Seenetrühvlid on üks haruldasemaid ja kallimaid maailmas. Ta kasvab maa all, tamme, pöögi, sarapuu juurtes. Seda kogutakse spetsiaalsete, iseloomulike märkide järgi või loomade abiga. Seene kuulub kõige rafineeritumatesse roogadesse, sellel on ebatavaline maitse ja aroom. Nad hakkasid seda viljelema juba eelmisel sajandil, kuid kuna saagid on väikesed, püsivad hinnad endiselt kõrged.
Maailma kalleim seente trühvel
Seene kirjeldus
Trühvel on seened, mis pärinevad osakonnast Actinomycetes (karmiinpunane) ja perekonnast Pececia, trühvlite perekonna trühvlite perekonnast. Nende hämmastavate seente viljakehad on peaaegu täielikult maa alla peidetud; oma välimuses sarnanevad nad kartulikoonuste või -mugulatega. Pole ime, et ladina keeles kõlab nimi nagu "terrae tuber" või "earth muhk".
Ülaltpoolt katab seene periidiumi - välise mantli kihi, millel on arvukad tüükad või praod. Mõnel liigil on see peaaegu valge. Sisemine viljaliha on lõigatud marmorjasarnane. See koosneb sisemistest ja välistest veenidest, millel on erinevad varjundid. Siseveenides küpsevad eosed kotid. Need on välimistest kergemad. Viljaliha värvus on liigiti erinev.
Liigikirjelduse järgi on trühvliseene aroomil mitmeid noote: sügismetsa lõhn, mädanenud lehestik, huumus, küpsed puuviljad, isegi kakao ja šokolaad. Trühvel maitseb nagu pähkel või röstitud seemned, vahel on sellel puuviljane, kookospähkli või šokolaadi järelmaitse. See on valmistatud minimaalse kuumtöötlusega; gurmaanid soovitavad seda toorelt süüa, et mitte kaotada oma ainulaadset aroomi ja maitset. Kui saadate ladustamiseks trühvli, kaotab see enamiku oma omadustest.
Seeni kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks. See sobib hästi linnuliha, praadide, pasta, omletiga. Seda kasutatakse kastmete, gurmeepastade, täidiste valmistamiseks. Selle kalorisisaldus on madal. Samuti on teada seente kasulikud omadused. Need sisaldavad B-rühma vitamiine (B1, B2), PP, C ja asendamatuid aminohappeid. Neid seeni kasutati kunagi afrodisiaakumina.
Trühvli seeni ei saa pikka aega säilitada: ainult 2-3 päeva külmkapis temperatuuril + 1 ... + 2 ° С klaaspurgis või tihedalt suletud anumas. Värskeid seeni ostetakse koristushooajal. Samal ajal pakutakse restoranides spetsiaalset trühvlimenüüd. Seened konserveeritakse konjakis, veinis, mõnikord valmistatakse neist spetsiaalset õli, pasta. Kuid need tooted maitsevad täiesti erinevalt.
Seal, kus kasvavad trühvlid
Trühvli seened kasvavad lehtpuude, harva segapuude metsades. Nende seeneniidistik astub juurtele, eemaldades neilt kõik vajalikud toitained. Eriti väärtuslik on viljakehad, mis on kasvanud tamme juurtes, vähemväärtuslik asustus pöögi, kase, sarapuu, pärna, papli lähedal. 3-7-aastaseid rühmi leidub ühe puu lähedal, kuid sageli kasvavad nad üksi. Viljakehad asuvad 5–30 cm sügavusel (keskmiselt - 20 cm).
Irina Selyutina (bioloog):
Trühvli seeneniidist võib tõepoolest tekkida 3-7 viljakeha, mis on tavaliselt paigutatud ringi, moodustades pesa. Siin olevad viljakehad on erineva suurusega.
Kui need väärtuslikud seened valmivad, tõuseb nende kohal muld, mis trühvlikogu jaoks on selge indikaator viljakehade olemasolust antud kohas. Igal aastal toimub pesade järkjärguline kasv ja laienemine. Osava kogumisega, s.t. säilitades seeneniidistiku terviklikkuse, saate nendes kohtades - trühvleid - järgmistel aastatel koristada.
