Kogu talvine ja kevadine nisu jaguneb kõvaks ja pehmeks sordiks. Leiva või pasta ostmisel on kasulik teada, millisest jahust need on valmistatud. Saame teada, mis erinevad kõva ja pehme nisu vahel ning kas nende põllumajandustehnoloogias on erinevusi.
Kõvade ja pehmete klasside omadused
Kõvas ja pehmes nisus on mitmeid botaanilisi erinevusi, mis määravad kindlaks nende kasvutingimused ja neist saadud jahu kvalitatiivsed omadused.
Nisu üldine botaaniline kirjeldus
Nisu - kõva ja pehme, sellel on lehed, kõrvad, terad ja kiuline juurestik. Nn kasvukoonusest ilmuvad lehed - vars ja juur. Lehtede kasv jätkub, kuni taim õitseb ja viljastub.
Nisu põhivarrel on 7-10 lehte, külgvõrsel - 5-8. Tüve lehed kinnitatakse varre külge tupe abil.
Kõrv on õisik, mis koosneb varrest ja spikeletsist. Lilled on biseksuaalsed ja ühekojalised, paiknevad soomuste vahel. Nisulilled koosnevad pestlist ja kolmest tolmukast, ümbritsetud kumerate soomustega, sisemise ja välimisega. Teravili on nisu vili. Selle koostisosad on seeme, idu, seemnekate, viljakas harjas ja endosperm.
Kõva nisu omadus
Kõvas nisus on palju gluteeni ja orgaanilisi pigmente - karotenoide. Terad on klaasjad ja tahked.
100 g kõva nisu sisaldab:
- valgud - 13 g;
- rasvad - 2,5 g;
- süsivesikud - 57,5 g.
100 g pehme nisujahu energiasisaldus - 304 kcal.
GOST R 52554-2006 kohaselt jaguneb kõva nisu kaheks alamliigiks:
- Kevadine (kõva). See on jagatud tumedaks merevaigukollaseks ja kergeks merevaigukollaseks.
- Raske talv.
Tänu karotenoididele on „kõval” jahul pehme kreemjas värv.
Pehme nisu iseloomustus
Selliseid sorte nimetatakse ka tavalisteks. Kasvatustingimuste osas pole nad valivad. Ilmaolud ja mulla ebatäiuslikkus, millel see kasvab, on vastupidavad. Seetõttu hõivavad need vähenõudlikud sordid Venemaal peaaegu kõik nisule reserveeritud külvipinnad.
Pehme nisu sordid on selle põllukultuuri kõigi liikide seas kõige põuataluvamad, külmakindlamad ja enneaegsemad.
100 g pehmet nisu sisaldab:
- valgud - 11,8 g;
- rasvad - 2,2 g;
- süsivesikud - 59,5 g.
100 g pehme nisujahu energiasisaldus - 304-306 kcal.
GOST R 52554-2006 kohaselt eristatakse pehmeid klasse:
- kevadine punane / talv;
- valgeteraline kevad / talv.
Kõigil neil sortidel, välja arvatud valgeteraline talv, on mitu alamliiki, mis erinevad üksteisest terade värvi ja klaaskeha parameetrite poolest.
Teravilja bioloogilised erinevused
Bioloogilised erinevused pehme ja kõva nisu vahel:
- Vars. Pehmetes sortides on varred õhukesed ja seest õõnsad, kõvades sortides - paksuseinalised.
- Teravili Pehmel nisul on pulbrilise, klaasja või poolklaasise konsistentsiga terad. Värvus - valgest punaseks. Kõvade sortide viljad on karmid, väikesed, kollakad või pruunid. Kõvad terad piklikud.
Kus nad kasvavad?
Venemaal on 95% kõigist nisu külvipindadest külvatud pehmete sortidega. Edukaks kasvuks vajab pehme nisu kõrge õhuniiskusega kliimat.
Riigid ja piirkonnad, kus pehmeid sorte kasvatatakse:
- Venemaa;
- Lääne-Euroopa;
- Austraalia;
- SRÜ.
Kõvad klassid vajavad kuiva õhku. Selline nisu kasvab kõige paremini mandrikliimaga piirkondades.
Riigid ja piirkonnad, kus kõva nisu kasvatatakse:
- USA;
- Kanada;
- Aasia;
- Põhja-Aafrika;
- Argentiina.
