Serushka (lat. Lactárius flexuósus) on väga sarnane kurguga, kuid erineb sellest tagasihoidlikuma värviga. Silmapaistmatut seent pannakse harva korvi - see heidutab selle mõru maitset. Kuid kogenud seenekorjajad teavad, et tagasihoidliku väljanägemise taga peidab marineerimine suurepärast seeni.
Mida veel nimetatakse?
Serushki on lihtsalt üks paljudest nimedest. Selles seenes on neid rohkem kui tosin. Venemaal nimetatakse sõltuvalt piirkonnast neid seeni:
- muideks;
- õõneshall;
- kibe;
- lilla kaubad;
- hall lactarius;
- jahubanaan;
- rändur
- seryane;
- jutlus.
Nimed kajastavad kõiki seene tähelepanuväärseid omadusi - selle maitset, värvi, lemmikkasvukohti, piimmahla jaotust.
Kõrvarõngaste omadused
Piimjas hallikas on maskeeritud rohu ja nõelte sisse suurepäraselt. Seda märgalaarmastajat on lihtne eristada. Ja mitte nii palju välimust - kuigi tal on eredad märgid, mitu tilka kibedat mahla ilmuvad lõikele.
Tee on omal moel ilus. Tal pole mitte ainult originaalne maitse, vaid ka peen välimus. Liigiomaduste kirjeldus:
- Müts. Värv - lilla. Võib olla roosakas, lilla ja pruunikas pliia toon. Müts on puudutusega sile, pärast vihma on libe. Ülal on kontsentrilised ringid. Vorm on lehtrikujuline. Väikestes seentes - kumerad. Korgi servad on ebaühtlased, langetatud või sissepoole painutatud. Täiskasvanud seente korgi läbimõõt on 5-10 cm.
- Rekordid. Neil on haruldane asukoht. Värvus - kahvatukollane, beež.
- Vaidlused. Kollane värv.
- Jalg. Sellel on silindriline kuju. Alusel on tursed või ahenenud. Täiskasvanud seentes - õõnes. Värv kordab plaatide või mütside värvimist. Ulakus laiusega - 2 cm, pikkusega - 8 cm.
- Pulp. Tihe, elastne. On puuviljase aroomiga. Valge värv. Piimmahl paistab pausil silma - sellel on äärmiselt mõru maitse. Lõikel olev seene ei muuda värvi.
Kus ja millal see kasvab?
Serushki on lehtpuude ja segametsade püsiklinnad. Levinud peaaegu kogu Venemaal. Eelistatakse põhjapiirkondi ja Siberit. Seda leidub ka Uuralites ja Kaug-Idas. Nad kasvavad hästi niisketel muldadel - liivsavi ja liivsavi. Nad armastavad kaske ja haava, eriti madalikut.
Seroshki jaoks on parem minna hästi valgustatud lehtmetsadesse - kase- ja haabumetsadesse. Nad armastavad niiskust, seetõttu on parem neid otsida pärast vihma. Kogumishooaeg algab juulis ja kestab septembrini. Põua ajal ei saa te loota reisijate saagile. Mida kogujad peavad teadma:
- Produktiivne seene - kasvab rühmades. Kuid see võib kasvada üksi. Lemmik kasvukohad on metsaservad ja metsateed.
- Kogumisperiood on suve algusest oktoobrini.
- Mütsi värvus varieerub hallist kollakashallini ja ookerjani.
Videost otsivad kõrvarõngaid kogenud seenekorjajad. Metsatingimustes räägitakse nende seente kasvu ja koristamise iseärasustest:
Kellega saab segi minna?
Putikov on enamasti segamini roheliste viirpuudega, mis isegi ei kuulu piimasegusse. Need seened on ridade perekonnast. Kogenematud seenekorjajad ajavad kõrvarõngad segamini kahe rohelise liigiga:
- Eraldatud reaga. Erinevalt väikese putiku sinakashallist mütsist on sellel sõudmisel oliivpruun värv, mille keskel on tuhm. Painutatud serval - haruldased helbed ja rohekas värvumine. Jalg on heleroheline, oliivi- või valge, alumine osa on tumedam - see on tumehall või must. Viljaliha värv on valge või kahvatukollane. Maitse, nagu putikul, on mõrkjas. Esineb pulbrilist lõhna.
- Lehtrohelisega. Erinevalt serugast on greenfinch'il lai müts - kooniline, kelluke või avatud. Keskel on tubercle. Mütsi värvus on kahvatukollane, sinepikollane, rohekaspruun. Pealmine - kontsentrilised helbed - kollakaspruunid või pruunikas-rohekad. Rohelistel vartel laienesid kollased sälguga kasvatatud plaadid ja silindriline vars. Viljaliha on valge või kollane. Maitse ja aroom on halvasti väljendatud.
Hall piimjas või hõbedane kõrv sarnaneb välimuselt tavalise piimaseguga. Selles sarnasuses pole midagi kohutavat - toiduks sobivad kõik laktaatide perekonna esindajad ja kui mõnda neist peetakse söögikõlbmatuks, on see tingitud ainult kibedast maitsest, mitte aga mürgi tõttu. Serushki on eriti sarnane kahe lüpsjaga:
- Zonaalne. Tal on kreem või ookerkübar.
- Piiritu. See on värvitud pruunides toonides.
