Idamaades kasutatakse aktiivselt toiduks puitunud seeni, mis on parasiidid. Neil on eriline ja ebatavaline maitse. Tänapäeval lisatakse idamaisele köögile erinevaid tüüpe: hautised, kõrvalroad, rullid, esimeses ja teises.
Puitunud seente tüübid
Kirjeldus
Puitunud seen on parasiit, tema spoorid, kukkudes substraadile, moodustavad seeneniidistiku.
Aja jooksul hävitavad viljakehad substraati, millele nad on asunud - puitu või saepuru. Esindajate kirjeldus on erinev:
- Hiina mustal seenel pole silmapaistvaid mütse ega jalgu; viljakeha on laineline, õhuke, meenutab kammkarpe.
- Šiitake sarnaneb välimuselt šampinjonidega, ainult neil on erinev värv.
Kõiki Hiina puiduseeni ühendavaks omaduseks on spetsiaalsete ensüümide vabastamine, mis võivad puu maha murda ja kasutada seda mütseeli kiireks kasvuks. See substraadi tagasihoidlikkus võimaldab kasvatada tööstuslikus mahus.
Liigid
Nimi "arboreal" anti mitte eraldi liigile, vaid nende kooslusele, parasiteerivatele puudele ja hõlmates erinevate perekondade ja perekondade esindajaid. Söödavad puittaimed hõlmavad järgmist:
- tinder seen kollane;
- tinder seen apelsin;
- korallide juuste mees;
- šitake;
- must muer.
Polüpoor on tavaline parasvöötmes. Hiinas kasutatakse seda seeni meditsiinilistel eesmärkidel. Sellised seened kasvavad puude kooril, viljakeha on lame ja kõrva kujuga, silmapaistvat jalga pole. On tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid liike. Ärge sööge okaspuudel kasvavaid polüpoose, nad on mürgised. Seente kirjeldus:
- Coral Hericiumil on rohkem kui üks nimi: jää, valge, kuninglik, lumine, želatiinne. Viljakeha näeb välja nagu valged merekorallid. Nad kasvavad puitunud substraadil.
- Shiitake ehk aka Jaapani metsaseene kasvab surnud puidul. See näeb välja nagu šampinjon, sellel on tumepruun värv, mille otsal on triibud. Kasvab üksikult. Omab kõrget maitset.
- Muer (auricularia auricular, Juuda kõrvad) on populaarne Hiinas, Vietnamis, Tais. Ta kasvab leppa, on kõrvade kujuga, viljakeha õhuke ja must. Alaealistel on roosakas värv ja läbipaistev viljaliha. Liiki leidub ka Venemaa Kaug-Idas.
Kuivatatud puuvilju tarnitakse sagedamini - neid on lihtsam transportida ja ladustada. Lisaks säilitavad nad kogu vitamiinide ja mineraalide valiku.
Kasulikud omadused ja koostis
Erinevate liikide koostis on erinev. Kuid need kõik sisaldavad järgmisi elemente:
- D-vitamiin;
- kaltsium;
- raud;
- polüsahhariidid;
- happed;
- valk;
- kitiin;
- fosfor;
- kaalium.
Toitude kalorisisaldus on madal. Koralliseeni (siil) peetakse dieettooteks, see sisaldab 70% kiudaineid. Shiitakes on 100 g kohta ainult 34 kcal, kõvemas seenes - 24 kcal. Igasugune seen on näidustatud kehakaalu langetamiseks, sest toidukiud puhastavad soolestikku hästi ja tekitavad täiskõhutunde. Viljalihas on vähe süsivesikuid ja palju valku, mis on kasulik lihasmassi suurendamiseks.
Seened on südamele head
Kuivatatud puuseentel on sama vitamiinide koostis. Enne kasutamist tuleb neid leotada. Arvestades vitamiinide ja mikroelementide kompleksi olemasolu, on viljakehad kasulikud:
- Seede- ja sooleorganid.
- Veresooned.
- Südame teosed.
- Aju, parandage keskendumisvõimet ja mälu.
- Lihas-skeleti süsteemi tugevdamine.
- Maksa kaitsmine toksiinide eest.
- Kolesterooli ja suhkru taseme vähendamine.
Teadlased tõestavad seente eeliseid kiirgusega kokkupuutel kasvajate ennetamiseks ja diabeedi raviks. Heritsiumi kasutatakse pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks ja nende raviks. Selle koostises olev suur kogus vett (60–85%) parandab rakkude hüdratsiooni.
Irina Selyutina (bioloog):
Korallilaadse barakkide koostise uuringud on näidanud, et seda saab ja tuleb edukalt kasutada meditsiinis. Selle üks äärmiselt olulisi omadusi on positiivne mõju närvisüsteemile. Selle seene käärituspuljongi uurimisel 1990ndate lõpus Saksa teadlaste saadud tulemused. saadud erinatsiin E. Seda ainet peetakse üheks võimsamaks närvirakkude kasvu stimulandiks (mäletame koolist postulaati: “närvirakud ei taastu”). Seetõttu on mustanahaliste maneer potentsiaalne ravim võitluses Alzheimeri tõvega. Praeguseks on seda ainet juba laborites saadud ja selle alusel konkreetsete meditsiiniliste preparaatide loomise nimel käiakse tööd.
