Seened on kiiresti riknevad toidud, seega on seente korrektne ja vastavalt pikaajaline ladustamine kiiret lahendamist vajav probleem iga perenaise jaoks ja mitte ainult. Lõppude lõpuks võivad valesti säilitatud metsakinkid mitte ainult roogi maitset rikkuda, vaid põhjustada ka tõsiseid söömishäireid.
Seene ladustamise meetodid
Ladustamise ettevalmistamine
Värskeid seeni säilitatakse mitte rohkem kui üks päev, järgides vajalikku temperatuurirežiimi. Neid on võimatu pikki vahemaid transportida, kuna nende pinnal on kiire patogeensed mikroorganismid, mis põhjustab riknemist ja maitse vähenemist.
Oluline tingimus on nende õigeaegne töötlemine, eelistatavalt samal päeval, kui nad koguti.
Kui selle õigeaegne töötlemine on võimatu, on vaja vähemalt see välja sortida, eemaldades mustuse, prahi ja putukad. Igal liigil on oma maitse, see nõuab ettevalmistamiseks erinevat ettevalmistust ja on erineva suurusega.
Seened võib värskena hoida, kui nad on selleks protsessiks korralikult ette valmistatud, sõltuvalt valitud meetodist ja seenelõikuse tüübist.
Ladustamiseks ettevalmistamise põhietapid on saastunud ja kahjustatud alade eemaldamine, selliste liikide nagu russula, või, seente katete puhastamine nahalt. Kahjurite eemaldamiseks leotatakse neid soolaga maitsestatud vees ja pestakse põhjalikult voolava vee all. Välja arvatud kuivatamiseks.
Ladustamisviisid
On vaja luua tingimused, mis ei võimalda patogeensete mikroorganismide arengut.
Seene mõnda aega külmkapis hoides võib nende värskust pikendada. Nii kaotavad nad vähem oma maitset ja toiteväärtust.
Pikemaks säilitamiseks kasutatakse külmutamist, kuivatamist ja konserveerimist. Kõik need meetodid võimaldavad teil neid päästa mitmest päevast kuni 2-3 aastani, kuid see nõuab teatud tehnoloogilist protsessi.
Külmhoid
Värskete seente säilitamine ilma eritingimusi loomata on võimalik mitu tundi. Kui neid tuleb hoida värskena vähemalt päev või rohkem (kuni 3 päeva), asetatakse nad külmkappi.
Nende halvenemise vältimiseks toimige järgmiselt.
- valitud proovid pestakse voolava vee all ja kuivatatakse hoolikalt, levitades need paberi- või tavalise lapiga rätikuga kaetud tasasele pinnale;
- kuivatatud puuviljakehad asetatakse mahutisse, kergelt õhuringluse alla ja pannakse külmkappi;
- tumedate laikude ilmumisega ja viljaliha jäikuse kaotamisega muutuvad need kasutamiskõlbmatuks.
Temperatuuri režiimi ja optimaalse õhuniiskuse järgimine külmikus võimaldab lõigatud seeni säilitada 3 päevast nädalasse.
Seened kipuvad absorbeerima teiste toitude lõhnu, seetõttu on kõige parem hoida neid eraldi.
Külmutamine
Seened on sügavkülmas võimalik hoida aasta aega kuni selle väärtusliku toote uue kollektsioonini. Kuid nad ei kaota väärtuslikke aineid. Külmutage need järgmistel viisidel:
- Toores: eeltöödeldud proovid pestakse ja kuivatatakse veidi. Suured lõigatakse tükkideks, väikesed jäetakse terveks. Seejärel asetatakse need tasasele pinnale ja külmutatakse kiiresti 2-3 tundi temperatuuril -25 ... -30 ° C. Seejärel pakitakse külmutatud toode kompaktsemalt ja saadetakse tagasi sügavkülmikusse.
- Keedetud: seeni keedetakse soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit, sõltuvalt tüübist ja suurusest. Seejärel lastakse neil sõelas täielikult välja voolata, jahutada ja pakkida kottidesse või muudesse mahutitesse (parim portsjonitena). Siis saadetakse nad külmutama.
- Praetud: seeni praetakse taimeõlis, kuni liigne niiskus aurustub (15-20 minutit). Jahutati toatemperatuurini, pakiti ja saadeti sügavkülma.
Irina Selyutina (bioloog):
Kottidesse ladustamisel korraldage seened nii, et saaksite erineva raskusega pakke (puhkuseks on mugavam sulatada üks suurem kui terve väike mägi).
Selleks, et seened enne külmutamist praadides aroomi ja maitset kaotaksid, prae neid ahjus.
Enne külmutamist keetmine sobib suurepäraselt nende seente jaoks, mis teie arvates on mõnevõrra kaotanud oma välimuse, kuid need on väga maitsvad ja neid ei saa ära visata.
Pane tähele! Sulatatud seeni tuleb kohe töödelda, sest nad on suurepärane "hubane pesa" mitmesuguste mikroorganismide paljunemiseks ja hallitusseente eoste arendamiseks.
Seente kuivatamine
Seente kuivatatud kujul ladustamise meetod hõlmab nende niiskuse eemaldamist ilma kuumtöötluseta. Selle protsessi ettevalmistamine välistab loputamise. Selle asemel pühitakse puuviljakehad põhjalikult niiske lapiga, eemaldades mustuse ja jälgides, et te ei kortsuks. Suured lõigatakse tükkideks või jalg eraldatakse korgist, väikesed kuivatatakse tervena.
Saate seeni ahjus kuivatada
Seened kuivatatakse looduslikult päikese käes restidel, kaubaalustel, niidiks niidile või õhukesele traadile ja samal ajal nende vahele vahesid jättes. Seda tehakse ka ahjudes, spetsiaalsetes kuivatides ja mikrolaineahjudes. Õues tehakse seda kuiva, päikselise ilmaga, püüdes putukate eest kaitsta, hommikust õhtuni.
