Seene korjamise hooajal on mets täidetud "vaikse jahi" armastajatega. Selleks peab inimene olema hästi kursis kõigi metsaorganismide mitmekesisusega ja mitte segamini ajama kaksikute seentega söödavaid originaale.
Kaksikud seened
Põhijooned
Nende seente peamiste omaduste järgi jagatakse kõik seened järgmistesse kategooriatesse:
- 1. kategooria: söödav (kindlasti söödav);
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
Kui tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid töödeldakse, leotatakse ja keedetakse, siis lubatakse mõnda neist (piimaseened, meeseened ja kuklid) ohutult süüa. Ainult mürgised sordid on ohtlikud, nii et peate teadma toiduks kõlbmatute liikide väliseid erinevusi.
Puuduvad märgid, mis selgelt tuvastaksid vale seened ja nende toksilisuse astme. Kuid on mitmeid funktsioone, mis on kõige tavalisemad:
- Volvo olemasolu;
- spoori kandva kihi lamellstruktuur (sageli), ehkki leidub kaksikküüniseid, mille hüponofoor on käsnjas;
- mõru maitse;
- paberimassi värvi muutus vaheajal;
- ebameeldiv lõhn.
Mürgise organismi jalg kasvab sageli volvist ("pott" või "kott").
Irina Selyutina (bioloog):
Volvo on tekk või velum, mis kaitseb noort viljakeha (katab selle täielikult). Seene kasvades laguneb velum laiali ja jääb varre põhjas rõngaste ja volvade kujul, mis on oluline süstemaatiline omadus. Volvat nimetatakse ka tupeks. See on kilemähise jäänuste kujul või erineva suuruse ja kujuga jäägid, mis asuvad jala põhjas. Kui teda iseloomustatakse, siis täpsusta kindlasti, milline ta on:
- tasuta;
- jala külge kleepuv;
- üks tükk;
- näeb välja nagu sissekanded, plaastrid;
- suurused.
Vaatame lähemalt, millised näevad välja söödavad seened ja nende kolleegid.
Erinevused
Kõik "metsaliha" armastajad teavad peamisi söödavate seente liike. Igas Venemaa piirkonnas on need jagatud aastaaegade kaupa. Kõige populaarsemad on järgmised:
- Valge;
- Boletus ja boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Õli;
- Kukeseened;
- Russula;
- Mesi seened;
- Vihmamantlid;
- Šampinjonid.
Peaaegu kõigil neil on oma kaaslased, mis on võimelised põhjustama tugevat mürgitust.
Valge seene kahekordistab
Porcini seen on söödav isegi ilma kuumtöötlemiseta. See annab vürtsikuse ja erilise maitse igale roale.
Selle viljaliha eristab õrnus ja meeldiv aroom.
Valget seeni võib süüa toorelt
Sageli segatakse seda sapp- ja satanistlike seentega, mis on mittesöödavad. Valel valgel seenel on järgmised erinevused:
- sääre värv (valges värvuses on see beež, sapipõies on jalal tume võrk, satanilisel on see väga omapärane ja erksavärviline);
- korgi värv (valge või beež valge ja kahekordse värvusega pruun või punane);
- värv vaheajal (valge ei muuda kunagi värvi ja selle ohtlik vaste - saatanlik, muutub vaheajal siniseks).
Sügisese mee-agariku kahekordistused
Sügiseste seente perekond saab toita kogu seltskonda. Need seened kasvavad suurtes rühmades metsa sügavusel kändude ja langenud puude peal. Mesi seened on sageli soolatud ja marineeritud. Ilusad mee beeži mütsid meelitavad tähelepanu. Mesi agarikal on meeldiv aroom. Jalad on põhjas pruunid või pruunid ja ülaosas valged. Neid segatakse sageli valede "vendadega": väävlikollane ja telliskivipunane.
Peamised erinevused on järgmised:
- kaksikute müts on kollane või punane;
- plaadid on väävelkollane, rohekas või hall;
- jalas pole rõngast.
Enne keetmist sügisestes meeagarikates on parem rõngas eemaldada või jätta ainult korgid. Need on kõige maitsvamad ja tervislikumad ning jalgades on palju kitiini, seega on need tugevamad ja vähem seeditavad.
Mõnikord segatakse mee seeni fibulaga, mis kasvab lehtmetsades ja okaspuumetsades suve algusest novembri lõpuni.
Kiudude peamised erinevused:
- ebameeldiv lõhn;
- valge viljaliha;
- õhuke jalg;
- jalgade kõrgus kuni 5 cm;
- korgi kuju on kooniline.
