Šampinjone peetakse maailmas üheks kõige populaarsemaks söödavaks seeneks. Neid kasutatakse erinevate riikide kulinaarsetes retseptides ja need sobivad suurepäraselt kunstlikuks kasvatamiseks. Talvel on külmutatud šampinjone lihtsam kasutada: need ei kaota oma kasulikke omadusi ja neid on lihtne valmistada.
Kodus šampinjonide külmutamine
Kasulikud omadused
Need seened on üldtunnustatud delikatess nende meeldiva maitse ja õrna aroomi poolest, mis püsib ka iga kulinaarse töötlemise ajal. Isegi kui külmutate värskeid hakitud šampinjone, ei kahjusta see nende maitset. Need on valkude, vitamiinide ja mikroelementide: tsink, kaalium, raud, fosfor, ladu ning sisaldavad ka 18 tüüpi aminohappeid. Muideks. Paljusid seentest koosnevaid aminohappeid peetakse oluliseks - neid ei sünteesita inimkehas, vaid need tulevad eranditult koos toiduga.
Need on 90% vett, kalorite sisaldus 100 grammi kohta ei ületa 27 kcal, mille jaoks seda toodet hinnatakse taimetoitudes ja dieettoitudes, eriti soolavaba dieedi korral.
Kasulikud omadused:
- madalam kolesterooli ja veresuhkru tase;
- parandada inimese mälu ja vaimseid võimeid;
- tugevdada immuunsust ja suurendada vastupanuvõimet haigustele;
- vähendada kaalu ja parandada ainevahetust;
- ravida migreeni ja peavaluhooge;
- õli ekstrakt ravib haavu hästi, ravib psoriaasi ja muid nahavigu.
Irina Selyutina (bioloog):
Suure koguse taimse valgu olemasolu seene viljalihas võimaldab täiskõhutunnet võrrelda seeni lihaga. See on võimalik tänu sellele, et seentes on valkude protsent palju suurem kui lihades ja kanamunades. Kiire täiskõhutunde propageerimisega ei võimalda seened kaalutõusu. See omadus võimaldab neid kasutada erinevat tüüpi dieetides. Sest Kuna seentel on võime alandada vere kolesteroolitaset, on šampinjonid asendamatud nii ateroskleroosi (aterosklerootiliste naastude esinemine veresoontes) kui ka südame-veresoonkonna haiguste, sealhulgas südameinfarkti tekkeks ohustatud inimeste toidusedelis.
Samuti saate värskeid seeni kodus külmutada. Seente külmutamine on üks populaarsemaid viise nende värskuse pikendamiseks ja kasutamiseks kogu talve jooksul.
Kuidas seeni külmutamiseks valida?
Šampinjonide külmutamine kodus algab nende ostmisest. Peaksite valima värsked isendid, väikesed šampinjonid on maitsvamad ja neid on mugavam töödelda. Suured seened valitakse juhul, kui nad plaanivad oma korgid täidisega toppida.
Valides juhinduge järgmistest värskuse märkidest:
- värsked seened on valged, mõnikord roosaka varjundiga, üleküpsenud seened aga pruunikad ja pärast keetmist on need sitked;
- korkide tumedad laigud või mõlgid on halvenemise ja ebaõige ladustamise märk;
- jalg ja korgi vaheline kile on väikestel terve, ilma kahjustusteta, keskmistel võib see olla väikeste pisaratega ja suurtel võib puududa;
- aroom on rikkalik, meeldiv, intensiivistub tükeldamisel ilma niiskuse lõhnata;
- värske pind on matt, sile, elastne; liisunud on kleepuv, sarnaneb käsnaga.
Selle toote valimisel on vaja läheneda vastutustundlikult, et mitte rikkuda valmistoitu hiljem.
Säilitamine temperatuuril 2 ° C kuni 4 ° C võimaldab neil säilitada värskust kuni 5 päeva, samal ajal kui toatemperatuuril hoidmine vähendab seda perioodi märkimisväärselt - 6 tunnini.
