Kuiva piima seeni nimetatakse ka valgeteks kaunad. See on Euraasias üsna laialt levinud. Seda koristatakse metsades servades või puude all. Pool seenekehast on mullas, teine pool aga lehestikuga.
Seene kuiva piima kirjeldus
Kuivmassi kirjeldus
Kuiv piimaseene kuulub russula perekonda. Inimesed nimetavad seda suurepäraseks russulaks või rusulaks.
Väliselt meenutavad viljakehad tavalisi valgeid piimaseeni, kuid nende korkide pind ei ole limaga kaetud. Liik kuulub 3. söödalisuse kategooriasse.
Koristatud juunist novembrini. Asukoht - igat tüüpi metsad. Piim moodustab mükoriisa (seeneniidistiku ja taimejuurte sümbioos) mitme puuga:
- mänd;
- kuusk;
- tamm;
- kask;
- pöök;
- lepp;
- haab.
Irina Selyutina (bioloog):
Valged kaunad, aga ka piimaseened aitavad seenekorjajal mõnikord metssiga "otsida". Muidugi mitte selle sõna otseses tähenduses. Nii lihtsalt juhtub, et jõudes kaua valitud heinamaale, leiab seenekorjaja sellelt täiesti kaevatud maa, mille klotside hulgast on valged mütsid selgelt näha.
Kõige tavalisem veekogude lähedal. Sobiv muld on tuhm liivane.
Välimus
Müts | Noores kehas on see kumer, selle keskel on depressioon. Servad on maas. Kasvades sarnaneb see lehtriga, servad muutuvad laineliseks, läbimõõt ulatub 15 cm-ni.Noore seene värv on valge, hiljem muutub kollaseks, ilmuvad pruunid laigud. |
Jalg | Valge värv. Tal on pruunid laigud. Kõrgus - kuni 5 cm, läbimõõt - kuni 3 cm. See muutub mullaga kitsamaks. |
Pulp | Õrn, kuid lihav. Piimamahla pole. Maitse on magusakas. |
LP-d | Värvus on valge, võib olla sinine või roheline. |
Paarismängud
Kuiva piima seened on segamini mõne tüübiga:
- Laadime selle pärisga, laadime pipra, viiuli, valge lainega. Erinevalt neist pole selles piimjat mahla.
- Russula pseudo-luksus. Sellel on kollane kork, kasvab tammepuude lähedal ja klassifitseeritakse tinglikult söödavaks.
- Koormus on rohekas. Peamised erinevused kuivkaalust on plaatide sagedases paigutuses, nende hästi väljendunud sinakas-rohekas varjund, mis on paremini märgatav jala põhjas. See liik on söödav.
Irina Selyutina (bioloog):
Vaatamata mitmekordse kaheinimese olemasolule on kuiva piima seened sageli segamini tegelike või toore või valge piima seentega. Selle vältimiseks peate meeles pidama tõelise ühekordse põhijooni:
- Korki pinnale õhuke limakiht.
- Korgi kollakas värv, millel on näha tumedamad kontsentrilised tsoonid (ehkki mitte eriti tugevalt).
- Korgi erisoodustused on märgatavad.
- Korgi servad on tugevalt allapoole ja sissepoole kõverdatud.
- Jalg on õõnes.
- Rohke terav valge piimjas mahl, mis kokkupuutel õhuga muudab värvi, muutudes väävelkollaseks.
- Lõhn: päris piimaseentel on spetsiifiline aroom iseloomulike puuviljasete nootidega.
Koristamisel kaevatakse saak sageli välja, sest kuiv tükk areneb mullas. Pinnasesse kastetud viljakehi ründavad ussid või mädanik.
Kuivpiimaseeni ja selle perekonnast Mlechnik sarnaste erinevuse olulisim omadus on piimjas mahl. Seetõttu uurige pärast jaotustükki seda hoolikalt - ainult topelt peal on piimjas mahl.
Kasulikud ja kahjulikud omadused
Seene toiteväärtus 100 g kohta:
Kalorid | 19 kcal |
Valk | 1,8 g |
Rasvad | Kuni 1 g |
Süsivesikud | 1,1 g |
Kuiva piima seentel on mitmeid kasulikke omadusi:
- eemaldage neerukivid;
- on diureetikum;
- abi võitluses tuberkuloosi vastu;
- toetada immuunsussüsteemi;
- aktiveerige mälu, aidake teavet paremini meelde jätta;
- parandada seedetrakti tööd;
- rahustage närvisüsteemi (sedatsioon);
- säilitada vere insuliini taset;
- puhastage veresooni;
- toonige keha;
- On vähe kaloreid ja palju toitaineid
- eemaldage tüükad;
- parandada juuste ja naha kvaliteeti.
