Seened on teatud tüüpi organismid, mis ei kuulu ei looma- ega taimemaailma. Selle toote maitset ja kasulikke omadusi ei saa ülehinnata. Tjumenis söödavaid seeni hakatakse koristama kevade sooja ilmaga ja see kestab novembrini.
Seened Tjumenis
Üldised omadused
Metsasaagi koristamisel on heaks abimeheks seenekalender, mis annab teada, milliseid seeni on kõige parem otsida kevadel, suvel või sügisel.
Enne kogumist tasub otsustada, milleks tooteid kasutatakse, peate teadma nende peamisi omadusi. Seened on erineva maitse ja söödavusega. Mõni on paremini keedetud, teised aga soolatud või marineeritud kujul palju maitsvam.
Vastavalt söödavusomadustele jagunevad kõik seened mitmesse kategooriasse:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
Need jagunevad omakorda maitseomaduste järgi rühmadesse:
- kõige lõhnavam: igat tüüpi valged, või;
- vähem aromaatne: kukeseened, podduboviki jne;
- nõrga aroomi ja maitsega: seened, veskid jne
Viimaseid eristab terav maitse ja ebameeldiv aroom. Neid on keeruline töödelda ja need vajavad pikka leotamist ja eelküpsetamist. Tjumenis neid ei puutu, sest koguda saab palju muid häid seeni, millel on vähem eeltöötluse probleeme.
Seened sorteeritakse enne kasutamist hoolikalt välja, pestakse ja puhastatakse. Milleritel on oma omadused, seetõttu on parem neid koguda, kui toiduvalmistamiseks on tõestatud retsept.
Te ei tohiks korjata mürgiseid seeni: kärbseseent, kahvatut kärnkonna jms.
Seeneliigid Tjumenis
Inimesed lähevad igal ajal aastas metsakultuure koristama, kui nad teavad, millised söödavad liigid välja näevad, mis võimaldab neid mitte segi ajada mürgiste või valevendadega.
Kevadised vaated
Seenekorjajad lähevad metsa varakevadest. Oma lemmikkohtadest leiavad nad esimesed kevadised sordid:
- morels;
- read;
- read;
- kahe rõngaga šampinjonid;
- vihmamantlid;
- entoloomid.
Liinid ja morellid on teatud tingimustel võimelised mürki iseenesest kogunema, seetõttu keedetakse need enne kasutamist hoolikalt läbi või kuivatatakse.
Enne keetmist tuleb Morels keeta
Morellid on mitut tüüpi: koonilised, söödavad, pikad. Selle organismi omadused on järgmised:
- armastab päikesevalgust;
- kasvab toitainerikas mullas;
- puuviljad kestavad maist juunini;
- suurus - 6-15 cm kõrgune.
Kirjeldav rida:
- eelistab kasvada okaspuudes ja segametsades;
- kannab vilja aprillis ja mais (üks liik leiab aset sügisel);
- viljakeha - kuni 15 cm kõrgune;
- kortsuline kork;
- korgi läbimõõt - kuni 30 cm;
- jalg on lühike, paks;
- jala värvus on valge;
- korgi värv beežist punakaspruunini.
Teine kevadine organism, mida sageli leidub Tjumeni piirkonnas, on mai rida. Mõnikord nimetatakse seda Püha George'iks. Kõige sagedamini leidub seda lehtmetsade servadel, parkides ja aedades.
Kahe rõngaga šampinjon (kõnnitee) armastab orgaaniliselt rikkalikku mulda. Teda kohatakse esimeses rohus, tee ääres või linnapargis. See ilmub mai lõpus ja kaob juunis. Sellel on meeldiv maitse, keskmine aroom. Sobib toiduks mis tahes kujul.
Suvised vaated
Kuumuse saabumisega koguvad seenekorjajad teisi liike:
- valge;
- kibuvits;
- haabaseened;
- kibuvits;
- russula;
- seened;
- spikelets;
- kukeseened jne.
Spikelets peetakse porcini seente alamliigiks. Nad ei ela kaua, neid leidub haabipuude all. Kirjeldus:
- paks jalg;
- jala kuju on silindriline;
- värv beež;
- kork on tihe, paks;
- korgi värv pruun;
- keskmine aroom;
- vaheajal muutub värv valgest beežiks või halliks.
Enamasti kasutatakse neid kohe pärast kogumist. Boletus boletus leitakse nende lähedalt, eriti pärast esimesi vihmasid juunis.
Porcini seeni hinnatakse nende maitse järgi
Sellel kellaajal massiliselt koristatud russula. Nad armastavad kasvada kasekasvudes. Russula kirjeldus:
- kõrgus - kuni 20 cm;
- mütsid on laiad ja lamedad;
- läbimõõt - kuni 15 cm;
- korgi alumine kiht (hümenofoor) on lamellne;
- jalg on õõnes;
- tugev aroom;
- maitse on meeldiv;
- jalg on valge;
- viljaliha on habras;
- värv ei muutu jaotustükil.
Neid leidub Tjumeni metsades juunist sügise lõpuni.
