsnad.
Kaskedel ja tammedel olevad käsnad (tinder seened) on üsna söödavad ja omapärase maitsega. Šampinjonid rõõmustavad kuni külma ilma ilmumiseni, kuni novembrini. Nad kasvavad nii heinamaadel kui ka metsades. Need on head, kuna ei vaja pikka keetmist.
Suvekuudel esinevad järgmised söödavate seenerühmade esindajad:
- kibuvits;
- valge;
- kibuvits;
- laadimine;
- kukeseened;
- valged piimaseened;
- sead
- austri seened.
Need on kõige populaarsemad ja kõige tavalisemad. Nende kodu on okas- ja segametsad. Mõni kasvab hästi valgustatud metsaservadel, teised aga armastavad osalist varju ja peidavad end metsa sügavusse.
Juulis ilmuvaid Russula ja kukeseeni kohtab kuuse ja mändide jalamil kuni novembrini. Suve teisel poolel ilmuvad vihmavarjulised seened, tibud ja nende sordid. Eriti palju on neid kaseistandustes, terveid peresid leidub seal.
Kogumine jätkub kuni külma ilma ilmumiseni. Sügis rõõmustab teid rohutirtsu, mustade seente ja muude liikidega.
Mürgised seened
Kärbseseene agarid sisaldavad palju toksiine
Juhtub, et seenekorjajad panevad ekslikult korvidesse mürgiseid seeni, mis sarnanevad söödavate kolleegidega või neile, keda nende ilu köidab (kärbseseene või jänesehuul).
Punane kärbseseen on särav ja ilus isend. See võib olla nii pikk kui ka väike. Selle liigi viljaliha sisaldab suures koguses toksiine.
Jänese huuli või sapiseemet peetakse valge topelt, kuid maitse ja kõigi muude omaduste osas on erinevus tõeliselt kardinaalne. Sapipuu seen maitseb mõrudalt, selle mürk on väga ohtlik ja võib põhjustada maksaga tõsiseid probleeme (kuni surmani). Toksiinide eemaldamine kodus on keeruline. Lähedal uurimisel erineb see valgest varre õhukese hallvõre ja korgi tagumisel (alumisel) küljel roosa pigmentatsiooniga.
Mürgiste hulka kuuluvad:
- siga on õhuke;
- saatanlik seen;
- surmakork;
- talguri sõudmine;
- lepiota;
- klaaskiud.
Irina Selyutina (bioloog):
Kiud on seente perekond Spiderweb perekonnast. Perekond sai oma nime kiulise varre tõttu. Praktiliselt kõik liigid on mürgised, paljud neist sisaldavad suures koguses toksiini (alkaloidi) muskariini ja 7 liiki on hallutsinogeenid, mis sisaldavad alkaloidi psilotsübiini. 150 teadaolevast liigist kasvab Venemaa territooriumil 100. Igal pool kohatud, kukub see üsna sageli inimese lauale ja põhjustab tõsist mürgistust, mis nõuab viivitamatut arstiabi.
Kiudusid iseloomustavad järgmised välisstruktuuri omadused:
- Müts:
- vorm: noortel isenditel kooniline, täiskasvanutel kellukesekujuline (terava toruga keskel);
- läbimõõt 2–8 cm;
- pind: siidjas-kiuline, pikisuunaliste radiaalsete pragudega, sageli lainelise rebenenud serva ja poolläbipaistva viljalihaga;
- värvimine: valkjas kuni kollane ooker.
- Viljaliha: valge või kollakas, ebameeldiva lõhna ja maitsega.
- Hymenophore: lamell. Selle moodustavad plaadid on laiad, asetsevad sageli, vanusega, muudavad värvi heledast hallikaspruuniks.
- Jalg: pikk (kuni 7 cm), laieneb aluse poole, selle värv on ülaosas hele, alt punakaspruun. Muideks. Varre heledat osa iseloomustab jahtunud õitsemine.
Kärnkonnatoolid on väliselt sarnased russulatega. Erinevused esinevad siiski õhukese "seeliku" kujul kärnkonnaliha jalal, kuid russules seda pole. Allaneelamisel on kahvatud kärnkonnatooted surmavad.
