Sealiha on söödud tuhandeid aastaid. Artiodaktüülliha hinnatakse selle kõrge maitse poolest ja rasvavat kihti kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Üks tarbimiseks sobivaid siseorganeid on sea magu. Keetmisel täidetakse see paljudes maailma riikides mitmesuguste täidistega. Seedeelundid vajavad siiski täiendavat ettevalmistust. Paljud koduperenaised küsivad, kuidas puhastada sea kõhtu? Selleks kasutatakse erinevaid eeltöötlusmeetodeid.
Kuidas puhastada sea kõhtu
Sealiha kõht toiduvalmistamisel
See rups on juba pikka aega olnud slaavi köögi traditsiooniline osa. Selliste roogade valmistamiseks kasutatakse suurt lihaselundit:
- vihased;
- saltison;
- haggis.
Toiduvalmistamisel kasutatakse sellist koostisosa täidiseks, mida hõlbustab selle kotilaadne kuju. Sigade kõht on harva iseseisev roog. Täidisega värske sealiha kõht on paljudes riikides jõululaua lahutamatu osa. Seda hinnatakse kõrge toiteväärtuse ja ettevalmistamise lihtsuse tõttu. See lihaselund sisaldab selliseid kasulikke aineid nagu:
- vitamiinid A ja E;
- B-vitamiinid;
- arahhidoonhape, mis on osa südame-veresoonkonna süsteemist.
Toote kalorite sisaldus on 160 kcal 100 g kohta. Kõrge toiteväärtuse tõttu on see roog põhjamaades väga populaarne.
Sealiha mao ettevalmistamine ja puhastamine
Enne sealiha mao täidist hakklihaga peate kesta hoolikalt ette valmistama. Sead on puhastamata loomad ja nende liha sisaldab palju inimestele mürgiseid elemente. Sel põhjusel puudub artiodaktüüllihal röstimisaste.
Sigade siseorganid võivad sisaldada palju rohkem kahjulikke baktereid kui ükski teine kehaosa. Mürgituse või kahjulike parasiitidega nakatumise vältimiseks vajavad artiodaktüüli süda, sool, magu ja maks enne toiduvalmistamist täiendavat puhastamist. Tavaliselt pestakse seedeelund pärast tapmist toidujäätmetest, kuid sellest ei piisa toote täielikuks desinfitseerimiseks. Lisaks on tööstuslik puhastus sageli halva kvaliteediga. Seedeorgani täidiseks ettevalmistamise protseduuril on mitu etappi:
- Välispinda tuleb mitu minutit loputada voolava vee all.
- Pärast välimise naha töötlemist tuleb kõht välja pöörata ja voldid noaga puhastada.
- Samuti tuleb seest loputada voolava vee all ja lima tuleb seintelt puhastada. Selleks saate pinda pesta nõudepesuharjaga.
- Toode asetatakse rasvaärastuseks 10 minutiks keevasse vette, seejärel eemaldatakse sellest kaitsekile.
- Lihaskude kuivatatakse paberi või loodusliku koe abil;
- Elundit leotatakse soolases vees 5-6 tundi.
Leotamisprotsessi kiirendamiseks võite oreli panna soolasesse vette, millele on lisatud hammustus. 1 liitri vee jaoks kasutage 4 supilusikatäit 9-protsendilist hapet. Selles lahuses peaks toode seisma 2-3 tundi. Äädika kasutamisel on kasulik mõju ka paksu lihaskoele, muutes selle elastsemaks, nii et sealiha magu toiduvalmistamise ajal ei purune.
Kuidas maolõhna kustutada
Pärast äädikaga töötlemist tuleb elund pesta veega, olles seda eelnevalt keedetud, vastasel juhul võib happe liigsuse tõttu ilmneda konkreetne maitse. Värske sealiha mao korralikult ettevalmistamiseks hõõruvad mõned kokad pärast kuiva sinepiga leotamist elundi kudet. See annab roogile erilise maitse ja desinfitseerib liha hästi. Võite kasutada ka küüslauguküünt.
Pärast puhastamist soovitavad mõned parema desinfitseerimise jaoks mao külmutada. Selleks pakitakse orel kilekotti ja pannakse ööseks sügavkülma. See meetod võib aga põhjustada maitse kaotust, kuna loomkoes olev niiskus kristalliseerub ja hakkab lihaskiude hävitama. Nõud tulevad kuivalt välja külmunud kõhuga.
Mõnikord saab osa soolestikust osta koos maoga. Täidisega roogade valmistamiseks lõigatakse see osa ära ja auk õmmeldakse kinni. Sõraliste loomade maod sisaldavad palju kasulikke komponente, nii et elundit ei tohiks lahuses ülevalgustada.
Koduse töötlemise ajal sea seent tuleks puhastada väga hoolikalt. Kui lihaskoe terviklikkus on kahjustatud, võib hakkliha jääda koorest väljapoole. Täite väljumise vältimiseks õmmeldakse orel mustlasnõela abil tugevate niididega.
Kitse soolestik ja mao puhastamine
Parim viis Tribuha puhastamiseks
Järeldus
Sealiha kõht on pikka aega söödud. Kõige sagedamini toimib see orel täitematerjaliks. Võite tarbida ka puhast keedetud sealiha mao. Kulinaariaekspertide seas hinnatakse seda toodet kõrge kalorsuse ja hea maitse poolest.
Sõraliste sõradest valmistatakse paljudest erinevatest riikidest pärit rahvustoite. Enne keetmist tuleks magu põhjalikult töödelda, et minimeerida parasiidi või nakatumise võimalust. Toores vormis võib see toode põhjustada inimeste mürgitust.