Trühvli täielikuks väljakujunemiseks kulub 3-4 kuud.
Liigi elupaik on Lääne- ja Kesk-Euroopa, Venemaa Euroopa osa, Kaukaasia, Krimm, Vahemeri. Spetsiifiline valge Maroko trühvel kasvab Põhja-Aafrikas. Selle seeneniidistik asustub okaspuude juurtele - seeder, mänd, ehkki see võib ümbritseda ka tamme juurestikku.
Trühvlite tüübid
Trühvleid on erinevat tüüpi. Ligikaudu tosinat peetakse söödavaks, kuid neid on üle saja. Samal ajal viidatakse paljudele mittesöödavatele ja mürgistele liikidele kui teistele perekondadele. Nende eluviis on seotud tõeliste trühvlitega: nad kasvavad ka maa alla.
Piemonte trühvel
Piemonte trühvel ehk itaalia valge trühvel on selle perekonna kõrgeim väärtus. Ta kasvab ainult Piemonte teatud piirkondades, Põhja-Itaalias. Seda leidub Torino ümbruse künklikul alal Monferrato, Langhe ja Roeroti ümbruses. See kasvab tammede, pajude, paplite all, harvemini pärnade all. Kasvuperiood on oktoobri keskpaigast veebruari keskpaigani.
Iseloomulik:
- Viljakeha on mugulakujuline, paljude väljakasvude ja deformatsioonidega.
- Väline kest on kollakaspunane või kollakaspruun, sametine, tihedalt viljaliha külge kinnitatud.
- Sisemine viljaliha on hele (valge või kreemjas), harvemini kerge roosa varjundiga või marmorjas mustriga.
- Viljakeha suurus on 2-12 cm.
- Keskmine kaal on 300 g, mõne isendi kaal võib ulatuda kuni 1-1,3 kg.
- Aroom sarnaneb küüslaugu juustuga, millel on selgelt väljendunud muskused ja mullased noodid.
Mõnikord nimetatakse seda tüüpi "kuldseks Toscana trühvliks", selle hind on sama kui sama raskusega kuldplaadi hind. Seeni müüakse spetsiaalsetel trühvlioksjonitel, mida peetakse alates aastast 1930. Värskeid valgeid trühvleid saab maitsta oktoobris-jaanuaris, maitsvaimad isendid korjatakse novembris ja detsembris. Muul ajal aastas on ainult konserve, need maitsevad palju halvemini.
Valge trühvli hind on kõrge, keskmiselt 3000–4000 € 1 kg kohta, mõnikord kallim. Kalleim ja suurim isend, mis kaalus 1,5 kg, müüdi hinnaga 330 000 dollarit tükk. Piemonte trühvlit müüakse oksjonitel ükshaaval. Toode pakitakse paberist salvrätikutesse ja kuvatakse väikseimast suurima.
Igal seenel on oma sugupuu, mis näitab kogumise aega, puud, mille alt see leiti, koera nime ja tõugu. Turumüüjad teevad sama.
Must Perigordi trühvel
Trühvlid on soovitatav koristada jaanuaris
Perigordi ehk prantsuse must trühvel on valge järel kõige väärtuslikum. See on laialt levinud Prantsusmaal (kõige produktiivsemad kohad asuvad riigi edelaosas), Hispaanias, Kesk-Itaalias. Seda liiki on nüüd hakatud kunstlikult kasvatama, see toodi Ameerikasse, Austraaliasse, Lõuna-Aafrikasse. Trühvli mütseel õitseb tammepuu all, harvemini teiste lehtpuude all. Seened valmivad novembrist märtsini. Parim aeg selle talvise trühvli koristamiseks on jaanuar ja veebruar.
Seene kirjeldus:
- Viljakeha kuju on ümar või veidi piklik.
- Ülemine kiht (periidium) on pruunikaspunane, muutub vanusega mustaks, kaetud tetraeediliste või kuusnurksete tüükadega.