Külmutamismeetodid
Tükelda seened enne külmutamist
Šampinjone on võimalik korralikult külmutada, jälgides nende ettevalmistamise kõiki etappe:
- Neid tuleb pesta voolava vee all toatemperatuuril, seejärel lasta neil nõrguda ja põhjalikult kuivada.
- Talveks seente külmutamiseks ettevalmistamise järgmine etapp on nende kontrollimine ja määrdunud ja kahjustatud kohtade, juurestiku jäänuste eemaldamine.
- Parem on kork jalast eraldada - see hõlbustab pakkimist ja väldib purunemist. Pärast seda otsustatakse, kas seda toodet kuumtöödeldakse ja mis kujul seened külmutatakse: terved või tükeldatud.
Enne šampinjoni seente külmutamist kodus on oluline ette valmistada hoiuruum. Tähelepanu! Köögiviljade kõrval ei tohiks külmkapi sügavkülmikus olla liha ega kala.
Šampinjone võib külmutada:
- Keedetud: keetke neid 10 - 15 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel jahutage, pange anumatesse ja saatke külmkappi otse sügavkülmikusse.
- Praetud: selleks praetakse ettevalmistatud seeni madalal kuumusel taimeõli lisamisega, kuni niiskus aurustub, jahutatakse, pakendatakse ja hoitakse madalal temperatuuril külmkapis. Selle tulemusel ei vaja sellised sulatatud pooltooted pärast sulatamist täiendavat kuumtöötlust ja vähendavad küpsetusaega.
- Kuivatatud.
- Värske:
- terved: selleks on nad pandud konteineritesse või väikestesse kilekottidesse ja tihedalt suletud. Seejärel saate seened sügavkülmikus sügavkülmutada, kasutades kiirkülmutusrežiimi. Tulevikus, kasutamise ajal, ei tohiks neid sulatada, et mitte tumeneda.
- tükeldatud: selle valiku eeliseks on nende kompaktsus ja aja kokkuhoid järgneva kasutamise ettevalmistamise ajal. Selleks lõigatakse need viiludeks, laotatakse tasasele pinnale ja saadetakse sügavkülma, mille järel valatakse külmutatud hakitud šampinjonid kottidesse ja pannakse uuesti sügavkülma. Sellisel kujul on neist mugav suppi keeta, lisada kartuli või liha keetmisel.
Nõukogu. Külmutage osade kaupa šampinjone (ja ka muid seeni). Sellisel juhul ei pea te muretsema, mida teha sulatatud toidu tarbetu osaga.
Sulatamise reeglid
Šampinjonid, sügavkülmikus külmutatud või värsked, on kulinaariaekspertide seas populaarsed. Nii et külmutatud šampinjonid ei kaota oma maitset, on oluline mitte ületada säilivusaega ja sulatada neid õigesti. Toores sügavkülmikus säilitatakse neid temperatuuril -18 ° С mitte rohkem kui 8 kuud, temperatuuril -20 ° С kuni üks aasta. Praetud või keedetud toodete kõlblikkusaeg on palju lühem - mitte rohkem kui 3 kuud.
Külmutatud seened tuleks sulatada järk-järgult loomulikult külmkapi alumisele riiulile (parem on panna need sinna õhtul) või kasutades sobivat mikrolaineahju väikeste portsjonitena, et mitte uuesti külmuda. Sellest alates muutuvad nad kõvaks ja kaotavad oma maitse. Ja mõne roogi (supid, vormiroad ja muud kuumad suupisted) valmistamisel ei tohiks neid niiskuse kadumise vältimiseks sulatada.
Külmutatud šampinjonid. Kuidas seeni korralikult külmutada
SEENEVARJUTE, ŠAMPAILNADE KÜLMUTAMINE Irina Belaja
Šampinjonid talveks. 2 viisi seente külmutamiseks.
Järeldus
Seente külmutamine kodus on üsna lihtne. Protsess võimaldab teil maksimaalselt säilitada nende maitset ja kasulikke omadusi.
Nagu kõiki teisi seeni, peaksid neid ettevaatusega kasutama inimesed, kellel on seedesüsteemi probleeme, kes põevad pankreatiiti, haavandeid ja maksa talitlushäireid. Šampinjonitoite ei saa alla 5-aastaste laste toidulauale lisada.