Mustad viinamarjad on sinisiniste marjadega sordid. Seda kasvatatakse tööstuslikul skaalal, enamasti kasutatakse seda veinivalmistamisel, tarbitakse värskelt ja kuivatatult. Marja sisaldab palju toitaineid.
Mustade viinamarjade sordid
Mustade viinamarjade koostis
Mustade viinamarjade eelised kehale on juba ammu tõestatud. Seda soovitatakse paljude haiguste ennetamiseks ja raviks. Kasulikke aineid leidub viljalihas, koorides ja luudes. Marju hinnatakse järgmiselt:
- Neis on palju antioksüdante. Neid on rohkem kui 300. Need ained neutraliseerivad rakke kahjustavaid vabu radikaale ja aitavad kaasa immuunsuse vähenemisele, pahaloomuliste kasvajate tekkele. Antioksüdandid ei sisalda ainult viljaliha, vaid ka luid, millest valmistatakse ravim- ja kosmeetilisi õlisid.
- Marjade tume värv on osaliselt tingitud flavonoidide suurest sisaldusest, millel on positiivne mõju südamele ja veresoontele. Resveratrool alandab vere kolesteroolisisaldust, neutraliseerib vähirakkude degeneratsiooni. Quertitsiin hoiab ära trombotsüütide agregatsiooni ja verehüüvete teket.
- Fenoolhapped koos flavonoididega alandavad kolesterooli ja lahustavad isegi juba moodustunud naastud osaliselt.
- Pektiin või taimne vaha reguleerib seedesüsteemi, toimib toksiliste ainete sorbendina.
- Fütosteroolidel on antioksüdantsed omadused, need mõjutavad positiivselt immuunsussüsteemi seisundit ning takistavad viiruste ja bakterite kasvu.
Lisaks nendele bioloogiliselt aktiivsetele ainetele sisaldavad mustad viinamarjad palju tervisele kasulikke vitamiine ja mineraale. Neist esimese koha võtavad askorbiinhape ja K-vitamiin. C-vitamiin tugevdab immuunsust, tugevdab kapillaare. K-vitamiin mõjutab vere hüübimist. Beetakaroteen parandab öist nägemist, naha, küünte ja juuste seisundit, immuunsust.
BZHU koostis (valgud, rasvad, süsivesikud):
- valgud (valgud) - 0,2 g;
- rasvad - 0,1 g;
- süsivesikud - 16,2 g.
BJU suhe: 1: 1: 98%
100 g toote kalorisisaldus on umbes 2,8-3,5% inimese päevasest väärtusest. Näitajad varieeruvad sõltuvalt sordist.
Mustade viinamarjade eelised ja kahju
Mustad viinamarjad on inimese tervisele kasulikud ja kahjulikud. On tingimusi, kus on soovitatav süüa neid maitsvaid marju. Kuid nende kasutamisel on ka vastunäidustusi.
Mustade viinamarjade eelised
Mustad viinamarjad on kasulikud paljude haiguste korral. Seda soovitatakse ennetamiseks, jõudluse säilitamiseks. Selle mõju inimkehale:
- Parandab mälu, keskendumisvõimet.
- Rahustab, leevendab stressi.
- Hoiab ära Alzheimeri tõve arengu vanematel inimestel.
- Ennetab vähki.
- Vähendab suhkruhaigust suhkru korral.
- Reguleerib südame-veresoonkonna tööd, vähendab vererõhku.
- Mustade viinamarjade eelised on iseloomulikud nägemisele: see parandab võrkkesta seisundit.
- Parandab endokriinsüsteemi organite tööd.
- Vedeldab flegmoni, vähendab köha.
Neid marju soovitatakse vaimse tööga seotud inimestele, õpilastele ja koolilastele. Väikestes kogustes soovitatakse neid tarbida diabeedi korral. Viinamarjad on näidustatud hüpertensiooni, CHS, taastusravi perioodil pärast infarkti, ateroskleroosi. Noh aitab võidelda külmetushaiguste, bronhiidi vastu, ennetab neid haigusi. Väikestes annustes tugevdab seemnetega viinamarjad, kui kasutate seda palju, nõrgestab see.
Marjad sobivad eriti hästi naistele
Mustade viinamarjade eelised naiste jaoks on tõestatud. See reguleerib hormoone, parandab menstruaaltsüklit. Marjade regulaarne tarbimine aitab vabaneda menstruatsioonivaludest, premenstruaalsest sündroomist. Need parandavad näo, juuste naha seisundit, aeglustavad vananemist. Viljaliha ja mahla maskid siluvad peeneid kortse, eemaldavad vanuselaigud. Meeste jaoks on puuviljad ka kasulikud. Neis sisalduvate mineraalide ja vitamiinide rikkalik koostis parandab sperma kvaliteeti, seetõttu on viljatuse korral soovitatav marju süüa.
