Need seened pole seeneküttide seas eriti levinud. Põhjuseid on mitu: dissonantsne nimi, välimus (erinevalt tavalistest vormidest) ja väike teave. Samal ajal on teistes riikides need seened väga kuulsad ja tarbitavad. Kas soovite rohkem teada sõnnamardikatest? Siis loe edasi.
Coprinus valge (Coprinus comatus)
Kuidas ära tunda valget sõnnimardikat - märgid ja elupaigad
Tõenäoliselt nägid kõik seda seeni. Selleks ärge minge tihnikule. Sõnnimardikaid kasvab palju isegi linnades. Juhtub, et nad roomavad välja isegi lillepeenardel. Nagu nende nimest järeldada võib, kasvavad nad hästi väetatud pinnases. Need võivad olla kompostihunnikud, lagunenud prügilad (orgaanilise päritoluga), veiste ja kodulindude karjamaad, metsas lagunenud puude lähedal, parkides lagunenud lehestikul. Esimesed seened ilmuvad suve algusega ja kasvavad kuni sügiskülmadeni.
Seene välimus on piklik piklik kellukesekujulise mütsiga. Kõrgusel võib see ulatuda viisteist sentimeetrit. Jalg on sirge, seest õõnes, lobus on paksenev. Ülal on filmirõngas. Müts on munajas, soomustega, kelluke. Värv on valge, mütsi ülaosas on ookerjas toon. Seen ei ussi.
Kuidas sõnniku mardikat õigesti määrata - vaadake videot. Seenekorjaja näitab selgelt, kus ja kuidas seene kasvab ning kui söödav see on:
Sõnnimardikate sordid
Looduses on üle seitsme liigi seda seeni, kes kasvavad ümber maakera. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka mittesöödavaid (kuid ei põhjusta mürgitust). Mürgiseid liike on mitu.
Valget sõnnamardikat kasutatakse toiduks. Ta erineb oma vendadest, nii et teda on võimatu segadusse ajada. See on selle liigi seas kõige tavalisem seen ja seda kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel.
Coprinus hall
Selle välimus on pisut erinev: müts on sile, hall, soomused asuvad ülaosas. Mütsi all olev alus on pruunikas. Seda seeni kasutatakse ka toiduks, kuid palju harvemini ja seda kasutatakse väga ettevaatlikult. Sõnnimardikat kasutatakse sagedamini meditsiinilistel eesmärkidel (kuigi seda on ka võimalik küpsetada). Seda leidub sõnnikuhunnikutes, prügilates, aedades ja köögiviljaaedades lehtpuude hulgas. See kasvab mai lõpust oktoobrini.
Mittesöödavateks sõnnamardikateks on hajutatud, volditud, rähn ja teised. Need liigid on täiesti erinevad söödavatest sõnnamardikatest, nende välimus meenutab rohkem kärnkonnaid. Ja kuigi mõnda neist peetakse tinglikult söödavateks seenteks, pole kindel, et need ei põhjusta toidumürgitust ega allergiat. Ärge riskige oma tervisega ja vajadusel loputage kõht ja pöörduge allergoloogi või nakkushaiguste spetsialisti poole.
Hajutatud
Sellel on beež munakujuline müts, pind on madalate soontega, väikeste teradega. Läbimõõt mitte rohkem kui kaks sentimeetrit. Jalg on õhuke, kuni viis sentimeetrit kõrge, sees on õõnes, hallikas värv.
See kasvab juulist oktoobrini kändudel, mädanenud puidul.
Volditud
Müts on sinakashall kellukese kujuga, seejärel avaneb voldidega vihmavari. Läbimõõt on 2-3 sentimeetrit. Plaadid on fawn, muutuvad järk-järgult mustaks. Jalg 4-6 sentimeetrit kõrge, õhuke. Ta kasvab teede ääres, aedades, heinamaadel.
Puuviljad kevadest hilissügiseni.