- Alguses on viljaliha hall või punakaspruun, siis muutub see must-violetseks, marmormuster on jaotustükil selgelt nähtav.
- Suuruse läbimõõt on umbes 9 cm.
- Keskmine kaal - 400 g.
- Aroom on pähkline, muskaatpähkli ja šokolaadi nõrkade nootidega, maitse on vürtsikas, kibedusega.
Selle liigi seen on agressiivne, see hävitab konkureerivaid taimi, seetõttu on seent maa alt lihtsam leida kui teisi. Seda saab teha trühvlite asupaigadel palja maaga saartel. Varem kasvatati seda laialdaselt Prantsusmaal, nüüd on sealsed saagid vähenenud, kuid seda hakati kasvatama Hiinas, Austraalias ja teistes riikides.
Must talvine trühvel
Must talvine trühvel kasvab Prantsusmaal, Itaalias, Šveitsis, Ukrainas. Eelistab niisket mulda. Seenekasvataja armastab pärna- ja sarapuu juuri, seda sorti leidub ka kaskede ja pöökide all. Põhijooned:
- Kuju on ümmargune, mõnikord ebakorrapäraselt sfääriline.
- Ülemine nahk (periidium) muudab värvi vanusega punakaspruunist mustani, kaetud väikeste tüükadega.
- Noor viljaliha on valge, seejärel pruunide ja kollaste veenidega must-lilla toon.
- Läbimõõt - 8-12 cm.
- Kaal on mõnikord 1-1,5 kg.
- Lõhn on rikkalik, muskus.
Seda sorti koristatakse novembrist veebruarini.
Must suvine trühvel
Vene trühvel on musta suvise trühvli teine nimi, seda leidub Skandinaavias, Kesk-Euroopas ja ka Venemaal. See kasvab tamme, pöögi, sarvepuu all, harva kase või mändide all. Vene trühvel küpseb juuli lõpust novembri alguseni.
Peamised omadused:
- Viljakeha ümar kuju.
- Väline kiht on sini-must, tüügas.
- Viljaliha on alguses tihe, siis muutub see lahti, triibub veenidega.
- Selle trühvli värv varieerub valgest kollasest pruunikashallini.
- Läbimõõt - 2,5-10 cm.
- Keskmine kaal on umbes 400 g.
- Suulael on väljendunud pähklivarju, millel on vetikate maitse.
Selle liigi eripära on madal maapinna alla matmine, mõnikord tulevad viljakehad isegi pinnale. Need on Venemaal ainsad mustad trühvlid.
Must sügisene trühvel
Seene maitseb nagu sarapuupähklid
Sügisene trühvel või Burgundia trühvel - hinnatakse madalamaks kui tema ülejäänud Prantsuse ja Itaalia kolleegid. See kasvab Kirde-Prantsusmaal, mõnikord Itaalias, harva Inglismaal.
Kuidas see seen välja näeb:
- Kuju on õige, ümar.
- Väline kest on kaetud mustade tuberkleidega.
- Viljaliha on tihe, pruun, seljal on selged valged triibud, see ei muutu kunagi lahti.
- Maitse ja aroom meenutavad väljendunud šokolaadimärkidega sarapuupähkleid.
Selle sordi trühvleid koristatakse juuli lõpust novembrini.
Oregoni valge trühvel
Neid seeni on võimalik leida ainult USA lääneosast. Need on väikesed, ainult 2,5–5 cm läbimõõduga, kaaluvad umbes 250 g. Nende eripära on pinnases madalad alused. Seened asuvad sageli otse nõelte all. Nende maitset iseloomustab väljendunud taimne ja puuviljane aktsent.
Himaalaja trühvel ehk hiina keel
Liik leiti esmakordselt Indias 19. sajandi lõpus enne viimast, siis leiti see Himaalajas. Nüüd kasvatatakse Hiina trühvlite sorte kunstlikult ja eksporditakse kogu maailmas. Nende hinnad on madalamad, kuna seened on maitselt palju halvemad kui nende Prantsuse ja Itaalia kolleegid.
