Baklažaan on maitsev, kuid konkreetne köögivili. Õige küpsetamise korral valmistatakse sellest ebatavalisi ja aromaatseid roogi. Niisiis, enamik koduperenaisi soovitab koorida baklažaanid enne toiduvalmistamist, et lisada nõusse vürtsi ja eemaldada kibedus.
Enne keetmist koorige baklažaanid
Kuidas valida õige baklažaan
Selleks, et mitte rikkuda valmistatud roogi maitset, valitakse eelnevalt sobiv köögivili. Enne toiduvalmistamist määratakse puuviljade kuumtöötlus:
- kokkamine;
- praadimine;
- konserveerimine.
Kui vajate toiduvalmistamiseks nahaga köögivilju, siis valige ainult noored puuviljad. Need ei sisalda solaniini, mis on suurtes kontsentratsioonides mürgine, ega maitse pärast keetmist mõrudalt. Baklažaani ei tohiks süüa toorelt: see on tervisele kahjulik.
Puuvilja valimisel pöörake tähelepanu ülemise koore struktuurile, köögivilja pehmusele ja värvile. Parem on kasutada baklažaani söömiseks:
- tugeva konstruktsiooniga;
- kindla ja sileda nahaga;
- ilma täppideta;
- tumelilla toon;
- ilma defektideta.
Pehmed ja kahanenud puuviljad näitavad palju solaniini, seetõttu ei tohiks neid valida. Ka suuri ei kasuta: see on märk üleküpsusest, mis annab mõru maitse. Täiskasvanud isenditel on kõvad nahad ja kõvad seemned, mis rikuvad toitu.
Kas ma pean baklažaani koorima
Köögivilja ülemises kihis on toidukiude, mis on vajalikud inimkeha õigeks tööks. Toitumisspetsialistide sõnul koor:
- kasulik;
- toitev;
- madala kalorsusega;
- parandab ainevahetust.
Baklažaanide koorimine on keetmiseelne protsess. See aitab toidust kibeda maitsega lahti saada. Kui lõplik ettevalmistamine nõuab köögivilja kuju säilitamist, ei ole vaja kultuuri puhastada: koor kaitseb seda deformeerumise eest.
Köögiviljade töötlemine sõltub küpsetusviisist
Tervete tükkide saamiseks pärast kuumtöötlemist ei tohiks te baklažaani nahalt koorida. Noore saagi valimisel lõigatakse see tükkideks või viiludeks ja praetakse. Üleküpsenud proov 15 minutit. kastetud soolalahusesse.
Köögiviljad kooritakse, võttes arvesse roa valikut. Kui plaanitakse kaaviari hautamist või keetmist, töödeldakse baklažaan ja eemaldatakse see pealmisest kihist. Koorige väikesed tükid, mida kasutatakse hautiste jaoks või hautatud.
Puuvilja pealmisel kihil on hapukas vürtsikas maitse, seetõttu soovitavad tuntud kokad baklažaanid koorida või piserdada soolaga ja jätta 30 minutiks seisma. Kui tükeldamise ajal leitakse tumedaid seemneid, tuleks neid lõigata väikese koguse viljalihaga.
Kui baklažaan kasvatati iseseisvalt, ilma kahjulike ainete kasutamiseta, pole puhastamist vaja. Parem on poest ostetud baklažaanid koorida, sest need võivad sisaldada nitraate ja pestitsiide.
Baklažaani koorimise reeglid
Enne puhastamist pestakse köögiviljad voolava vee all.
Ülemine kiht sisaldab mikroobe, mis satuvad nõusse toiduvalmistamise ajal. Naha lootel puhastamiseks järgitakse mitmeid reegleid:
- Lõika noaga varre põhi ära. Kasutage ainult teravat, hästi teritatud tööriista, et mitte kahjustada köögivilja kuju eelnevalt.
- Köögivilja hoitakse kindlalt käes, pannes selle konteinerisse või tahvlile. Koorige ülemine kiht riba või koorija abil ettevaatlikult ribadeks.
- Koorige puuvilju, kuni see on pealmisest kihist täielikult lahti.
Puhastamise ajal ärge suunake koorijat enda poole, et mitte vigastada. Köögivilja kallutatakse teist eemale. Seda puhastatakse nurga all, ülalt alla. Puuviljade selline puhastamine võimaldab teil neid kasutada salatites, hautistes, konserveerimiseks, hautamiseks või praadimiseks.
Puudulik puhastamine
Samuti saate kultuuri puhastada, jätmata seda täielikult nahata. Mõned kokad pakuvad puuvilja koorida osaliselt - ribadena. See võimaldab köögiviljadel säilitada keetmise ajal oma kuju. See puhastusmeetod annab nõudele ka kauni ja ebatavalise välimuse.
Köögiviljad pestakse, allesjäänud vars lõigatakse ära, mitte ei koorita täielikult, vaid umbes 3 cm laiuste ribadena. Nii saadakse koorimise ja viljaliha vahedega ühtlased ribad. Pärast töötlemist lõigatakse puuviljad tükkideks, ribadeks, ketasteks, kuubikuteks või pooleks.
Miks ei pea baklažaane koorima / peakokalt / Ilja Lazerson / Kulinaaria haridusprogramm
Videoretsept selle kohta, kuidas baklažaanist kibedust õigesti eemaldada
Ela tervislikult! Köögiviljad, mis pole väärt koorimist. (30.05.2016)
Puhastamine pärast keetmist
Viljad kooritakse pärast kuumtöötlemist. Esiteks küpsetatakse nad ahjus koos lilla pinnaga ja eraldatakse seejärel nahast. Või keeva veega katki ja eemaldage ülemine osa.
Koori eemaldamiseks pärast keetmist peab köögivili jahtuma. Puhastamine toimub noaga, eemaldades pealmise kihi ettevaatlikult, kahjustamata viljaliha.
Kui baklažaan on pärast keetmist pehme, koorige see sõrmede, kahvli või lusikaga. Sel viisil töödeldud puuvilju kasutatakse täidiseks, salatiks, hautisteks. See puhastusmeetod kiirendab toiduvalmistamise protsessi.
Järeldus
Baklažaani kasutatakse lisandina teistele roogadele ja eraldi. Valesti töödeldud maitseb mõrudalt, seetõttu on oluline valida toiduvalmistamiseks sobivad puuviljad ja valmistamisviis. Noored isendid ei pea puhastama, üleküpsenud isendite puhul tuleb baklažaan puhastada ülemisest kihist.