Muer - ainulaadsed valguviljad, takistavad rasvumist, aneemiat, hüpertensiooni (arteriaalset hüpertensiooni), tugevat mürgistuse sorbenti. Šiitake on kasulik hingamiselunditele, hiina õpetuses peetakse neid positiivse Qi energia regulaatoriteks. Shiitake on võimeline eemaldama inimkehast toksiine ja isegi radioisotoope. Neid kasutatakse allergiate, südameprobleemide ravis. Hiina ja Jaapani elanikud peavad seeni omamoodi afrodisiaakumiks. Shiitake ekstrakti lisatakse sageli vananemisvastastele kreemidele.
Vastunäidustused
Puuseened on kahjulikud:
- alla 14-aastased lapsed kitiini sisalduse tõttu;
- individuaalse sallimatusega inimesed, sealhulgas allergikud;
- patsiendid, kellel on seedesüsteemi probleemid, mis muudab seente seedimise ja assimilatsiooni võimatuks;
- eakad ja vanad inimesed.
Enamikku liike toodetakse tehastes, nii et te ei peaks kartma selliste seentega mürgitust. Oluline on järgida kasutusjuhendit. Tina seente kogumisel järgitakse samu ettevaatusabinõusid kui tavaliste metsaliikide kogumisel. Kuivatatud puuseeni ei tasu oma käest osta.
Kulinaarsed ja meditsiinilised rakendused
Meditsiinis ja toiduvalmistamisel kasutatakse puu parasiiteerivate seente sorte, nende positiivne mõju organismile on aja jooksul tõestatud.
Hiina traditsioon on suppide, külgroogade ja muude roogade valmistamiseks juba ammu kasutanud mueri, shiitake, tinder-seeni. Kastmetele lisatakse koralliseeni ja süüakse ka praetud: sellel on meeldiv krõmpsuv struktuur ja ebaharilik maitse. Kuivatatud puu seened keedetakse, pigistatakse välja ja jäetakse konserveeritud virsiku siirupisse.
Meditsiinis saadakse lentiaani shiitakest, mis on Jaapanis kaubanduslike ravimite alus. Lentinula söödav - nii nimetatakse shiitake seeni teaduses. Just see nimi andis nime nende seente spetsiifiliseks polüsahhariidiks - lenthianiks.
Kui shiitake-seeni kasvatatakse tervel puul (spetsiaalselt valmistatud palkidel), pole see enam toit, vaid ravim, kuna seened sisaldavad palju seda polüsahhariidi. Need viljakehad saadetakse Aasia riikide apteekidesse. Saepurul kasvatatud seened lähevad aga restoranidesse. Neis on lentiana tunduvalt vähem, kuid seened ise on palju suuremad ja maitsvamad.
Hiina traditsioonilises meditsiinis valmistatakse tinktuure, salve, kuivpulbreid ja kuivatatud tinder-seente ekstrakte. Mitmekesed tinktuurid on tuntud oma põletikuvastaste ja haavade paranemisomaduste poolest.
Kosmetoloogias kasutatakse valgeid koralliseeni järgmiste nahakreemide valmistamiseks:
- niisutav;
- Vananemisvastane;
- kortsudevastased kreemid.
Nüüd pööratakse Euroopa riikides erilist tähelepanu puitunud seente kosmeetilistele ja raviomadustele. Kas sa teadsid?Nende organismide kasutamiseks on olemas mõned väga huvitavad viisid. Viiuldaja ja viiulimängija Antonio Stradivari valmistas endale puust ainulaadsed muusikariistad, mille puu seened vajasid, luuletaja dirigeerib paremini heli.
Praetud hiina muer seened (炒 木耳). Praetud hiina seened. Hiina köök.
kuidas valmistada puidust seeni sojakastmes
kuidas küpsetada musta hiina puu seeni
Kasvavad meetodid
Igasugust hiina puuseeni kasvatatakse kogu maailmas. Ja shiitake, kõduneid seeni ja mueri kasvatatakse saepuru ja palkide spetsiaalsetes töökodades. Tootmise (ladustamise) mugavuse huvides kuivatatakse puitunud seeni. Pressitud tooted pakitakse ja müüakse. Enne kasutamist tuleb toorikuid mitu tundi vees leotada.
Järeldus
Puuseened kasvavad idas, neid kasvatatakse seenetehastes kogu maailmas. Neil on rikkalik vitamiinikoostis, seetõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Kuivad puuviljakehad on kõige populaarsem ladustamis- ja tarnimisviis, kuna neil pole lihtsalt tervendavat ja maitseomadusi - nad säilitavad need sellisel kujul suurepäraselt.