Piimaseened on Venemaal laialt levinud söödavad seened; nad on kodukonservimisel populaarsed paljudes piirkondades. Sorte on mitu: valged ja mustad, piiksuvad seened ja pipar, pappel seened, kollased ja paljud teised liigid. Kuid enamikul neist on kibe maitse, mis ühelt poolt peletab ussid eemale, kuid teisest küljest võib see inimestele kahjustada. Seetõttu on ettevalmistamise peamine etapp piimaseene leotamine. Me räägime teile olulistest nüanssidest, retseptidest ja kasulikest näpunäidetest edasi.
Piima seente korrektne leotamine
Puhastamine
Metsast naastes tuleks seened asetada metall- või plastnõudesse, katta veega ja 20 minutit leotada. Esmane leotamine on vajalik selleks, et metsa mustuse osakesed muutuksid kergelt happeliseks ja kergesti puhastatavaks.
Iga seeni tuleb mädaniku või usside olemasolu osas hoolikalt uurida. Mustus eemaldatakse heast seenest noaga koos pinnaga - kilega. Pärast korgi ja varre väliskülje töötlemist eemaldage spoori kandvad plaadid korgi seest. Seda protseduuri viiakse läbi ainult suurte (küpsete) seentega. Kärbige korgi sisse mähitud õhuke välimine serv ettevaatlikult ja eemaldage noaga valged plaadid, liikudes jalast servani. Mõned seenekorjajad kasutavad selleks lusikaid. Loputage puhta voolava veega.
Leotamisomadused
Tuleks selgitada, miks piimaseene leotamise etapp on peamine ja selle halb kvaliteet võib põhjustada terviseprobleeme. Kõik piimatoodete tüübid sisaldavad piimmahlas väheses koguses mürgiseid aineid, mis annavad spetsiifilise "mõru" maitse ja võivad põhjustada mürgitust.
Seetõttu soovitame teil mitte unustada järgmisi soovitusi:
- Keemiliste reaktsioonide esinemise vältimiseks ei soovita me kasutada alumiiniumist potte ega leotusmahuteid, parem on eelistada emailitud või puidust nõusid.
- Vesi peab seente kogu mahu täielikult niisutama, vastasel juhul võivad toored seened kokkupuutel õhuga oksüdeeruda ja värvi muuta. Kui see juhtub, tuleb seened pesta ja täita uue veega, asetades rõhumise peale, mis põhjustab nende täielikku kadumist vee all.
- Kui otsustate kasutada sooja vett (milles piimaseened leotavad kiiremini), lisage rohkem soola ja vahetage vett sageli.
- Ärge mingil juhul jätke vee muutmise aega vahele - vastasel juhul võivad piimaseened muutuda hapuks ja muutuda söömiseks kõlbmatuks.
Tõestatud leotamise retsept
Leotamine vabastab seentest toksiine
Kui leotada seeni 2-3 päeva soolaga külmas vees (10 g soola liitri vee kohta) ja muuta seda 2 korda päevas, kaovad kõik mürgised ained.
Meie esivanemad kogusid kooritud seeni isegi nõgestega kotti ja saatsid 3 päeva jooksul voolava veega jõkke või veehoidlatesse. Seda lihtsat meetodit saate proovida oma suvilas.
Muud retseptid
Piima seeni õigesti leotada, võttes arvesse sordi omadusi.
Valget tükki peetakse kõige ohutumaks, sest sisaldab kõige vähem toksiine. Piisab, kui seda leotada üleöö (10-15 tundi). Vesi tumeneb, kuid jääb selgeks. Leotatud kuningaseeni (teine nimi valge piimaseene kohta) kasutatakse hapukurkides ja marineerimisel.
Väga väliselt näeb piiksuv seen välja nagu ta. Kui ajate sõrmeküüne üle korgi, kuulete vaikset kriuksumist ja valge vedeliku - piimmahla tõttu, mis ilmub purunemisel ja näeb välja nagu piim, nimetatakse seda ka "spurge". Skripun on kogu pere kõige kibedam seen. Seda tuleks leotada vähemalt 4 päeva, samal ajal kui vesi muutub punaseks. See on soola maitsega väga küllastunud, seetõttu on parem seda kasutada marinaadis - siis püsib seene lõhn.
Irina Selyutina (bioloog):
Tõepoolest, puuviljakehas sisalduvate toksiinide hulga osas võib piimaseeni ohutult nimetada puhtaks. Leotamiseks piisab 10–15 tunnist.Kui paned selle leotamiseks õhtul, siis on see hommikul toiduvalmistamiseks valmis. Pöörake tähelepanu veele, milles seda seeni leotati: kui protsess läks nii nagu peab, on vesi veidi tume, kuid läbipaistev. Maitsetesti jaoks võite ka tükikese seeni ära murda - see ei tohiks mõru olla.
Pole tähtis, kui kaua teil musta piima leotada kulub, jääb see nii mustaks. Ja isegi väga sagedased veevahetused ei aita. Ja kõik sellepärast, et selles on palju värvipigmente, kuid neil pole põhimõtteliselt mingit seost seente toksilisusega.
Mustaid seeni kasutatakse rohkem praetud või soolatud salatite jaoks. Pärast leotamist ei kaota see pigmendilaiku, kuid ebameeldiva välimuse tõttu on see marineeritud harva. Enne värske praadimist tuleks piimaseened muna ja jahu sisse keerata, sest need eraldavad palju vedelikku.
Kogenud seenekorjajate näpunäited
- Pärast seente kogumist jääb kätele kibe lõhn ja see võib teid mitu päeva kummitada. Selle vältimiseks peske käsi päevalilleõli ja seejärel seebiga;
- Piima seeni saate puhastada õhukeste kummikindadega;
- Puhastamise kvaliteedi parandamiseks ja seene välimuse deformeerimiseks kasutage noa asemel kõva hambaharja;
- Kibedusest täpselt vabanemiseks lõigake seened kiiludeks;
- Jooditud sool annab ebameeldiva järelmaitse, nii et peaksite kasutama ainult tavalist soola;
- Tünnide ladustamise korral kontrollige kord nädalas kurvides hallituse olemasolu ja eemaldage see õigeaegselt.
Seente leotamine. Algajatele väga detailne.
Piimatoodete maitsva soolamise retsept
Seente leotamine ja soolamine. Kuum soolamine.
Järeldus
Piima seened tuleb enne keetmist leotada. Seda tehakse selleks, et vältida mürgitust ja muuta maitse meeldivamaks. Selleks ei kuluta palju aega, kuid tervis on korras.