Venemaa metsades koguvad "vaikse jahi" armastajad meeleldi seente, sealhulgas "Uspensky" seente rikkalikku saaki. Neid leidub tervetel kasvukohtadel sammaldunud kändudel ja langenud puudel septembrist kuni härmatise alguseni. Maitsvad ja tervislikud, nad on suurepäraseks lisandiks peamisele dieedile.
Uspensky mee agarikute omadused
Liigi kirjeldus
Venemaa territooriumil kasvab mesiseen kõigis piirkondades ja seda peetakse kõige populaarsemaks metsaseeneks (noh, see möönab palmi valgeks, mis on alati seenekorjaja teretulnud saagiks). Olles leidnud mee-agarikute perekonnaga ühe kännu, on lihtne kogu ettevõtet toita, koguda rohkem kui üks korv.
"Eelduse" seened said oma nime tänu Õigeusu Maarja koguduse õigeusu pühadele. Sel ajal on neist tohutu kollektsioon. Suuri saake koristatakse 14 päeva, siis nende arv väheneb.
Nendel sügisestel seentel on järgmine kirjeldus:
- kork on õhuke, kollakaspruun;
- korgi kuju on kumer;
- lamellne hümenofoor;
- plaadid on hallid või valkjad;
- jalg on pikk, õhuke;
- jala värvus on pruun.
Korgi suurus on tavaliselt kuni 7-8 cm läbimõõduga, selle peal olev mõhk muutub viljakeha vanusega väiksemaks.
Korgi ülaosas on näha ringid; hümenofoorplaatidel moodustuvad aja jooksul eosed. Eosed on tavaliselt punase või punakaspruuni värvusega.
Jalg on alati õhuke, kõrgus ulatub 8–10 cm ja sellel on söödavatele seentele iseloomulik rõngas, mille all (sääre pinnal) on soomused selgelt nähtavad.
Sordid
Seente "Uspensky" mõiste hõlmab paljusid liike, sealhulgas mürgiseid.
Need maskeerivad end hästi söödavaks, kuid neil on mitmeid erinevusi:
- sinakas plaadid;
- erekollane keha;
- hallikaskollane müts;
- korgi pinnal pole soomuseid.
Vale mee seen liigitatakse tinglikult söödavaks. Neil on raske mürgitada, kuid nad peaksid siiski süüa tegema, jälgides hoolikalt tehnoloogiat:
- eelnev leotamine;
- põhjalik loputamine veega;
- keeb.
Alles pärast seda hakkavad nad kokkama.
Seenegrupi söödavad ja tinglikult söödavad liigid ning seetõttu ka "Uspensky" liigid hõlmavad järgmist: hallid seened, umbes. mänd, umbes. telliskivipunane, oh. tume, oh. heinamaa (nelk seen, marasmius heinamaa), umbes. talv (flammulina sametjalad), umbes. sügis, oh. paksu jalaga ja küüslauguga. Kokku on rohkem kui 30 liiki. Mõni neist armastab varjutatud metsatukka, vanu langenud puid, teised aga kasvavad lageda lagendiku ja kõrge rohu sees.
Kas sa teadsid? Vene Föderatsiooni territooriumil asuvates supermarketites müüvad mee-agarikute varjus Hiina hiina nameko seeni (söödavad helbed). Nimi on ladina keeles tõlgitud kui "libe seen".
Panga tavalistest meeseentest on väga lihtne eristada konserveeritud namekot: uurige tähelepanelikult kahte purki (üks ainult sildiga "Honey seened" ja teine, sama pealdisega, aga ka väikeste tähtedega "nameko") - teie näete, et tavaliste seentega purgis on seenekorgid erineva suurusega, kuid kus on silt "vihje" - seened on, nagu öeldakse, "kaks puusärgist, samad näost". Kuid nii need kui ka muud seened on organismile kasulikud, nii et saate neid ohutult osta.