Rähn (laiguline või harakas)
Noores eas on müts kaetud valgete soomustega, mis seene kasvuga tumenevad ja omandavad linnu (haraka) värvi. Korgi läbimõõt on kuni kümme sentimeetrit, jalgade kõrgus kuni kakskümmend viis sentimeetrit. Jalade paksus ja pool sentimeetrit.
See esineb septembrist oktoobri lõpuni lehtpuude hulgas.
Seda tüüpi sõnnamardikat peetakse kergelt mürgiseks. Selle seenhaiguse surmaga lõppenud surmajuhtumite kohta statistika puudub. Kuid joobeseisundi vältimiseks on parem seda mitte puudutada.
Coprinus valge - mittesöödav
See kasvab kogu suve ja vihmase sügise ulatuses soojana. Seda leidub tänavatel, mädanenud rohul.
Madal, kõrgus mitte üle kaheksa sentimeetri. Jalg on õhuke, läbimõõduga mitte üle kahe millimeetri. Müts on munajas, kellukesega, avaneb järk-järgult, servad on painutamata. Korgi läbimõõt on kaks kuni kolm sentimeetrit.
Mõned peavad seeni tinglikult söödavaks, kui see lõigatakse ära kohe, kui see mullast välja tuleb.
Kohev selgrootu (borefoot) - mittesöödav
See ilmneb suve algusest sügise alguseni hästivarustatud pinnasel.
Selle sõnnikamardika eripäraks on „kohev” müts, mis on kaetud väikeste soomustega, mis sarnanevad villiga. Viljaliha on habras. Mütsi kuju, nagu kõik sõnnamardikad, on ellips, kelluke. Seen on väike. Jalade kõrgus on 4-5 sentimeetrit, korgi läbimõõt ei ole suurem kui kaks.
Coprinus kodune - mittesöödav
Seda leidub hoonete kõduneval lehtpuul mai keskpaigast septembrini. See kasvab kolooniates.
Müts on munajas, avades kellale, mille läbimõõt on neli sentimeetrit ja kõrgus viis sentimeetrit. Värv - hallikaspruun, keskel on müts tuberkleega tumedam. Tumeda servaga õhukesed heledad plaadid.
Jalg on lühike (kuni 10 cm), õhuke (umbes sentimeeter). Viljaliha on õhuke, lõhnatu, valge.
Algav virvendamine
See kasvab kevadest hilissügiseni mädanenud puudel suurtes kobarates. Süüa lubatakse ainult väga noortel isenditel. See pole kuulus oma eriliste maitsete poolest.
Korgi kuju, nagu ka teistel sõnnikumardikatel (munajas, kelluke). Värvus on kollakaspruun, seal on väikesed sooned ja läikivad soomused.
Jalg on pikk, sile, valge. Sees on õõnes. Seene ring puudub.
Heinasõnnik
See kasvab kevade algusest sügise lõpuni. Eelistab viljakat niisket mulda. See võib kasvada nii rühmas kui ka ühel juhul.
Sellel on pikk õhuke kumer jalg, kuni kaheksa sentimeetrit kõrge. Pind on sile, seest õõnes, ümar.
Müts on hallikaspruuni värvi, kellakujuline, läbimõõduga kuni poolteist sentimeetrit. Sees on lamell.
Seda peetakse mittesöödavaks seeneks.
Coptus Romanesi
Ta kasvab kändudel, langenud või lagunenud puudel, viljakal pinnasel. Viljaaeg kevadest sügiseni, eriti palju seeni juhtub jahedal suvel.
Müts suure kella kujul, läbimõõduga kuni viis kuni kuus sentimeetrit. Jalg pikk kuni kümme sentimeetrit, õõnes, kergelt karvane.
See sarnaneb sõnnikupeedi halliga. Kuid erinevalt tema hallist vennast on müts heldelt kaunistatud pruunide soomustega. Vanusega mustandub ja muutub mustaks lima.
