Seene külmutamine on töödeldud toitude valmistamise lihtne ja kiire viis, mida saab vajadusel kasutada erinevates roogades. Kuid mitte kõik ei tea, et sellist protseduuri on võimalik läbi viia mitte ainult värskete austrite seentega, vaid ka keedetud ja isegi praetud. Kuid muidugi, mis tahes kujul külmutamiseks peavad seened olema korralikult ette valmistatud.
Miks külmutamine on hea?
Külmutamine on kõige populaarsem seente koristamise viis tulevikus. Just selle meetodi abil säilitavad nad oma esialgse maitse ja lõhna. Seda tüüpi tooreid külmutatud seeni saate säilitada umbes aasta ja keedetud või praetud 6-7 kuud. Sellistest toorikutest saate valmistada mis tahes roogi: alustades suppidest ja lõpetades pitsaga.
Külmutamist peetakse ka kiireimaks meetodiks, kuna näiteks austri seente konserveerimine võtab palju rohkem aega ja nõuab palju vaeva.
Külmutatud seened säilitavad suurema osa värsketes vitamiinidest ja mineraalidest. Kui konserveerimine võtab seentelt ära umbes 40% toitaineid.
Samuti on väga mugav külmutada portsjon, mis on vajalik ühe roogi valmistamiseks, ja konserveerimise puhul on sageli võimatu vajalikku kogust välja arvutada ning liigsed seened jäävad alles. Külmutatult ladustatud seeni saavad süüa isegi lapsed, konserveeritud seened võivad aga olla ohtlikud.
Kuidas valida austri seeni külmutamiseks?
Külmutatud toorikute puhul on oluline seened hoolikalt valida. Ise metsast ostes või seda kogudes pöörake tähelepanu iga seene välimusele:
- Austri seentel ei tohiks olla kollaseid laike ega mütse kahjustada.
- Ärge kasutage terava, ebameeldiva lõhnaga seeni. See ei sobi külmutamiseks ega kohe söömiseks.
- Mütsidel ei tohiks olla pragusid. Nad räägivad seisma jäämisest.
- Ostmisel pöörake tähelepanu sellele, et seentel pole peaaegu jalgu või on need väga lühikesed. Üksinda seeni korjates lõigake need mütsi küljest lahti, kuna austri seente jalad on tavaliselt maitsetud ja kanged.
- Liiga suur müts seenel tähendab, et see on vana. Sellised seened pole nii tervislikud ja tavaliselt maitsetud. Kuigi noored austri seened sisaldavad palju vitamiine, mineraale, mikro- ja makroelemente ning need on pehmed ja maitsvad.
- Kõik seened peaksid olema halli-sinise värviga.
Külmutamine
Värsked austri seened
Kui otsustate seda tüüpi seeni külmutada, kuid soovite seda teha mõni päev pärast ostmist või kogumist, pange ajutiselt pesemata ja lõikamata seened külmkappi. Ja kui otsustate külmutada, kontrollige veel kord iga seeni nii, et see poleks mädanenud ja kahjustatud.
Loputage austri seened jaheda veega ja pange paberrätikule, nii et kogu neist saadav vedelik on klaas. Seejärel lõigake seened väikesteks tükkideks või viiludeks ja pange need uuesti salvrätikule või rätikule ühtlase kihina nii, et need kuivaksid.
Viige austri seened tahvlile või kandikule ja asetage neljaks tunniks sügavkülmikus temperatuurini -18 kraadi. Seda tuleb teha nii, et seened ei kleepuks pidevas kihis kokku. Seejärel pange need kottidesse või nõusse ja asetage sügavkülma.
Keedetud
Võite külmutada ja keedetud austri seened. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 2 kilogrammi austriseeni;
- 2 supilusikatäit soola;
- 5 loorberilehte;
- pool tl sidrunhapet;
- must pipar - 4 hernest.
Keetke vesi kastrulis. Viska kooritud ja tükeldatud seened keevasse vette. Lase neil keeda veel 15 minutit ja vala seejärel kõik maitseained. Segage ja laske keeda veel 15 minutit. Kui seened asuvad panni põhja, eemaldage need tulelt ja pange nõusse.
Oodake kindlasti, kuni kogu vesi neilt ära voolab, selleks on parem seened puust lõikelauale nihutada. Seejärel viige austri seened pärgamendi või klambriga kaetud alusele. Sellisel kujul pange need 3 tunniks sügavkülma. Pärast külmutamist jagage seened vajaliku suurusega portsjoniteks ja pange kottidesse või plastmahutitesse, pange sügavkülma.
Praetud austri seened
Praetud austri seente külmutamiseks peavad need olema korralikult keedetud:
- Koorige austri seened, peske hästi ja lõigake tükkideks (kasutage umbes 2 kg).
- Kuumutage pann, mis on eelnevalt õlitatud päevalilleõliga.
- Pange austri seened kuumale pannile.
- Soola ja prae kuni seente kogu vesi aurustub.
- Oodake austriseeni jahtumist ja jagage need plastmahutite kaupa portsjoniteks. Asetage sügavkülma.
Sellest, kuidas seeni õigesti valmistada ja külmutada, näete järgmisest videoklipist:
Külmutamise reeglid
Seened säilitavad külmutatult kõik kasulikud omadused, kui neid õigesti teha:
- Oluline on mõista, et seeni ei külmutata korduvalt, seetõttu tuleks need algselt osade kaupa külmutada. Sel juhul, kui peate mõne austri seentega roa küpsetama, võite kohe võtta, kui palju vajate, ja sulatada.
- Seened tuleb sügavkülmas sügavkülmutada -18 kraadi juures.
- Külmutamisel kirjutage kotile või anumasse külmutamise kuupäev ja see, millisel kujul seened külmutati (praetud, keedetud, juust).
Kuidas austrite seeni sulatada?
Kõige kasulikum viis on aeglane sulatamine. See võtab rohkem aega, kuid säilitab kõik seente kasulikud omadused.
Selleks pange seened umbes 12 tunniks külmkappi. Pärast täielikku sulatamist pange need kraanikaussi ja asetage põhja alla kauss, nii et liigne vesi voolab selle sisse.
Pidage meeles, et sulatatud seeni ei saa külmkapis hoida, neid tuleb kohe keeta. Vastasel juhul ilmuvad neisse ohtlikud bakterid ja võite mürgituse.
Austri seeni saab sulatada mikrolaineahjus automaatse sulatamise režiimis, kuid see meetod pole nii kasulik.
Kui ettevalmistamata seened puhastatakse enne külmutamist hästi, siis võite need lihtsalt keevasse vette panna ja keetke.
Austerservikute külmutamine ei ole absoluutselt keeruline, selleks pole vaja spetsiaalseid seadmeid ega retsepte. See meetod võimaldab seeni süüa igal ajal aastas, säilitades neis kõige kasulikumad ained ja vitamiinid.