Jaanalinnu tapmisel on oluline viia läbi tapmiseelsed koolitused ja tapmine ise. Järgmisena õpime tundma linnukasvatuses selle raske, kuid vajaliku protsessi nüansse ja milliseid vigu võib kogenematus teha. Artiklis on esitatud eksootilise linnu tapmise täielikud juhised.
Millal on tapmise aeg?
Jaanalinnud tapetakse pärast teatud kaalu saavutamist. Lind peetakse tapmisvalmis:
- isased - kaaluga 120 kg;
- emased - kaaluga 100 kg.
Pärast 120 kg kaalumist ei ole mõtet isaseid pidada, emasloomad võib munarakkude saamiseks jätta.
Kaalutõusu määr sõltub toitumisest ja toitumisest. Mida paremini jaanalinde toita, seda lühem on nende vanus. Tapmise ajal ei keskendu kogenud põllumehed mitte lindude vanusele, vaid nende kaalule. Tavaliselt jõuavad jaanalinnud vajaliku kaaluni teisel eluaastal. Tapmiseks ette valmistatud linde söödetakse spetsiaalse dieedi kohaselt.
Kus tapetakse jaanalinde?
Jaanalinnu tapmine pole nii lihtne kui tavalise kodulindude puhul. Ja esimesed raskused ootavad põllumehi kohe alguses - jaanalinnu on talus võimatu tappa. Need linnud on nii häbelikud, et hakkavad vähimagi müra või ohu korral paanikasse minema - nad jooksevad minema, rikkudes kõik oma teele. Jaanalinnud tapetakse spetsiaalses tugevate seintega näohoones.
Kui tapate talus jaanalinde, siis saavad ellujäänud kariloomad tohutut stressi. Tulevikus ei lase linnud inimesel neile läheneda, pealegi on nad võimelised inimesi ründama, kui nad tunnevad neis vaenlasi. Need linnud on nii tugevad, et võivad isegi tappa.
Tapmiseks ettevalmistatud jaanalind kantakse põhjaauku. Kuid nii, et ta ei kogeks stressi, vastasel juhul halveneb liha kvaliteet.
Tapmise ettevalmistamine
Jaanalinnu suur suurus ja tugevus muutuvad tapmise ajal probleemiks. Sellega ei saa hakkama nii lihtsalt kui pardi või hanega. Ohtu tunnetades võib hiiglane näidata agressiooni, streikida ja isegi tappa. Sellepärast on jaanalindude taltsutamine nii oluline. Tapmise aeg saab nad ohutult tapmisruumi viia ilma paanika ja vastupanuta.
Taltsutamine algab väga noores eas, nii et jaanalinnud tajuvad inimest leivateenijana.
Tööriistu ja seadmeid valmistatakse tapmiseks ette:
- haamer uimastamiseks;
- teritatud nuga;
- paks köis;
- metallkonks - rümpade riputamiseks.
Suurtes farmides surnuks jaanalinnud enne tapmist elektrivooluga - selleks peate ostma spetsiaalsed kallid seadmed.
Samm-sammult tapmise juhised
Tapmisprotsess koosneb mitmest etapist, mis peavad toimuma järjestikku. Toote kvaliteet sõltub iga etapi täpsusest.
Uimastada
Uimastamist tehakse kahel viisil:
- Elektrivool. Linnule rakendatakse 6-7 sekundiks 240 V pinget. Samal ajal immobiliseeritakse korraga mitu isikut. Seda meetodit kasutatakse suurtes farmides.
- Vasar. Jaanalind lüüakse pähe - täpselt keskele, haamriga. Oluline on täpselt ja kõvasti lüüa, et lind kohe lahti ühendaks.
Verejooks
Uimastatud lind on lõigatud jugulaarveeni, mis asub kaelal. Või lõigake terve pea ära. Siis riputatakse rümp konksude abil - jalgade abil, nii et veri voolab. Kui kogu veri voolab välja, minge järgmisse etappi.
Selleks, et veri saaks võimalikult kiiresti välja voolata, peate peamise arteri välja lõikama - see asub südame lähedal.
