Hobuse tapmine on aeganõudev ülesanne, mis nõuab teadmisi, kogemusi, aga ka füüsilist ja moraalset jõudu. Protsess jaguneb mitmeks etapiks, liha õige maitse ja naha kvaliteet sõltuvad selle korrektsest täitmisest.
Millal hobused tapale saadetakse?
Kõige sagedamini tapetakse hobuseid vastavalt vajadusele, pärast tapmist või kui tarbetuid - liha ei tohiks kaotada. Kui hobuseid kasvatatakse spetsiaalselt liha saamiseks, saadetakse nad tapmisele hiljemalt kahe aasta vanuselt.
Hobuste tapmise ja lihundamise protsess on peaaegu sama, mis veiste tapmine. Peamine erinevus on moraalne aspekt. Kui algselt seostati pulle lihaga, siis hobusega lojaalsust, rasket tööd, ilu, kiirust. Professionaalidel on parem hobune tappa, kuid kui tapjaks ei saa kuidagi helistada, peab põllumajandustootja looma ise tapma ja tükeldama.
Parim aeg tapmiseks on sügise keskpaik. Piirkondades, kus temperatuur ei ületa + 10 ° C, võite tappa hobuseid ja muid veiseid aastaringselt.
Tapmise ettevalmistamine
Hobuseid ei soovitata enne tapmist kahe päeva jooksul toita - seedetrakt tuleks puhastada. Looma jootmine peatatakse kolm tundi enne surma.
Spetsiaalsetes taimedes viiakse tapmine käima - protsessi lihtsustamiseks on olemas kõik vajalikud seadmed. Sage põllundus on teine asi, siin peate looma tapma ja tükeldama primitiivsel viisil - maa peal. Samal ajal väheneb liha väärtus ja maitse.
Mida tuleb veel enne tapmist ära teha:
- Valmistage ette spetsiaalne platvorm, millel hobust nikerdate. See võib olla ait või vabas õhus asuv koht.
- Asetage platvormile vajalik varustus - suur laud, postid looma sidumiseks, samuti konteiner verevoolu jaoks. On hea, kui on spetsiaalne konksuga kits või post, mille külge loom on riputatud - siis tehakse kõik toimingud rümba püstises asendis.
- Enne tapmist tutvuge hobuse anatoomia, lõikamise põhialuste ja hügieenistandarditega.
- Andke ettevalmistusperioodil loomale palju vett. See lahjendab verd ja rümp kaotab selle kergemini. Ka rikkalik kastmisava hõlbustab nülgimist.
Mida parem on vereta loom, seda paremini liha hoitakse.
Kui jätad tähelepanuta tapmise, siis on naha eemaldamisel ja tükeldamisel suur tõenäosus probleemide tekkeks.
Tapmisprotsess
Hobuse tapmine koosneb kahest järjestikust operatsioonist - uimastamine ja verejooks.
Kui loom uimastatakse õigesti, jätkub tema süda peksmist.
Uimastamist teostatakse ühel viisil:
- Mehaaniline tapmine - haamri, stileti või laskeseadmega.
- Elektrivoolu abil.
- Keemiline viis.
Tühjendamine on oluline toiming, millest sõltub liha kvaliteet - kaup, hügieen ja säilivusaeg. Looma veritsemiseks on vaja lõigata suured anumad - unearterid ja juguulaarsed veenid.
Verejooksu jaoks kasutage spetsiaalset õõnsat nuga V.Yu. Wolferz - selle otsas on kummivoolik, mille kaudu veri voolab anumasse. Hea verevarustusega on selle kaal 4,5-5% rümba massist.
Kodus
Erinevalt lihapakkimisettevõttest pole erafarmis vajalikke seadmeid, mis viiksid tapmise, lihatööstuse ja sisikondade täiustamisele. Kõike on lihtsustatud nii palju kui võimalik ning tööriista ja inventari järgi - uimastamiseks kasutatakse ainult teravaid noad, köied ja nüri raske ese.
Tapmine toimub harva ilma abistajata. See on keeruline töö, mis nõuab füüsilist jõudu ja aega.
Hobuse tapmise etapid majapidamises:
- Sõida tapamajja. Seo loom kinni ja aseta köied maapinnale. Assistendid aitavad tavaliselt tapjal selle ülesandega hakkama saada, seega valige assistendid ette.