Talvised seened
Selle liigi esindajad õitsevad lehtpuude, pajude või paplite peal. Mõnikord leitakse jõgede, ojade või puuviljaaedades. Need, kellele meeldib talvel lumega kaetud metsas jalutada, leiavad vahel lumikellukeste all kolooniaid. Selliste seente mütsid on läbimõõduga kuni 10 cm, lamedad, kollased või pruunikad ja keskel - värv on servadest intensiivsem. Mütsid on tavaliselt siledad ja limased ning pisut kuivades muutuvad läikivaks. Viljaliha on sääreosa karm ja korgiosa pehmem. Värvuselt on see tavaliselt helekollane või valge ning meeldiva, ehkki üsna nõrga lõhna ja maitsega.
Nad on leidnud oma rakenduse meditsiinis järgmiste haiguste ravis ja ennetamisel:
- fibroma;
- müoom;
- adenoom;
- mastopaatia;
- tromboflebiit;
- suurenenud vere hüübivus jne.
Talvel on neid peaaegu võimatu segi ajada mürgiste kolleegidega.
Söötmise teel võivad talvised seened olla saprofüüdid ja parasiidid - kõik sõltub sellest, millisele taimele seen asuneb - elavale haigele või juba surnud langenud pagasiruumi.
Sügisesed seened
Sügisesed seened asustavad kahjustatud, nõrgestatud puid, mille suhtes ta on parasiit, sest tarbib puidust nende toitaineid ja hävitab selle lõpuks, põhjustades valget mädanemist.
Mõnikord on need saprofüüdid. See juhtub siis, kui sügisesed seened asustavad surnud puitu. Nende viljakehades toimuvate biokeemiliste reaktsioonide tagajärjel levivad sellised seened sügavates tihnikus salapärase sinaka kumaga. Neid on koristatud alates augustist. Alumine temperatuurilävi on umbes + 10 ° C.
Sügisesed seened kasvavad kahjustatud puudel
Korgi suurus ulatub 15-18 cm-ni, sääre kõrgus kuni 12 cm.Noore mee seene viljakeha värvus on rohekas, oliivivarjundiga. Vanusega muutub pruuniks. Servad muutuvad laineliseks, soomused kaovad.
Irina Selyutina (bioloog):
Sügiseste seente ehk nagu neid nimetatakse ka päris seenteks, kogumisel on oluline mitte segi ajada söödavaid seeni mürgistega. Selleks on hädavajalik arvestada:
- Rõngas - "seelik" jalas: see moodustis on isikliku loori (velumi) jäänused, mis kaitses hümenofoori plaate ja lõi eoste arenguks vajaliku soodsa mikrokliima. Kui kork avaneb, eemaldub velum selle alumisest osast - hümenofoorist - ja moodustab “seeliku”.
- Korgi kuju: noortel söödavatel meega agaritel on see poolkerakujuline, täiskasvanutel on vihmavarjukujuline ja tuberkleega, siis on see lame.
- Korgi pind: noortel sügisestel seentel on see kaetud väikeste soomustega, mürgistel on see sile ja pärast vihma või niiske ilmaga kleepuv.
- Korgi värvus: rahulike toonidega söödavates seentes, mittesöödavates kaksikutes - särav.
- Hümenofoorplaadid: vale seente puhul on iseloomulik kollane värv, söödavate seente puhul aga kreemjas.
Muideks. Üldnimetuse "sügisesed seened" all eristavad eksperdid nende seente kahte tüüpi:
- sügisesed seened;
- põhjamaa sügisesed seened.
Tavalise seenekorjaja jaoks on neid peaaegu võimatu eristada, sest erinevused on nähtavad ainult mikroskoopilise kuvamise tasemel.
Suvised seened
Suvine seente kogumine algab kevadel, märtsis-aprillis ja jätkub novembris külmadeni. See seene kasvab metsas, puudel ja kändudel. Korgi suurus on keskmine, kuni 5-6 cm ja jalad - kuni 7-8 cm.Kuigi see seen on klassifitseeritud söödavaks, kuid halveneva keskkonnaolukorra tõttu ei saa seda ilma eelneva kuumtöötlemise (keetmise )ta süüa. Lisaks võib läheduses asuda ka vale mee seen, mis suudab "annetada" osa selle mürgistest ühenditest söödava seeni pinnale langenud maa-aluse seeneniidistiku või eoste kokkupuutel.
