Kõigist teadaolevatest söödavatest seentest on šampinjon ehk kõige nõutum. Ta on ka kõige kättesaadavam. Õrna maitsega, kergelt krõmpsud ja väga aromaatsed seened on kindlalt hõivanud oma niši populaarseimate toiduainete hulgas. Väga sageli sunnib ajapuudus meid tooteid tulevikus kasutamiseks ostma. Kui liha või köögiviljadega on kõik selge, siis seentega on mõned probleemid ja mured. Ja siis tekib küsimus: mida on vaja nii, et seente säilitamine külmkapis ei mõjuta nende maitset ja värskust? Kuidas säilitada imelist seene maitset? Seda on üsna lihtne teha, järgides allpool toodud nõuandeid.
Šampinjonide kõlblikkusaeg külmkapis
Toores ladustamine
Seened on hügroskoopsed, imavad väga kiiresti vett ja võõraid lõhnu. Liigne niiskus võib põhjustada tumedate laikude, hallituse ja mädanemise. Enne toote külmkapis hoidmist saatmist tuleb seda arvestada. Kui kahtlustate, et seentes on liigniiskust, peaksite neid mõneks ajaks kuivama. Lisaks on nüansse, millest peate ka teadma:
- vali ainult värske, kahjustamata korgi ja kindla varrega värsked seened;
- on soovitav, et korgi läbimõõt ei ületaks 5 cm; vastuvõetamatu on ka kuivatatud naha või kortsude olemasolu seeni kehal;
- taldrikud peaksid olema roosad, õhukese nahaga kaetud, selle puudumine annab ostjale märku, et seened on juba üleküpsenud ning kaotanud mitmeid kasulikke omadusi ja maitset;
- neil peab olema spetsiifiline seenelõhn. Olge kuiv ja tihe, kergelt vajutades vedruke tagasi. Lima või võõraste lõhnade olemasolu on vastuvõetamatu.
Kui temperatuurirežiim on 4 - 6 ° C (köögiviljariiul), hoitakse värskeid seeni külmkapis kuni 5-7 päeva.
Seente riknemise ja tumenemise vältimiseks ei tohiks neid enne munemist pesta. Piisab, kui pimendatud või peitsitud kohti noaga kergelt puhastada. Parem on ladustamiseks kasutada eraldi salve või paberkotte ja jälgida toote naabruskonda: näiteks õunte läheduses viibides võib keetmise ajal tekkida võõras aroom.
Irina Selyutina (bioloog):
Isiklikest kogemustest teame, et seened on kiirestiriknev toode ja et selle edukaks säilitamiseks on olulised temperatuuritingimused. Nagu selgus, võib seeni pärast tükeldamist jätkata kasvu. Selle protsessi peatamiseks tuleb see jahutada temperatuurini + 2 ... + 4 ° C. Sel juhul võib seeni säilitada kuni 5 päeva. Kui ümbritseva õhu temperatuur on + 10 ° C, lüheneb säilivusaeg järsult 2 päevani. Kuid kui temperatuur on + 18 ° C, on ladustamine piiratud vaid 6 tunniga, seetõttu peate suvehooajal, kui temperatuur on palju kõrgem kui + 18 ° C, seente valimisel olema eriti ettevaatlik, kuna nad võivad juba algusest peale ära rikkuda.
Külmkambris säilitatakse seeni ja muid seeni tavaliselt alumisel riiulil - köögiviljaosas. Seened on üsna delikaatne toode ja ei talu liigset survet. Seetõttu tuleb need mahuti põhjas asetada ainult ühe kihina. Katke ülaosa puuvillase lapiga või paberist salvrätikutega. Kui eelistate toodet ladustada paberkotti või riidest kotti, siis ei pea te neid seetõttu täiendava salvrätiku või rätikuga katma.
Tuleb meeles pidada, et värsked šampinjonid eraldavad süsinikdioksiidi (hingamise käigus), seetõttu on vaja pakend perioodiliselt avada, et eemaldada selle liig, kuna rakendatud ventilatsioon hoiab toodet pikema aja vältel värskena. Kõrge õhuniiskus mõjutab ka kvaliteeti negatiivselt. Seened võivad kohe kotis kasvama hakata.
