Mesi seened on üks levinumaid seeni. Meie riigis on nad armastatud, nad tulevad koos paljude retseptidega, nad käivad meelsasti nende jaoks metsa. Need seened on üsna tagasihoidlikud, mitmesuguste maitsete ja tekstuuride saavutamiseks võite nendega palju kulinaarseid toiminguid teha. Ühte neist toimingutest - meseagarika leotamist - kasutatakse täiesti erinevatel eesmärkidel, kuid peamiselt enne keetmist.
Enne keetmist mee-agarikute leotamise reeglid
Protseduuri omadused
Sagedased küsimused: miks peate üldse mett seeni leotama? Täpsemalt, enne keetmist tehakse seda selleks, et vabaneda mürgistest ja üldiselt elusorganismi jaoks mitte eriti kasulikest ainetest, mis sisalduvad isegi kõigis söödavates seentes.
On üsna levinud arvamus, et ainult värskelt korjatud seeni leotatakse selleks, et puhastada neid maa ja muude asjade jälgedest.
Kuid seeni võib leotada mis tahes kujul: nii kuivade kui ka värsketena. Nüüd mõelgem see üksikasjalikumalt välja.
- Kuivatatud: üsna sageli seente pikaajaliseks säilitamiseks ja pikaajaliseks kasutamiseks toiduvalmistamisel kuivatatakse ja ladustatakse seejärel pimedates ruumides. Hakkades näiteks suppi küpsetama, visatakse seened ekslikult kastrulisse lootuses, et need paistavad keetmise ajal kohe paika. See strateegia on vale. Enne potti panemist soovitatakse seeni leotada. Nii et nad jõuavad kindlasti oma valmisoleku tippu, nad on maitsvad ja mitte sitked.
- Värske: neid tuleks pärast põhjalikku puhastamist ja üleliigsete osade ära lõikamist leotada. Seda tehakse mitte ainult täiendava puhastamise, vaid ka mürgituse vältimiseks. Leotatud värskeid seeni saab kohe ka roogadesse panna.
- Värske ja kuiv: Selliste seente üldine leotamine on üks väheseid seente valmistamise tuntud meetodeid. See valik on kasulik, kui teil pole toidu valmistamiseks piisavalt värskeid seeni. Sellisest segust valmistatud roog on tervislikum ja maitsvam, sest kui kasutada ainult kuivtooteid, ei säilita toit tõenäoliselt rikkalikku seenem maitset ja suur kogus värskeid seeni võib puljongi liiga kontsentreerituks muuta.
Pidage meeles, et peate mett seeni õigesti leotama, olenemata sellest, millises seisundis need asuvad. Kui seeni valesti leotatakse, ei anna see tõenäoliselt soovitud tulemust, vaid raiskab ainult teie aega.
Kuidas korralikult leotada
Nii kuivi kui ka värskeid seeni leotatakse sama põhimõtte kohaselt. Need on sukeldatud puhta ja kõige tähtsamalt külma veega mahutisse, mis on eelnevalt puhastatud igasugusest saastumisest.
Kogu leotamisprotsessi vältel on väga oluline vahetada anumas vett vähemalt 2-3 korda. See on eriti oluline, kui kogu protseduur toimub enne keetmist, sest seentest peavad välja tulema kõik kahjulikud ühendid.
Seened vabastavad leotades toksiine
Agarikaid tuleks leotada eeldusega, et kuivade isendite arv suureneb dramaatiliselt ja mitu korda. Parem on seened jaotada nii, et anumas oleks natuke rohkem värskeid, näiteks suhtega 2: 3.
Kui kaua seeni vees hoida
Leotuaeg sõltub toote seisukorrast: värskelt korjatud seente jaoks piisab 1 tunnist ja kuivade seentega on olukord pisut keerulisem:
- kui neid kuivatati looduslikult, peaksid nad kiiresti paisuma (umbes 3-4 tunni jooksul);
- kui seente kuivatamiseks kasutati ahju, on parem jätta seened üleöö vette, sest ahju kuumus suudab seened viia kõige raskemasse seisundisse.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuigi kuivatatud seeni leotatakse tavaliselt vees, soovitatakse seda sageli teha piimas. Leotamise aeg on suhteline mõiste. Tavaliselt peate leotama, kuni seened taastavad kuivatamise teel eemaldatud veekoguse ja naasevad olekusse "enne kuivatamist". Muidugi, see ei ole üks ühele, kuid korralikult leotades muutuvad need pehmeks.
Vaatamata leotamisele säilitavad kuivatatud seened endiselt kõvaduse, mis eristab neid värsketest.
Millistel muudel juhtudel peaksite leotama
Seened leotatakse mitte ainult enne keetmist. Eksperdid soovitavad sellist protsessi läbi viia paljudes teistes olukordades:
- Põhjalikuks puhastamiseks pärast metsa. Parem on kasutada kergelt soolatud vett - see kõrvaldab seente võimalikud ussid. Selleks võtke 2 liitri vee kohta 1 spl. lusikatäis jämedat soola (ja mitte tingimata jodeeritud).
- Enne marineerimist või marineerimist. Võib leotada 30 minutit.
- Kaitseks mustamise eest. Sel juhul sukeldatakse seened vähese äädika abil vette.
- Kui olete ostnud kuivatatud seeni ja te pole kuivatamise kvaliteedis kindel. Sel juhul aitab leotamine eemaldada nii prahi kui ka valmistada seeni järgnevaks keetmiseks.
Seente leotamine. Algajatele väga detailne.
Kuidas seeni korralikult küpsetada
Kuidas seeni kiiresti ja vaevata puhastada
Järeldus
Meeseente leotamine pole keeruline, kuigi selline protseduur on äärmiselt vajalik, ei tohiks seda vahele jätta. Ärge olge laisk - ja leotage seeni enne keetmist. Ainult nii saavad nad kasu ja on täiesti ohutud.