Seal on mitut tüüpi seeni, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Boletuse seen on üks levinumaid, maitsvamaid ja tervislikumaid. See kasvab lehtmetsades ja kannab vilja juunist septembri lõpuni.
Boletuse seene kirjeldus
Seente välimus
Boletuse seen erineb teistest liikidest oma kollakaspunase mütsi poolest, ehkki mõnikord leitakse pruuni värvi.
Struktuuri omadused:
- suur viljakeha;
- paks jalg;
- korgi läbimõõt on umbes 15-30 cm .Noortel isenditel näeb see välja nagu sõrmkübar, kuna see puudutab tihedalt jalga ja katab seda osaliselt;
- hümenofoor on torukujuline.
Kibu korgi värv on erinev, see sõltub liigist.
Kuidas kibuvits välja näeb, sõltub selle vanusest. Vanematel organismidel muutub kork padjakujuliseks. See on kaetud õhukese nahaga, mis puhastamisel ära ei tule. Oma struktuurilt sarnaneb see vildiga, puudutusega sametine. Sellel puudub läige ja tundub kuiv.
Boletuse jalg on suur, kuni 15-20 cm kõrge, põhjas paksenev. Samuti on see kaetud mustade või tumepruunide soomustega.
Korgi all peidab baarikasein poorset kihti, mis on omane kõigile kukemarja esindajatele. Selle värvus on valge, hallikas, pruunikas või kollane. Viljaliha on kindel, valge. Liigi eripära on see, et see muutub jaotustükil siniseks.
Boletus kasvab kiiresti, lisades iga päev 20 g, kuid see seen kasvab kuni 11 päeva.
Seal on palju kohti, kus kibuvits kasvab. Seda leidub mitte ainult lehtmetsades, vaid ka okaspuude ja segaseinte servas. Millal kibuvits kasvab, sõltub see liigist.
Seeneliigid
Kuidas kibuvitsaseen välja näeb, sõltub ka liigist. Liike on palju, osa neist leidub vee lähedal.
On kõige levinumad kibuvitsatüübid järgmised:
- Boletuspunane: see on söödav seen, mis kasvab papli, haabu, tamme, pöögi või kase all. Mükoriisa moodustumiseks pole sellel eelistatud puuliike.
- Boletus kollakaspruun: moodustab peamiselt kase mükoriisa. Mütsil on pruun varjund, seal on lamellikiht. Jala on hallikas, kaetud väikeste soomustega ja torulõikega.
- Boletus valge: See on üksik söödav seen, mis elab kõrge õhuniiskusega okasmetsades. Seda nimetati selle valge mütsi tõttu, mis muutub vanusega pruunikaks. See albiino on haruldane.
- Boletuse tamm: väliselt näeb see seen välja nagu harilik pohla. See sai oma nime sellest, et moodustab tammega mükoriisa. Müts on pruun, oranži varjundiga. Sellised seened ilmuvad juunis kuni septembrini segametsades.
- Kuusekukka: kork on tumepruun, pruun, helepruun, matt. See on puudutades kuiv, kuid muutub hiljem siledamaks. Boletus on nn, kuna see moodustab okaspuudega sümbioosi ja kasvab sageli kuusepuude all.
- Männikurikas: kork on punakaspruun, läbimõõduga 8-15 cm. Viljaliha on valge, lõhnatu ja maitsetu, see muutub jaotustükil kiiresti siniseks ja siis mustaks. Mükoriisa sümbionti valik on selektiivne. Moodustab seda rangelt männipuudega.
- Värviline Boletus: erinevalt teistest liikidest iseloomustab seda korgi roosakas värv. Hümenofoor on alguses roosakas, vanusega muutub see pronksroosaks. Puuvilja vars ja keha värvus andsid liigile nime: ülaosas on see valge-roosakas, põhjas aga ookerkollane.
- Must-skarakk: esineb nii haabmetsades kui ka üksikute haabipuude all juulist novembrini. Müts võib olla punakollane, telliskivi-punane või tumepunane. Noortel isenditel on see sametine, täiskasvanutel aga alasti. Nahk ripub lõdvalt korgi serva kohal. Jala kaetakse kõigepealt valgete soomustega, kuid siis muutuvad nad roosakas- või kastanpruuniks. Tükeldatud viljaliha muudab värvi valgest, kõigepealt hallist violetseni, seejärel pruunikaspunaseks ja lõpuks hall-must.
