Porcini-seened on populaarne tüüp, millel on hea maitse ja mida on kerge kuumtöödelda. Selle põhjal valmistatakse palju erinevaid roogasid. Samuti kasutatakse toodet lisandina garnisele. Porcini-seente korralikult kuivatamiseks peaksite neid ette valmistama ja järgima toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Kuidas kuivatada portsu seeni
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kuivatatud sealiha seened peaksid olema kvaliteetsed, on oluline meeles pidada järgmisi punkte:
- Lõika ära ainult need seened, millel pole nähtavaid kahjustusi.
- Ärge küpsetage ussi või mädanenud toiduga.
- Pärast tükeldamist uuritakse boletusi hoolikalt, seejärel puhastatakse sääre pinnalt tolm, liiv, sambla jäänused ja nõelad. Nõukogu. Parem on koguda keskmise suurusega puuviljakehi: suured sisaldavad sageli mürgiseid aineid.
- Enne kuivatamist pühitakse porcini-seened niiske lapiga või kaltsuga ära. Tähelepanu! Keelatud on toodet pesta voolava vee all või veelgi enam leotada. Seen on, kui nii võib öelda, looduslik käsn. Kui see imab liiga palju niiskust, muutub see kuivaks.
Kuivatamine päikese käes
Päikeses kuivatatud valgeid seeni eelistavad seente korjajad, kes lähevad mitmeks päevaks matkama. Kokkamine algab juba metsast. Kuivatamiseks tehakse nõelte jaoks aukudega alus. Need on paigutatud vertikaalselt ja horisontaalselt. Need peaksid olema valmistatud roostevabast terasest või puidust. Kavatsedes kasutada metallist kudumisvardaid portselanist seente kuivatamiseks, on soovitatav mitte unustada, et päikese käes kuivatatud portsiini seentega kokkupuutel põhjustavad need viljalihas oksüdatsiooniprotsessi, mis põhjustab pruunistumist ja toote maitse muutusi.
Suured seened jagunevad korkideks ja jalgadeks, väikesi ei lõigata. Tükid surutakse kudumisvardadele nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
Alus on päikese käes. Koht peaks olema hästi ventileeritud, nii et kärbsed ja muud putukad ei istuks seentel. Samuti on toode kaetud õhukese riide või marliga, et kaitsta seda kahjurite eest ega takistada õhu ja päikesevalguse juurdepääsu.
Irina Selyutina (bioloog):
Päikese käes kuivatamiseks kasutavad nad lisaks kudumisvardade nööritamisele tavaliselt lõuendit või nailonniiti - see on meie jaoks rohkem tuttav ja tuttav viis. Samal ajal lõigatakse suurtes seentes jalg umbes 2/3 võrra ära ja see "jääk" lõigatakse ka ringidesse ja nööritakse. See meetod on rakendatav ainult kuiva ja kuuma ilmaga, kuid võite seda kasutada ka kodus - peamine on see, et ükski leibkond, väikeste laste või lemmikloomade inimene, ei jõua tühjadesse.
Päikesekuivatatud portsu seened on valmis 3 päevaga, kuid need tuleb kodus ideaalsesse seisundisse viia - ahju või pliidi alla.
Kuivatamine ahjus
See kodus kuivatatud tordi seente keetmise meetod on samuti efektiivne. Meie esivanemad kasutasid seda räige antiikajal ja vene ahju tänapäevased omanikud ei unusta seda isegi praegu. Enne keetmist lõigatakse toode väikesteks tükkideks, pärast puuviljakeha tükeldamist pikuti 2 osaks ja seejärel väikesteks taldrikuteks. Väikesed ei puutu, jättes terved.
Samuti on olemas retsept kuivatatud portsiini seente kohta ahjus nuudlite kujul. Selleks lõigatakse toode väikesteks, pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. Nendel seentel on pikk säilivusaeg ja nad kuivavad kiiremini.
Parem on küpsetusplaat katta õlgedega või kasutada fooliumit. Kui seda ei tehta, muutuvad seened tumedamaks ja maitsevad mõrkjaks. Järgmisena pange kiht seeneplaate. Mütsid asetatakse lõigatud alla. Ahi on kergelt soojenenud. Ideaalne temperatuur seente kuivatamiseks kvaliteetselt on + 52 ° C. Kui toode muutub elastseks, tuleb ahju kuumutada temperatuurini + 65 ... + 70 ° С, mõne tunni pärast tuleks see uuesti madalamale lasta ja aeglaselt küpsetada.
