Mesi seeni hinnatakse nende maitse ja mitmekülgsuse poolest. Probleem on selles, et neil on ohtlikke kaaslasi. Kõige mürgisem on vale suvine seen. Salakavalad võltsmaod sarnanevad söödavate kaaslastega, seetõttu on seente söömise armastajate seas sageli mürgistusjuhtumeid. Selle vältimiseks peab seenekorjaja tingimata eristama mürgiste kaksikute liike.
Suvised seened
Suvise seene kirjeldus
Suvine mesi agarik koristatakse lehtmetsades ja segametsades. Eelistab substraadina lehtpuuliike või nende mädanenud puitu. Liik kasvab tervetes peredes surnud puidul või kändudel. Saagikoristus toimub aprilli keskpaigast novembrini.
Vaate kirjeldus on järgmine:
- Mütsi suurus: selle liigi puhul ulatub see 6-7 cm-ni. Noortel seentel on see kumera kujuga ja vanadel omandab tasase kuju, mille ülaosas on väike tubercle.
- Mütsi värv: sõltub niiskuse tasemest. Kui mets on kuiv, on seentel matt kuldkollane värv, korgi servas on väikesed sooned. Kui metsas on niiske, on seentel pruun või ooker varjund, need paistavad kergelt läbi.
- Pea pind: kergelt limane, sile, niiske.
- Hymenophore: lamell. Jalakaane all on valge või kollakas rõngas; rõnga all asuvad soomused. Plaadid on kindlalt korgi külge kinnitatud.
- Vaidlused: värv on tumepruuni varjundiga.
- Jalg: tugev, õhuke, kasvab kuni 7 cm.
- Viljaliha: õhuke, varrel kuiv, kiuline, korgil vesine.
- Lõhn: seenel on purunemisel meeldiv puitlõhn.
Kasulikud omadused
Suvised seened on toitainete ait. Esitatakse suvine seente toiteväärtus 100 g aine kohta:
- vesi - 90 g;
- valgud - 2,2 g;
- rasvad - 1,2 g;
- süsivesikud (mono- ja disahhariidid) - 0,5 g;
- kiudained - 5,1 g;
- tuhaelemendid - 0,5 g.
Vitamiinide koostist esindab järgmine kompleks:
- E (tokoferool) - 0,1 mg;
- C (askorbiinhape) - 11 mg;
- B2 (riboflaviin) - 0,4 mg;
- B3 (PP, niatsiin) 10,7 mg
Samuti sisaldab seente koostis väärtuslikke mikro-makroelemente:
- Kaalium - 400 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Magneesium - 20 mg;
- Kaltsium - 5 mg;
- Naatrium - 5 mg;
- Raud - 0,8 mg.
Kaltsiumi ja fosfori sisalduse järgi pole seened kaladest halvemad.
Seenel on antibakteriaalne toime, sellel põhinevad preparaadid ravivad edukalt mitmeid bakteriaalseid haigusi. Selle seene erilised omadused võimaldavad ravida staphylococcus aureus'e.
Need sisaldavad polüsahhariide, aineid, mis pärsivad vähirakkude kasvu.
Lisaks eeltoodule aitab seente regulaarne tarbimine kaasa:
- südame normaliseerimine;
- jõudluse parandamine;
- suurenenud immuunsus;
- madalam kolesterooli tase;
- sooleinfektsioonide kõrvaldamine;
- kõhukinnisuse kõrvaldamine;
- stressi kõrvaldamine;
- mälu parandamine;
- verehüüvete resorptsioon.
Kahjustus ja vastunäidustused
Seened on maohaiguste korral vastunäidustatud
Meeseen ei kahjusta kvaliteetsete ja söödavate puuviljade valimist. Kuid endiselt on vastunäidustusi:
- Neid seeni ei tohiks anda alla 7-aastastele lastele (siis - piiratud määral): laste kõht ei suuda seeni üldse seedida.
- Need on vastunäidustatud mao- ja soolte tõsiste haigustega inimestele.
- Neerupuudulikkus
- Inimesed, kellel on südame patoloogiad, hüpertensioon.
Kahjuks on mee seened võimelised kogunema viljakehadesse raskemetallide sooli.
Ohtlikud kahekordistuvad
Suvisel mee-agaril on ohtlikud kaksikud, nii mürgised, et võivad lõppeda surmaga.
Väävelkollane lodge
Väävelkollane valemesi on söödava seene kõige ohtlikum valevend, seda nimetatakse ka vale suvemeeks. Venemaa keskosas on valel suvisel seenel punakaspruun müts, lõunas on see väävlikollane. Noorte seente kork on kumer, täiskasvanutel sirgendab see veidi. Korgi servad on kollakasrohelised. Voodikatte jäänused võivad neist riputada (altpoolt). Noorte seente lamellaarne hümenofoor on väävelkollane, täiskasvanutel hallikasvioletne. Vars on õhuke, sellel puudub rõngas, tüüpiline söödavatele seentele.
Kirjelduse järgi on seene viljaliha purunemisel väävlikollane värv. Seen maitseb mõrult ebameeldiva lõhnaga.
Galerina piirdus
Galerina ääristatud sarnaneb söödavate seentega, kuid sellel on mitmeid erinevusi:
- äärisega galerii kaanel on punane värv, mille servades on üleminek kollaseks;
- noorte seente kellakujuline kork avaneb peaaegu tasaseks pinnaks;
- jalg rõngaga, kuid ilma soomusteta;
- viljaliha on õhuke, kollakaspruuni värvi;
- purustamisel on seenel jahu lõhn;
- ei moodusta põlvkondadevahelisi rühmi.
