Inimesed teevad suve-sügisperioodil talveks palju kodutöid. Meetodid valitakse selleks väga erinevateks: soolatud, kääritatud, marineeritud. Köögiviljade ja marjade hoidmiseks kogu talve jooksul hakkasid paljud kasutama sügavkülmikuid. Ka perenaised harjutavad seente külmutamist.
Külmutavad seened talveks
Toore seente koristamine
Torukujulisi seeni saab küll külmutada, kuid neid pole vaja keeta. Fakt on see, et alumine korkkiht on poorne (selle teine nimi on käsnjas) ja suudab säilitada palju vett. Kui selliseid seeni keedetakse, osutub talvel pärast sulatamist vormitu vesine mass. Koristamiseks on veel üks võimalus: keeta seened keema ja seejärel pigistada need korralikult läbi ning lasta ülejäänud veel nõrguda. Sel juhul säilitavad külmutatud puuviljakehad oma kuju ja roog on isuäratavam.
Metsaseene talveks külmutamiseks peseb mõni koduperenaine viljakehi jooksva veega. Sellest ei piisa hea saagi saamiseks. Pärast loputamist asetatakse need mõneks minutiks 1% NaCl lahusesse (lauasool). Seejärel vesi tühjendatakse ja toored seened loputatakse uuesti. Nii puhastatakse nad lõpuks ussidest, vigadest ja parasiitidest, mis olid viljakehade pinnal nähtamatud. Sel juhul on seente külmutamine parema kvaliteediga.
Irina Selyutina (bioloog):
Sageli võib retsepti "rakendamise" ajal lugeda: "Kasutage sellise kontsentratsiooni lahendust." Kuid kõik ei mäleta koolikeemia kursusest, milline metsaline see “kontsentratsioon” on. Seetõttu arvestage lihtsalt sellega, et kui soovite valmistada aine 1% -list lahust, peate võtma 10 g seda ainet (näiteks lauasool) ja lahustama see 1 liitris vees (või 100 g 10 liitris). 2% -lise lahuse saamiseks võtke 20 g ainet 1 liitri vee kohta jne.
Viljakehad (välja arvatud väikesed) lõigatakse tükkideks. Kõik pannakse mitmeks tunniks nõusse ja kuivab ära või kuivatatakse toored seened rätikuga. Valmistatud mass jagatakse pakenditesse (konteineritesse) ja külmutatakse. Temperatuur sügavkülmas peaks olema vahemikus -18 ° C ja alla selle. Kõrgel temperatuuril ei ole talveks võimalik seeni külmutada, viljad hakkavad mädanema. Viljakehade kokkukleepumise vältimiseks asetatakse need õhukese kihina tasasele pinnale ja hoitakse kambris kuni kõvadumiseni. Mõne tunni pärast pannakse külmutatud seened mahutisse või kotti.
Mahutile kirjutatakse värskete puuviljakehade tüübi nimetus, külmutamise kuupäev ja külmutatud seente säilivusaeg. Mahuti on täielikult täidetud. Mida vähem õhku on sees, seda kauem külmutatud seened püsivad. Sama kehtib pakendite kohta. Ülejäänud õhk tuleks neist välja pigistada, et külmutamine oleks hea kvaliteediga.
Keedetud (praetud, hautatud) seente valmistamine
Seenemassi külmutamiseks on erinevaid viise. Puuviljakehi saab keeta, hautatud, praetud ja isegi küpsetada.
Toiduvalmistamiseks tuleks seenemass hoolikalt välja sortida, sorteerida tüübi, suuruse järgi. Seejärel lõika viiludeks. Keeda 5-10 minutit keevas vees. Viljakehade vars on jäigem, see lõigatakse väiksemateks tükkideks. Visake ära sinine või mustatud jalg. Külmutatud puuviljakehad peavad olema puhtad ja tugevad.
Pange keedetud seened sõelale, nõrutage ja kuivatage. Jahtunult pigistage neid veidi, jagage osadeks ja pange kottidesse. Sel viisil külmutatud toit võtab kambris palju vähem ruumi kui konteinerites olev toit.
