Seal on mitu kallist seeneliiki, nende seas paistab must trühvel silma oma maitse poolest. Seda tüüpi klassifitseeritakse delikatessiks ja seda kasutatakse haute köögis. Mustaid trühvleid pole nende kasvuomaduste tõttu lihtne leida.
Omamoodi seened must trühvel
Seene kirjeldus
Must trühvel (Tuber melanosporum) kuulub trühvlite perekonda ja trühvlite perekonda. Seeni nimetatakse ka Perigordi trühvliks või mustaks prantsuse keeles. See muudetud nimi on tingitud asjaolust, et suurem osa tootevalikust kuulub Prantsuse Perigordi piirkonda. See tüüp on kõige keerukam ja kallim.
Välimus
Seenel on selle struktuuris ebaproportsionaalne mugula väline vorm. Kerel on 4 kuni 6 nägu. Mugula läbimõõt on 7–8 cm, ühe seene mass on kuni 400 g. Viljakeha pinna värv sõltub vanusest. Noor trühvel on tumepruuni värvi. Aja jooksul muutub pealmine kiht süsi mustaks. Kui vajutate kere pinnale, muutub värv tumeoranžiks.
Viljaliha on hele, tumeneb aja jooksul küpsenud spooridest ja omandab lilla tooni. Kere struktuur on marmorist, paljude valgete või heleroosade veenidega. Viljaliha maitse on rikas, iseloomulik šokolaadise noodi ja kerge kibedusega. Aroom on hääldatav.
Mikroskoopiliselt väikesed eosed on ovaalsed või fusifoorsed, tugevalt kaardus. Spooripulbri värvus on tumepruun. Liigi viljapuuaeg kestab detsembri algusest märtsi keskpaigani.
Kasvukohad
Perigordi must trühvel kasvab mitte ainult Perigordis. Selle liigi seeni leidub teistes Prantsusmaa piirkondades:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Liiki leidub ka Põhja-Hispaanias ja Itaalias. Hiina on kunstlikult kasvatatud mustade trühvlite arvu poolest maailmas liider. Hiina vaste on madala hinna tõttu tavalisem. Kuid selliste seente kvaliteet on oluliselt madalam kui prantsuse oma.
Sarnased liigid
Lisaks klassikalisele mustale trühvlile on ka teisi sarnaste omadustega sorte:
- Vene suvine must trühvel (Tuber aestivum): viljakeha läbimõõt ulatub 12 cm-ni, seene mass on kuni 450 g. Vanusega muutub viljaliha värvus valgest hallikaspruuniks. Maitse annab pähkleid. Kasvukohad - Krimm, Kaukaasia, Venemaa Euroopa osa. Liik kasvab männi- ja tammepuude all. Viljaperiood on juunist oktoobri keskpaigani.
- Must Burgundia trühvel (Tuber mesentericum): seda liiki iseloomustab ümar kuju ja kaal kuni 310 g. Viljakeha läbimõõt on kuni 9 cm. Viljaliha on helepruuni varjundiga, marmorjas struktuuriga. Aroom sisaldab kakao noote.
- Must talvitrühvel (mugulabrummel): viljakeha on ümmargune, läbimõõduga 7-20 cm. Seene mass ulatub 120 g-ni. Kehapinnal on lilla toon ja see on kaetud kasvuga. Aroom on musky, hääldatud. Viljaperiood on novembri alguses - veebruari keskpaigas. Kasvuks on vaja sarapuu või pärna. Kasvavad kohad - Itaalia, Ukraina ja Šveitsi edelaosa.
- Himaalaja must trühvel (Tuber himalayensis): viljakeha, mis kaalub tavaliselt kuni 50 g, selgelt väljendunud pähklise maitsega. Mugulaid on nende väiksuse tõttu keeruline leida.
Kasvuomadused
Seen kasvab 35 cm sügavusel
Trühvel on marsupial seen. Sellistel liikidel on järgmised kasvuomadused:
- Söödav keha asub maapinnas, 10–35 cm sügavusel.