Looduses on palju lamellar seeni - söödavate liikide mürgiseid vastaseid, nii et enne metsa minekut (eriti algajatele seenekorjajatele) peaksite hoolikalt uurima kõiki võimalikke metsaorganismide liike.
Seenekohad
Tveris rõõmustavad seenekorjajad mitut tüüpi söödavaid ja maitsvaid seeni. Piirkonna seenekaardi järgi on kogu nende perekond metsas, lageraietöödes ja isegi suvilates. Inimesed reisivad Tveri piirkonda Moskvast, Moskva piirkonnast ning teistest piirkondadest ja piirkondlikest keskustest.
Piirkonna territooriumil on tihedad metsad. Tveri seened kasvavad sellistes okas-, leht- ja segametsades.
- küla Poddubye: valgete, barakkide ja haabaseente jaoks pole paremat kohta kui selle asula lähedal asuv mets. Kukeseened ja barakkad on siin leitavad. Rozhdestveno külast pole kaugel, kui pöörate vasakule, jõudes peatusesse "Taim 1. mai".
- Zavolzhsky küla: selle taga Vasilievsky Mss-il on mets, kus seeni korjatakse kogu aastaaja jooksul, varakevadest hilissügiseni.
- tee Staritsasse: metsades Kalinovo külast Rževi boletuseni kasvavad seened, kukeseened.
- küla Semenovskoe: tema lähedal männimetsas on palju valgeid, seeni ja laineid.
- Turginovskaja tee: "vaikse jahi" austajad kiidavad selle ääres olevaid seenelisi kohti. Nendes metsades kogutakse kukeseeni, russulat ja mitmesuguseid marju.
Kasu ja kahju
Kasu
Seente keemiline koostis on väga omapärane. Need on umbes 90% vett. Need sisaldavad rakkude ehitamiseks vajalikke kiudaineid, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi. 20-st teadaolevast tohutul hulgal vitamiine, nikotiinhapet ja 18 aminohapet, mis on seotud valkude sünteesiga. Regulaarne seente tarbimine aitab vältida maksa- ja neeruhaigusi (sh urolitiaasi) ning vereringesüsteemi.
Igapäevane toidu tarbimine on pahaloomuliste kasvajate ennetamine, stimuleerib inimese immuunsust.
Kahju
Jällegi peetakse keemilise koostise olemuse tõttu seeni raskeks toiduks, mida on raske seedida. Seedetrakti haigustega inimesed peaksid neid kasutama piiratud koguses. Need sisaldavad kitiini, mis aeglustab mao tööd ja kui nõud on valesti valmistatud, aitab see seedeelus toimida mädanemisprotsesse.
Talveks roogade valmistamisel, soolamisel või säilitamisel on äärmiselt oluline järgida täpset retsepti. Saaki tuleks hoolikalt sorteerida, loputada mitmes vees, keeta ja seejärel jätkata peamise toiduvalmistamise meetodiga. Muidu on teada botulismi juhtumeid.
Uus seenekogus Tveri piirkonnas 08.07.2019
Seened on kadunud! Tveri piirkonna seente jaoks. Olen avamas seenehooaega.
Tveri piirkonnas on alanud seenehooaeg
Vastunäidustused
Seened käituvad loodusliku käsna moodi ja neid iseloomustab nende võime akumuleerida toitaineid mullast ja keskkonnast oma viljakehadesse. Neid ei tohiks koguda hõivatud teede, matmispaikade, tööstusettevõtete ja põllumajandusmaa lähedal, s.t. kus toimub aktiivne liiklus või orgaaniliste ühendite lagunemine suure tõenäosusega toksiinide sisalduse tagamiseks või kemikaalide kasutamine. Nõrgenenud immuunsussüsteemiga inimesed, rasedad ja imetavad naised, aga ka lapsed saavad seeni süüa ainult arsti loal.
Järeldus
Tveri piirkond on üks parimaid kohti "vaikseks jahiks", mis algab kevadel ja kestab kuni külmadeni. Pärast edukat matka pole talveks ettevalmistustega probleeme. Sellistest hõrgutistest on lihtne meeldida lähedastele ja sõpradele mitmesuguste maitsvate roogadega. Jalutuskäik metsas pakub mitte ainult esteetilist naudingut, vaid ka kasu.