- Uimastada. Uimastage loom, lüües talle tugevalt pähe. On oluline, et hobune minestaks kohe, nii et teda tuleks võimalikult tugevalt lüüa.
- Verejooks. Uimastatud loom peab olema kiire - ta tuleb äkki mõistusele, lõika kõri läbi. Järgige selget algoritmi:
- Tehke lõikus kurgus - see on kõige tõhusam viis verejooksuks. Kõigi õigesti tegemiseks uurige eelnevalt veenide ja arterite asukohta. Tehke ristlõige võimalikult täpselt. Noh, kui lõikate kurku esimesel korral või vähemalt teisel katsel. Valige nuga suur ja lai.
- Laevade avamisel jätke rümp sisselõikega 10-15 minutiks allapoole - vere tühjendamiseks. Ärge visake seda ära - see on kasulik toode sigade ja kodulindude söötmiseks.
- Lohistage veretu rümp lõikekohta.
- Ketendamine. Kui veri on tühjenenud, jätkake värskust. Nülgimisprotsess:
- Lõika kõrvad täielikult ära. Lõigake ninasõõrmete ja suu nahk rõngakujuliste lõigetega.
- Juhige sisselõige ninast läbi silma vastaval küljel. Siis läbi turja kõrva. Nüüd saate naha kolju osast eemaldada.
- Tehke sisselõige tapja haavast - kaelast alahuuleni. Nüüd eemaldage kogu nahk peast.
- Pärast sisselõike tegemist ülemiste selgroolülide ja kuklaluu vahel eraldage pea rümbast.
- Naha rümbalt eemaldamise lihtsustamiseks keerake see kõht üles.
- Alates tapmislõikust viige nuga pärakusse.
- Tehke jäsemetele rõngakujulised sisselõiked - põlvede kohal.
- Pärast naha lahtiühendamist rinnus ja kaela alaosast lõigake nahk mööda kannaliigesid - jäsemete sisekülge. Käituge ettevaatlikult - kahjustatud kõõlustega rümpa on raske peatada.
- Eemaldage kogu kergesti eemaldatav nahk ja eemaldage ülejäänud käed, tehes sisselõiked. Naha eemaldamiseks ristluust ja seljast tõmmake see samal ajal mõlema käega mõlemalt poolt.
- Pärast saba ümber rõngakujulise sisselõike tegemist eemaldage ülejäänud nahk.
- Soolestik. Kui nahk on eest ja küljelt eemaldatud, lõigake rind kirvega. Eraldage söögitoru ja hingetoru. Vajadusel sideme, nii et mao sisu ei lekiks. Nüüd eemaldage siseorganid, jälgides, et rümp ei kahjustaks. Sookimise kord:
- Pärast kõhukelme lõikamist hankige magu ja sooled.
- Kao oma süda ja kopsud välja.
- Järgmisena eemaldage maks sapipõiega.
- Kokkupandavad nahad. Voldi nahk mööda selgroogu - villaga väljapoole. Lase pikali ja jahtuda - selleks kulub 2–3 tundi. Kuni nahk jahtub, tehke rümba lõikamine. Edaspidi saab nahka säilitada - soolaga. Soolatud nahku hoitakse temperatuuril umbes +8 kraadi.
- Ripsmetušši töötlemine.
- Lõika rümp kaheks mööda kujuteldavat sirgjoont, mis läbib 13–14 selgroolüli. Ristlõikeid maja tapmise tingimustes on kõige mugavam teha. Võite rümba lõigata pooleks või neljandikuks.
- Eraldage mõlemad pooled või veerand luudest. Riba liha rasvast, kiududest ja kõõlustest.
- Eraldage kael luust. Ribake, tükeldage ja tükeldage tükkideks. Tehke sarnane operatsioon perineaalse kaela piirde jaoks. Eemaldage abaluu.
- Riba ribid. Vaagna ja alaselja luude konditustamine, eemaldades kõik luud.
- Jalatükid jagunevad jalad, luudest ja kõõlustest puhtad. Tehke sama rinnakorvi ja jalgadega.
- Jääb rullida jalgade alumist osa ja lõigata liha ülaosale.