Eriti kasulikud on mustad viinamarjad koos seemnetega. Need sisaldavad kõige rohkem antioksüdante. Seda on soovitatav süüa külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks, onkoloogia ennetamiseks. Toode on dieeditoidus vähese kalorsuse tõttu. Pärast selle kasutamist soovite vähem süüa, söögiisu väheneb. Ainult toitumisspetsialist peaks välja kirjutama toidu kehakaalu langetamiseks, kuna marjal on vastunäidustused.
Mustviinamarjade kahjustus
Mustad viinamarjad on kahjulikud, kui sööte liiga palju. Marju rasedatele ei soovitata kuritarvitada.
Suhkruhaigusega patsientide jaoks on vaja piirata viinamarjade kasutamist, kuna see sisaldab suures koguses glükoosi. See on vastunäidustatud seedetrakti ägedate haiguste, gastriidi, haavandite korral.
Seedehäired tekivad siis, kui sööte marju rasvase toidu, piima, mineraalveega. Neid ei soovitata kasutada öösel. Ärge andke viinamarju alla ühe aasta vanustele lastele.
Musta viinamarja veinisordid
Mustade viinamarjade veinisorte kasvatatakse tööstuslikul skaalal. Suurem osa saagist läheb vanima alkohoolse joogi tootmiseks. Mõni läheb müüki ka värskena ja seda kasutatakse mahlade valmistamiseks.
Kõige populaarsemate sortide lühikirjeldus:
- Odessa. Seda nimetatakse seetõttu, et see on aretatud Odessa piirkonnas. Kobar on keskmine, kaalub 140–280 g, marjake on ümmargune, must, läbimõõduga 113–16 mm ja õhukese koorega, lill on biseksuaalne. Rikkaliku veini varjundiga noored lehed, küpsed - tumerohelised. Küpsemine - 160-165 päeva, kõrge saak.
- Maxi. Suure külmakindlusega hiline sort. Sellel on piklikud koonusekujulised kobarad, väikesed (300-350 g). Puuviljad on ovaalsed, väikesed (3–4 g), tumelilla või musta värvi. Keskmine suhkrusisaldus, kõrge happesus.
- Bako. Veiniviinamarjad, väikeste kooniliste kobaratega, kaaluga kuni 300 g.Puuviljad on ümarad, kaaluvad 7-8 g, tiheda koorega, meeldiva maitsega. Sort ei mõjuta halli täppi, oidiumi, fülokseera.
- Pinot. Iidne prantsuse sort väikeste, silindrikujuliste kimpudega. Viljad on keskmised, ümmargused, sinakasvioletsed, mahlal pole värvi. Saak on keskmine või madal. Sort läheb šampanja ja vintage veini tootmiseks.
- Krasnostop. Kasvatatud ja kasvanud Donil. Kobar on koonuse kujuga, keskmise tihedusega. Viljad on ümarad, viljaliha on limane, levib, maitse on kergelt hapukas. Sellest valmistatakse punast või peaaegu musta magusat ja lauaveini.
- Mavrud. Selle sordi kodumaa on Bulgaaria. Kobarad on suured, tiibadega, aluses laiendatud. Viljad on väikesed, ümarad, sinakaslillad, paksu nahaga. Sobib kvaliteetsete punaste lauaveinide valmistamiseks.
- Alicante Boucher. Prantsuse hübriid väikeste tihedate kobaratega. Puuviljad on keskmise suurusega, ümarad, tiheda nahaga, punase mahlaga. Liigil on kõrge saagikus, see sobib laua- ja magustoitveinide valmistamiseks.
- Kakhet. See kasvab Armeenias, sellel on koonuseid meenutavad kobarad. kõrge või keskmise tihedusega ümarad või ovaalsed sinakasvioletsed marjad on kerge veini varjundiga. Nahk on tihe, sisemine osa on mahlane, mahl on kerge. See must viinamari on alati kasulik tööstuslikes farmides, seda kasutatakse veinide ja konjaki tootmiseks.
- Kopchak. Serexia sordist saadud Moldova viinamarja. Kobarad on suured, hargnevad, tiibadega. Viljad on ümmargused, väikesed, tumesinised, viljaliha sulab, mahl on hele. Maitse on vürtsikas, sobib magusate veinide valmistamiseks.
Punase veini mõõduka joomise kasulikkus tervisele on peaaegu sama mis mahla või värskete puuviljade joomine. Need on vastunäidustatud ainult raseduse ajal, kuna need kahjustavad imetavat ema ja last. Nad ütlevad, et Kaukaasia pika maksa saladus seisneb just punase veini kasutamises. Ainult see peaks olema loomulik ja kvaliteetne.
