Üldnimetuse "kitsed" all ühendavad "kitsed" boletuse perekonna (liblikate perekonna) torukujulisi seeni, mis kuuluvad neljandasse väärtuskategooriasse. Seenekorjajates pole need kuigi populaarsed, kuid söödavad ja maitsevad nagu või. Mõnda neist seentest kasutatakse isegi meditsiinilistel eesmärkidel.
Seene Kozlyak
Niiske ilmaga kaetakse kitse seened limaga
Kozlyak (Suillus bovinus) on Boletovi perekonna torukujuline seen
Seene kirjeldus
Söödavad kitsed on keskmise suurusega söödavad seened, mis kasvavad Venemaal kogu parasvöötme põhjaosas. Seene traditsioonilisel nimel on palju sünonüüme. Erinevates piirkondades - see on oma: võre - selle jaoks, et selle alumine osa sarnaneb sõelaga, sooga (sood) - soodes kasvatamiseks ja muude populaarsete hüüdnimedega (sarvepuder, põrgu, kilpkonn, lendorav, ivanšik, lammas, mädarõigas) jne.).
Väliselt näevad lapsed välja nagu liblikad ja mõned panevad nad eksikombel boletuse asemel korvi. Viimasega on mütsi värv tõesti sarnane: kollakas või punakaspruun, punakaspruun, ooker. Selle läbimõõt ulatub tavaliselt 4-12 cm-ni. Nahka on korgist raske eemaldada. See on puudutusega sile ja niiske ilmaga on see limaga kaetud. Mütsi kuju on padjakujuline, kumer või lame-kumer, see muutub vanusega: muutub tasaseks või uduseks. Eosed on kollased, siledad.
Muud lapsele iseloomulikud tunnused:
- Jala paksus 1–2 cm, pikkus kuni 10 cm. Matte, tihe, silindrikujuline, sageli kõver ja paksenev.
- Jalade ja mütside värv on sama.
- Viljaliha on elastne, jalas punane või pruun, müts kahvatukollane, kollane. Lõikes muutub roosaks.
- Torukujuline kiht allapoole või veidi allapoole. Noortel seentel on see hallikaskollane, vananedes muutub kollaseks ja vanuse järgi omandab pruuni värvi. Servad rebenevad.
- Tuubulid (kõrgusega umbes 8 mm) kasvavad tavaliselt jalgadeni ja neid on mütsi viljalihast raske eraldada.
- Kui teile maitseb viljaliha, on tunda hapukust. Maitse on tavaliselt väljendamatu ja lõhn on meeldiv.
Kus ja millal laps kasvab?
Võred moodustavad männiga mükoriisa, seetõttu kasvavad nad okasmetsades, kuivades männimetsades, happelistel kehvatel muldadel, niisketes kohtades. Neile meeldivad lõigud teede ääres, soised alad. Sageli kasvavad lapsed roosa kuuse (Gomphidus roseus) kõrval, mis neile parasiteerib. Lähedal võib leida mustikaid, mustikaid - niiskeid kohti eelistavad marjad. Kitsad kitsekultuurid koristatakse pärast tugevat vihma. Neid esineb üksikult või väikestes rühmades.
Laste küpsemisperiood on juunist novembrini. Enamikus piirkondades augustis ja septembris.
Võre jaotuspiirkond on piisavalt lai. Ta kasvab:
- Euroopas ja Venemaa Euroopa territooriumil;
- Põhja-Kaukaasias;
- Siberis;
- Kaug-Idas;
- Uuralites.
Millised seened Venemaal kasvavad, leiate sellest artiklist.
Kuidas resti kokku panna?
Suvekuudel juulist augustini ja septembri alguses täheldatakse lastel maksimaalset saaki. Oktoobriks on neid väga vähe. Soovitav on valida noored viljakehad ja vanad neist mööda minna, kuna need kuhjuvad iseenesest kahjulikke komponente. Eriti ohtlik on puuviljakehade kitkumine maanteede ääres ja olemasolevate ettevõtete tööstusaladel. Kitsed neelavad radioaktiivseid aineid, heitgaase.
Resti kokkupanemisel peate võtma ainult tugevaid terveid näidiseid. Kuulake nende lõhna (see peaks olema meeldiv seene), väliselt võõrastest seentest - millel on kummaline vari - mööda. Lapsed on kahjuks originaalsed ussitegevuse meisterdajad. Nii mütsid kui jalad on rikutud. Soovitav on soode ussid osad kohe ära lõigata ja ära visata.
Algajatele seenekorjajatele on allolevas videos ülevaade seentest "Lapsed":
Seene toiteväärtus ja maitse
See erineb kitse sugulastest selle poolest, et see imendub kehas paremini - peaaegu 70%. Ja kalorite sisaldus - 100 grammis, ainult 20 kilokalorit. Kuid selle seene maitsmiseks kaotatakse paljudele samadele õlidele. See neile ei meeldi. Valvuritel pole väljendunud maitset, mistõttu saadakse neilt neutraalseid roogasid. Kibeduse kaotamiseks, mida niisketes okasmetsades kasvavatel viljakehadel sageli esineb, on vaja puuviljakeha keeta soolases vees.