Tinglikult söödav noores eas, kuni see hakkas mustaks minema. Kuid selleks, et vältida erinevaid joobeseisundi tüüpe, on parem hoiduda söömisest.
Coprinus kohev (karvaste jalgadega, kõhulihane)
See kasvab kevadest sügiseni hästi viljastatud ja imporditud kohtades, huumus.
Lühikese elueaga seene, mis laguneb väga kiiresti, sõna otseses mõttes pärast mitmetunnist elu.
Müts on algselt kellakujuline, järk-järgult avaneb, hallid plaadid muutuvad kiiresti mustaks ja muutuvad mustaks limaks.
Jalg on valge õõnes, pärast mütsi lagunemist jääb see seisma sulgedega, mis on määritud sini-musta tindiga.
Väärtus, kalorisisaldus ja koostis
Valge sõnnamardikas on söödav ja maitsev seen. See kuulub seente neljandasse kategooriasse. See tähendab, et sellist seeni koguvad ainult amatöörid ja seenel endal pole suurt väärtust. Kuid tegelikult on sõnnamardikas piisavalt kasulikke aineid ja vitamiine.
Nagu iga seen, on ka valge sõnnamardika peamine väärtus kõrge taimse valgu sisaldus ja madala kalorsusega. Selles on natuke rohkem kui kakskümmend kalorit (ühes grammis), rasvu praktiliselt pole. Kuid see sisaldab palju (välja arvatud valgud): fosforit, seleeni, tsinki, naatriumi, kaaliumi, mangaani, kaltsiumi, glükoosi, B-vitamiine, aminohappeid.
Vastunäidustused ja kasutamise piirangud
Selle seene kasutamisel on vähe piiranguid. Esiteks on see individuaalne sallimatus ja allergilised reaktsioonid. Alla 14-aastastel lastel on parem mitte kasutada seeni toiduks, kuna neid on raske seedida. Sama kehtib ka maohaiguste all kannatavate inimeste kohta.
Kuid peamine kasutamise piirang on selle seene kokkusobimatus alkoholiga. See ei kehti kõigi sõnnamardikate kohta, vaid ainult hallide liikide kohta.
Sõnnimardikates sisalduv toksiin ei lahustu vees (toiduvalmistamise ajal), kuid lahustub alkoholis väga hästi. See toksiin imendub kiiresti soolestikus, siseneb vereringesse ja tekitab tunni jooksul kõik mürgistuse sümptomid:
- seedehäired, oksendamine;
- suurenenud pulss, palavik;
- tugev janu;
- keha ja näo nahk muutuvad lilla-lillaks.
Sellised sümptomid kestavad mitu tundi. Kui järgmine kord kasutab inimene uuesti sõnnikumardikate roogasid alkoholina, siis on reaktsioon sarnane.
Kuidas ise sõnnamardikat kasvatada?
Kasvav sõnnamardikas sarnaneb šampinjonide kasvatamisega. See võib kasvada nii avatud maas kui ka suletud ruumides, näiteks keldrites. Tema heast ellujäämismäärast annab tunnistust asjaolu, et sõnnikpeet kasvab umbrohuna isegi seente ääres.
Erinevalt oma “kultuurilisest” sugulasest on ta viljakam, vähem vastuvõtlik erinevatele haigustele ja kahjuritele. Ainus, mis kaotab, on ladustamise kestus. See tuleb töödelda nii kiiresti kui võimalik, mõne tunni jooksul, mis on tööstuslikus plaanis võimatu. Kuid seda on kodus palju lihtsam teha.
Oma piirkonnas sõnniku kasvatamiseks peate hoolikalt valima õige koha. Päikesega üle ujutatud voodi siin absoluutselt ei sobi. Coprinus ei suuda päikest seista. Kui teil pole võimalust pakkuda seenele pidevat jahedust ja varju, peate selle kasvatama keldris. Siin on ainult üks trikk - sõnnamardikas nõuab värsket õhku, seetõttu tuleb korraldada hea sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon.
