"Emakeele keel" on traditsiooniline vürtsikas eelroog, mida armastavad paljud koduperenaised. Sellise spinni talveks ettevalmistamise mitmekesisus on tõesti muljetavaldav, kuna seda saab küpsetada peaaegu igasugustest köögiviljadest - näiteks baklažaanist, suvikõrvitsast või isegi kurkidest. Esmapilgul võib tunduda, et selle vürtsika eelroogi valmistamise retseptid on peaaegu identsed, ehkki tegelikult on igaüks neist mõnevõrra erinev ja kõik keerdkäigud maitsevad erinevalt. Esitatud retseptis teen ettepaneku valmistada suvikõrvitsatest kolme tüüpi populaarseim säilitusaine "Emakeelne keel": klassikaline retsept (tomatitega), millele on lisatud tomatipastat ja vürtsikat eelroogi kaaviari kujul. Valige variant, mis teile kõige paremini meeldib, ja alustage konserveerimist nii kiiresti kui võimalik, et täiendada oma strateegilisi keerutusvarusid!
Emakeele keele klassikaline retsept
Koostis
- Tomatid - 750 g
- Magus pipar - 2 tükki
- Suvikõrvits - 750 g
- Kuum pipar - 1 tk (või tšillipipar)
- Küüslauk - 1 tk (suur pea)
- Taimeõli - 60 ml
- Äädikas - 25 ml (9%)
- Sool - 2-3 tl
- Granuleeritud suhkur - 2-4 tl.
Ettevalmistus
- Selle "Uma-ema" versiooni jaoks vajame lihtsalt noori, kindlaid suvikõrvitsaid (eelistatavalt õhukese nahaga). Loputan suvikõrvitsa põhjalikult läbi, siis lõikan selle õhukesteks viiludeks, püüdes võimalikult õhukeseks lõigata (väga väikeseid puuvilju saab lõigata pikuti õhukesteks ribadeks, nii et need näevad purgis veelgi rohkem välja nagu keeled).
- Ka ülejäänud köögiviljad sobivad mulle hästi, magusa pipraga - eemaldan varre seemnetega (kuuma pipra puhul vürtsikama roa jaoks seemneid eemaldada ei saa, see on valikuline). Lõikasin tomatid mitmeks osaks (võid naha jätta) ja jahvatan need koos pipraga hakklihamasinas.
- Vala saadud köögivilja mass kastrulisse (vali nõud nii, et tomat selles ei kõrbeks), pane tulele ja sega jahvatatud tomatid pipraga segades mass keema.
- Järgmisena panin saadud segu õhukeselt viilutatud suvikõrvits, sega need ettevaatlikult läbi. Esmapilgul võib tunduda, et tomatist ei piisa, kuna suvikõrvits pole köögiviljamassiga täielikult kaetud, ärge muretsege, hautamisprotsessi ajal on vedelikku rohkem.
- Seejärel lisan köögiviljadele soola, suhkrut ja taimeõli, segan ja keedan veelkord, jälgin kindlasti madalal kuumusel (panni ega kaussi pole vaja kaanega katta), umbes 30 minutit. Köögiviljade küpsetamisel ärge unustage suvikõrvitsat aeg-ajalt segada, nii et eelroog hautatakse ühtlaselt ja tomat ei põle.
- Poole tunni pärast (suvikõrvits peaks lihtsalt nende värvi muutma ja pehmemaks muutuma) lisan neile hakitud küüslaugu ja valan sisse 9% äädikat, segan korralikult läbi. Maitske kindlasti keedetud tomatikastet (vastavalt oma maitse-eelistustele lisage vajadusel soola või suhkrut).
- Pärast seda keedan "Ema keelt" kuumas kastmes umbes 5–7 minutit ja panen ettevaatlikult eelnevalt pestud ja steriliseeritud purkidesse.
- Siis rullin need kokku, mähkin need kokku ja jätan niimoodi, misjärel (kui nad jahtuvad) panin nad keldrisse hoiule. Sellist vürtsikat, magusat ja haput eelroogi tomatitega keelte kujul hindavad soolaste roogade armastajad!
- Naudi oma einet!
Emakeel tomatipastaga
Koostis
- Suvikõrvits - 750 g
- Mõru pipar - 1 tükk
- Tomatipasta - 1,5 spl l.
- Küüslauk - 1 tk (suur pea)
- Granuleeritud suhkur - 60 g
- Sool - 0,5 spl. l.
- Äädikas - 60 ml (9%)
- Taimeõli - 125 ml
- Magus pipar - 125 g
Ettevalmistus
- Loputan paprika (kui see on olemas - punane, kui ei ole - muud) ja loputan kuuma pipra, eemaldan seemned koos varrega (nõude tasapinnaliseks muutmiseks ei saa seemneid kuuma pipra küljest eemaldada) ja jahvatan.
- Järgmisena laotasin saadud jahvatatud paprika mass kastrulisse, lisan sinna vajalikud koostisosad (sool, suhkur, tomatipasta ja taimeõli), segan kõik korralikult ühtlaseks (peate segama hästi, et ei tekiks tükke), mille järel panin tulele ja keedetakse (suhkur ja sool peaksid täielikult lahustuma).
- Vahepeal suvikõrvits (seda tüüpi valmistamiseks ei ole vaja võtta kõige nooremaid, nii väikesed kui ka suuremad puuviljad saavad seda teha) minu, lõigata nende sabad ära ja lõigata suurteks tükkideks või viiludeks. Üldiselt vali tükeldamise meetod oma äranägemise järgi, lähtudes köögivilja suurusest.