Kõik tüübid on söödavad ja neil pole mürgiseid vasteid. Mõnikord segatakse neid kibedusega, mis sai selle nime tänu sellele, et selle viljakehad on kibedad. Selle seene kork on kahvatukollane, varrel on liivavärvi soomused. Söödavat punetist eristatakse selle jaotustükkidega: pärast seene koristamist jälgivad nad, kuidas selle jalad kõigepealt siniseks ja veidi hiljem mustaks muutusid. Valerohuõiega seda ei juhtu: need seened ei muutu siniseks. Mõnikord leidub seal must-ja tammepuder.
Irina Selyutina (bioloog):
Boletuse liikidel on sarnased välised omadused, seetõttu räägivad seenekorjajad neist sageli, ühendades need üheks tervikuks - boletuseks. Looduses on neid söödavaid seeni umbes kümmekond liiki. Metsas välja minnes on seenekorjajal oluline teada, mida ta korvi paneb. Sellele aitavad kaasa liigi ökoloogilised omadused - kõigi keskkonnategurite (biootilised, abiootilised, inimtekkelised), milles see liik elab, ning elementide, mis mõjutavad liike selle elupaigas, tervik. Seda teades oskab seenekorjaja enesekindlalt öelda, millist kibuvitsa (või muid seeni) tal täna õnnestus koguda.
Kibuvitsa kogunemishooaeg algab mais. Kuid see sõltub ka ilmastikutingimustest ja seene tüübist. Boletus ja boletus on mõnikord segamini. Nende erinevus on see, et esimesel seenel on mitte nii särav kork ja valge jalg.
Kasulikud omadused
Seened eemaldavad kehast toksiine
Värske kuusevõrse ei ole teraviljast halvem B-vitamiini ja PP-vitamiini sisalduse osas - maksa ja pärmi osas. See sisaldab ka palju C-, E- ja A-vitamiini. Seene kasulik sisu:
- magneesium;
- kaalium;
- naatrium;
- raud;
- fosfor;
- liitium;
- kaltsium;
- tuhaained;
- mono- ja disahhariidid;
- vesi;
- PUFA;
- toidukiu;
- asendamatud aminohapped (inimkeha imendub 70–80%).
Samuti on selle seene eeliseks see, et see toimib antioksüdandina ja aitab kehast toksiine ja toksiine välja viia. Punapea seened esimestel kursustel tugevdavad immuunsussüsteemi, nende toiteväärtusel on aneemia korral positiivne mõju verele.
Vastunäidustused
Hoolimata koostises olevast suurest toitainete kogusest, on need seened teistest liikidest võimekamad mulla toksiinide kogunemiseks. Te ei tohiks kasutada võsastunud seeni, samuti koguda neid maanteede, suurte linnade ja tööstusettevõtete läheduses.
Toode on raske, seetõttu võib neeru- ja maksapuudulikkuse korral kahjustada keha. Samuti ei tohiks seda seeni süüa lapsed ega inimesed, kes põevad seda tüüpi seente komponentide individuaalset talumatust. Botulismi vältimiseks lõigatakse see kõrgemale, jättes osa jalast maasse.
Rakendus
Boletuse töötlemine algab põhjalikust pesemisest voolava vee all. See on voolava vee all, sest torukujuline (käsnjas) hümenofoor suudab oma struktuuri tõttu säilitada suure hulga vett. Boletus muutub lõigatud kiiresti siniseks - see piirkond ei sobi söömiseks, see on ära lõigatud. Seened keedetakse, marineeritakse, hautatakse, kuivatatakse, neid saab ka külmutada.
Haabaseened on söödavad seened. Töötlemise ajal ei kaota nad oma maitset. Seene organism on 90% vesi, nii et pärast töötlemist väheneb selle suurus märkimisväärselt.