Irina Selyutina (bioloog):
Muidugi on ääristatud galerii ohtlik ja selleks, et mitte saada selle ohvriks, selgitame veel mõned struktuurilised omadused:
- Müts on hügrofiilne, s.t. oma struktuuri iseärasuste tõttu suudab see iseenesest hoida teatud koguse vett. Pealegi ilmuvad niiske ilmaga pinnale kontsentrilised tsoonid.
- Plaadid muudavad värvi kollakasest ookerja punakaspruuniks.
- Hümenofoor on suletud tiheda ja paksu valge rõngaga (see on selgelt nähtav).
- Eosed ja spooripulber: roostes pruun.
- Noortel isenditel on pedikul nähtav üsna tihe membraanirõngas, mis võib vanusega kaduda.
- Jala värvus alumises osas vastab korgi värvile ja ülaosas (rõnga kohal) on jalg kaetud jahtunud õitega.
Ääristatud galerii viljakehas leiti samu amatoksiine kui kahvatu kärnkonnas.
Galerina valib kasvuks okasmetsad, kus ta tegutseb puitu hävitava seenena. Kas sa teadsid? Mõnikord settib ääristatud galerii seeneniidistik mädanenud maa-aluste juurte (mis tahes maa-aluse puidu) külge ja seejärel, kui pinnale tulevad viljakehad loovad pinnases seenekasvu illusiooni.
Võltstellispunane
Perekonna ladinakeelset nime Hypholoma kasutatakse ka konkreetse nime venekeelses versioonis, sel juhul nimetatakse seeni telliskivi-punaseks Gifoloma. Nagu nimigi ütleb, on seenel oranž, peaaegu punane värv, mis meenutab põletatud tellise värvi. Sellel liigil iseloomulik rõngas jalal puudub. Viljaliha on helekollane, mõrkjas.
Irina Selyutina (bioloog):
Noortel seentel omandavad hallid taldrikud viljakeha küpsedes ja vananedes pruuni või kollaka-oliivi varjundi.
Telliskivi punane pseudofoamkork on tavaliselt keskelt tumedam kui ülejäänud. Lisaks on korgi servade ümber näha ka privaatsest velumest (voodilinadest) pärit valgeid helbeid. Viljaliha on kergelt mõrkjas, määrdunud või helekollase värvusega.
Jala pikkus võib olla 10 cm ja läbimõõt 1,5 cm. Selle ülemine osa (voodilina jäänuste kohal, tekitades rõngakujulise mustri) on helekollane ja alumises osas pruunikas-pruun. Noortel seentel on see tihe, vanematel seentel õõnes.
Gifoloma tellispunast võib leida metsadest, kändudelt ja lehtpuust surnud puudelt ning harva ka okaspuudelt.
Teave liikide toksilisuse kohta on väga, väga vastuoluline. Kuid parem on mitte kiusata saatust ja mitte valida "kahtlase välimusega" seeni.
Kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest
Valesigasid on söödavatest eristada lihtne, selleks peate lihtsalt lähemalt tutvuma:
- mürgistel seentel puudub jalas valge "seelik";
- võltsmaod on mõru ja ebameeldiva spetsiifilise lõhnaga;
- mürgiste seente taldrikud on tumedad, lähemal pruunidele ja oliivitoonidele, söödavatel on need alati valged või kreemjad.
Kuidas seened erinevad üksteisest? Võrdlus omavahel.
Suvine meeseene on imeline seen seen kevadest hilissügiseni.
Kuidas eristada vale seeni päris seentest - söödav seen
Kasvab kodus
Seeni on kodus lihtne kasvatada. Kõik, mida peate tegema, on endale sobiv lehtpuu känd. Lepa, papli, kase või vahtra kännud sobivad ideaalselt. Okaspuude kännud pole selleks otstarbeks sobivad, kuna need sisaldavad neile omaseid konkreetseid ühendeid - spetsiaalsetes konteinerites asuvaid vaiku. Okaspuu-kändudes areneb seeneniidistik kauem, kuid saagi maitse on halvem.
Lihtsaim viis on puutüve nakatamine seeneniidistikuga. Selleks puuritakse kändudesse väikesed augud, piisavalt ruudukujulisi 5 cm sügavusi ja umbes 0,5 cm läbimõõduga auke tehakse ruudukujulises mustris, üksteisest 15 cm kaugusel. Nendesse aukudesse valatakse seemnematerjal, seejärel kaetakse kõik fooliumiga: sel viisil kasvavad seened kiiremini. Ideaalne aeg suviste seente istutamiseks on mai.
Nõuetekohase hoolduse korral viiakse koristamine järgmisel aastal pärast külvamist. Kodus kasvatatud mesi seened annavad saagi 3–6 aastat. Kõvade (heitlehiste) liikide kändudel annab seeneniidistik pikemat saaki.
Seda tüüpi seente kasvatamine isiklikul proovitükil võib põhjustada viljapuude nakatumist. Seeniit hävitab puu puidu ja see sureb. Seetõttu peate võtma ennetavaid meetmeid, et kaitsta oma aeda uute elanike "tungimise" eest.
Järeldus
Mesi seened on üks populaarsemaid söödud seeni. Kahjuks on neil salakavalaid kaaslasi, mis näevad välja nagu söödavad kolleegid, kuid neid on lihtne eristada, peate lihtsalt neid aeglaselt vaatama. Seda tüüpi seeni on kodus lihtne kasvatada, seeneniidistik ei vaja spetsiaalseid ruume, valgustuse aste pole selle jaoks oluline.