- Kasvupinnas peab sisaldama lubi.
- Teatud puuliigid on trühvli hea arengu jaoks hädavajalikud.
Irina Selyutina (bioloog):
Trühvli mütseel annab liigist sõltumata tavaliselt 3–7 viljakeha, mis on paigutatud ringi, moodustades pesa. Küpsena tõuseb muld nende kohal, moodustades iseloomulikke muhke ja see on trühvlikogudele omamoodi signaal. Järk-järgult pesad kasvavad ja hoolika kogumisega annab "trühvel" pikka aega uusi viljakehi. Trühvli täielikuks väljakujunemiseks kulub 3-4 kuud.
Musta trühvli liigid vajavad mükoriisa moodustamiseks sarapuu või tamme juuri. Teised puud ei sobi korralikuks arenguks.
Puu annab trühvlile vajaliku mineraalide kompleksi ning seeneniidistik suurendab juurestiku võimet vett ja soola imada.
Koostis ja kasulikud omadused
Toote kalorite sisaldus on 25 kcal 100 g kohta. Seene koostis:
- valgud - 3 g;
- rasvad - 0,5 g;
- süsivesikud - 2 g.
Madala kalorsusega sisaldus võimaldab dieedi ajal kasutada musta trühvlit.
Kasulikud omadused:
- Need parandavad kehas ainevahetust, alandavad kolesterooli ja veresuhkru taset.
- Askorbiinhape vähendab käärsoole talitlushäirete riski ja aitab kaasa raua ja kaltsiumi imendumisele.
- B-vitamiinid parandavad endokriinsüsteemi ja neerupealiste tööd.
Kompositsioonis olev vitamiin B3 vastutab epidermise (naha pinnakihi - küünenaha) normaalse regeneratsiooni eest.
Musta trühvli kõige olulisem omadus on selle mõju inimese reproduktiivsüsteemile. Arvatakse, et selle kasutamine toidus ravib meestel impotentsust ja suurendab naise rasestumisvõimalusi.
Looduses on seene metsa korras. Must trühvel kasvab sageli vanade puude lähedal, töödeldes nende juuri. Samuti kaitseb liik tervete puude juurestikku hilise puhkemise eest.
Kasutamise vastunäidustused
Trühvlit ei soovitata dieedile lisada mao- või soolehaavandite esinemise korral. Ja seda ei soovitata kasutada ka alla 12-aastastel, rasedatel ja imetavatel naistel.
Vastunäidustuste hulka kuulub ka toote individuaalne talumatus. Kui teil on tavaliste seente suhtes allergiline reaktsioon, on parem trühvlit mitte süüa.
Liigi esindajad võivad keskkonda kahjustada. Seal, kus seeneniidistik kasvab, surevad teised taimed toitainete ja vee puuduse tõttu.
Kogumise reeglid
Mütseeli leidmine pole lihtne
Kvaliteetseimate mustade trühvlite kogumine nõuab spetsiaalset väljaõpet ja abistavat looma. Selle liigi parimad otsijad on sead. Nad tunnevad seente lõhna 20-25 m kõrgusel. Oht on loomaarmastus nende "puuviljade" vastu - sead puhkevad mõnikord lahti ja rebivad mulda, kahjustades seeneniidistikku.
Samuti kasutatakse otsimiseks spetsiaalselt koolitatud koeri. Treenimine võtab palju aega - kutsikaid joota piimaga, lisades trühvleid, ja nad sunnitakse otsima seene lõhnaga tahvleid. Sel viisil koolitatud verekoer on kallis.
Punased kärbsed aitavad mütseeli tuvastada. Nad munevad vastseid trühvlipiirkondadesse, seega näitab selliste putukate suur kontsentratsioon seente puhastamist.
