Iga kogenud seenekorjaja teab, et seal on kaks suurt seenerühma, mis on selgelt eraldatud väliste tunnuste, eriti välimuse ja vastavalt hümenofoori struktuuri poolest. Lamellar seeni esindab väga erinevaid liike. Nad on maitselt teisel kohal, kuid samal ajal on nad "metsaliha" armastajate seas väga populaarsed.
Söödavad ja mürgised lamell seened
Lamellseene omadused
Vastupidiselt käsnadele on lamellsete seente korkidel spoore kandv hümenofoor radiaalsete plaatide kujul, mis erinevad varre küljest korgi servadesse. Viljakeha ülaosa kuju võib olenevalt liigist olla erinev. Mõnikord näevad mütsid nõgusate koonustena, muutuvad seene küpsedes või sobivad tihedalt vastu vart. Mõnel isendil on õhuke kile, mis katab noore viljakeha, kui see kasvab. Aja jooksul see puruneb ja moodustab jala põhjas spetsiifilise kotikese - volva. Lisaks sellele tavalisele koorele on olemas ka konkreetne - see katab noore eose kandva kihi kuni eose küpsuseni. Siis see puruneb ja korgi alla moodustatakse vöö.
Nende seenekuningriigi esindajate puuviljakeha on habras ja murdub kergesti. Vars võib olla õõnes või tihe, kuid palju õhedam kui käsnadel. Lõikades eraldub puuviljakehast sageli piimjas mahl, selle tüüpide puudumisel nimetatakse riivsaiaks - need kuivavad päikese käes ja ei mädane.
Värvivalik on laialt esindatud: see sisaldab heledat, lillat, pruuni, kollast ja punast tooni.
Paljudel maitsvatel lamellseentel on mürgised vasted, mis erinevad ainult värvuse või lõhna poolest. Kõige sagedamini on söödavatel liikidel meeldiv metsa aroom.
Kõiki lamelliliike leidub metsaaladel, põldudel, parkides ja aedades, kus domineerib kõrge niiskusesisaldusega liivane ja liivane savimuld ning surnud puidu ja heitlehise komposti olemasolu. Mõned neist on klassifitseeritud parasiitideks nende võime tõttu eluspuitu hävitada.
Irina Selyutina (bioloog):
Te teate juba, et saate seene kuuluvuse teatud rühma kindlaks teha lihtsalt korgi alla vaadates. Lamellides asuvad seal spetsiaalsed moodustised - õhukesed plaadid, mille pinnal spoorid küpsevad. Plaatide värv, kuju ja asukoht on mitmekesised ja sõltuvad seene tüübist.
Kõik lamellar-seened kuuluvad klassi Basidiomycetes kõrgeimatesse seentesse, agaric (Lamellar). Enamikku neist iseloomustab aastaste viljakehade olemasolu, nii lihavad kui ka nahad.
See seenerühm on lamellaar, mis on kõige kuulsam ja populaarseim "vaikse jahi" fännide seas, kuid kahjuks ei kuulu "üllas" staatus neile, kuna neil on iseloomulik suur mittesöödavate esindajate arv.
Esimeste lamelliseene kogumine algab märtsis ja lõpeb hilissügisel. Mitmeid liike ja nende paljunemisvõimalusi kasvatatakse tööstus- ja kodutingimustes.
Söödavad seeneliigid
Nende konsistents on ebastabiilne ja pikaajalisel kõrgel temperatuuril kokkupuutel nad sageli lagunevad.
Seenekorjajad hindavad söödavate lamelliseene maitset kõrgelt, ehkki käsnakeseid peetakse pigem delikatessiks. Neid kasutatakse marineerimiseks, praadimiseks, kuivatamiseks, kuid harva keetmiseks. Kulinaarsest küljest sobivad suppide valmistamiseks kahjuks ainult meeseened.
Seente maitseomadused on hinnatud
Maitsvad viljakehad erinevad nii välimuse kui ka kasvukoha järgi. Andmed nende kohta on lisatud tabelisse.