Seda tüüpi trühvlid näevad välja nagu väike ebatasase nahaga kartul või kartul, millel on praod. Keskene on hallikaspruun, beeži või kollakate veenidega, karm, lõhnab nõrgalt ja maitse on lahja. Seda peetakse musta talvel trühvli tüübiks.
Aafrika trühvel
Aafrika trühvliseeni ehk steppi leidub Vahemeres, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis. Mükoriisa moodustab mükoriisa mitte puude, vaid ravimtaimede abil: päikesevalgus ja cistus.
Seene omadused:
- Kuju on ümmargune ja piklik.
- Kate on pruun või pruunikaskollane, sile.
- Viljaliha on jahune, lahti, valge, pruunide või kollaste veenidega.
- Viljakeha läbimõõt on umbes 5 cm.
- Seene aroom.
Seda tüüpi trühvleid ei peeta liiga väärtuslikuks. Seda otsivad ja söövad Põhja-Aafrika rannikualade kohalikud elanikud ning kogutakse ka Itaalias ja Prantsusmaal.
Punane glitter trühvel
Punast läikivat trühvlit leidub kõigis Euroopa riikides, leht- ja segametsades. Mütseel sümbioosis nii leht- kui ka okaspuudega. Kogumise aeg on maist augustini. Suurused on väikesed, 1-5 cm, kaal - kuni 50 g. Pind on pruunikaskollane, viljaliha roosa varjundiga, pehme. Maitses ja aroomis on tunda punast veini, pirni ja kookospähklit.
Seda liiki peetakse punase trühvli sugulaseks.
Punane trühvel
Punane trühvel on tavaline Euroopa liik, mida iseloomustab pealmise kihi punane varjund. Viljaliha on kollakaspruun, tüüpilise marmorjas mustriga. Suurused on väikesed, kaal - kuni 80 g. Maitse on magusakas, lihane, rohelise kookospähkli varjundiga.
Punase trühvli kulinaarne väärtus on madal.
Valge märtri trühvel
Tarbimiseks sobivad noored seened
Valge märtri trühvel kasvab Lõuna-Euroopas, sealhulgas Krimmi piirkonnas. Pind nooruses on helepruun, tumeneb lõpuks punakaspruuniks. Viljaliha on tihe, seene aroomi ja noorte isendite küüslaugu nootidega. Vanades seentes muutub lõhn ebameeldivaks, tõrjuvaks.
Viljakehi leidub leht- ja okaspuude all, nad valmivad detsembrist aprillini. Liik sobib kasvatamiseks, kuid selle maksumus on madal.
On veel mitut tüüpi söödavaid trühvleid, mis ei ole kaubanduslikult huvipakkuvad: Duran, kirev, karvane, ooker. Õli valmistamiseks kasutatakse kirevat valget trühvlit, seda ei sööta.
Trühvlitaolised liigid
Seal on mitut tüüpi seeni, mis ei esinda trühvlite sugukonda, kuid väliselt on nendega väga sarnased. Nende hulgas on söödavad, tinglikult söödavad ja isegi mürgised.
Nagu päris trühvlid, kasvavad nad maa all ja on ümarate viljakehadega. Seeniit parasiteerib lehtpuude või okaspuude juuri. Siin on mõned esindajad:
- Melangaster Bruma, või vale trühvel: Venemaa territooriumil leidub seda Novosibirski piirkonnas, on haruldane liik. Selle viljakeha on ümmargune ja sile. Ülemine kate on kollakaspruun, siis tumeneb. Siseosa on pruunikas, haruldaste heledate triipudega. Suurus - 2–8 cm, sellel on meeldiv puuviljane aroom, kuid seene on mittesöödav. See on leitud madalal metsaaluse all.
- Rizopogon tavaline: sellel on ümar kuju, sile pind. Ülemise kihi (periidium) värvus on kollakaspruun või oranž, sametine. Viljaliha on tihke, esmalt valge, kreemjas ja seejärel pruun. Lõikel puudub tüüpiline marmorimuster. Lõhnab nõrgalt, peetakse söödavaks.
