Venemaa territooriumil on palju suurte metsadega piirkondi, kus kogutakse rikkalikku seente saaki ja üks neist on Jaroslavli piirkond. 2019. aasta Jaroslavli piirkonna seened hakkasid looduslike anomaaliate tõttu ilmuma jaanuaris.
Jaroslavli piirkonna seened 2019. aastal
Üldised omadused
Seened võivad dieeti täiendada ja keha küllastada kasulike mikroelementide ja vitamiinidega.
Vastavalt loetavuse astmele jagunevad need mitmeks kategooriaks:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
Lisaks seente jaotamisele kategooriatesse vastavalt söödavusele on NSVL-i aegadest alates toidu valmistamisel kasutatud seente jagunemist maitse järgi kategooriatesse:
1 maitsekategooria: siia kuuluvad kõige toitvamad ja maitsvamad seened. Näiteks russulat ja šampinjone tarbitakse sageli ilma kuumtöötlemiseta. Samuti on valged ja piimaseened head mis tahes kujul - need on aromaatsed, neid on kerge koorida ja valmistada.
2 maitsekategooria: seda esindavad head söödavad seened, mis kvaliteedi ja maitse poolest on 1. kategooria esindajatest pisut madalama kvaliteediga. See sisaldab poola, barakkaid ja seeni. Nende hulgas on lisandid, pearoogid ja aperitiivid.
3 maitsekategooria: seeni iseloomustavad keskmised maitseandmed, neid kogutakse ainult siis, kui midagi muud ei leia. Hoorattidel, mee-agarikal ja morelil on keskmine aroom ja maitse. Nendest valmistatakse pastad, neid lisatakse kuumadele salatitele.
4 maitsekategooria: need on tinglikult söödavad halva kvaliteediga seened. Neid tuleb eelnevalt leotada ja keeta ning keeta pikka aega. Maitse parendamiseks kasutatakse soolamisel aromaatseid vürtse.
Jaotus nendesse rangetesse toidugruppidesse on nüüd järk-järgult lõpetatud ja näidatud on iga seene toiteväärtus. Seetõttu võib ühte ja sama seeni loetleda täiesti erinevates kategooriates. Selle "toidu vagrantsuse" ilmekaks näiteks võib pidada šampinjonit, mis kuulus varem 3. kategooriasse ja nüüd juba 2. või isegi 1. kategooriasse, mille määrab ära selle populaarsus toiduvalmistamisel.
Söödavad liigid aastaaegade kaupa
Ravimite valmistamiseks kasutatakse mitut tüüpi Jaroslavli seeni, kuid sõltuvalt aastaajast, mil nad vilja kannavad, kasutatakse neid peamiselt toiduvalmistamisel. Kohalikud korjavad seeni varakevadest hilissügiseni.
Kevad
Ebatavaliste korkidega morellid ja jooned ilmuvad vanade lehtede peal esimestena. Morels kasvab sagedamini radade lähedal, lageraietele lähemal, jooned kasvavad aga männimetsades liivakivil. Neid leidub vanade kändude lähedal, kus kevadine soojus on hästi säilinud.
Irina Selyutina (bioloog):
Moreli kork kuulub Morsheolli perekonda (Morels) ja on Verpa perekonna ehk korgi esindaja. Seen sai oma nime tänu sarnasusele tõeliste morelidega, aga ka selle poolest, kuidas kork jalas paikneb. Korki leidub Jaroslavli piirkonna territooriumil ainult Pereslavski ja Rostovi piirkonnas. Selle jalg on sile, kõver, küljelt sageli lamestatud, pikkus võib olla 6–10 cm ja paksus 1,5–2,5 cm. Värvus on kreemikas või valge. Pind on kaetud jalaga sama värvi väikeste soomustega. Noortel isenditel on jalg terve, kuid seene kasvades muutub see õõnsaks. Kork on kellakujuline, vertikaalselt volditud. Selle värv muutub seene kasvades. Noortes isendites on see peaaegu šokolaad, küpsetes aga ookerkollane. See asub jalal vabalt, ühendades sellega ainult aluses (ülaosas). Korgi korgi kõrgus on umbes 2–5 cm ja läbimõõt umbes 2–4 cm. Viljaliha on vahataoline. Nagu morels, saab ka moreli korki keeta ja praadida.
Seen eelistab oma arenguks heitlehiseid, eriti haabumetsi, kus mõnes kohas võib teda leida väga rikkalikult.
Šampinjone leidub sageli hiliskevadel. Piirkonnas on pidevalt kasvanud vihmamantlid. Nende vili algab kevadel pärast sademete tekkimist.
Suvi
Maasikate tulekuga juunis ja õitsemise algusega viburnum ilmuvad:
- kibuvits;
- laadimine;
- kibuvits;
- hooratad.
Piirkonna territooriumil kogutakse sageli rohelisi seeni, mis kuuluvad 2. kategooriasse. Algajad seenekorjajad võivad selle hooratta segamini ajada pipraseenega. Topelttoitu tõelisest söödavast seenest saab eristada kollakaspunase hümenofori ja viljaliha terava-mõrkja maitse järgi.
Russula eelistavad kasvada lagedatel niitudel, neid pole keeruline leida.
Juuli möödub Jaroslavli piirkonnas tavaliselt ilma vihmata. Kuivad ilmad ei soodusta seeneniidistiku kasvu, seetõttu on boletuse, kukemarja ja kukeharja otsimine parem niiskema ilmaga edasi lükata.