Radasid on lihtne eristada - ainult jaotustükil paistev mahl ei muuda värvi üldse. Sarnastes seentes tumeneb mahl õhuga kokkupuutel.
Seene väärtus ja eelised
Dieettooteks peetakse hõlpsasti seeditavat lillat rinda, vaid 18,5 kcal. Nad kuuluvad kolmandasse toidugruppi. Nende toiteväärtuse näitajad:
- valgud - 3,09 g;
- süsivesikud - 3,26 g;
- rasvad - 0,34 g;
- vesi - 91,46 g;
- kiudained - 1 g;
- tuhk - 0,85 g.
Lilla rinnad on rikkad ka:
- vitamiinid C, D, E, B6, B12, K1;
- foolhape;
- tiamiin;
- riboflaviin;
- nikotiin- ja pantoteenhapped;
- koliin;
- betaiin.
Samuti on rändurites palju seleeni, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, tsinki, fosforit, rauda, vaske ja mangaani. Serushki on hinnatud rikkaliku vitamiinide, mineraalide ja aminohapete komplekti poolest. Nendes seentes sisalduvad kasulikud elemendid kõige edukamates proportsioonides. Teadlased väidavad, et see on kõige võitnud kombinatsioon. Võib-olla sellepärast kasutati teid rahvameditsiinis nii aktiivselt. Tema abiga raviti paljusid haigusi - alates nahakahjustusest kuni tarbimise ja koolera tekkeni.
Lillad rinnad tugevdavad immuunsussüsteemi ja veresooni, toidavad aju, puhastavad keha raskemetallide sooladest.
Serushki kahjustus
Seedetraktihaigustega, rasedatele, imetavatele ja allergilistele inimestele tuleks seroshki meditsiinilisi dekokte võtta ettevaatlikult. Samuti ei soovitata neid seente roogasid kuritarvitada. Kõrvarõngaste ülekasutamine võib põhjustada:
- Allergiline reaktsioon. Seda saab väljendada kõhukinnisuse, seedehäirete ja isegi abstsessidena mao limaskestal.
- Mürgistus. Seenel on palju kitiini. Ülesöömine võib põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, külmavärinaid, puhitust, peapööritust ja muid söömishäire sümptomeid.
- Kaksteistsõrmiksoole põletik.
- Sage urineerimine.
- Mao seinte korrosioon bioaktiivsete komponentidega.
Seroshka sisaldavad komponendid võivad hävitada lihasrakud ja põhjustada neerupuudulikkust.
Vaatamata kasulike omaduste rohkusele, suhtuge kõrvarõngadesse ettevaatlikult. Neil on elemente, mis vere vedeldavad ja vere hüübimist takistavad. Putikid on rangelt vastunäidustatud bakteriaalses vaginosis ja uimases.
Serushki kuuluvad russula perekonda, mis on piima perekond. Kibeduse tagamiseks määratakse seened kolmanda toidugrupi tinglikult söödavasse rühma. Putik on soolases vormis üsna maitsev, kuid seda tuleb kõigepealt põhjalikult leotada, et kibedus ära ei läheks. Leotamine kestab mitu päeva. Mõru mahl säästab kõrvade vahasid usside ja putukate eest, nii et seeni saab soolata, kartmata ussirohtu. Nõudlus radade järele on teiste seente osas reeglina aastatega nõrk.
Toiduvalmistamise funktsioonid
Putikid on kibedad - see on peamine asi, mis tuleb meelde, kui neid taaskasutusse saadate. Seenel pole erilist maitset, kuid seenesortimendi jaoks on see ideaalne.
Enne kui kõrvarõngaid soolamiseks või marineerimiseks lastakse, leotatakse neid kolm päeva - nii et kibedus on kadunud. Pärast leotamist ei kaota seened oma küllastunud värvi. Kuid neid ei soovitata pikaajaliselt kuumtöödelda - kõrvarõngad kaotavad oma maitse. Seente marineerimisel keetke mitte rohkem kui 20 minutit.
Hea viis on hea viljaliha - ussid ei soosi seda. Tavaliselt loobuvad nad jalast kiiresti ja mütsid jäävad terveks - see on töötlemiseks väga mugav ja kasulik.
Kas kõrvarõngaid on võimalik kasvatada?
Serushki kasvatamiseks vajate mütseeli, substraati ja sobivaid tingimusi. Kõik see nõuab investeeringuid, nii et seente kasvatamist harrastatakse tavaliselt ärina.
Kõrvarõngad, võrreldes šampinjonide, tibude seente, söödavate seente või rõngakujuliste korkidega (kukeseened), pole eriti nõudlikud. Pealegi on paljudele seenekorjajatele see seen isegi võõras. Kuid putiku kibe maitse, mis takistab selle valmistamist, määras selle saatuse - see on tööstuslikuks kasvatamiseks kahjumlik. Reiside kunstlikku tootmist ei arendata.
Õige küpsetamise korral võivad kõrvarõngad olla väärtuslik toiteväärt eine. See pole seenekorjajate edetabelis kõige populaarsem seen, kuid omades originaalset maitset, leiab see alati oma fänne. Seene ei vaja spetsiaalset kasvatamist, kuna seda kasutatakse toitumis- ja muudes piirkondades harva.
Postitanud
12
Venemaa. Linn Novosibirsk
Väljaanded: 276 kommentaari: 1