Külmutamiseks sobivad ainult värsked seened
Pärast mee-agarikut järelejäänud puljong tuleb välja valada ja esimeste kursuste ettevalmistamiseks kasutatakse vedelikku, milles valget ja punapead keedeti. Mõni külmutab seenehautise. Selleks on vaja:
- puhas toit;
- pesema;
- keetke soolatud vedelikus;
- lisage vürtsid, köögiviljad;
- keeda ¼ h;
- lahe;
- valage vedelikuga mahutitesse ülaosale, nii et õhku ei jääks;
- asetage sügavkülmikusse;
- seatud temperatuurile -18 ° C ja madalamale;
- säilivusaeg sügavkülmas mitte rohkem kui 3 kuud.
Muideks. Enne massi panemist võib anuma vooderdada polüetüleeniga. Seejärel saate pärast külmutamist brikette hõlpsalt eemaldada (need pannakse kottidesse) ja võite konteinerit kasutada muudel eesmärkidel.
Metsaseente külmutamine talveks toimub ka praetud kujul. Sel juhul kasutatakse nii torukujulisi kui ka plaaditüüpe. Töötlemine toimub järgmiselt: seenemass puhastatakse prahist, pestakse mitu korda veega; kuivatatud, seejärel tükeldatud plaatideks või kuubikuteks, praetud 20 minutit kuni vürtsideta väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks. Külmub ainult jahutatult.
Need seened on söömiseks valmis niipea, kui nad on kambrist välja viidud. Neid lisatakse suppidesse, salatitesse, hautatud kapsasse, praetud kartulitesse, pirukatesse ja mujale.
Sügavkülmas säilivad ahjus küpsetusplaadil küpsetatud seened hästi. Selleks paigutatakse need ühtlaselt õhukese kihina, samal ajal kui taimeõli ei kasutata. Pärast küpsetamist jahutatakse seenemass toatemperatuurini ja külmutatakse portsjonkottidena. Paljud inimesed kasutavad plastmahuteid, tasse ja palju muud.
Sellised seened tavalises sügavkülmas ei halvene umbes 3 kuud. Säilivusaeg pikeneb teatud ladustamistingimuste korral:
- vastavus nõutavale temperatuurile;
- pakendi terviklikkus.
Irina Selyutina (bioloog):
Külmutamiseks ettevalmistatud seente pakkidesse panemisel ärge unustage, et 1 pakk = 1 roog. Seetõttu valmistage pooled kotid kaaluga 300-500 g ja pooled 0,5-1 kg kotid.
Tähelepanu! Külmutada võivad ainult noored puuviljakehad, mida putukad ja mädanik ei riku. Kvaliteetne toit säilib palju kauem.
Sulatamise reeglid
Värskete seente sulatamise eest tuleb eelnevalt hoolt kanda (tavaliselt õhtul). Valmista puuviljakehade kott, asetades selle alumisse riiulisse külmkappi üleöö. Järgmisel päeval piisab, kui hoida külmutatud seeni tund aega toatemperatuuril. Sellisel juhul on soovitatav asetada need salvega nõusse, nii et sulatatud vedelik ei leviks.
Soovitav on see sel viisil sulatada. Vastasel juhul lähevad paljud kasulikud ained kaduma. Valmistoitudele lisatakse kohe keedetud või praetud värskelt külmutatud puuviljakehad. Nad ei vaja enam täiendavat töötlemist.
Kui peate seenekoti kiiresti õigel ajal ära sulatama, pange see sõelasse ja pange see jooksva külma vee alla. Teine võimalus on kasutada mikrolaineahju. Sellel on sulatusrežiim, kuid see pole parim tehnoloogia, ehkki see on kiire.
Kuidas külmutada Porcini seened + ostmise saladused
Kuidas metsaseeni külmutada
külmuta seened talveks
Järeldus
Sügavkülmik sobib igat tüüpi seente hoidmiseks, kuid kõige enam - kukeseente, kukeseente, punapeade, kukeseente, mee-agariku ja šampinjonide jaoks. Värskete seente õige koristamine võimaldab neil säilitada oma kasulikud omadused terve talve. Seetõttu on vaja nende külmutamisele läheneda pädevalt. Kui seened on õigesti külmutatud, ulatub nende säilivusaeg külmkapis aasta või rohkem.