Sügisvaated
Augusti lõpp ja sügise algus on saagikoristuseks kõige soodsamad perioodid. Suvelised liigid pole veel kadunud, kuid sügisesed liigid ilmuvad juba praegu. Kõige sagedamini kogutakse sel perioodil järgmisi tüüpe:
- russula;
- seened;
- valge;
- kibuvits;
- seened;
- kukeseened jne.
Juunis sammaldunud mullale ilmuvad kukeseened, nagu russula, rõõmustavad seenekorjajaid oktoobri keskpaigani.
Irina Selyutina (bioloog):
Kukeseened on eraldatud eraldi perekonnast Kukeseeni (Cantarella). Seda hõlbustasid nende struktuuris järgmised omadused:
- Hümenofoor agarilistele seentele iseloomulike õhukeste plaatide asemel on korgi alumisel küljel olevates kukeseentes üsna paksud, ümarate servadega kahvlikad voldid.
- Pseudoplaatide voldide pinnal asuvad basiidiad (seksuaalse sporulatsiooni struktuurid) on elementaarset tüüpi ja sellele perekonnale ainulaadsed.
Kukeseened, nagu šampinjonid, võivad olla ka tööstuslikult kasvatatud, kuid kõik omadused (maitse ja aroom) lähevad kaduma, mis sai ületamatuks takistuseks nende kultuurile toomisel.
Roheliste või pruunide korkidega hoorattaid leidub novembrini. Ühest kännust pärit sügisesed seened suudavad toita kogu seltskonda.
Mittesöödavad ja mürgised seened
Mürgised seened on surmavad
Tjumeni metsades on mürgiseid ja mittesöödavaid liike:
- kärbseseene;
- kärnkonnatooted;
- strofaaria;
- ämblikuvõrk;
- sapiteed;
- jutumees.
Poolkerakujuline stropharia on veidi kummalise väljanägemisega ja pole kõigile tuttav. Seda peetakse hallutsinogeenseks liigiks ja kasvab niiskes pinnases, mida mõnikord leidub sõnnikuhunnikutes.
Irina Selyutina (bioloog):
Poolkerakujuline strofaaria kuulub samanimelisse perekonda Stropharia ja perekonda Stropharia. Seen sai oma nime korgi kuju järgi, mis kunagi ei avane. Neid leidub suve keskpaigast kuni hilissügiseni sõnnikupinnal või isegi lihtsalt sõnnikul. Strophariat iseloomustab psilobitsiini esinemine viljalihas, mis võimaldab seda omistada hallutsinogeensete seente rühmale. Vaatamata asjaolule, et seente psilobitsiini aktiivsus on ebaoluline ja mõnikord puudub, on võimatu seeni ohutuks pidada, kuna psilobitsiin on psühholoogiliselt sõltuvust tekitav.
Amanita muscariat eristab värviline müts, millel asuvad valged laigud. Mõnikord jõuab see liik suurte suurusteni. Seeni ei sööta mürgi tõttu.
Kõige mürgisem on kahvatu kärnkonn. Selle toksiinidest surevad paljud inimesed. Väliselt näeb see välja nagu meega agar, ainus erinevus seisneb seelikus jalas. Saagi kogumisel peate hoolikalt uurima kõiki isendeid, sest ainus korvi sattunud kärnkonn võib kogu saagi rikkuda.
Seenekohad
Metsa minekuks võta kaasa korv, vesivõileivad ja seenekohtade kaart.
- Tšervishevski trakt: sellel, linnast 15 km kaugusel, on häid sealihaseid porcini-seentega, eriti Siberi sanatooriumi piirkonnas. Traditsiooniliselt kogutakse siin harilikku kibuvitsat ja harilikku kibuvitsa. Kui lähete natuke kaugemale, kuni 9 km-ni, on vähem inimesi ja rohkem seeni.
- Mullashi järv, Yalutrovsky trakt: selle järve pöörde lähedal, Tjumenist vaid 25 km kaugusel, on palju safranipiima mütsid ja laineid. Boletus kasvab küla tee äärde.
- küla Subbotino, küla Malkovo: nendes asulates on künkalähkudel palju kohti, kus korjata portselanist seeni. Sõites linnast veidi kaugemale, Krivodanovo küla poole, on võimalik head saaki koguda. Suvelaagrite küljes on palju seeni ja russulat.
Porcini-seente jaoks 30 ämbrit 3 tunni jooksul. Tjumen. Seene orgasm.
Tjumeni piirkonnas avati seenehooaeg
Seente ostmine Tjumeni piirkonna Yarkovsky rajoonis
- Vana Tobolski trakt: teel sinna, Tjumenist 40 km kaugusele, võidavad paljud punapäised, valged ja harilikud kibuvitsad. Parem on sinna pääseda oma autoga. Nad lähevad Bogandinsky külla, keskendudes Zhelezny büsti külale. Siit läheb asfalttee. Siis jõuavad nad mustateel Novoatyalovo külla.
- 20 km linnast maantee poole: kuulus valgete seente paigutajate poolest. Kuid kohad on kurdid, nii et parem on minna giidiga.
Järeldus
Tjumenis on palju tõestatud seenenippe. Metsas saavad kõik, ka algajad, koguda suurel hulgal tervislikke ja maitsvaid seeni, mis mitmekesistavad menüüd ja lisavad dieedile toitaineid.