Boletuse kasulikke omadusi kasutatakse meditsiinis. Tema abiga ravitakse ateroskleroosi, düsbioosi, seedetrakti haigusi ja tugevdatakse immuunsust. Tavalise kukemarja kalorisisaldus on 22 kcal 100 grammi kohta. Veise toiteväärtus (100 grammi kohta) on:
- valgud - 22, 31;
- rasvad - 0,57;
- süsivesikud - 1,23;
- kiudained - 6,31;
- vesi - 88,24.
Toiduvalmistamisel
Seda tüüpi seened kuuluvad kolme kõige maitsvama hulka, seetõttu valmistatakse koos nendega palju roogasid. Nende õrn maitse ja meeldiv lõhn ei kao keetmise ajal ära. Need seened tumenevad toiduvalmistamise ajal.
Eriti hinnatud on mänd-kibuvits. Sellega valmistatakse sageli suppe. Retsepti kirjeldus:
- värsked haabaseened - 450 g;
- kartul - 400 g;
- porgandid - 150 g;
- sibul - 1 tk;
- taimeõli - 1 spl. l .;
- sool, must pipar, ürdid - maitse järgi.
Seentest saab valmistada palju roogasid
Seened pestakse põhjalikult voolava vee all ja kuivatatakse. Seejärel lõika väikesteks tükkideks ja viska keevasse vette. Keeda 15 minutit, eemaldades vahu. Kuivatatud punapead keedetakse 30 minutit. Koorige ja tükeldage porgandid ja sibulad ning praege kuni kuldpruunini. Järgmisena lisage pannile kuubikuteks lõigatud kartul. Pärast keetmist eemaldage vaht ja lisage praetud sibul ja porgand. 25 minuti pärast lisage sool ja vürtsid, lülitage välja. Enne serveerimist on soovitatav lasta tassil seista 15-20 minutit.
Praetud barakan on ka maitsev.
Toiduvalmistamise kirjeldus:
- seened - 500 g;
- taimeõli - 2 spl. l .;
- sibul - 2 tk;
- hapukoor - 300 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Esiteks praetakse sibul taimeõlis kuni kuldpruunini, seejärel lisame sellele kooritud ja pestud seened. Koostisaineid hautatakse, kuni vedelik aurustub, ja praetakse siis umbes 12 minutit kuni kuldpruunini. Seejärel lisage hapukoor, sool ja vürtsid, segage kõik hästi. Massi hautatakse madalal kuumusel veel 5 minutit. Nõu sobib hästi iga lisandiga. Eriti maitsvaks osutub see, kui kasutate kuuseokskat.
Irina Selyutina (bioloog):
Oma maitse poolest ei ole haabaseened sugugi halvemad kui porsad, jagades neile auväärset 2. kohta pärast porcini-seeni. Seal on ainult üks "aga" - see on viljaliha tumenemine toiduvalmistamise ajal. Ainult marinaadis säilib barakk oma loodusliku väljanägemise. Ja tumenemise vähendamiseks võite seeni leotada 0,5% sidrunhappe lahuses.
Eriti maitsvad on marineeritud haabaseened. 1 liitri vee kohta võtke:
- seened - 1 kg;
- sool - 85 g;
- äädikas 9% - 1 spl. l .;
- loorberileht - 4-5 tk;
- must pipar, kaneel, küüslauk;
Seened pestakse, kooritakse, tükeldatakse, valatakse veega ja keedetakse 10 minutit, seejärel vesi tühjendatakse. Järgmisena valmistage marinaad. Kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, lisatakse vette. Seened visatakse keeva vedeliku sisse ja keedetakse veel 30 minutit. Hiljem lisage äädikas ja küüslauk ning veel 15 minuti pärast eemaldage see tulelt. Seened pannakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valatakse marinaadiga ja rullitakse kokku. Seente kilogrammide arv sõltub vee mahust.
Kuivatamiseks sobib mänd-kibuvits. Kasutatakse ainult värskeid ja ussita seeni. Neid pestakse, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel levitage salvrätikul või rätikul, laske kuivada.