Ahi siiber peaks alati olema veidi avatud. See on vajalik selleks, et boletusse voolab piisav kogus õhku ja nad ei mädane. Kergelt avatud klapp võimaldab puuviljakehadest või nende osadest aurustuda niiskust. Toode ei tohi sisaldada põletusi, puusöe ega tuha jälgi. Samuti ei tohiks nende vajutamisel niiskust ilmuda.
Valmis seened painduvad, ei murene ega purune. Selline toode säilitab kogu oma energia- ja toiteväärtuse. Kodus säilivusaeg on mitu nädalat.
Kuivatamine ahjus
Kuivatatud seentel on pikk säilivusaeg
Valmistatud plaadid pannakse küpsetusplaadile, mis on kaetud pärgamendi või fooliumiga ühes kihis. Terved seened asetatakse tagurpidi.
Küpsetusplaat asetatakse ahju ja soojendatakse järk-järgult temperatuurini + 53 ° C. Sellistes tingimustes tuleb seeni kuivatada 3-4 tundi .Kui need on pisut kuivad, võetakse need ahjust välja ja jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel pannakse need uuesti ahju, kuid temperatuur tõstetakse + 70 ° C-ni ja keetmise lõpus lastakse temperatuur alla + 40 ° C.
Kapis peab olema õhuringluse süsteem. Kui see ei kuulu teie ahju kujundusse, peate ahjuukse veidi lahti hoidma. Sellistes tingimustes kuivatatud portselaniseentel on madal kalorisisaldus ja kõrge toiteväärtus. Pikk säilivusaeg võimaldab neid pikka aega säilitada.
Kuivatamine ahjus
Spetsiaalses kapis kuivatatud portsu seened küpseta kiiresti. Selleks kasutage ilma põhjata ja ülemiste aukudega seadmeid. Toode valmistatakse ja asetatakse roostevabast terasest sõelale ühe kihina. Kapp asetatakse pliidile. Kui samaaegselt kuivatatakse mitu sõela, pööratakse need perioodiliselt ümber, nii et toode keeb ühtlaselt.
Küpsetusmeetod elektrikuivatis:
- koostada arvestust;
- jaotada kaubaalustele 1 kihina;
- kuumutage kuivati temperatuurini + 55 ... + 62 ° С;
- kuivatage sõltuvalt plaatide paksusest 3-5 tundi.
Selle meetodi eeliseks on kuivamise kiirus ja ühtlus. Samuti on kapp odav ja võtab vähe ruumi.
Mikrolaineahjus kuivatamine
Porcini-seene on tänu kuivamiskiirusele tõhus mikrolaineahjus küpsetamiseks. Selline toode seisab pikka aega toa tingimustes.
Keetmisviis:
- lõigake seened viiludeks;
- pane plaadile 1 kihina;
- seadke võimsus 150 W ja keetke 17-20 minutit;
- võta välja ja lase jahtuda;
- korda kuni valmis.
Mikrolaineahjus kuivatatud portsiini seened ladustatakse marli mähituna või spetsiaalsetesse kottidesse.
Irina Selyutina (bioloog):
Kuivate seente säilituskotid võivad olla valmistatud kotist, linast või puuvillast. Enne nende kasutamist tuleb need soolalahuses keeta, kuivatada ja triikida.
Samuti on toode nöörile või õngenöörile kinnitatud ning riputatud kuiva ja ventileeritavasse kohta. Parim on mitte säilitada kuivatatud portsiini toitude kõrval, millel on tugev maitse.
Kuidas kodus seeni korralikult kuivatada
Porcini seente kuivatamine. Kuidas seeni kodus kuivatada Kuidas seeni talveks kuivatada Seente kuivatamine kodus
Seente kuivatamine - kiire ja tõestatud viis
Järeldus
Kuivatatud portsu seentest saab maitsvat ja rahuldavat suppi. Samuti on kasulik neid vähese kalorisisalduse tõttu kehakaalu kaotamisel süüa.
Kui toode muutub märjaks, tuleb seda täiendavalt kuivatada. Seda töödeldakse ka seenepulbriks, mida kasutatakse maitseainena. Suletud kuivad seened säilitatakse mitu aastat.