Arvatakse, et kartuli kõrge kalorsusega sisaldus muudab need dieediks kõlbmatuks. See pole aga päris tõsi. Kartuli kalorsus sõltub suuresti valmistusviisist ja toiduvalmistamisel kasutatavate lisandite tüübist.
Kartulite kalorisisaldus
Kompositsiooni omadused
Küpsetamata kartulite kalorisisaldus on 76–80 kcal 100 g kohta (1 keskmise suurusega kartul sisaldab 140–150 kilokalorit). BZHU tabeli andmetel sisaldab sada grammi toodet veidi üle 16 grammi süsivesikuid (isegi toores kartul on kõrge glükeemilise indeksiga). Toorkartulis sisalduvaid valke sisaldub 2 grammis ja rasvade osakaal on 0,4–0,5 grammi.
Selles tootes sisalduvad süsivesikud on tärklis. Need on lihtsate süsivesikute tüüp, mis soodustavad kiiret täiskõhutunnet, kuid käivitavad insuliini teravuse ja lisarasvade tekke. Sellega seoses tuleb piirata kartuli kogust toidus ja toode ise tuleb korralikult valmistada ja kombineerida.
Kuid kartulites on toitainete sisaldus nii kõrge (vitamiinid, aminohapped ja peaaegu kogu vajalik mikroelementide komplekt), et me ei tohiks selle kasutamisest täielikult loobuda.
Keedetud
Kõige madalama kalorisisaldusega kartulid on keedetud koorides - 78–82 kcal 100 g kohta. Pean ütlema, et keetmisel säilivad mugulates kõige rohkem vitamiine ja kasulikke mikroelemente.
Kui palju kaloreid on kartulis ilma nahata küpsetatud kartulis? 100 grammi vees keedetud toodet sisaldab 82–85 kilokalorit ja kui kartuleid keedeti piimas, on energiaväärtus 95 kcal (pluss miinus 1–2 kcal, sõltuvalt piima rasvasisaldusest).
Noorte kartulite kalorisisaldus on kõige madalam: 100 grammi toorsaadust sisaldab 61–62 kcal, keedetud - 66–67.
Mugulate energiasisaldus suureneb vanusega - vanadel juurviljadel, mis on kogu talve olnud keldris, on kilokalorite sisaldus palju suurem kui värskelt kaevatud. Purustatud kartuli või kartulipüree kalorisisaldus sõltub suuresti täiendavatest koostisosadest. Nii et vees keedetud toidupüree puhul - mitte rohkem kui 95–100 kcal, klassikalises pürees (piima ja võiga) on sama arv 130–135.
Praetud
Kalorite sisaldus suureneb
Kartulite kalorisisaldus praadimise ajal suureneb mitu korda. Keskmiselt on see 192-195 kcal 100 g kohta (1 praetud mugula sisaldab 350-370 kcal), kuid see sõltub palju praadimiseks kasutatud rasva tüübist ja kogusest. Kui valate pannile palju taimeõli, suureneb indikaator 100 grammi 205-210-ni. Kasutades loomseid rasvu (seapekk või pekk) suurendame praetud kartulite kalorisisaldust 220–230-ni.
Praadimisel suureneb kiirelt süsivesikute maht toote koostises järsult - kuni 23–24 grammi ja glükeemiline indeks tõuseb 95. Valkude hulk suureneb pisut - kuni 2–3 grammi, kuid rasvade - kuni 9–10 grammini. Halvim on olukord friikartulitega - selle energia väärtus ületab 300–315 kcal 100 grammi kohta. Kiibide osas võib nende arv ulatuda 500 või enam.
Küpsetatud
Küpsetatud kartulite kalorikogus nahas ilma õli lisamata on umbes sama kui keedetud (üks keskmine küpsetatud kartul sisaldab umbes 160 kcal). Samal ajal on vitamiinid ja mikroelemendid hästi säilinud. Muuks ilma koorimata mugulate küpsetamisel lisame neile tavaliselt täiendavaid koostisosi: köögivilju või võid, seapekki, hapukoort, hakkliha, juustu jne, mis tõstab roa energiasisaldust märkimisväärselt.
Kui palju kaloreid on kartulites, mis on küpsetatud minimaalse koguse taimeõliga? Sõltuvalt viimase tüübist varieerub indikaator vahemikus 110 kuni 130. Nõu energeetiline väärtus suureneb kiiresti, kui seda küpsetatakse seapeki või sulatatud rasvaga.
"Toit on elus ja surnud": kõike piima ja 5 ebaharilikku retsepti Venemaa erinevatest piirkondadest (10.03.2018)
Vene nädalad KFC-s | Torn RUS ja Burger RUS
SCP-261 Pan-mõõtmeline müügiautomaat | Objektiklass: ohutu
Vähendame kalorisisaldust
- Nõu kalorisisalduse vähendamiseks keetke see väheses taimeõlis, eelistatavalt oliiviõlis.
- Rasva hulga minimeerimiseks kasutage toiduvalmistamiseks spetsiaalsete katetega (teflon, keraamiline jne) köögitarbeid.
- Enne kartulite praadimist on soovitatav selles sisalduvat tärklise sisaldust vähendada. Selleks loputage viilutatud tükid veega ja kuivatage. (Lisaks on ilma liigse tärkliseta kergem valmistada - tükid lakkavad pannile kleepumast.) Ja kergelt praetud kartul pärast viis minutit keetmist on selle roa jaoks kasulikum variant.
- Kalorite kogust keedetud kartulites saab reguleerida, kasutades roogis madala rasvasisaldusega koostisosi. Nii saab kartulipüree valmistada lõssis ja kerges õlis ning keedetud mugulaid võib valada paari supilusikatäie madala rasvasisaldusega hapukoore, omatehtud kääritatud küpsetatud piima või keefiriga.
- Kuna noored kartulid on iseenesest väga maitsvad, ei pea te neid mingite rasvadega maitsestama, vaid puistake neid lihtsalt värskete ürtidega. Lisaks sellele pole noor kartul mitte ainult tervislikum, vaid ka maitsvam süüa teistest toodetest eraldi.
- Parim lisand kartulile on värske salati või kapsa serveerimine. Seda ei soovitata kombineerida liha, kala, munade ja tomatitega.
- Ärge küpsetage soola üle, eriti juurviljade praadimisel. Sool ise ei suurenda tassi energeetilist väärtust, kuid see võib kehas vett säilitada, provotseerides turset ja häirides normaalset ainevahetust, mis omakorda mõjutab negatiivselt tervist ja kehakaalu langust.