Jaanalindude tapmist kirjeldatakse allolevas videos:
Kitkumine
Spetsialist tegeleb kitkumisega - soovitatav on teda täpselt selle töö jaoks kutsuda. Kui usaldate kitkumise mitteprofessionaalidele, on suled halva kvaliteediga - neid pole lihtne realiseerida.
Toorainete esmane töötlemine
Selleks, et eemaldatud nahk oleks kvaliteetne, peate selle eemaldama rangelt tehnoloogia abil - on soovitatav vaadata spetsiaalset videot, mis selgitab kogu protsessi peensusi. Nülgimisel on peamine asi saadud tooraine vorm ja sellel puuduste puudumine. Mõõtmed pole nii olulised kui kvaliteet. Õige kuju saavutamiseks tehakse jaotustükid kindlatel joontel.
Nülgimisreeglid:
- Naha eemaldamiseks tiibadest lõigatakse see esimese tiiva välisservast teise tiiva välisservani. Sisselõige peaks olema pidev, see viiakse läbi mao kaudu.
- Peamine sisselõige on alt üles - pärakusest kuni nokani. Ka see jätkub.
- Jaladel lõigatakse nahk - sõrmede distaalsest liigesest maosse reie kaudu.
Nahk saadetakse jahtuma - 15 minutiks.
Kui nahk eritub või verd, pestakse see põhjalikult voolavas vees. Liha- ja rasvajäägid lõigatakse nüri noaga hoolikalt läbi, et mitte kahjustada nahka.
Järgmisena konserveeritakse nahk. See on vajalik valkude struktuuride lagunemise vältimiseks enne toorainete parkimist. Säilitamiseks kasutatakse soola - see eemaldab liigse vee ja tapab baktereid. Kuid te ei tohi lubada täielikku dehüdratsiooni, veesisaldus ei tohiks olla väiksem kui 15%. Vastasel juhul hakkab habras nahk pragunema.
Kaitseprotsess:
- Nahk levib puitpinnale. Sisekülg üles. Ja piserdatud soolaga - selle mass peaks olema 2 korda suurem kui konserveeritud tooraine kaal.
- Soolatud nahad asetatakse 60 tunniks külmkappi. Jahutage, kuid ärge külmutage.
Jaanalinnu nahk on väga õrn ja kui häirida riietumise tehnoloogiat, halvenevad toorained kiiresti. Hästi viimistletud nahka hinnatakse kalliks.
Nahkade sordid
Toorained sorteeritakse pärast soolamist ja hinnatakse nende kvaliteeti. Suuruse järgi eristatakse nahku:
- Täiskasvanud
- Alam-täiskasvanud.
- Alaealine.
Isase naha suurus on umbes 1,5 ruutmeetrit. m.: mida suurem on nahk, seda kallim see on. Noorukitelt ja tibudelt saadud toorained on pindalalt palju väiksemad ja selle hind on madalam.
Ka meisterdatud nahad jagunevad klassidesse. Liigitamine sõltub säilivuse kvaliteedist, kujust, korrektsest eemaldamisest, suurusest ja defektide olemasolust.
Jaanalindude sordid:
- Esimene klass. Hästi säilinud toorained, mis säilitasid oma originaalse värskuse. Seestpoolt pole jälgi lihast, rasvast ega fastsist. Mõõdud ja kuju - täis. Puuduvad defektid.
- Teine klass. Sarnaselt esimesele, kuid lubatud on üks järgmistest vigadest:
- mittetäielik taganemine;
- Tehtud ebatäpsed jaotustükid - ei lange kokku tehnoloogiaga rajatud joontega;
- halb säilivus;
- rasva laigud;
- punase korgi puudus;
- kahjustatud sibulad.
- Kolmas klass. See sarnaneb teise klassiga, kuid ülaltoodust on lubatud kaks defekti korraga.
"Punamüts" - defekt, mis ilmneb naha pikka aega rullimisel kõrgel temperatuuril või niiskes keskkonnas. Punased mikroorganismid paljunevad - selle värvi laigud moodustavad.
Kui lagunevate tunnustega toormaterjal lõhnab halvasti, on see valesti valmistatud. Sellised toornahad ei kuulu ühtegi klassi, see on sorteerimata tooraine.