Mustade viinamarjade lauasordid
Mustade viinamarjade sorte on palju
Lauasordid on viimastel aastatel populaarseks saanud. Neil on rikkalik ja keerukas maitse. Aretatud on kõrge saagikusega ja talvekindlad hübriidid, seetõttu kasvatatakse viinamarju erinevates piirkondades. Mitu huvitavat sorti:
- Moldova ehk Must Vürst. Hiline sort, mida koristatakse septembri kolmandal kümnendil. Marjad on ovaalsed, lihava naha ja valge pektiiniga. Vilja pikkus - 25 mm, läbimõõt - 19 mm, kaal - umbes 6 g. Suhkrusisaldus on kõrge, kuni 20%, suureneb ladustamise ajal. Viljaliha on mahlane, ploomimaitsega. Kobarate mass on 300–600 g.
- Kishmish ehk must kish-mish. See sort sobib rosinate tootmiseks ja värskelt tarbimiseks. Marjad on ovaalse kujuga, lameda põhjaga, rikkalikult kaetud pektiiniga, mis annab neile sinise varjundi. Keskmine on tihe, aromaatne, iseloomuliku mõraga. Kobarad on keskmised, koonilised. Sordi on seemneteta, mõnel puuviljal on väikesed vähendatud seemned.
- Orhidee. Kodukasvatuseks sobiv väga varajane sort. Erineb külmakindluse ja hea haiguskindluse poolest. Kobarad on suured, koonusekujulised. Viljad kaaluvad umbes 12 g, meenutavad terava otsaga sõrmi. Nahk on keskmise paksusega, ei pragune. Viljaliha on tumepunane, mahlane, krõmpsuv.
- Sügis. Hiline hunnik, suurte kobaratega, kaaluga kuni 500–700 g. Lilled on biseksuaalsed, viljad on ovaalsed või munajas, tumesinised, suurusega 27 × 22 mm. Viljaliha on kindel. Saagis on kõrge. Sordi on altid lõhenemisele, seda mõjutab hall mädanik.
- Mercedes. Valmib augusti teises pooles. Viljad on suured, ovaalsed, musta värvi. Maitse on magus. Sordi kuulub lauamagustoite, madala happesusega.
- Moskva. Suurenenud külmakindluse ja suure saagikusega sort. Kobarad on suured, koonilised, sageli tiivulised. Viljad on ovaalsed, laia alusega, sees on 2–3 seemet, seal on marju, millel pole seemneid. Magus maitse, kõrge saak.
- Must kristall. See on väga varane hübriidsort, selle valmimisaeg on 90–110 päeva. Viinamarjaõied on biseksuaalsed, marjad on kitsa põhjaga munakujulised, kaaluvad 10–12 g. Kobar on suur, sageli kaalub üle 900 g.
- Lesk. Uus hübriidsort suurte viljadega, kaaluga 20-25 g. Rikkaliku tumeda varjundiga viljad on tavalise ovaalse kujuga. Maitse on magus, keskosa kindel, krõmpsuv.
- Panther. Suurte magusate puuviljadega sort, nende pikkus on kuni 35–40 mm, kaal üle 15 g. Kuju on ovaalne, värvus tumelilla. Viljad kaetakse pealt valge pektiiniga. Viljaliha on mahla täis, magus, meenutab Moldova viinamarju. Mõõduka lõtvusega kobarad, kaaluga 700–1200 g.
- Kišmi must sultan. See on seemneteta sort, mis valmib varakult. Puuviljad on sfäärilised, kergelt piklikud, väikesed, kaaluga kuni 3 g, magusad ja mahlased. Kobar on tihe või silindriline koonus, selle kaal on 300–700 g.
- Smaragd. Suure saagikusega sordil küpseb ühel võrsel 2-3 kobarat, mis kaaluvad keskmiselt 0,5 kg. Puuviljad on piklikud, kaaluga kuni 5 g, söekarva, pehme naha ja krõbeda keskosaga.
- Kirss. Kirsimaitsega originaalsed viinamarjad. Kobarad on suured, kuni 1,2 kg. Marjad on piklikud, suurusega 36 × 22 mm, tumedad, valmivad varakult. Sordi kiidetakse hea talvekindluse eest.
- Maagia. Suvel koristatud varajane lauahübriid. Kobarad kaaluvad 500–700 g, tihendatakse. Viljad on suured, munajad, kaaluvad 6-8 g, nahk on tugev. Viljaliha maitse on magushapu.