Ahjus või mikrolaineahjus kuivatamiseks lõigatakse seened plaatideks ja pannakse ühe kihina pärgamendipaberile, vältides nende kokkupuudet üksteisega. Kuivatustemperatuur ahjus protsessi alguses on kuni 45 ° C. Seejärel tõstetakse see temperatuurini 75 ° C, ilma et uks täielikult sulguks.
Kuivatamine toimub 2-3 päeva, intervalliga, mille jooksul seente plaatidel lastakse jahtuda ja tuulutada. Mikrolaineahjus hõlmab protsessitehnoloogia kuivatamist temperatuuril 100 ° C 20 minutit. Seejärel avatakse uks veidi, võimaldades liigsest niiskusest välja pääseda, ja kuivatatakse uuesti. Kuivamise koguaeg on umbes 60–80 minutit.
Irina Selyutina (bioloog):
- Kukeseene perekonnast sobib kuivatamiseks ainult harilik kukeseen (kuid see võib säilitada ka pisut kibedust).
- Võite kuivatada ka valgeid trühvleid - kuid see on kallis delikatess.
- Morels kuivatatakse vähemalt 2 kuud vabas õhus. Sel juhul väljuvad kõik toksiinid viljakehast.
Korralikult kuivatatud seened peaksid olema kindlad, vastupidavad ja mitte purunevad. Värvuselt on need ühevärvilised, heledad, ilma põlenud või ülekuumenenud aladeta.
Selle meetodi eelisteks on saadud toote kompaktsus, selle maitse- ja aroomiomaduste parandamine ning kõigi kasulike ainete säilimine. Kuid see ei sobi kõigile liikidele. Ärge kasutage seda seente jaoks, millel on kibe maitse - piimaseened, lüpsimehed, volushki.
Soolamine
Seda tüüpi talveks ettevalmistamine sobib madala toiteväärtusega seente jaoks. See seisneb ladustamises spetsiaalses lahuses, mis ei lase patogeensetel bakteritel paljuneda. Lisaks parandab see nende maitset ja imendumist kehas.
Seened soolatakse puhastesse puidust, klaasist või emailiga mahutitesse. Kasutatakse kuuma või külma töötlemist.
Kuumana keedetakse või blanšeeritakse enne soolamist. Soolamistehnoloogia seisneb puuviljakehade piserdamises soola ja vürtsidega - pipar, loorberileht, kirsi- või sõstralehed. Rõhk pannakse peal ja jäetakse jahedasse kohta. Mõne päeva pärast vabastavad seened mahla, mis on hea säilitusaine.
Nad kasutavad külmas soolatud seeni 4-6 nädala pärast, kuumad - 15-20 päeva pärast.
Marineerimine
Sel viisil saadud toorikuid hoitakse äädikhapet sisaldavas lahuses. See pole mitte ainult hea säilitusaine, vaid annab seentele ka vürtsika maitse ja aroomi. Marineerimiseks keedetakse kooritud, pestud ja ettevalmistatud seened mitu minutit marinaadis, mis koosneb veest, soolast, äädikas ja vürtsidest. Siis viiakse need klaaspurkidesse ja rullitakse kokku.
Marineeritud seentega konteinereid hoitakse pimedas jahedas ruumis: keldris, sahver või külmkapis.
Konserveerimine
Üks populaarsemaid viise talveks koristamiseks. Temaga pannakse töödeldud ja tükeldatud seened klaaspurkidesse, valatakse spetsiaalse lahusega ja rullitakse üles. Säilituslahus koosneb veest, soolast ja vürtside komplektist. Kui lahus ei sisalda retsepti kohaselt äädikhapet, steriliseeritakse toote purgid kahjulike bakterite hävitamiseks.
Rullitud pangad ei vaja spetsiaalset temperatuurirežiimi. Lisaks võimaldab see töötlemisviis kasutada korraga mitut tüüpi seeni ja isegi köögivilju.
Seente pikaajaline ladustamine korteriosas 2
Kuidas seeni päästa, lihtsaim viis on sool
Kuidas säilitada kuivatatud seeni? Reeglid on aastate jooksul tõestatud.
Säilitusajad
Need meetodid võimaldavad koristatud saaki pikka aega säilitada. Järgides seente ladustamise reegleid ja tingimusi, saate neid nautida aastaringselt, sõltumata aastaajast ja kahjustamata oma tervist ja pereliikmete tervist. Sõltuvalt valitud meetodist võib toorikuid ladustada järgmistel tingimustel:
- värske: külmkapis temperatuuril 0–6 ° С (1–3 päeva), 7–14 ° С (12–17 tundi);
- külmutatud: sügavkülmikus temperatuuril -12 kuni -18 ° C (3-6 kuud), -18 kuni -24 ° C (kuni aasta);
- kuivatatud seened: kui neid hoitakse konteineris, mis ei lase valgust ega niiskust tungida - 1 kuni 3 aastat;
- soolane: säilitustemperatuuril mitte üle + 6 ... + 8 ° С (6-9 kuud);
- marineeritud seened: külmkapis või kaane all keldris säilivusaeg on kuni 2 aastat;
- õhukindlalt kokku keeratud: säilitada temperatuuril mitte üle + 20 ° С - mitte rohkem kui 2 aastat.
Järeldus
Erinevat tüüpi seente säilitamise viisid võimaldavad valida kõige optimaalsema, vastavalt iga seenekorjaja soovidele ja võimalustele. Ladustamise ja tarbimise reeglite järgimine võimaldab seenetoite nautida aastaringselt ja vältida mitmeid terviseprobleeme.