Serushka seene on gurmaanide ja amatööride seas üks populaarsemaid. See on levinud kasekasvudes ja põhjaosas, sealhulgas Siberis. Serushka koostises sisalduva kaustilise piimmahla tõttu peetakse seda tinglikult söödavaks.
Seene serushka kirjeldus
Kirjeldus
Seenel on rikkalik hall kork, mis kajastub selle nimes. Tema teised "nimed":
- seruha;
- seryanka;
- pesakast on hall;
- hall piimjas (hall-lilla);
- seljatugi;
- jahubanaan;
- rändur.
Seda tüüpi maitsvad seened kuuluvad russula perekonna Millechnik perekonda. Mlechniku perekonda kuulumine näitab eripära - piimmahla olemasolu. Seeni leidub sega-, kase- ja haabumetsades, sageli metsateede ja -radade lähedal, üksikult või väikestes rühmades.
Halli mütsi liigikirjelduse järgi varieerub selle mütsi värvus roosast ja violetsest hallist pruunini. Kõigil juhtudel sisaldab see kontsentrilisi tsoone, mis on värvilt märgatavad (tumedamad). Kasvu ajal on kork algselt kogu piirkonnas kumer. Küpses isendis on see lehtri kuju, mille keskel on sile tuberkle. Servad on ebaühtlased ja lohkuvad. Rea läbimõõt ulatub 10 cm-ni.
Irina Selyutina (bioloog):
Väike serushka on omane lihav väike jalg, mida üsna suure mütsi tõttu alati ei näe. Seen kasvab kõrguseks mitte rohkem kui 8 cm, kuid kork võib vihmasel suvel ulatuda läbimõõduga 20 cm. Erinevalt enamikust seentest ei kahjusta hallid sõõrikud usse ja isegi kui see juhtub, jääb kork terveks - kannatab ainult jala põhi ... Silindrikujuline jalg, millel on kogu pikkuses sooned. Just seente korjajad hüüdnimega serushka "duplyanka" said just küpsetest isenditest õõneste jalgade tõttu.
Piimmahla koostis sisaldab antibiootikumi, mis on võimeline võitlema Staphylococcus aureuse ja mõne muud tüüpi patogeensete bakteritega.
Muud seene välimuse omadused:
- Hümenofori plaadid on kahvatu, kollaka värvusega. Harva asub. Esmapilgul muutub kohe märgatavaks, et nad on jala külge kasvanud ja tundub, nagu laskuks. Välimuselt võivad plaadid olla sirgjoonelised.
- Eosed on tavaliselt kollaka värvusega.
- Jalg on õõnes, kuid ainult küpses seryankas. Liigi kasvava esindaja jala kuju võib olla veidi paistes või vastupidi - kitsenenud. Tavaliselt ei ületa selle paksus 2 cm ja pikkus 8 cm.
- Tihedal valgel viljal on puuviljalõhn.
- Lõikamisel või purustamisel eraldub väga kaustiline valge piimjas mahl, mis õhu käes kokkupuutel värvi ei muuda. Huvitav on see, et kahjustuse kohas moodustab mahl mittekõvenevaid tilkasid.
Loetavus
Seda tüüpi seened on tinglikult söödavad ja kuuluvad 3. toidugruppi, seetõttu tuleks neid enne kasutamist mitu päeva leotada. See vabastab nad mõrkjas-teravast maitsest ja muudab need soolamiseks sobivaks. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini noored vankrid, mille müts läbimõõduga ei ületa 7 cm.
Enne soolamist peate naha eemaldama kõrvarõngaste korkidest. Pärast seda pestakse seeni mitu korda. Algselt leotatakse neid 2 tundi külmas vees ja seejärel saadetakse 15-20 minutiks kuuma soolaga vette. Väga tugevalt saastunud seeni on soovitatav leotada vähemalt 2 päeva. Teravilja soolatakse kahel viisil: külm ja kuum, ent kogenud seenekorjajad väidavad, et soolatud terad on maitsvamad, soolatud esimesel viisil.
Seenekorjajad soovitavad aga leotamisel maitsta seryanka - mõnikord kaob kibedus pärast 1-2 veevahetust. Seetõttu saab eeltöötluse peatada. Seenekorjajate sõnul leidub okasmetsades kasvavates seentes rohkem kibedust, kuid lehtmetsadesse kogutud seentes on seda vähem.