Milline nisu on tervislikum: kõva või pehme?
Igasugune nisu on hea, kui seda tarbida säästlikult. Mõlemat tüüpi jahu sisaldab keerulisi süsivesikuid, palju vitamiine, mineraale, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Kuid kõva nisujahu peetakse kindlasti kasulikumaks.
Igasugused nisujahust tooted:
- kasu närvisüsteemile, lihastele, nahale, küüntele ja juustele, kõigile siseorganitele;
- stimuleerida vaimset tegevust;
- tugevdada immuunsust;
- parandada heaolu.
Kõva nisu eelis kasulikkuses tuleneb valkude, kiudainete ja mineraalainete suurest sisaldusest. “Kõvas” jahus on rohkem valke kui pehmetes sortides ja vähem süsivesikuid. Ka kalorite sisaldus on väiksem, kuid väga pisut.
Milleks seda kasutatakse?
Teravilja bioloogilised omadused määravad nisust saadud jahu kvalitatiivsed omadused. Jahu kasutamine sõltub gluteenist. Sellest sõltub taigna kleepuvus ja kleepuvus ning lõppkokkuvõttes saadud toodete kvaliteet.
Pehme nisu
Pehmetes terades sisalduv tärklis on suur ja pehme, nii et jahu tuleb välja rabe, õhuke, peaaegu ei ima niiskust. Selles on vähe gluteeni. Tainas on lahti ja mitte piisavalt elastne ning leib on murene, mure.
Gluteenivabad jahutooted muutuvad kiiresti kollaseks. Seda kasutatakse leiva, rullide, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.
Pasta tootmisel on ebasoovitav “pehme” jahu. Pasta keeb kiiresti ja kaotab kuju.
Pehme nisu sortidest saadud jahu on:
- Tugev - sisaldab palju gluteeni.
- Keskmine - piisavalt gluteeni, et leiba küpsetada ja pastat valmistada.
- Nõrk - selles on vähe gluteeni, vähem kui 18%.
Pehme nisutera sisaldab rohkesti B-, D-, K-, E- ja P-vitamiini, koobaltit, molübdeeni, räni, rauda, mangaani, väävlit, fluori, vaske, kaltsiumi, kaaliumi, joodi, vanaadiumi ja tsinki.
Durum jahu
Kõvades terades on tärkliseosakesed väikesed ja üsna kõvad. Jahu on peeneteraline, suurenenud gluteenisisaldusega ja võimega vett aktiivselt imada. Tainas on pehme ja elastne. Kõvast nisujahust küpsetatud tooted püsivad pikka aega pehmed.
Imelised makaronid on valmistatud kõvast jahust - isegi pärast keetmist säilitavad nad oma kuju.
Kõvajahu sisaldab palju fosforit, kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, joodi, tsinki, mangaani, magneesiumi, rauda, B-vitamiine, biotiini, karotiini, koliini, folatsiini, niatsiini, D-rühma vitamiine ja muid kasulikke aineid.
“Kõvast” jahust valmistatud pasta pakendil on täht A, “pehmel” - täht ““ Kõva ”imporditud pasta on tähistatud sõnaga durum või manna.
Kahjustus ja vastunäidustused
Nisu kuivmass sisaldab 7–22% valke, millest suurem osa on gluteen. Just see spetsiifiline valk on põhjus, miks tsöliaakiaga inimestele on igasugusest jahust täielikult vastunäidustatud tooted.
Mis tahes nisujahust valmistatud tooted on inimestele vastunäidustatud:
- diabeediga;
- rasvunud
- kõrge kolesteroolisisaldusega.
Seedetrakti haiguste all kannatavad isikud peaksid nisutooteid kasutama ettevaatusega, eriti ägenemise perioodidel.
Nisutoodete ebaõige tarbimine põhjustab:
- kaalutõus;
- tugevuse vähenemine ja energia vähenemine.
Vähem nisutoodete tarbimiseks on soovitatav:
- eelistada kõva nisu;
- Ilma rasvase kastme ja kastmeteta pole pastat.
Populaarsed sordid
Venemaal kasvatatakse mitut pehme ja kõva nisu sorti. Vaatamata viimaste suurele kasulikkusele kasvatatakse Venemaal pehmeid sorte - need on vastupidavamad ja produktiivsemad. Paljud piirkonnad pole kõva nisu kasvatamiseks lihtsalt sobivad.