Söödapinnas peab olema rikas kaltsiumiga. Šampinjonide kasvatamiseks tuleks substraadile lisada rohkem kaltsiumkarbonaati. Maapinna kihi paksus peab olema vähemalt kakskümmend sentimeetrit.
Sõnnikpeedi kasvatatakse eoste või seeneniidistiku kaudu. Saate mütseeli paljundamiseks osta aiakauplustes või veebist. See toimub vedelal kujul või pulbri kujul (nagu ka kuivad pallid või kuubikud). Valmistatud seened valatakse või valatakse seente jaoks ettevalmistatud voodisse ja kaetakse seejärel substraadiga. Siis tuleks see valada ja katta kotletiga, katta saepuru või kilega.
Tavaliselt viiakse istutamine läbi mais, kui muld soojeneb hästi. Maa, millele seened istutatakse, peab olema pidevalt niiske ja soe. Kaks kuud hiljem saate tulistada seente esimest saaki. Selliseid põllukultuure on viis kuni kuus, vahega kaks kuni kolm nädalat.
Coprinust saab kasvatada keldrites šampinjonina. Nõuded on samad, mis aias, selle erinevusega, et värsket õhku peab olema. Ülekuumendatud õhuga võib seeneniidistik surra.
Veel on keldris oleva sõnniku kandja vaenlased hiired. Neid tõmbab väga nisutera, mida sageli müüakse seeneniidina, mis on nakatunud selle seene spooridega.
Keldrites kasvab sõnnikpeet mitte halvemini kui aias ja annab hea saagi.
Milleks kasvatatakse?
Seda tüüpi seeni kasvatatakse mitte ainult söömiseks. See seene on pälvinud laia meditsiinilise kuulsuse. Ta on võimeline toime tulema sellise tervisehädaga nagu alkoholism. Selles kvaliteedis on ainult hall sõnnimardikas.
Sellisest seenest eraldatud aine koprin oli alkoholivastaste ravimite alus. Meditsiinis hakati kasutama mitte ainult seene looduslikke aineid, vaid ka selle kunstlikke analooge.
Seetõttu ei saa kasvatatud seeni müüa ainult toiduturul, vaid endiselt aktiivselt kaubelda farmaatsiatoodete turul.
Töötlemine ja ladustamine
Nõude korrektseks ja ohutuks ettevalmistamiseks sõnnikupeedist peate järgima mitmeid reegleid:
- Kasutage keskmise suurusega seeni (mitte üsna väikesed - vähemalt kolme sentimeetri kõrgused) ja mitte ülekasvanud. Parem, kui mütsid pole avaldatud.
- Neid tuleb kiiresti puhastada ja küpsetada, kuna pärast seda mütsid tumenevad, muutuvad limaseks ja toiduks kõlbmatuks.
- Seened tuleb väga kiiresti pesta. Valamu on vajalik seente metsapraost puhastamiseks kui põhjalikuks puhastamiseks. Eemaldage kindlasti ülejäänud vesi, kuna seened on toiduvalmistamise ajal üsna vesised.
- Pikaajaliseks säilitamiseks (näiteks sügavkülmikus) tuleb seened eelnevalt keeta, praadida (kuumtöödelda).
- Toiduvalmistamisel kasutage ühte tüüpi sõnnamardikat (eelistatavalt valget), nii et erinevate liikide kombinatsioon võib põhjustada joobeseisundi.
Ehkki nimi ja välimus ei pruugi seda seeni nii tavaliseks muuta, on sõnnamardikas koostiselt väärtuslik ja väga maitsev seen. Väga raske on viga teha ja segi ajada teiste seentega. Koguge sõnnamardikad, valmistage neist maitsvaid roogasid ja kasvatage neid oma saidil.