Esimestele kursustele on toiduvalmistamise ajal võimalik lisada ka serushki. See on hautatud, praetud, samas sobib hästi ka teiste seentega, näiteks marineeritud.
Levik
Rida võib leida ainult sügisel
Plantain kasvab savise ja liivase liivsavi piirkonnas, niiske, kuid hästi valgustatud. Tavaliselt kasvavad need seened rühmadena, elavad sageli madalikel (ja mitte ainult) kasemetsades. Neid leidub piirkondades, kus sulavesi püsib pikka aega, tavalistel metsaservadel ja lagendikel. Serushka toimub suvest oktoobrini (kaasa arvatud).
Kasulikud omadused
Keskajal raviti mao ja sellega seotud haigusi serussiga. See lisati isegi koolera ja tarbimise ravimitesse (tuberkuloos). Seen sisaldab sobivas vahekorras palju vitamiine ja mikroelemente. Neid peetakse ainulaadseteks.
Seryanka sobib dieettoiduks, kuna organism imendub üllatavalt hästi ja avaldab sellele õiget mõju. See on suurepärane immuunsuse stimulaator ja seedetrakti toetaja.
Halli tera veski kalorisisaldus 100 grammi massi kohta on 18,5 kcal.
Energia väärtus on (100 g kohta):
- valgud: 1,8 g;
- rasv: 0,8 g;
- süsivesikud: 1,1 g.
Vitamiinide koostis 100 g toote kohta on esitatud järgmiselt:
- koliin - 17,3 mg;
- betaiin - 9,4 mg;
- nikotiinhape - 3,607 mg;
- C-vitamiin - 2,1 mg;
- pantoteenhape - 1,497 mg;
- riboflaviin - 0,402 mg;
- b-vitamiin6 - 0,104 mg;
- tiamiin - 0,081 mg;
- foolhape - 17 mcg;
- K-vitamiin1 - 1 mcg;
- rühm D - 0,4 μg;
- alfa-tokoferool (E) - 0,01 mg;
- b-vitamiin12 - 0,04 mcg.
Mineraalne koostis (100 g kohta) räägib ka mahtudest:
- kaalium - 318 mg;
- fosfor - 86 mg;
- seleen - 9,3 mg;
- magneesium - 9 mg;
- kaltsium - 3 mg;
- tsink - 0,52 mg;
- raud - 0,5 mg;
- vask - 0,318 mg;
- mangaan - 0,047 mg.
Sellel seenel on positiivne mõju ajule, veresoontele ja isegi soolade väljutamisele kehast.
Näidustused ja vastunäidustused
Kirjelduse järgi ei ole roheline tee inimestele kahjulik, seetõttu pole ranged vastunäidustused. Sel juhul on ebameeldivast maitsest vabanemiseks vees leotamine äärmiselt oluline.
Serushki on söödav isegi toorelt, kuid kindlasti on vaja teada, millal lõpetada, sest ülesöömine mõjub seedimisele halvasti ning seedetraktihaiguste korral tarbitakse seeni kõige paremini minimaalsetes annustes.
Juba septembrist võib eoseid leida seente lähedal mullas või taimestiku pinnal - need näevad välja nagu valge pulber. See annab märku seene "täiskasvanuks", selle vanuseni, kui seda pole enam väärt koguda, sest see on oma ülesande täitnud ja nüüd hakkab viljakeha varisema.
Serolilaki piim sisaldab palju polüsahhariide, mis aitavad tugevdada immuunsussüsteemi, seetõttu kasutatakse seda sageli tinktuuride, dekoktide ja isegi salvide valmistamisel. Kõik see aitab inimese naha ja siseorganite ravis.
Serushki on suurepärase parasiitidevastase toimega ja suudavad toime tulla mitut tüüpi ussidega.
Kuidas Serushki kasvab ja kuidas neid soolata.
LAINAD, ROHELISED, ROHELISED, SIGAD JA MÕNED SEENED.
Maitsev söödav seene serushka (pathik).
Järeldus
Seente korjamisel peaksite alati meeles pidama: need on nagu käsn, mis imab kõike enda ümber. See on enamiku Venemaa piirkondade keerulise keskkonnaolukorra tõttu äärmiselt ohtlik, seetõttu on parem seeni korjata ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse. Pöörake kindlasti tähelepanu seente korjamise kohtadele, eelistades keskkonnasõbralikke. Kui austate proportsioone ja tunnete proportsioone, on grill suurepäraseks lisandiks dieedile.