Pehmed sordid:
Rasked hinded:
- Kubanka. Hilise valmimisega sort. Selle kasvatamise piirkonnad on Altai, Kalmykia, Põhja-Kaukaasia ja Lääne-Siber. Eripäraks on see, et selg on pikem kui kõrv. Terad on klaasjad, pikad. Värvus - kollane või helekollane.
- Orav See on arnautka sortoform. Kasvatatakse Volga piirkonnas. Sort on jagatud kolmeks alamliigiks. Vürtsikad kõrvad, punased, tihedad, tetraedrilised. Tera on valge.
- Maui Lämmastikurikka rikaste klaasjate teradega suvinisu. Üks parimaid sorte Venemaal. Selle kõrvad on keskmiselt pikad, tihedad. Terad on piklikud. Redturki jahust küpsetatakse eliit sorti leiba.
- Garnovka. Kõrvadel on sinakas kate. Tera - tihe, klaasjas, piklik. Sordi kasvatatakse Kubaani piirkonnas ja riigi kagupiirkondades. Jahu kasutatakse premium-pasta valmistamiseks.
- Must vars. Sellel on välja töötatud juursüsteem. Seda kasvatatakse Vene Föderatsiooni lõunapoolsetes piirkondades. Võib kasvada ebapiisavalt niisketel muldadel. Aeglustunud kasvutempo tõttu saagikus langeb. Võib pärssida umbrohi. Kõrvad on tumedad, pikad, tugevalt väljendunud.
- Melanopus. Valik nisu pasta jaoks. Sord on vastupidav majutusele. See ei murene. Põuakindel ja talub kuuma ilma. Koristatud isegi põua tingimustes. Kasvav piirkond on Kaspia mere stepid.
- Saratov. Vastupidav sordile. Kõrvad on silindrilised, valged, karedad. Terad on suured, klaasjad, piklikud, on lühike tups. Kõrvade kõrgete terade tõttu annab sort suure saagikuse. Kasvatatakse Venemaa erinevates piirkondades.
- Bezenchukskaya. Hooaja keskel asuv sort. See talub pikaajalist põuda. Prismakujulised kõrvad. Selgrood on kaks korda pikemad kui kõrv. Sort on umbrohtude suhtes vastupidav ja hea immuunsusega. Isegi minimaalse kastmisega annab see hea saagi.
- Ottawa. Kevadine sort durum. Kõva tera kasutatakse kõrgekvaliteediliste teraviljade, kalli leiva ja pasta tootmiseks. Venemaal kasvab see sort väga väikestes kogustes. Kasvatuspiirkonnad on Põhja-Kaukaasia ja Rostovi piirkond. Kõrv on äärmiselt tihe, seljad on pikad, paiknevad piki varre. Terad on pikad, merevaik. Eripäraks - taim jõuab 1-1,1 m kõrgusele.
Venemaal on kõva saak kokku 1–1,2 miljonit tonni. Kõva nisu keskmine saak on 25–26 kg / ha, maksimum - 50–60 kg / ha. Kevadised sordid on saagikus halvemad kui taliviljad - see on 20% väiksem.
Võrdlev põllumajandustehnoloogia
Kõva ja pehme nisu põllumajandustehnoloogia erineb ainult nüansside osas. Konkreetse nisusordi kasvatamisel tuleb arvestada - milliseid kasvutingimusi see nõuab. Pange tähele, et talve- ja kevadiste sortide põllumajandustehnoloogias on rohkem erinevusi kui kõvas ja pehmes.
Külvikorda
Eelkäija valik sõltub ka piirkonna kliimast ja nisu liigist. Niisiis, talvesorte külvatakse sageli mustale aurule ja neid ei soovitata kasvatada pärast päevalille, maisi või Sudaani. Kevadised sordid kasvavad pärast liblikõielisi ja ridakultuure hästi. Kuid kuivades piirkondades soovitatakse ka suvinisu külvata mustadesse paaridesse.
Kõva nisu külvatakse ainult paarikaupa. Ta ei suuda kaks korda järjest ühes kohas head saaki anda. Kui istutate teravilja järel kõva sordi, halveneb vilja kvaliteet märkimisväärselt. On vaja anda maale puhata.