Kitsed sobivad talviseks koristamiseks: kuivatamiseks, soolamiseks, vähemalt praadimiseks ja suppide valmistamiseks. Pulber on valmistatud kuivatatud proovidest, mis on suurepärane alus kastme, püreesuppide, kastmete valmistamiseks. Lisaks kasutatakse noori seeni siirupis moosi keetmisel (näiteks apelsin).
Rohkem kui maitset, on grill hinnatud koostisosade poolest. Toode sisaldab:
- aminohapped - letsitiin, trüptofaan, glükogeeni polüsahhariid;
- karoteen;
- B-, D-, PP-vitamiinid;
- fosfaadid.
Traditsioonilise meditsiini asjatundjad väidavad, et sellel on üksildased ja tervendavad omadused, kuna see sisaldab tugevat ainet - nebulinaari. Tänu temale on kitsel antimikroobne toime.
Nende seente kasutamine rahvameditsiinis:
- Värsketest mütsidest valmistatud kompress aitab leevendada valu verevalumite, liigesepõletikega.
- Immuunsuse suurendamiseks kasutatakse mütsi all olevat naha ja käsnja aluse tinktuuri.
- Bakteriaalsete infektsioonide korral kasutatakse lapsi toorest seenest saadud ekstrakti kontsentraadina. Tõhusalt ja herpesega, mädased haavad.
- Alkoholi tinktuuri (lihvimist) kasutatakse radikuliidi, podagra, osteokondroosi korral.
- Kosmetoloogias kasutatakse kreemina värskete laste infusiooni, see kõrvaldab naha koorimise ja ärrituse.
Seene töötlemine
Selleks, et seene säilitaks kõik kasulikud omadused, tuleb seda korralikult keeta. Väikseid lapsi tuleb pikka aega leotada ja neid täiendavalt kuumtöödelda. Kui plaanite seenesuppi teha, leotatakse viljakehad eelnevalt kuumas vees, pannakse tulele ja lastakse keema. Seejärel vedelik tühjendatakse ja supp keedetakse puhtas vees. Vaht, mis ilmub panni pinnale, tuleb eemaldada. Pärast töötlemist omandavad kitsed ebahariliku lilla värvuse.
Kui plaanite seeni talveks säilitada, saate seda teha mitmel viisil. Kuivatage näiteks mitu päeva päikese käes riputades või päikese käes lamades. Lastelt saate suurepärase rösti (kartuli ja sibulaga) ja hautise (seened hapukoores porgandi ja ürtidega). Salatites ühendatakse kitsed muna, kanarind, kalkun, riis, praetud sibul. Maitsvad ja marineeritud seened ning kuivatatud.
Kahekordsed ja valede laste liigid
Metsas söödavaid seeni otsima minnes peate teadma, millised näevad välja nende mittesöödavad kolleegid. Poisil pole vale alamliiki, kuid seda saab hõlpsalt segi ajada pipra seentega. See kuulub ka Boletaceae perekonda, perekonda Maslyat, kasvab samades kohtades (okaspuud, niisked metsad). Piparboksi ei sööta maitse ega ka toksilisuse tõttu, ehkki mõned usuvad: roogi on lubatud lisada maitseainena. Kogenematud inimesed ei tohiks seda seeni korvi panna.
Kuidas eristada pipraseeni lapsest? Välised erinevused on järgmised:
- Võre viljakehad on suuremad.
- Paprikasegisti müts on puudutamiseks kuiv.
- Pipraseene poorid on värvitud punakamaks.
- Laste liha ei ole terav.
Kas lapsed kasvavad üles?
Nagu ka teisi Boletovite esindajaid, saab lapsi kodus kasvatada. Kuid lapsed ei sobi edasiseks müügiks, kuna need seened pole populaarsed. Istandiku istutamine on soovitatav ainult isiklikuks tarbimiseks.
Kuidas võre kasvatada:
- Seeneniidid istutatakse substraadiga täidetud kastidesse igal ajal aastas, kuid soovitatav on seda teha septembrist aprillini-maini, mis kiirendab põllukultuuride saamise protsessi.
- Seente mütseeli tükid pannakse sahtlitesse tehtud avadesse - 10–15 - ja kaetakse aluspinnaga.
- Talvekuudel kasvab seeneniidistik. Kevadel istutatakse see maasse.
- Esmalt on vaja kaevu ette valmistada: segage maapind märja saepuruga.
- Istutamiseks mõeldud kaevud kaevatakse üles okaspuust mitte kaugel. Nende läbimõõt on umbes 10 cm, sügavus - 20 cm.
- Iga mütseeliga kaev valatakse mulla desinfitseerimiseks aeglaselt ühe liitri veega lubjaga (ühe ämbri kohta 50 g).
- Seenekorjaja vajab pealmist kastet. Maandumised kaetakse okste, sambla, lehtede kihiga.
- Kuumadel päevadel tuleb aukude ümber olevat mulda niisutada: kord nädalas valatakse igale puule 2–4 ämbrit vett.
Kuigi kitsemarja ei saa populaarseks nimetada, on need seened hea maitsega ja sisaldavad inimestele kasulikke aminohappeid. Neid on metsast lihtne leida, väliselt samastuda teiste seentega. Väikesed kitsed ei vaja täiendavat leotamist ja neid on lihtne valmistada. Neist tulevad välja head hapukurk ja kuumad toidud (pulbrilised supid, kartulipudrud).
Postitanud
0
Venemaa. Linn: Emelyanovo
Väljaanded: 19 kommentaari: 0