Naha sidumine
Pärast säilitusprotsessi läbimist tehakse nahale side. See viiakse läbi mitmes etapis:
- Leotamine. Tooraine on sukeldatud spetsiaalsesse kompositsiooni, mis katab selle täielikult. See etapp kestab 48 tundi. Selle aja jooksul muudetakse kompositsiooni 4 korda.
- Rippuvad. Nad võtavad naha kompositsioonist välja ja riputavad selle nii, et lahus sellest täielikult kuivaks.
- Riisumine. Mõlemalt küljelt puhastatakse nahk kaabitsa või nüri nuga abil.
- Hapu leotamine. Selle eesmärk on muuta nahk pehmeks ja elastseks. Toorained asetatakse happelisse koostisse, mis pehmendab kollageenikiude. Protsess kestab vähemalt 24 tundi.Valmidust kontrollitakse voltide voldimisega - kui voldik muutub valgeks, võib naha välja võtta.
- Päevitamine. Eesmärk on muuta nahk kahjulike tegurite suhtes vastupidavaks, sukeldades seda spetsiaalsesse päevituslahusesse. Naha parkimiseks kasutage kroomi, kroomalumi või tamme / paju koort. Protsess kestab vähemalt 24 tundi.
- Kuivamine. Nahk riputatakse pimedasse ja jahedasse ruumi. Kuivatage 2 päeva. Kuivatatud nahk sirgendatakse ja venitatakse, et see oleks sile ja ühtlane.
- Poleerimine. Selle protseduuri jaoks kasutatakse spetsiaalseid õlisid. Eesmärk on anda materjalile sujuvus ja läige, muuta see ilusaks.
Nülgimise ajal kasutatakse tugevaid kemikaale, mis on inimestele ohtlikud ja võivad kahjustada nende tervist. Tanniinidega töötamiseks peab teil olema asjakohane kogemus.
Lõikamine ja rookimine
Struud jaanalinnud, nagu ka muud kodulinnud. See on riputatud tiibade abil, nii et see on mugav sisikond. Pärast kõhuõõne lõikamist lükake see lahti ja eemaldage siseküljed. Kinkidest vabastatud rümp pestakse ja saadetakse külmkappi.
Roogitud rümbad on nikerdatud puitpindadele. Lõikamine võimaldab rümpasid jagada järgmisteks osadeks:
- kondita liha;
- sääred;
- puusad;
- poolrümbad;
- veerandid.
Lõika rümp nii, et lihased ei kahjustaks - see võimaldab teil saada praadide jaoks ideaalset liha. Lõikamine toimub kiiresti, nii et kudede proteiinistruktuuril pole aega puruneda. Ülejäänud jäägid ja väikesed lihased müüakse madala kvaliteediga lihana.
Musta jaanalinnu puhta liha saagis on 30–40 kg, rheast - 9–12 kg.
Milliseid vigu saab teha?
Jaanalinnu tapmine on vastutustundlik sündmus, mis nõuab põhjalikku väljaõpet. Vead, mida põllumajandustootjad võivad kogemuste puudumise tõttu teha:
- Tapmine karja ees. Seda kategooriliselt teha ei saa. Jaanalinnud saavad stressi. Jooksma kiirustades suudavad nad murda tara.
- Katsed jaanalinde tapamajja juhtida. Kui kasutate jõudu, näidake üles agressiooni, põhjustab see kogu karjas paanikat. Ja tapmiseks ette nähtud isikud saavad stressi, mille tõttu nende liha on madalama kvaliteediga.
- Vale uimastamise tehnika. Kui haameri löök pole piisavalt tugev või ei asu pea keskel, võib lind hakata jooksma, ilmutama agressiivsust ja arvestades selle tugevust, on võitluse tulemus ettearvamatu.
Jaanalindude tapmist ei saa usaldada algajale - see protsess nõuab töökogemust. Tavaliselt usaldatakse see vastutustundlik protseduur põllumajandustöötajatele, kes hoolitsevad linnu sünnist. Jaanalinnud harjuvad nendega ja usaldavad. Kogenematuid inimesi ei tohiks tappa lubada, tuleb meeles pidada, et ühe jalaga löömise korral jaanalind tapab inimese.
Postitanud
12
Venemaa. Linn Novosibirsk
Väljaanded: 276 kommentaari: 1