Korgi läbimõõt on umbes 9 cm. Noores seenes on selle peal näha kerget tuberkulli, kuid pisut tumedad servad näevad selle tagajärjel olevat pisut märjad. Värvus erineb vastavalt kasvukohale. Niiskes kohas muutub kork läbipaistvaks pruuniks, kuivas kohas aga kollaseks ja mattiks. Piki servi ilmuvad praod. Liigi noortel esindajatel võivad korgi servad üsna vähe sissepoole pöörata. Muideks. Seene korki iseloomustab hügrofaan ja selle tagajärjel võib selle suurus suureneda kuni 3 cm.
Kasulikud omadused
"Uspensky" seente peamiste positiivsete omaduste hulka kuulub nende võime võidelda viiruste ja bakteritega. Nad tugevdavad immuunsussüsteemi ja parandavad töövõimet.
Sisse viia "Uspensky" seened dieeti on kasulik hüpertensiooniga patsientidele. Mesi seened vähendavad vererõhku ja taastavad ainevahetuse. Kilpnäärme haiguste korral määravad arstid need meditsiinilise toitumise komponendiks.
On täheldatud mee-agariku soodsat mõju südame tööle, veresuhkru taseme langust. Kõhukinnisuse korral on need lahtistiks. Need seened on võimelised kõrvaldama halva kolesterooli ja parandama mälu.
Kahjustus ja vastunäidustused
Metsamarja agarik võib lisaks eelistele olla tervisele kahjulik. See ei ole soovitatav seedetrakti probleemidega inimestele: selle delikatessi kuritarvitamine toob kaasa haiguse ägenemise.
Keeld on alla 14-aastastele lastele. Sellist toitu peetakse raskeks, noore keha imendab seda halvasti, kuna nooruki seedesüsteem pole veel täielikult küpsenud.
Rasedad ja imetavad naised, samuti allergiliste reaktsioonide all kannatavad inimesed, eriti seente teatud komponentide suhtes, peaksid eelnevalt arstiga nõu pidama.
Toiduvalmistamise rakendused
Uspensky seeni kasutatakse suppide, puljongide, suupistete, pastide ja garneeringute tegemiseks. Nad teevad talveks ettevalmistusi: kuivatatakse ja külmutatakse.
Enamasti on nad marineeritud. Selle jaoks:
- koristatud saak keedetakse pärast sorteerimist, kahjustatud alade eemaldamist, jalgade kõvade osade ära lõikamist ja jooksva vee all loputamist;
- kogu saak kastetakse 15 minutiks keevasse vette, seejärel vesi tühjendatakse: toksiinid ja ohtlikud ained lähevad koos sellega ära;
- valatakse värske vesi ja keedetakse 40-60 minutit, perioodiliselt eemaldades tekkinud vaht; niipea kui seened on valmis, vajuvad nad kohe põhja;
- saadud puljongit kasutatakse marinaadi jaoks, millele lisatakse vürtse (1 kg põhikoostisosa kohta): 30 ml 9% äädikat, 250 ml vett või puljongit, 1,5 spl. l. kivilaua sool, 1 nelk pungi, 1 loorberileht ja 3 suupistefileed.
- keedetud "Uspenskie" seened pannakse steriliseeritud purkidesse, lisatakse sool ja vürtsid, valatakse keev puljong, lisatakse äädikas ja kaetakse kaanedega;
- toorik pannakse enne kasutamist jahtuma ja hoitakse jahedas kohas.
Tähelepanu! Jooditud lauasool talvetoorikute ettevalmistamiseks ei sobi, kuna selles on joodi.
Gribalochka: Uspenskie seened - algus
Gribalochka: Uspenskie seened - WE HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie seened - natuke hilja :)
Järeldus
"Metsaliha" koristamine on meeldiv ja kasulik, kuid pidage kindlasti meeles, et harjumatu või kahtlase väljanägemisega seened kujutavad endast tõsist ohtu. Parem on võtta usaldusväärseid ja tuttavaid, kust saate maitsvaid roogasid, mis võivad sõpradele ja sugulastele meeldida.