Kiud (mida nimetatakse ka koonusekujuliseks piitsaks) ei muuda kunagi jaotustüki värvi. Selle söömine toidus põhjustab tõsist soolemürgitust. Ainult õigeaegne meditsiiniline abi võib inimese päästa.
Šampinjon kahekordistub
Šampinjon on segamini valge amanitaga.
Metsaseene kirjeldusel on oma omadused. Selle kork on ümardatud ülaosas. Noorel liigil kinnitatakse see jala külge õhukese kilega, pärast puudutamist muutub see kollaseks. Plaatidel on roosakas varjund, vanusega muutuvad nad pruuniks. Jalg on tihe ja silindriline. Viljaliha aroom on meeldiv, mitte tugev.
Päris seened erinevad korkides valgetest seentest. Need on ülaosas ümarad, altpoolt muutuvad nad tasaseks. Aroom on terav ja ebameeldiv, mis tekitab kohe muret. Valged plaadid on lõdvalt paigutatud ja roosad nagu originaal. Vars on õhuke ja triibulise rõngaga, mida söödavates šampinjonides kunagi ei leidu. Jala põhi on laienenud.
Mõnikord segatakse šampinjone kahvatu kärnkonnaga, mis on üks ohtlikumaid ja mürgiseid seeni.
Kärnkonna kirjeldus:
- korgi värvus on kahvatu valkjas või kahvatu beež;
- spoori kandv lamellikiht;
- jalg on silindriline, kitsendatud korki külge;
- jalal on iseloomulik "seelik"
- allpool oleval jalal on mugulakujuline paksend, mis on kastetud mingisse kotti.
Šampinjonidel on mürgised kolleegid
Need seened on nii mürgised, et suudavad ühe puudutusega rikkuda korvis lebavaid tõelisi söödavaid seeni. Mürgine kahekordne kahjustab kõiki organeid, põhjustab sageli surma, kuna mürgistus avaldub ajal, mil seda on peaaegu võimatu aidata.
Kahvatu kärnkonn on sageli segamini rohelise reaga. Kuid lähemal uurimisel on võimalik märgata erinevust: söödavate roheliste seente kaksikutel pole Volvot ega sõrmust jalas.
Punastava kärbseseene kaksikud
Amanita punetust peetakse tinglikult söödavaks. Mõnikord segatakse seda šampinjoniga. See ei põhjusta nii tugevat mürgistust kui mürgine kahvatu grebe. Mõned inimesed küpsetavad seda laadi, seda serveeritakse kallites restoranides. Oht on punetuspunase ja panter-kärbseseene liikide välimine sarnasus.
Et mitte segamini ajada seda panteriga, tasub erinevustest aru saada.
Panter-kärbseseene liikide kirjeldus:
- rohekas beež müts;
- laigud korgil on kahvatud, beežid;
- jalg on silindriline;
- jalas on õhuke "seelik";
- viljaliha värv on valge;
- värv vaheajal ei muutu.
Punetuspunases kärbseseenes muutub viljaliha pärast kokkupuudet hapnikuga roosaks. Kork on punane, valgete laikudega või kergelt kleepuv.
Irina Selyutina (bioloog):
Amanita hallikas-roosa ehk punakaspruun kuulub tinglikult söödavate seente kategooriasse, mida koguvad peamiselt edasijõudnud seenekorjajad. Enne toiduvalmistamist tuleb seda 15 minutit soolases vees hästi keeta. Maitse järgi sarnaneb viljaliha nende järgi, kes on seda maitsnud, kana. Ta kasvab suvalises metsas mitmesugustel muldadel, kuid eelistab heledamaid alasid. Seeniit hakkab vilja kandma juuni keskel ja lõpeb kuskil oktoobri keskel.
Lisaks panter-kärbseseenele võib seda segi ajada ka rasvaga. Kuid see liik on erinevalt panterist väga ohutu. Nende viljaliha värvus ei muutu kokkupuutel õhuga kunagi.
Amanita muscaria on toksiline ja allaneelamisel põhjustab viha, nägemis- ja kuulmishallutsinatsioone. Kui te midagi ette ei võta, kaasneb letargia, kooma ja surm.
Hoorattad ja võid
Butterlets ja Mokhoviks on maitsvad ja tervislikud sordid. Nad kasvavad peaaegu kõigis Venemaa piirkondades. Kuid neid segatakse sageli pipraseenega, mis pole mürgine, kuid mida ei peeta söödavaks. Nende välimus on sarnane (korgi sama värv ja kuju, jala suurus ja kuju), kuid maitse ja aroom on järsult erinevad.