Protsess lõpeb jahtunud naha soolamise ja rümba pesemisega, seda hoitakse jahedas ruumis peatatud olekus - see on põhjus, miks kõõluste terviklikkus on nii oluline.
Tapamajas
Iga lihatöötlemisettevõte kasutab oma tapmis- ja rümpade lõikamise meetodit. Lihatöötlemistehaste suur pluss on protsessi steriilsus. Tapmise järjekord:
- Looma immobiliseerimine ja uimastamine. Kõige sagedamini kasutatakse selleks elektrilahendust.
- Mehhaniseeritud tapamajades ja lihatöötlemisettevõtetes toimub veritsus rümba vertikaalse riputamise teel. Uimastatud loom lõigatakse piki kaela ja kudesid piki kaela keskjoont. Söögitoru sidumisel eraldage suured anumad - sealt, kus nad väljuvad rindkereõõnsusest. Veri voolab välja umbes 6-8 minutiga - samal ajal kui rümp konveieril liigub, lõpeb verejooks lihtsalt. Taimede juures liiguvad rümbad kiirusega 3-5 tükki minutis.
- Vereta rümp, värske, avatud ja tükeldatud vastavalt GOST-ile. Pärast tükeldamist saadud lihatükid riputatakse samuti vertikaalselt.
Kuidas nikerdada hobuseliha?
Kodus tapetakse hobune talupoegade talukohtade traditsioonilisel viisil. Lõikamine toimub primitiivselt, rikkudes sanitaarstandardeid. Hobuse nõuetekohaseks nikerdamiseks kasutage sobivaid standardeid, eriti GOST 32226-2013 “Liha. Hobuse liha ja varsa tükeldamine tükkideks. "
Rümba erinevaid osi iseloomustab rasvasisaldus, kondine, lihaskiudude arv. Sellest lähtuvalt on nende toidu kasutamine erinev. Nõuetekohase lõikamise korral on erinevad detailid nii maitselt kui ka välimuselt enam-vähem võrdsed.
Seal on näiteks "kasahhi" rümpade lõikamiseks "rahvapäraseid" viise:
- Loom lõigatakse otse tapmiskohas.
- Kõik luud ühendatakse liigestes kohe lahti. Kirvest ei kasutata - nad teevad kõike terava noaga.
- Lõigake pea maha, lõigake siis rasv kaelast ära, lõigake kael tükkideks.
- Jalad lõigatakse nuga - ka piki liigeseid.
- Ribid lõigatakse katuseharjast ja rinnaku küljest.
- Nad jagavad selgroolülid ja jagavad need tüki kaupa.
- Vaagnaosale liikudes nikerdavad nad ka rümpa liigestest mööda.
See meetod on mugav, kui liha jaotatakse perekondade vahel, kui see on kuivatatud või suitsutatud. Kirve puudumine võimaldab teil saada puhast liha - ilma mustuse ja luutükkideta. See meetod sobib eramajja, kuid mitte tööstusele.
Lihatöötlemisettevõtetes töötavad nad täpselt vastavalt GOST-idele, jagades rümba vajalikuks jaotustükkideks. Pärast lõikamist hankige järgmised osad:
- esimesed tagaveerandid;
- teine veerand;
- kolmas tagumine veerand (püstolilõige);
- neljas veerand.
Iga veerand koosneb omakorda mitmest osast, millest igaühel on oma nimi - sääre esi- või tagaosa, emakakaela lõige, õlaosa jne.
Naha ja luude kasutamine
Ärge visake hobuse nahka ära - see on väärtuslik nahatoormaterjal. Uskumatult vastupidav. Elite kingad on valmistatud hobuse nahast - seda eristab eriline läige ja kulumiskindlus. Valmistatud ka hobuse nahast:
- kotid;
- vööd;
- võtmehoidjad ja visiitkaartide hoidjad;
- mütsid - mütsid, baretid jms
Selliseid koguseid hobuseid ei ole, et nende töötlemine viidi voolu. Kuid põhimõtteliselt saab neid kasutada ka veise kontidena - kondijahu tootmiseks. Viimane läheb kariloomade ja kodulindude söötmiseks, samuti väetiseks.
Kuidas hobuseliha säilitada?
Hobuseliha - kiirestiriknev liha. Pärast lõikamist tuleb seda kohe säilitada.