Aastal, kui põld jäetakse auru alla, on vaja tagada pinnase niiskuse säilimine. Selleks vabastatakse põld umbrohust mehaaniliselt või herbitsiidide abil. Talvisel perioodil viiakse läbi lumepeetus.
Ettevalmistuse ettevalmistamine
Enne nisu külvamist muld tuleb lahti ja tasandada. Nad võtavad meetmeid niiskuse säilitamiseks, umbrohu hävitamiseks ja eellaste taimede jäänuste sulgemiseks pinnases. Külvieelse töötlemise omadused sõltuvad ilmast, olemasolevatest seadmetest, põllumaa seisundist.
Pehme nisu kasvatamisel kasutatav klassikaline maaharimine:
- Äkked ja kultiveerimine. Seemnepeenar ei tohiks sisaldada suuri tükke.
- Pakkimine. See tagab seemnete kontakti pinnasega.
- Viimistlus. See viiakse läbi pärast eelkäija koristamist. Muld suurendab niiskuse kogunemist ja kahjurite arv selles väheneb.
- Kaks nädalat hiljem küntakse muld adraga. Kündmise sügavus - 20 cm.
- Koorimine on ketas ja seejärel ploughshare. See viiakse läbi pärast kaunviljade ja kõrreliste kasvatamist.
Kõva nisu külvamise omadused:
- Kõva talinisu kasvatamisel on oluline tagada maksimaalne niiskuse kogunemine pinnasesse. Kui see on ülemises mullakihis alla 20 mm (paksus - 20 cm), külv katkestatakse.
- Auru- ja mitmeaastaste ürtidega põllul tehakse prügimäega kündmist. Pärast kaunvilju on pinnatöötlus piisav - see võimaldab mullas niiskust säilitada.
- Eeltöötlus ja kasvatamine toimub külvi sügavusel. Viimati haritakse mulda kogu saagi ulatuses 8 cm sügavusele
- Kui enne külvamist sajab vihma, tuleb harimist korrata.
Külvamine
Nisu külvi põllumajandustehnoloogia varieerub sõltuvalt kliimast, ilmastikuoludest ja nisusortidest. Optimaalsed külviajad:
- kevadised sordid - septembri 2. dekaad;
- talvesordid - kevade 1. kümnend.
Kui muld on hõre või põllul on kasvanud aurutaimed, külvatakse talinisu septembri alguses. Pärast aurukultuure ja viljakatel muldadel nihutatakse külv talvele lähemale. See kaitseb nisu teravilja kärbeste eest ja hoiab ära ka idanemise.
Seemne pinnasesse asetamise sügavus on 3 cm, see parameeter sõltub külvamise ajastust. Külvamine toimub ridadena. Ridade vaheline intervall on 15 cm, pärast külvamist tuleb muld üles rullida.
Kõva talinisu soovitatav istutussügavus on 4–6 cm. Kevadiste sortide külvamisel võetakse arvesse mulla seisundit. Tšernozemidel piisab seemnete süvendamisest 3-5 cm võrra, kuivades piirkondades võib külvisügavus tõusta 6-8 cm-ni.
Väetise kasutamine
Kõik nisu tüübid ja sordid reageerivad väetistele. Saak kasvab eriti hästi viljakatel muldadel. Saagi saamiseks koguses 30 kg / ha kantakse mulda vastavalt 90, 25 ja 60 kg lämmastikku, fosforit ja kaaliumi. Väetisekogused diferentseeritakse, võttes arvesse kliimavööndit, pinnase seisundit, eelkäijat jne.
Väetiste kasutamisel võetakse arvesse kasvuperioodi:
- lämmastik alguses;
- varte kasvades suureneb lämmastiku kasutamise määr;
- terade moodustumise etapis on lämmastiku sissetoomine minimaalne;
- mullaharimise ajal on vaja fosforit;
- pealkirjaperioodil - kaalium.
Tänu kaaliumile suureneb nisu immuunsus, suureneb tera suurus.
Keskel ribad väetised kasutatakse kompleks - orgaaniline ja mineraal. Sõnniku ja turba ühise sissetoomisega kahekordistub saak.
Kõva nisu on mulla viljakuse suhtes äärmiselt nõudlik. Nad taluvad põuda, kuid ei anna kehvadele muldadele head saaki. Kevadine kõva nisu vajab eriti väetisi. 1 kg teravilja kohta kulutab see 4 kg lämmastikväetisi.