Paprika seente peamine omadus on selle mõru maitse, mis sarnaneb pipra maitsega, sellest ka liigi nimi. See on sageli kuivatatud, jahvatatud, maitsestatud põhiroogade, külgroogade ja salatite jaoks. Seda seente maitsestamist võib pikka aega säilitada kuivas ja pimedas kohas.
Kukeseene ja vale seene
Kukeseened kogutakse kõige paremini keetmiseks või soolamiseks. Nad kasvavad suvest sügise keskpaigani. Nad eelistavad lehtmetsi või segametsi. Päris kukeseened vastavad järgmistele omadustele:
- viljakeha kork kasvab koos varrega;
- korgi kuju on lehtrikujuline;
- punane värv;
- sekreteerib jaotustükil apelsini piimmahla;
- plaadid on paksud.
Valedes kukeseentes on mütsid lamedamad, servad sirged, pressimisel omandavad nad pruuni varjundi. Mahl on valkjas. See on peamine trikk, mis aitab neid eristada. Külaelanikud valmistavad valedest kukeseentest meditsiinilisi tinktuure ja dekokte, mis aitavad võidelda parasiitide ja nende vastsete vastu.
Vihmamantel ja vale vihmamantel
Vihmamantlid ilmuvad varakevadel
Kevadel ilmuvad morelide ja õmbluste järel vihmamantlid. Neid leidub sageli pärast sooja kevadist vihma parkides, karjamaadel ja metsaservades. Vihmamantleid on palju erinevaid, kuid nende tõelistel viljakehadel on järgmised ühised jooned:
- kõrgus - 7 cm;
- läbimõõt - 6-8 cm;
- keha kest on kahekordne;
- Valge värv;
- pinnal on helbed kuni 2 mm;
- viljalihal on nõrk aroom.
Esimese kevadise saagi koristamisel on tavalised vihmamantlid segamini valede vihmamantlitega. Nende kasv ja areng algab maa alt, algul näeb seeni välja nagu mugula, mille läbimõõt ulatub 10 cm-ni. Alumises osas, põhjas, on märgatav hunnik kitsenevaid kiude. Pseudo-vihmamantlis on viljakeha kest ühekihiline, tihe, pinnal on väikesed soomused. Vananedes muutub selle värvus kollakaks või hallikasvalgeks. Järk-järgult tekivad kohvivärvi praod.
Mürgistusnähud ja esmaabi
Mürgituse vältimiseks on enne sügavasse metsa minekut parem värskendada mälu kõigist peamistest mürgiste ja söödavate liikide tunnustest. Õnnetuse korral aitab mürgistusnähtude tundmine ja esmaabi andmine.
Mürgistusnähud:
- iiveldus;
- oksendamine;
- pearinglus;
- kehatemperatuuri tõus;
- kõhuvalu;
- sinised huuled;
- külmad käed ja jalad;
- kõhulahtisus.
Kui kärbseseene agar satub toitu, on heli- ja kuulmishallutsinatsioonide manifestatsioon võimalik. Riik on nagu mõistuse terav hullumeelsus. Vale seentega mürgituse korral pestakse kohe kõht. Selleks peate jooma vähemalt 1,5 liitrit keedetud vett (või kaaliumpermanganaadi kahvaturoosa lahust) ja seejärel esile kutsuma oksendamise. Seda protseduuri tuleb korrata mitu korda. Siis peate lamama ja jooma palju vedelikke, et taastada kehas vee tasakaal. Pole aega raisata, oluline on kohe arsti juurde pöörduda. Metsasse minnes tasub meeles pidada metsniku põhireeglit: ärge pange seeni korvi, kui te pole kindel, et see on söödav.
Gorchak on Bely mittesöödav topelt.
SEENED-kaksikud. 13.08.2015
Järeldus
Metsakultuuride koristamisel on oluline osata söödavaid ja mürgiseid liike üksteisest eristada. Selleks, et mitte mürgitada valede mittesöödavate seentega, on parem arvestada kogenud seenekorjajate nõuannetega, vaadata läbi seente juhend. Tasub ürituseks ette valmistada, pidades meeles, kuidas teatud tüübid välja näevad, hoolikalt uurides iga eksemplari kogumisel. Alles siis ei suuda salakavalad kaksikud korvi pääseda ja koristatud saaki rikkuda. Õige lähenemise korral pakub seenejaht kindlasti naudingut ja aitab menüüd mitmekesistada.