Hobuseliha ladustamise meetodid on järgmised:
- Külmutama. Külmutatud hobuseliha säilitatakse umbes 6 kuud. Kui hoiate liha kauem, muutuvad selle maitse ja tekstuur. Väikesi tükke ladustatakse fooliumisse pakituna. Suured on vaakummahutites. Hobuseliha on korduvalt sügavkülmutada keelatud. Ärge peske liha enne külmutamist.
- Lahe. Jahutatud hobuseliha säilitatakse ainult kolm päeva. Nad panid selle külmkappi, asetades õhukindlatesse mahutitesse või emailitud nõudesse. Jämedalt hakitud liha säilitatakse paremini ja kauem.
- Kuivama. Kuivatatud kujul hoitakse hobuseliha kaks aastat. Kuivatatud liha riknemise vältimiseks hoidke seda pimedas ja jahedas kohas. Kuivatamine algab liha soolaga hõõrumisest. Seejärel kuivatatakse see ahjus temperatuuril 50 ° C. Kuivatatud hobuseliha kasutatakse hiljem toiduvalmistamiseks - seda saab keeta või praetud.
Samuti saab hobuseliha tulevikus kasutamiseks koristada, suitsetades ja kuivatades.
Tapmiseks mõeldud hobuste tõud
Mitte kõik hobuste tõud ei erine maitsva liha poolest. Mis tahes hobuse liha on põhimõtteliselt söödav, kuid enamikus tõugudes on liha maitsetu. Kuid mõnedes tõugudes, näiteks Kasahstanis, Jakutis, Uus-Altas, on see vastupidi väga maitsev, mahlane, marmorine. Ühest isendist, kelle eluskaal on 400 kg, saadakse 220–240 kg liha.
Hobuliha on kahte tüüpi - dieet- ja marmorliha, vastavalt vastavalt noorloomadele ja täiskasvanud loomadele, kes pole vanemad kui 2 aastat.
Kui põllumees soovib tegeleda lihahobusega, peab ta valima oma piirkonna jaoks sobiva tõu. Lisaks on hobustel, kelle liha kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel, järgmised nõuded:
- On soovitav, et loomad juhiksid karja eluviisi.
- Tõug tuleb kohandada kohalike kliimatingimustega.
- Kui hobuseid kasvatatakse tallis, eelistatakse raskeid tõuge.
- Lihatõugu hobustel on tavaliselt piklik tugev keha, lühikesed jässakad jalad ja lai selg.
Hobuste liha tõugud:
Tõug | Lühike kirjeldus |
Jakutskaja | Kõige vastupidavam tõug. Nad taluvad külmakraade alla 60 kraadi. Tõugu kasutatakse transpordina, samuti liha ja piima allikana. Täiskasvanud hobuse kaal ulatub 500 kg-ni. |
Kushumskaja | Varem tarniti seda tõugu ratsaväerügementidesse. Tänapäeval kasutatakse seda liha- ja piimatoodete tootmises. Liha on väga maitsev. Liigi tõu mitmest alamliigist aretatakse enamasti peamist ja massiivset alamliiki. |
Baškiiri | Hardy hobused talusid nelikümmend kraadi külma. Tõug on liha ja piim. Mära kaal on 415 kg, täkk 470 kg. Tapasaak - 51-55%. |
Kasahh | Hardy tõug, millel on väga kõrge immuunsus. Maksimaalne tapasaak - 60%. Loomade kõrgus on 1 m 35 cm ja kaal - 330-360 kg. |
Novokirgizskaja | Seotud liha- ja piimatõugudega. Märade kaal ulatub 500 kg-ni. |
Adaevskaja | Tõug eristub hea väljanägemise ja pühendumusega. Kaal - 420-450 kg. |
Altai | Suured hobused, mis on saadud kohalike hobuste ületamisel raskeveokitega. Kaal - 460-490 kg. |
Tapmisprotsess on üks raskemaid ja üliolulisi sündmusi põllumehe elus. Tõhusa töö tegemiseks peavad teil olema tugevad närvid, eriteadmiste pagas ja kindel usk ettevõtmisvajadusesse. Ja siis saab kõik korda.
Postitanud
12
Venemaa. Linn Novosibirsk
Väljaanded: 276 kommentaari: 1