Augustis jätab kõrvetav kuumus, öösel muutuvad sagedamini udud ja kaste tungib maad tugevamini. Metsas ilmub palju kibuvitsa, poolakaid (poola seeni), safrani piimakoppe ja suviseid seeni, mis meelitavad seenekorjajaid.
Sügis
Seeni on soovitatav valida kohe pärast vihma.
Pärast 8. septembrit algab sügisene saak. Sel perioodil Jaroslavli piirkonnas. tavaliselt koguvad:
- mitmevärvilised piimaseened;
- valge;
- kibuvits;
- lained;
- russula;
- valged;
- haabaseened;
- kibuvits jne.
Mesi agar perekondi leidub igal sammul, ühes kohas trükitakse täis korv. Mesi seened eelistavad kasvada samblikel kändudel, langenud puutüvedel või tulekahju kohtades.
Irina Selyutina (bioloog):
Sügisseeni segatakse sageli väävlikollase ja telliskivipunase seentega. Nende eristamine aitab söödava seeni säärel "kokku hoida" rõnga. Nendest kogemustest kirjutatakse lastele mõeldud jutuajamine, mis võimaldab mõista tõeliste ja valede seente kõige olulisemat erinevust:
Söödav seen
Jalal on kilerõngas.
Ja kõik vale mee agarikud
Jalad on varvasteni paljad.
Päeval kasvavad seened 2 cm suuruseks, saavutades keskmise suuruse 5–7 päevaga. Kuid nende organismide elu pole pikk. Mesi seened ja kukeseened elavad ainult 10 päeva, valged ja harilikud seened - kuni 14 päeva ja ainult šampinjonid - rohkem kui kuu. Eoste küpsemisega muutuvad nad mustaks ja hakkavad mädanema - sellised viljakehad ei sobi koristamiseks. Seetõttu on parem neid koguda kohe pärast vihma, samas kui noori isendeid on palju.
Jaroslavli piirkonnas jätkub massikoristamine seni, kuni õhutemperatuur hoitakse tasemel + 4 ... + 5 ° C.
Talv
Sellele aastaajale ebaharilikud kukeseened on lisatud tavalistele talvesortidele. Sügiseliigid kasvasid jätkuvalt. Kärnkonn ja valed seened ei kasva talvel, seetõttu muutub seente saak täiesti ohutuks. Talvine seente hulka kuuluvad:
- talvised seened;
- ketendav ja väävelkollane tinder seen;
- vihmavarjud;
- pseudovahuga seroplaat söödav.
Talviseid seeni nimetatakse rahvapäraselt koideks või lumisteks talvedeks, nad kasvavad detsembris-jaanuaris lehtmetsades. Neid leidub kõige sagedamini tamme-, pärna- või põdrapuudel. Neid leidub mõnikord linnaparkides või aedades. Tuletõrjujal pole mürgiseid kaaslasi, seega on seda ohutu koguda. Talvemetsas on see ereda kollase mütsi tõttu selgelt nähtav ja praegusel aastaajal on seda peaaegu võimatu segi ajada. Talvistel seentel on meeldiv maitse, kuid enne peamist keetmist tuleb neid mitu tundi loputada ja vees leotada, seejärel 30 minutit keeta ja seejärel põhiretsepti järgi keeta.
Kogumispunktid
Jaroslavli piirkonna seenekohtade kaardil on selgelt näha, kus asub kõige rohkem seeni.
Tunoshna lähedal on palju varakevadiste morelidega niite, mis mitmekesistavad kevadist menüüd talvel väsinud inimestele.
Danilovsky linnaosa on rikas hariliku kukeharja, kukeharja, kukeharja ja seente poolest. Novoselka külas on 2019. aastal võimalik leida palju porcini-seeni.
Jaroslavli seened. Soojus oktoobri keskel 2018 Ep 008.
Seente jaoks. Jaroslavlist 70 km põhja pool. 19. oktoober 2018 Ep. 009.
Esimesed seened ja marjad juulis | Kukeseened mustikad maasikad
Tutaevskoe suund on kuulus oma kukeseente, safrani piimakorkide ja kukeseente, kukeseente ja punapeade poolest, mis kasvavad mööda metsavööndi servi. Nad teevad maitsvaid suppe ja hapukurke.
Jaroslavli piirkonnas Gorodishche külast väljaspool on häid seenekohti, palju on porcini-seeni. Kostroma maantee äärde on kogutud täis russula korve. Siiski tasub meeles pidada, et peate seeni korjama vähemalt 500 m kaugusel sõiduteest.
Kogenud seenekorjajad soovitavad minna "metsa liha" otsima mitte varem kui 2-4 päeva pärast vihma, sest sel perioodil kasvavad seened kõige paremini. Kui tulete varem, saate päeva ainult asjata läbi käia ja hiljem tulla - tähendab jääda saagita. Lõppude lõpuks ootavad putukad ka seda, millal on võimalik oma metsarikkuse tükk ära napsata.
Järeldus
Jaroslavl ja kogu piirkond on ideaalne koht seente korjamiseks igal ajal aastas, mis on teiste Venemaa piirkondade jaoks haruldus. Paljud liigid on kantud punasesse raamatusse, seetõttu on oluline metsa minnes järgida teatavaid reegleid.