Külmkapp
Pärast külmutamist kaob osa maitsest. Kuid see on ainus viis seente värskena hoidmiseks, kui selgub, et te ei saa kõike süüa, järelejäänud seeni on liiga palju ja peate säilivusaega nii palju kui võimalik pikendama.
Seeni võib sügavkülmas hoida kuni kuus kuud
Seene edasiseks külmutamiseks valimise algoritm on sarnane eelmisega. See koosneb järgmistest osadest: kahjustuste põhjalik uurimine ja kahjustatud piirkondade tuvastamine. Neid tuleks hoolikalt kärpida. Lisaks:
- loputage voolava veega;
- jätke mõni minut paberrätikule või salvrätikule, et liigne vesi välja voolata, puhverdage salvrätikuga;
- lõigates õhukesteks ribadeks, võivad väikesed seened puutumata jääda;
- pakkimine eraldi kottidesse.
Igas kotikeses peaks olema ühekordseks kasutamiseks vajalik kogus. Vajadusel saate alati vajaliku koguse ja kohe pärast sulatamist seda kasutada. Sellisel kujul võib seeni säilitada külmkapis kuni kuus kuud või kauem sügavkülmas temperatuuril -6 ° või madalamal.
Kiire külmutamine koos valitud temperatuurirežiimi edasise toetamisega tagab hea säilimise, kuid parem on kasutada seentega pakendeid varakult, pikaajaline ladustamine ei pruugi maitsele parimat mõju avaldada. Ümberkülmutamine pole lubatud - maitse rikneb.
Ladustamine pärast kuumtöötlemist
Külmkapis ei ole vaja seeni toorelt säilitada. Neid saab praetud taimeõlis, jahutada ja asetada sügavkülma. Või keeda kergelt soolaga maitsestatud vees (mitte kaua, umbes 15 minutit, et mitte tumeneda), kurna, loputa külma veega ja lase korraks seista (nii et liigne vedelik oleks kadunud). Seejärel pakkige see alustesse ja saatke külmkappi. See säästab ruumi, kuna termiliselt töödeldud seened võtavad palju vähem ruumi.
Mõned koduperenaised keeravad praetud seened läbi hakklihamasina ja ladustavad seente pastana valmis pooltoote või pirukate täidisena. Pole tähtis, millist töötlemist seentega tehti.
Ühtne reegel jääb ajaks, mille jooksul neid tuleb süüa:
- sügavkülmas: 30–40 päeva;
- külmkapi ülemisel riiulil: 24 tundi
Igal ajal võite külmkapist seened välja võtta, mille kõlblikkusaeg pole veel möödas, saatke need mikrolaineahju ja saate valmis ja maitsva toote.
Kuidas puhastada ja säilitada šampinjone
Kuidas värskeid šampinjone säilitada?
Kui kaua see külmkapis hoiab. Toodete kõlblikkusaeg
Tulemus
Nagu näete, hoitakse šampinjone pikka aega külmkapis, kuid kõik sõltub sellest, kui värsked ja kvaliteetsed nad olid ostmise ajal. Eritingimusi ega pakendamist pole vaja. Piisab, kui juhinduda ülaltoodud näpunäidetest ja tervest mõistusest ning teil on praktiliselt alati käepärast gurmeetoode. Kunstlikes tingimustes kasvatatud šampinjone võib süüa toorelt, neid saab praadida ilma eelneva keetmiseta. Need on suurepärased eraldiseisva roogina või salati lisakomponendina. Peaasi on värskus.
Isegi kõige värskem ja ohutum seen võib ebaõige ladustamise korral tervisele kahjulik olla. See kehtib eriti looduses kogutud pooltoodete ja seente kohta, sest mitte kõiki territooriume, kus nad kasvavad, ei saa liigitada keskkonnasõbralikeks ja ohututeks.