- Valge poola või kolmainu trühvel: kasvab Kesk-Euroopas ja Venemaal. Seda leidub tüüpiliste tuberkleide all otse mullapinna all. Ümardatud mugula läbimõõt on 5-15 cm, kaal - 200-500 g. Väline kest on kollakaspruun, vildist. Viljaliha on jahune, helekollane, iseloomulike veenidega. Valgeid trühvleid koristatakse juuli lõpust novembri alguseni. Need maitsevad nagu liha, kuigi nende kvaliteet on halvem kui päris trühvlid.
- Põhjapõdra trühvel: kasvab kuuse- või segametsades, seeneniidistik on kombineeritud kuusega. Kuju on ümmargune, mugulakujuline. Pealmine kiht on sile, kuldne või ookerjas. Viljaliha on alguses valge või kreemjas, siis muutub tumehalliks. Seene on mittesöödav.
Enamikku neist liikidest ei saa spetsiaalselt koristada. Neist saavad juhuslikud leiud, kui loomad rehavad puude alla kihti pesakonda. Neid söövad sageli metssead ja oravad.
Tuntud on ka hallutsinogeensete omadustega psilotsübiini tüüp, mille kasutamise järel on inimesel veidrad unistused.
Kuidas trühvleid koristatakse
Trühvlite kogumine on keeruline. Viljakehad moodustuvad alati juurte lähedal, nii et peate neid otsima puude alt. Must Perigordi sort tõrjub kõik taimed välja, seetõttu on selle kasvualal alati paljas maa. Pinnale lähemal kasvavad liigid võivad mulda tõrjuda - puude lähedal on näha väikesed künkad.
- Kärbesjaht: seenekorjajaid juhendavad spetsiifilised kärbsed, kes ladestavad vastseid trühvlite viljakehadesse. Nad lendavad väikestes pilvedes puude lähedal, kus kasvavad seened.
Irina Selyutina (bioloog):
Tõepoolest, Prantsuse Périgordi ja Vaucluse provintside elanikud on sellist eksootilist viisi trühvli seente otsimiseks juba ammu kasutanud. Kohalikud on juba ammu märganud, et mõned kärbseliigid (nn trühvlikärbsed) munevad oma munad trühvlite lähedale mulda. Nende vastsed kasutavad toiduks nende seente viljakehi. Putukaaastaid märgates määravad inimesed trühvli asukoha.
- Maapinna koputamine: teine viis trühvlite leidmiseks kogumisel. Viljakeha ümber moodustub tühimik, pinnas on lahti, seetõttu on heli kuuldavam kui tahke maakihi kohal.See meetod nõuab märkimisväärseid kogemusi ja peent kuulmist.
- Kollektsioon loomadega: seened aitavad loomadel koguda, see on kõige populaarsem viis. Põhja-Itaalias kasutatakse selleks spetsiaalselt koolitatud koeri. Nad nuusutavad maad ja kaevavad selle sinna, kus kasvavad trühvlid. Koolitus nõuab kogemusi ja kannatlikkust, head jahikoerad maksavad umbes 5000 €. Itaalia seenekorjajad eelistavad tumedat värvi koeri, kes ei haugu. Nad lähevad öösel kogunemisele konkurentide tähelepanu kõrvale juhtima: tume looma pole metsas nii märgatav. Samuti tugevnevad öösel lõhnad, mis suurendab eduka jahi võimalusi.
Muideks. Kodusiga näeb trühvleid hästi välja. Need loomad armastavad seeni, isegi looduses tõmbavad nad neid juurte alt välja, et neid maitsta. Metssiga lõhnab 200–300 m kaugusel.Selle koristusmeetodi puhul on peamine asi siga õigel ajal puu otsast eemale vedada: kui ta kaevab trühvli, sööb ta seda kindlasti.