Haabaseened kuivatatakse ahjus temperatuuril 50 ° C, uks jäetakse veidi avatuks. Seened tumenevad pärast töötlemist pisut. Neid hoitakse tihedalt suletud klaaspurgis või soolaga ligunenud riidekotis. Kuivatatud haabaseened sobivad tarbimiseks aastaringselt, neid kasutatakse dieettoitudes.
Meditsiinis
Boletuse raviomadused on teada juba pikka aega. Nad ravivad huulte herpese, külmumist ja muid nahahaigusi. Toode ravib haavu hästi.
Seda kasutatakse ka selliste haiguste korral:
- düsbioos;
- depressioon;
- närvivapustus;
- nõrk immuunsus;
- ateroskleroos;
- healoomulised ja pahaloomulised moodustised;
- seedetrakti haigused.
Neid seeni kasutatakse sageli pulbri või tinktuuri kujul. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse sageli punast kibuvitsa. Alkohoolsete seente tinktuur valmistatakse selle retsepti järgi:
- Mütsid lõigatakse ära. Neid ei ole vaja puhastada, vaid loputada ja kuivatada. Seejärel pange see nõusse ja täitke see viina või alkoholiga.
- Mõneks ajaks jäetakse seened ligunema soojas, kuid päikese eest kaitstud kohas. Enne kasutamist filtreerige ravim.
Võtke 3 spl. l. klaasis vees. Raviperiood kestab kuu. Tööriist on ennetava meetmena tõhus. Regulaarne selle võtmine aitab parandada soolestiku ja mao tööd.
Samuti on võimalik kukeseened kuivatada ja pulbriks jahvatada. Sellist ravimit võetakse 3 korda päevas enne sööki 1 tl.
Seenehooaeg. Boletus
Seened seente kogumine šokiseeni seenel. Seened taigas.
Kust korjata seeni (punapead) kibuvits.
Kasvavad meetodid
Kui inimesel pole aega metsast seeni otsida, kasvatatakse punapea kodus. Suur tähtsus on seal, kus kasvab kibuvits. See seene vajab varjutatud kohta, läheduses peaksid kasvama haab, tamm või kask, sobivad ka tavalised viljapuud, mis pole vanemad kui 8 aastat.
Meetod number 1: mütseeli istutamine
Valitud alal kaevatakse auk sügavusega 30 cm ja pindalaga 4 ruutmeetrit. m. Boletuse seeneniidistik on istutatud mais. Augu põhjas laotatakse komposti ühtlase kihina ja ühtlaselt valatakse ka huumus. Seejärel levib barakkide seeneniidistik huumuse pinnale ja puistatakse üle saepuru ja lehestikuga. Kata ülevalt maaga. Katte paksus ei tohiks ületada 10 cm. Viimases etapis jootakse voodit suhkru ja spetsiaalsete lisandite lahusega, vastasel juhul ei moodustu seenemükoriisa. Kasvamise aeg võtab 2–3 kuud.
Muideks. See võib olla metsast pärit seeneniidistik või spetsialiseeritud kauplusest ostetud.
Meetod number 2: metsast toodud puuviljakehade kasutamine
Puujuurte lähedal kaevatakse väikesed augud ja täidetakse seene purustatud noorte viljakehadega. Need sisaldavad ka seeneniidistikku ja see võimaldab moodustada mükoriisa ja moodustada uusi seeni. Kogumisaeg saabub 3-4 kuuga. Kuid kibuvitsa kogumise aeg sõltub hoolitsusest ja kasvutingimustest.
Meetodi number 3: reprodutseerimine spooride abil
Selleks purustatakse küpsed seened, segatakse želatiini ja jahuga. Saadud segu valatakse puude all olevatesse aukudesse, millega moodustub mükoriisa. Kui istutatakse mais, ilmub esimene saak sügisel. Kui kasutate seda kasvatamist, kannavad boletuse seened 5-6 aastat vilja.
Järeldus
Boletuse seened on maitsvad ja tervislikud. Neid on palju sorte, samas kui mürgiseid pole. Boletuse seeni kasvab paljudes kohtades. Taimed on toiduvalmistamisel populaarsed: neid marineeritakse, praetakse, konserveeritakse ja süüakse kuivatatult.
Kõik tüübid on söödavad, külmutamine ei hävita kasulikke omadusi.