Mustad porgandid on mitmesugused Kozeletsi perekonnast pärit rohttaimed, mida mõnes riigis kasvatatakse köögiviljakultuurina.
Must porgand
Botaaniline omadus
Mitmeaastane taim kuulub Asteraceae perekonda. Esimestel eluaastatel on taim karvane, hiljem - paljas. Ta kasvab 0,25–0,75 m kõrguseks. Vars on püstine, hargnenud. Lehestik on tihe. Alumise astme lehed on lantselaatsed, munajas, piklikud, otstega teravad, arvukate veenidega. Keskmise astme lehed on piklikud-lantselaadsed, ülemises osas subulaarsed.
Oma nime järgi tuntud porgandil on ka teisi teaduslikke nimesid - skorzonera, must ja magus juur.
Sordi esindajate õisikud moodustuvad erkkollasetest kroonlehtedest, sageli üksildastest, silindrikujulised, suured, ümbrisega 20–30 mm. Õisikute viljad on aasad.
Musta porgandi seemned on 1,5-1,6 cm pikad.Õitsemise periood on mai. Juurvili on silindriline, paks, lihav. Tal on konkreetne tume värv. Sisemine viljaliha on valge. Juurviljade keskmine pikkus on 15 cm, läbimõõt 5 cm, kaal 150-200 g.
Erinevalt klassikalisest apelsinist, millel on magus maitse, eristuvad mustad porgandid kibedate nootidega ja on maitse poolest sarnased redise ja redisega.
Kasvavad kohad
Sordi sünnimaaks on Euroopa territooriumi lõunaosa ja Edela-Aasia. Tänapäeval kasvatatakse ja levitatakse seda taime erinevates maailma paikades: praktiliselt kogu Euroopas, sealhulgas piirkondades Vahemere idaosast Ida-Aasiani. Seda leidub Gruusia ja Armeenia külvipindadel, köögivilja kasvatatakse Itaalias, Prantsusmaal, Egiptuses, Türgis, Pakistanis, Hollandis, Belgias.
Scorzonera on tüüpiline stepi taimestiku esindaja.
Venemaal kasvatatakse musti porgandeid Dagestani Vabariigis, Kaukaasia jalamil, Uurali mägede jalamil, otse Kasahstani piirini, Lääne-Siberis.
Köögiviljad eelistavad kuivaid piirkondi. Looduses kasvab see peamiselt lubjakivimulladel, steppidel ja kivistel nõlvadel.
Kunstlikes tingimustes seemnetega kasvatamise tingimustes sobivad kasvuhooned köögiviljade kasvatamiseks. Sooja kliimat armastava skorzonera kasvatamine koos seemnete ja seemikutega avatud pinnasel on keeruline.
Eraedades edukalt juurdunud sortide hulgas on hispaania, must rüütel, lilla draakon.
Koosseis ja reguleerimisala
Uhke porgand
Musta porgandi juured sisaldavad olulist kasu tervisele, sealhulgas:
- inuliin polüsahhariidide rühmast,
- asparagiin, mis kuulub aminohapete rühma,
- levuliin.
Erinevalt klassikalistest porganditest on mustjuurviljas selle keemilises koostises vähem beetakaroteeni, mida kompenseerib kõige suurem kogus alfa-karoteeni, antotsüaniine, suur annus antioksüdante ja luteiini.
Kokkamine
Valmistamisel kasutatakse laialdaselt musta porgandit koos valge ja oranži porgandiga. Seda kasutatakse maitsestamiseks esimesel ja teisel kursusel ning karastusjookide ja magustoitude lisandina. Samal ajal annavad mustade porgandite hulka kuuluvad antotsüaniinid köögiviljale värvaineid.
Ravim
Kõrgkvaliteediliste omaduste tõttu on mustad porgandid dieettoitluses kasulikud. Eriti kasulik on see vanema põlvkonna jaoks. Selle ekstraktid on soovitatav suhkruhaiguse ja hüpertensiooni, podagra ja maksahaiguste korral.
Tutvuge lilla porgandiga - 7 suvilat
Must porgand ja hiiglaslik maasikas: Alanya, Türgi
Lilla, musta, valge, kollase ja punase porgandi kasutamine rahvameditsiinis Kas tasub ära visata
Järeldus
Musta porgandi sort on mitmeaastane taim, mis kuulub Kozelettide perekonda. Köögiviljal on kibe maitse, tume nahk ja valge viljaliha. Seda kasvatatakse ja alates 16. sajandist on seda paljudes riikides haritud ka põllumajanduseks.
Juurköögivilju kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, nende eeliseid hindab traditsiooniline meditsiin.