Irina Selyutina (bioloog):
Nii kummaline kui see meile võib tunduda, kasutavad Périgordi ja Vaucluse provintside elanikud trühvlite kogumiseks "kärbeste jahi" tava. See põhineb asjaolul, et nn. trühvlikärbsed (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) munevad oma munad trühvlite lähedale mulda. Nende arenevad vastsed toituvad trühvli kudedest. Nii Need putukad on aastaid trühvlite esinemise indikaatoriks piirkonnas.
Pärast nende leidmist on oluline seeni hoolikalt kaevata ja tükeldada, et mitte kahjustada seeneniidistikku ja seeni ennast. Parem on kindatega kätega maad rebida. Viljakeha lõigatakse õhukese noaga ära.
Kasutades musta trühvlit
Seda liiki kasutatakse igapäevases toiduvalmistamises selle kõrge hinna tõttu äärmiselt harva. Trühvlit kasutatakse haute prantsuse ja itaalia köögis. Perigordi välimust tarbitakse värskelt, millele on lisatud kreeka pähkleid ja mett. Seda sorti kasutatakse ka salatites ja jaotustükkides.
Populaarne roog on valges veinis marineeritud trühvel, mida serveeritakse õhukeselt koos peenete alkohoolsete jookidega.
Madalama kvaliteediga sorte kasutatakse liha kastmete ja marinaadide valmistamiseks. Need pannakse koos hakklihaga ka tainast toodete täidisesse.
Trühvel on leidnud omaenda kasutamise ka meditsiinis. Seda kasutatakse erinevatel eesmärkidel:
- Mahl ravib silmahaigusi.
- Musta trühvli puuvilja kehapulbrit kasutatakse podagra ja liigesevalu kompresside jaoks.
- Värske seene on võimas afrodisiaakum.
Viljakehi kasutatakse ka kosmetoloogias. Eliinikliinikutes, kasutades musta trühvli baasil maske, kergendage nahka ja eemaldage pigmentatsioon. Samuti aitavad puuviljakehad vabaneda kortsudest ja korrigeerida näo kontuure.
Kasvavad omadused
Liigi kasvatamiseks kodus peate ostma teatud tüüpi puuliikide seemikud ja nakatama neid seeneniidistikuga. Selle liigi kasvatamiseks sobivad järgmised puuliigid:
- kivist tamm;
- Inglise tamm;
- harilik sarapuu.
Sulle teadmiseks. Seemikud on väga noored taimed, mis on just tärganud seemnetest.
Pärast nakatamist (nakatamist) asetatakse seemikud kasvuhoonesse, kus tuleb järgida ranget karantiini. Puud tuleks istutada 12 kuu pärast, kui seemikud ulatuvad 25 cm kõrguseks.
Istutamiseks sobib kõrge kaltsiumi- ja huumusisaldusega muld. Peate meeles pidama ka selle happesuse kohta. Ainult selle teatud tase võimaldab teil selle seeni saaki saada. Ideaalis on pH = 7,5-7,9. Parim kasvatada kuivas kliimas. Suve keskmine õhutemperatuur ei tohiks ületada + 25 ° С. Istutamine toimub kevadel, pärast külmaperioodi lõppu ja stabiilse sooja ilma algust. Maandumismall on 5x4 m. Maandumissügavus peab olema vähemalt 75 cm.
Esimeste aastate saak on väike - 3-4 kg hektari kohta. Aja jooksul seente arv kasvab. 5 aastat pärast istutamist korrektse hoolduse korral koristatakse kuni 20 kg trühvleid.
Trühvlid: milleks raha?
Mustade trühvlite otsimine Gelendžiki lähedal, www.grib.tv
Vene trühvlid - otsige mükoloog Vishnevsky juurest, www.grib.tv
Järeldus
Must trühvel on delikatess. Klassikalisi Perigordi liike leidub Prantsusmaal, Itaalias ja Hispaanias, kuid mõned sugulased kasvavad Venemaal ja SRÜ riikides.
Viljakehade otsimine on keeruline nende kasvu iseärasuste tõttu. Kultuuri kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel ja meditsiinis.