Söödava seeni nimi | Lamellseene viljakeha väline kirjeldus | Viljaliha kirjeldus ja omadused | Kasvavad kohad |
Harilikud kukeseened | Nõgus kork ebaühtlaste servadega, sulandub varrega. Kogu seene värv on oranžikaskollane. Hümenofoor on esindatud paksude pseudo-naastudega. | Tihe viljaliha on hapu maitsega kollast värvi, domineerib kuivatatud seente lõhn. | Leht- ja okaspuumetsad, segametsad. |
Ryzhiki | Kergelt nõgus kork, mille servad on sissepoole painutatud, tihedalt sulanduvad jalaga. Värvus varieerub hall-oranžist pruun-oranžini, ülaservas rõngad. | Kena apelsinilõige, kuid muutub kroogituna kiiresti roheliseks. Tal on peen puuviljane aroom ja järelmaitse. | Okaspuu männimetsad, segapiirkonna männimetsadega piiriala. |
Suvel, sügisel seened | Kumera korgi osa paksul varrel, mis muutub täiskasvanueas lamedamaks. Vöö juuresolekul mütsi all (ülejäänud privaatne voodikate). Ülemisel osal (kork) on värvus varieeruv, valkjas-kreemjas, soomustega kuni pruun. Jalg on kerge, ka ketendav, tumeneb maapinnale lähemale. | Pehme, helepruun, tugeva ja meeldiva metsa aroomi ja maitsega. Keetmise ajal ei keeda üle. | Lehtmetsad, kännud ja mädanenud puit, osalise varjundiga aiad. |
Russula | Sfääriline, poolkerakujuline, lehtrikujuline, horisontaalne kork paksul varrel. seene alumise osa (hümenofoor) värv on valge, korgi ülemine kiht on pruun, punakas, pruun. | Valge ja krõbe, väga habras. Sellel on meeldiv metsalõhn, õrn maitse. | Heitlehised, okas-lehtpuumetsad, noored istutused, sooala. |
Šampinjon | Heledate ja tumepruuni varjundiga sfäärilised ja poolkerakujulised mütsid, sama heledat värvi paksud jalad, vööga (seal on rõngas). Plaadid on heledad, täiskasvanueas tumedad kuni pruunid. | Viljaliha on tihe, valge, kuumtöötlemise ajal tumeneb mõnevõrra. Sellel on meeldiv jahune lõhn ja maitse. Seda tarbitakse salatites isegi toorelt. | Segatud männimetsad, noored lehtpuude istutused, põllud ja heinamaad, viljapuuaiad. |
Roosa laine | Kergelt nõgus kork, mille keskel on süvend, roosa või kollakas värv, kontsentrilised ringid piki kogu ülaosa, naha kerge serv. Jalg on tihe ja tugev, roosa värvi. | Valge ja tihe, iseloomulik spetsiifiline tange maitse. | Soostunud aladel leiduv kask, tamm, lepp, mänd, noor kuusk. |
Piimvalge | Seenekork on helekollase või kreemika varjundiga, mida iseloomustab nõgus kuju kaarjas servadega. Jalaosa on paks, õõnes, erituvat teravat valget piimjat mahla. | Kollakas tugev viljaliha maitse ja lõhn. | Kasepuud, tammemetsad, segametsad, noored okaspuud. Eelistab päikeselisi kohti. |
Mittesöödavad ja mürgised lamell seened
Kahvatu kärnkonn võib inimese tappa
Gastronoomiliseks kasutamiseks sobimatu lamellirühma seentes on rohkem kui 30 liiki.
Paljud lamellid on väikese suurusega, erinevad konstruktsiooniliste omaduste poolest väikeste mütside ja õhukeste pikkade jalgade kujul, toituvad taimestiku ja loomastiku lagunevatest jäänustest. Teistel on konkreetne välimus, mis ei võimalda neid segi ajada söödavate seentega.
Toiduvalmistamisel kasutatavate mürgiste ja soovimatute seente näited:
- Surmakork: võib põhjustada inimese surma 7-8 tundi pärast söömist. Täiskasvanud viljakeha kõrgus on kuni 15 cm, korgi läbimõõt on 5–12 cm. Ülemine osa on läikiv, rohekasvalge või kollakas-oliivikas, valgete taldrikutega. Jalg on hele, kaltsu vöö kujul oleva kile jäänustega ja maapinnal kilekotiga (Volvo). Vanad isendid annavad ebameeldivat räpast lõhna.
- Amanita muscaria: kuulus oma korgi helepunase värvuse ja valgete soomustega helveste kujul. Ülemine osa on alguses poolringikujuline, seejärel ulatub see lamedaks. Jalg on valge, paks, kõrge, suure ribaga ja alaosa ülejäänud kotikese (tavaline voodikate) ülejäänud osa. Noored isendid lõhnavad hästi. Amanita muscaria kasvab päikesepaistelistes kohtades sega- ja okasmetsades.
- Kiudkiud: liigi esindajaid võib leida leht- ja okasmetsades; toksilisuse osas on see vähevõitu halva kärnkonnaga. Tema müts on kellukese kujuga; vanusega sirgendab see veidi ja praguneb. Ülemise osa värvus varieerub õlg-kollasest oliivipruunini, jalad - pruunist pruunini, pulbrilise õitega.
- Vale seened: erinevad söödavatest sugulastest küllastunud värvivalikus. Nende kumeral korgil on hallikaskollane varjund, mille keskel on üleminek punasele. Silindriline vars on vööst vaba, kollakas ka üleminekuga punakas-halli värvi. Vale viljaliha on jälle hallikaskollane, maitselt mõrkjas, ebameeldiva lõhnaga.
- Galerina piirneb: nimetatakse ka vale šampinjoniks. Selle habras viljakeha on päikese käes poolläbipaistev, värvus pruunikas kollakas või helepruun. Kork on kumer, täiskasvanud isenditel sirgendab (lamendab), kuid selle keskele jääb tuberkle. Plaatide kasvu vastu painutatud kerge serv on piki välimist kontuuri selgelt nähtav. Jalg on õhuke, kõrge, ookerpruun, pulbrilise kattega.
- Entoloomi kevad: võib leida lehtmetsades ja parkides, ka aedades. Korgi kuju on kelluke või koonusekujuline, pruunikashall, kleepuv ja sile. Vars on keskmise kõrgusega, lame, hall või helepruun. Viljaliha on tihe, niiske lõhnaga, maitse mõru.
Söödavad lamell seened. Söödavate seente fotod ja nimed
SÖÖDAVAD PLIIDISÕNNAD | Õppevideo lastele
Tundmatud maapealsed lamelliseened
Järeldus
Kogenematu seenekorjaja peab alustama lamelliseenega tutvumist vaid asjatundja või hea juhendi abil, et õppida söödavaid isendeid mürgistest eristama. Nende seente liikide levik hõlmab suuri metsaalasid, kuid puuviljakehad on parem koguda tööstustsoonidest ja maanteedest eemale, et olla kindel nende kvaliteedis. Iga lamellseene, mis imab keskkonnast ohtlikke toksiine, saab inimestele surmavaks.