Miks saak langeb?
Tõuaretajate ja põllumeeste pingutused tootlikkuse suurendamiseks on sageli negatiivsete tegurite poolt tasakaalustatud. Põllukultuuride langemise põhjuseid on tohutul hulgal.
Saagi languse peamised põhjused:
- madala kvaliteediga seeme;
- putukakahjurid ja -haigused;
- ebasoodsad tingimused;
- pinnakatte puudumine, maa ebaõige harimine, suured / väikesed külvisügavused jne.
Hiljuti lisati veel üks negatiivne tegur, mis mõjutab globaalselt kõigi nisu liikide ja sortide tootlikkuse langust - kliimamuutused. Lisaks süveneb probleem teadlaste järgmise 20 aasta prognooside kohaselt veelgi.
Kliimamuutustega seotud negatiivsed tegurid:
- öised temperatuurid tõusevad;
- ebasoodsate tegurite arv suureneb;
- putukate arv suureneb;
- haiguste esinemissagedus suureneb.
Saagi suurenemine
Nisu tootlikkuse kõrgel hoidmiseks peavad põllumehed pidevalt kohanema muutustega - globaalsete ja kohalike. Samal ajal töötavad tõuaretajad uute kliimatingimustele vastupidavate sortide loomise nimel.
Pehme ja kõva nisu saagi suurendamiseks kasutatakse samu meetodeid:
- Väetamine on suure saagi saamiseks hädavajalik tingimus. Pealegi on taimede söötmine lehestiku meetodil tõhusam. Tänu pritsimisele on võimalik mullaharimist suurendada ja külvimäära vähendada.
- Õigeaegne pealmine riietus on võimeline toppima 1,5–2 korda rohkem ja suurendama vilja kaalu. Efekti saavutamiseks tuleb toituda õitsemissoonte moodustumise lõpus.
Nisuhaigused ja kahjurid
Kõva ja pehme nisu vastupidavus haigustele ja kahjuritele määratakse sordi bioloogiliste omaduste, konkreetsete kasvutingimuste (pinnas, ilm jne) ja põllumajandustehnoloogia eeskirjade järgimise kaudu.
Haiguste ja kahjurite vastu võitlemise meetodid:
- Jahukaste, juuremädaniku, rooste ja muude haiguste tekkimise ja kiskumise staadiumis pritsitakse nisu fungitsiididega. Kandke Fundazol 50%, Bayleton, 25% ja teised.
- Jahvatatud mardika vastsed, kahjulikud kilpkonnad, leivakirbud, teraviljakanep, joodikud ja muud putukad hävitatakse BI-58, Decise ja teiste ravimitega.
Kevadise nisu lagunemise vältimiseks töödeldakse põllukultuure ümardatult - 4 l 1 ha kohta, taime väljumise ajal torusse. Ringkäiku saab kombineerida fungitsiidide ja herbitsiididega - kui neid segada.
Puhastamine
Pehme suvinisu koristatakse siis, kui teravilja niiskus on 15-20%, talvel - 14-17%. 10-päevane katkestus võib saaki märkimisväärselt vähendada. Kevadised ja talvised sordid koristatakse otsese kombineerimise teel. Samuti saab talviseid sorte koristada eraldi meetodil - kui põllul on palju umbrohtu.
Kõvade sortide koristamisel on oluline ajakohasus. Kõva nisu on saagi suhtes palju nõudlikum. Viivitamine võib vähendada saagi mahtu ja kvaliteeti. Saagikoristus toimub eraldi, tuues eelnevalt teada massiivid, millel tugev ja nõrk nisu kasvas. Voolu korral moodustage kvaliteedi järgi jagatud teraviljapartiid ning ärge segage neid puhastamise ja kuivatamise ajal.
Venemaa jaoks on pehme nisu strateegiline põllukultuur, kuid kõvad sordid on täisväärtuslikuma jahu allikas. Vaatamata põllumajandustehnoloogia sarnasusele ei saa kõvas nisu enamikus Venemaa Föderatsiooni piirkondades kasvatada, kuna see nõuab kuiva kliimat.
Postitanud
12
Venemaa. Linn Novosibirsk
Väljaanded: 276 kommentaari: 1