Kasvavad kodus trühvlid
Trühvlid on pikad ja kallid kasvatada
Kodus trühvlite kasvatamine on tulus äri, kuid see nõuab palju investeeringuid ja sobivat kannatlikkust. Koristusi hakatakse saama alles 5–10 aastat pärast võsastiku rajamist. Esmakordselt hakati kasvatama Prantsusmaal 19. sajandi esimesel poolel. Sajandi lõpuks oli selles riigis istutatud trühvlitega tammeistikud tuhandeid hektareid. Prantsusmaa tarnis igal aastal maailmaturule umbes 1000 tonni seeni.
Esimese maailmasõja ajal hävitati enamik metsi, sest. neis kohtades käisid tihedad lahingud. Halb keskkonnaseisund mõjutab ka saaki tõsiselt. Nüüd kasvatatakse Prantsusmaal aastas ainult 50 tonni trühvleid.
Austraalia, Hiina, Jaapani, Ameerika põllumehed on õppinud seda maitsvat ja originaalset seeni kasvatama.
Siiski ei tohiks arvata, et trühvlite kunstlik kasvatamine on võra omaniku peamine sissetulekuallikas. Tootlikkus on ebastabiilne, esimesi viljakehi tuleb oodata umbes 5 aastat, põhitoodang saadakse 10 kuni 20 aastat viljelemist. Siis hakkab selle summa järk-järgult langema.
Kasvav tehnoloogia
Austraalia viljelustehnoloogiat peetakse kõige produktiivsemaks. Aasta pärast istutamist koristatakse esimesed viljad ja 5 aasta pärast saadakse hektarilt kuni 20 kg tooteid. Põhinõuded:
- Kliima peaks olema mõõdukas ja niiske.
- Pinnase pH on 7,4–7,9.
- Mütseeliga nakatumiseks sobivad tamme või sarapuu juured.
Pinnas on hästi üles kaevatud, see peaks sisaldama kasulikke mineraale. Pinnas väetatakse 6-8 kuud enne istutamist. Kõik umbrohud eemaldatakse põhjalikult (kuni viimase juureni). Herbitsiide ja kahjuritõrjevahendeid ei tutvustata: need kahjustavad seeneniidistikku. Ainus sobiv ravimvorm on ammooniumglüfosinaat (mitteselektiivne kontaktherbitsiid).
Omaette trühvli kasvatamiseks nakatatakse seente seentega pisikesi võrseid. Esiteks pannakse nad mitu nädalat steriilsetes tingimustes karantiini. Vahetult pärast trühvli mütseeli pealekandmist istutatakse seemikud lasteaeda või kasvuhoonesse. Need viiakse avamaale paari kuu pärast, kui puu kõrgus ulatub vähemalt 20 cm-ni. Hea aeg istutamiseks on kevad, kui maapinnal pole külmaohtu.
Istutussügavus - 75 cm. Ühe puu pindala on 4 × 5 m. On reaalne kasvatada kuni 500 seemikut hektari kohta. Puu ümber levitage ringiga multši alla langenud lehtedest, metsa allapanust (läbimõõt - 40 cm). Multši peamine eelis on mütseeli kasvu jaoks optimaalsete tingimuste loomine. Tähelepanu! Trühvlifarm ei tohiks eksisteerida koos pajude, paplite, kastanite ja kuuskedega.
Trühvli seene on kapriisne, nii et selle kasvatamine võtab kannatlikkust. Umbrohtude ilmnemise vältimiseks on vaja pidevalt kontrollida pinnase koostist ja happesust. Istandus on tarastatud, et vältida väikeste näriliste ja teiste loomade sisenemist. Kõige realistlikum on mustade trühvlite kasvatamine.
Trühvliotsing kui äriidee või lisatulu
Vene trühvlid - otsige mükoloog Vishnevsky juurest, www.grib.tv
Trühvlid: milleks raha?
Järeldus
Trühvlid on kõige kallimad seened maailmas. Nad on kapriissed, nii et aastane saak on väike. Lisaks kasvavad nad maa all, muutes need raskesti leitavaks, mis mõjutab ka kulusid. Neid seeni on võimalik ise kasvatada, kuid esimese saagi ootamine võib võtta vähemalt umbes 5 aastat.