- Parun. Selle sordi küpsusaeg on 120–125 päeva. Kobarad on massiivsed, kaaluvad 700–900 kg, ulatudes mõnikord 2,5 kg-ni. Puuviljad kaaluvad umbes 7 g, tumesinised, ümmarguse kujuga. Keskmine on krõbe ja mahlane, vürtsika järelmaitsega.
- Nadezhda Azos. Sort erksate põõsastega. Kobarad on lahti või veidi tihendatud, nende mass on 400–600 g. Viljad on piklikud, igaüks kaalub 7–8 g, maitse on magushapu, lihtne.
- BCHZ, ChBZ või Dombrovski mälestuseks. Hea külmakindlusega seemneteta viinamarjad. Lillil on nii tolmukaid kui ka pisikesi, silindrikujulisi tiivulisi kobaraid, mis kaaluvad kuni 1,5 kg. Marja on ümmargune, tumesinine, kaal - 2,1–2,5 g. Talub hästi transportimist.
- Lucy. Sordi naislilledega, suured koonilised kobarad. Vili on suur, kuni 8 g kaalu, nibukujuline. Koor on tihe, keskel helepunane. Viljad valmivad augusti lõpus, ei pragune ega meelita herilasi.
- Husayne. Kesk-Aasias kasvavad lõunapoolsed liigid. Kobarad on keskmised, sarnanevad kitsendatud koonusega. Puuviljad on tumesinised, ovaalsed, koonusja tipuga. Koor on tugev, pektiini tolmutab, keskmine on mahlane.
- Nokk. Raskete vormitu kimpudega viinamarjad, mis kaaluvad kuni 1 kg. Viljad on konksukujulised, tumedad, kaaluvad umbes 15 g, mõõdud 36 × 22 cm, ei purune ega ole herilaste poolt kahjustatud.
- Vares. Varajane viinamarja valmimine juuli lõpus või augusti alguses. Seda eristavad massiivsed kobarad ja suured krõmpsuvad puuviljad, tihe nahk. Maitse on magus, kerge hapukuse ja siidise maitsega.
- Krimmi. See on lauasort, mida kasvatatakse kaubanduslikult. Kobarad on piklikud, silindrilis-koonilised, higised, kaaluvad umbes 300 g. Viinamarjadel on mustad marjad, suured, ovaalsed või munajas, tiheda naha ja mahlase viljalihaga, vähe seemneid.
- Suveniir. Suure ja püsiva saagisega sort. Kobarad on koonilised, lahtised, piklikud, kaaluvad 250–300 g.Puuviljad on suured, munajad, piklikud, muskaatpähklite-lõhnava maitsega.
- Rock. Talvekindel, varase valmimisega sort. Saak koristatakse mõnes piirkonnas, kui suvi möödub alles teisel poolel. Kobarad on rasked, kuni 800 g .Viljad on ovaalsed, mõned kaaluvad 30 g.
Laua mustad sordid on aednike seas väga populaarsed. Neid kasvatatakse ka tööstuslikul skaalal. Mõned neist on mitmekülgsed, neid kasutatakse veini valmistamiseks.
VIINAMARJADE KASULIKUD OMADUSED ja miks seda nii väärtustatakse!
Tervendavad viinamarjad Must arst: ravim või delikatess?
Kuidas kasutatakse mustaid viinamarju
Mustadel viinamarjadel on kasulikud omadused ja neid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuse erinevates valdkondades. Mõnda sorti saab säilitada kogu talve, nii et marju on lihtne aastaringselt osta. Tõsi, nende maitse väljaspool hooaega pole eriti hea ja hind on kõrge.
Punase viinamarjamahla valmistamiseks kasutatakse tumedaid sorte. Harvemini valmistatakse neist rosinaid. Kuivatatud viinamarjad on maitsvad, kuid halvemate välisomadustega kui valged. Mõned sordid sobivad hästi keediste ja konservide valmistamiseks. Neid kasutatakse aktiivselt kookide ja magustoitude kaunistamiseks.
Mitte ainult paberimassil pole kasulikke omadusi ja rakenduse võimalust. Seemneid ja nahku kasutatakse aroomiteraapias. Seemneõli lisatakse paljudele kosmeetikatoodetele. See puhastab ja niisutab nahka, annab sellele elastsuse, hoiab ära vananemise ja kortsude moodustumise.
Mustviinamarjasortide kasutamise peamine suund on veinivalmistamine. Seda kasutatakse laua-, magustoidu- ja kangendatud punaste veinide valmistamiseks. Mõned sordid sobivad konjaki tootmiseks. Harvemini kasutatakse šampanja jaoks tumedaid viinamarju. Samuti valmistatakse marjadest likööre, tinktuure, viinamarja viina.