Seeni ei saa toorelt süüa
Vastunäidustused:
- alla 7-aastased lapsed;
- maksa- ja maohaigused;
- individuaalne sallimatus.
Neid seeni ei saa toorelt süüa: see põhjustab tugevat mürgitust. Enne kasutamist tuleb toodet hoolikalt töödelda.
Kuivad piimatooted seente valmistamisel
Kasutatakse kuiva piima:
- marineeritud;
- soolases vormis.
Enne toiduvalmistamist leotatakse koor (kuiva piima seened) 5 tundi külmas vees. Seejärel keedetakse need soolaga maitsestatud vees. Siis pannakse nad uuesti külma vette.
Sool kahel viisil:
- Kiire: kuiva piima seeni keedetakse 20 minutit, lisades maitse järgi soola ja vürtse. Kääritamise vältimiseks lisage sidrunhapet või äädikat. Pange seened jahtuma külma veega kaussi. 10-15 minuti pärast on nad valmis sööma.
- Pikaajaliseks ladustamiseks: asetage seened mitmeks kihiks selleks sobivasse nõusse. Kui võtate emailitud mahuti, ei tohiks sellel olla emaililaastu. Iga kiht soolatakse ja lõpuks täidetakse veega. Toode jäetakse vee alla, viiakse toatemperatuuriga kohta. Kui vaht enam ei moodusta, pestakse toode. Seened paigutatakse konteineritesse (purkidesse) ja täidetakse soolase veega. Ladustamistingimused - külm koht. Sobib külmkapp või kelder.
Kuivad piimaseened külmutatakse talveks. Kasutatakse ainult toodet ennast, vett ja soola. Esialgu leotatakse seeni, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse. 1 liitri vee kohta lisage 1 spl. l. sool. Enne kui vesi keeb, võite noa otsa lisada sidrunhapet.
Keetke kuni 20 minutit, koorides pidevalt vahu. Seejärel mass kuivatatakse ja pannakse kas purkidesse, kottidesse või spetsiaalsetesse konteineritesse. Hoida sügavkülmas kuni 10 kuud.
Kaaviar podgruzdki juurest
Koostis:
- seened - 2 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- pipar;
- sool;
- äädikas 6% - 5 spl. l .;
- taimeõli.
Esialgu kooritakse, pestakse ja jahvatatakse köögiviljad. Neid praetakse pannil taimeõliga ja valatakse hautise jaoks kastrulisse.
Podgruzdki peeneks lõigatud või kasutada hakklihamasin. Vala mass köögiviljadele, valage 0,5 spl. taimeõli, hautage 40 minutit, aeg-ajalt segades.
Lisage vürtsid ja hautage veel 10 minutit. Kõige lõpus lisage äädikas, segage ja valage mass kohe purkidesse. Rullige üles, laske jahtuda ja viige külma, pimedasse kohta.
Marineeritud seened tomatis
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- vesi - 500 ml;
- loorberileht - 2 tk;
- äädikas - 2 spl. l .;
- vürtsid maitse järgi;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- taimeõli;
- tomatimahl, või pasta või ketšup - 250–350 g;
- seened - 1,5 kg.
Põhitoode on praetud, lisage ketšup, tomatipasta või mahl, vesi, segage. Seejärel lisage pressi kaudu vürtsid ja küüslauk. Loorberilehed visatakse. Hauta 0,5 tundi, seejärel vala äädikas. Hauta veel 10 minutit, eemalda loorberilehed mahutist. Mass jaotatakse steriliseeritud purkide vahel, jättes purgi kaelast 1,5 cm vaba ruumi. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 40 minutit, 1-liitrised purgid - 1 tund ja keerake seejärel üles. Jahutatud roog viiakse jahedasse ja pimedasse kohta.
Valge podgruzdok on väärtuslik seene!
Seente erinevused. Valged tükid ja läikivad söödavad seened
Järeldus
Kuivad seened kasvavad igat tüüpi metsades. Sageli segatakse seda viiuli ja pipraga. Tal pole piimmahla. Põhimõtteliselt valmistatakse seeni kahel viisil: marineeritud ja soolatud. Harvem - praetud ja hautatud, tingimata eeltöödeldud. See sobib suurepäraselt talviseks koristamiseks.