- Laotasin viilutatud suvikõrvitsa tomatipastale, segan õrnalt kõik läbi nii, et köögiviljad oleksid tomatiga kaetud, kaanen pannil kaanega (tingimata!) Ja panen umbes 40 - 45 minutiks hauduma, hakkan köögivilju aeg-ajalt segades.
- Maitse roog ja reguleeri vajadusel puuduvate koostisosade kogust (lisa näiteks soola või suhkrut). Kui suvikõrvits muutub pehmeks (peamine on mitte köögivilju üle küpsetada, muidu muutuvad need tahkeks viskoosseks köögivilja massiks), muutke nende värvi ja vedeliku kogus muutub kaks korda suuremaks (umbes 35 - 40 minutit pärast valmistise keetmist), valage neile äädikat. ...
- Seejärel keedan "Emakeele keelt" veel 5 - 7 minutit ja lülitan pliidi välja, seejärel laotan tooriku kuumalt ettevalmistatud purkide peale (need tuleb esmalt korralikult pesta ja steriliseerida).
- Seejärel tihendan kõik purgid keedetud kaantega (või veeredan need üles), keeran need üle ja jätan sellesse asendisse, kuni nad täielikult jahtuvad (soovitatav on purgid üles kaevata millegi soojaga).
- Panin jahtunud säilitusaine alati hoiustamiseks jahedasse kohta. Pidage meeles, et sellise tooriku säilivusaeg on kuni kaks kuni kolm aastat (omatehtud taimeõli kasutamisel mitte rohkem kui aasta). Selle retsepti järgi valmistatud eelroog "Emakeele keel" on vürtsikas, rikkaliku tomatimaitse ja küüslaugu aroomiga.
Emakeel kaaviari kujul
Koostis
- Suvikõrvits - 750 g
- Porgand - 1 tk
- Küüslauk - 25 g
- Jahvatatud punane pipar - 1 tl.
- Tomatikaste - 125 ml
- Granuleeritud suhkur - 60 g
- Sool - 0,5 spl. l.
- Taimeõli - 60 ml
- Äädikas - 60 ml (9%)
Ettevalmistus
- Kõigepealt tükeldan kooritud ja pestud küüslauguküünt ning porgandid.
- Nõudesse (kastrulisse või alumiiniumkaussi), milles suupiste hautatakse, valan sisse taimeõli (säilitamiseks on soovitatav ikkagi võtta rafineeritud õli), lisan soola ja suhkrut, samuti jahvatatud punast pipart (pipra kogust saate ise reguleerida, kui teile meeldib teravam). - lisada veidi rohkem kui märgitud). Edasi - segan kõik põhjalikult läbi ja viin massi keemiseni, et põhiosa koostisosad oleksid täielikult lahustunud.
- Seejärel panin jahvatatud küüslaugu porganditega kastrulisse ja segan läbi.
- Siis valan sisse tomatikastme. Valige kaste oma äranägemise järgi. Neile, kellele meeldivad vürtsikad toidud, võite võtta vürtsika kastme, näiteks tšilli või gruusia, ja neile, kellele meeldivad kergelt vürtsikad road, sobib ideaalselt tomat või Krasnodari kaste.
- Selle "Emakeele keele" versiooni jaoks sobivad lihtsalt suured suvikõrvitsad, loputan neid ka vee all (kergelt üleküpsenud puuviljade jaoks koorin naha ja võtan viljaliha seemnetega välja), lõikan väikesteks kuubikuteks. Homogeense konsistentsiga kaaviari saamiseks tuleks keetmise lõpuks köögiviljad hakkida segistiga. Kuid kui teile see valik ei meeldi, võib suvikõrvitsad lihtsalt lõigata väikesteks kuubikuteks, nii et need saaksid lihtsalt keeta.
- Vala viilutatud suvikõrvits tomatikastmesse, segage ja hautage rümp nõrgal tulel (kaanega lahti) umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades.
- Pärast määratud aega - lisan eelroale 9% äädikat, segan uuesti läbi ja keedan veel 5 minutit.
- Järgmisena jahvatan suvikõrvitsa-tomati segu sukeldatava segisti abil ühtlaseks massiks. Ärge muretsege, lihvimisel muudab toorik pisut värvi. Kui soovite kaaviari värvi pisut heledamaks muuta, võite sellele lisada pool supilusikatäit tomatipastat. Keedan saadud suvikõrvitsa massi madalal kuumusel pidevalt segades veel 3–5 minutit.
- Siis valan selle eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja veeredan üles.
- Muidugi keeran vürtsikate eelroogadega purgid kaaviari kujul üle, kui need jahtuvad - panen need keldrisse ladustamiseks (säilivusaeg on kuni kaks aastat). Valmistatud eelroog "Emakeele keel" kaaviari kujul on tuttava roogi suurepärane originaalversioon.
- Selline spin on hea esiteks seetõttu, et selle valmistamiseks võite kasutada suuri suvikõrvitsaid, mis ei ole traditsioonilise emakeele keele jaoks eriti sobivad, ja teiseks võib see vürtsikas tomati-suvikõrvitsa kaaviar hõlpsasti asendada tavalised kastmed ja ketšupid, muutudes suurepärane ja ebatavaline lisand liharoogadele.