Tume mee-agar on ehk, kui ma nii ütlen, kõige tuntavam meega agaric esindaja, kelle viljakehad asuvad tavaliselt kändude lähedal poolringis. Tumedatel seentel või nagu neid ikka võib nimetada - jahvatatud seentel ehk armillarial, mis ladina keeles tõlkes tähendab "käevõru", on selline nimi esiteks nende värvi tõttu ja teiseks nende paiknemisega kändude lähedal, mis tõesti sarnaneb on käevõru komponendid.
Tumedad seened
Seente välimus
Tume mee seenel on pikk pruunikaskollane vars, sile pind. Välimuselt meenutavad tumedad seened väga sügisesemeid, mida iseloomustab sääre keskel olev "seelik" - kilese ja kollase värvusega rõnga kujul - ülejäänud osa privaatsest velumist (voodikate) ja müts - siledam ja mesi-kollase värvusega. Seene värvus sõltub järgmistest teguritest:
- koht;
- niiskus;
- sära;
- puittaime liik, millest jääb känd alles.
Vana ja mädanenud kännu lähedal on tumedamate korkidega seened.
Irina Selyutina (bioloog):
Tumedate seente või kõva kuuse seente puhul on iseloomulik kumer või lame kujuga müts, mis on värvitud üsna tumedate (punakaskollase, pruunika) toonidega ja kaetud tumedamate soomustega. Keskel on korgil intensiivsem - tume värv. Voodikatte narmastega valged jäänused asuvad korgi ääres. Taldrikud on haruldased, seene kasvades muutuvad nad oma värvus valkjaskollaseks intensiivsemaks. Jalal on täpselt määratletud narmasrõngas ja selle põhjas on paksend.
Seene seeneniidistik asub maa all, millest kõrgemale tõusevad vaid eoskandvad viljakehad. Arvatakse, et need maailma suurimad organismid on metsade jaoks väga ohtlikud, peamiselt okaspuude jaoks ja on võimelised põhjustama näiliselt põhjendamatuid puude surma.
Muideks. Suurim seen on Oregoni osariigis (USA) kasvav tume mesi seen. Selle seeneniidistiku pindala on üle 880 hektari ja see on umbes 2400 aastat vana.
Seeneliigid
Tumedad seened jagunevad mitut tüüpi:
- Suvine meeseen: söödav seen, mis tavaliselt kasvab lehtpuude lähedal. Suviseid seeni ei leita üksikult, nad asuvad ainult suures rühmas. Sellel on pruunikaspunane kork ja tume vars.
- Sügisene seen: söödav seeneliik, kuid välimusega võib seda kergesti segi ajada mürgise galeriiga. Sügiseste seente kogumisel peaksite alati tähelepanu pöörama korgi põhjas oleva viljaliha värvile - see ei tohiks olla kergem kui jalg. Korgi põhi on must.
- Talvine seen või flammulina sametine jalg: sellel hämmastaval liigil on huvitav omadus - selle viljakehad suudavad negatiivsetel temperatuuridel ellu jääda. Saate neid talvel koguda ja sel juhul on mind peaaegu võimatu segi ajada mürgiste kaksikutega. Need sobivad suurepäraselt marineerimiseks, marineerimiseks, suppide ja kastmete valmistamiseks. Kuid kuna toiduvalmistamise käigus muutuvad nad limaneks (ja mitte kõigile see ei meeldi), kasutavad nad neid oma armastajate poolt.
- Heinamaa seene, või nelk seene: seda liiki leidub lageraietes, metsa sügavustes, väikeste kändude või lehtpuude lähedal. Jala tasub pöörata tähelepanu - sellel on tume, pruunikas-punane värv. Erinevalt tavalisest pimedast ei kasva see liik kaarjas, vaid sirgetes ridades. Muideks. Heinamaa mee-agarik on sageli segamini valkja jutu mürgiste liikidega.
Seente kogumisel peaksite hoolikalt uurima korgi ja alumise (hümenofoori tugiplaadi) värvi. Korgi punane värv peaks seenekorjajaid eemale peletama. Mee seen on tume, kork on tumeda värviga ja üsna hele hümenofooriga.
Kasulikud omadused
Tume mesi on igas köögis populaarne roog. Neid kasutatakse sageli ka kehakaalu langetamiseks, kuna neil on vähe kaloreid. Keskmiselt 100 g toote kohta arvutatud kalorite sisaldus on 22 kcal.
Tume seen sisaldab vitamiine, kasulikke aminohappeid, palju kiudaineid:
- C-vitamiin - rohkem kui 10 mg;
- riboflaviin - 0,43 mg;
- niatsiin - 10 mg;
- vitamiin E - 0,71 mg.
Neis esinevate mikro- ja makroelementide arv "ümberminekuks" võrreldes inimkeha normaalseks eluks vajalikuga:
- Fe (ööpäevane vajadus - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (ööpäevane vajadus - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (ööpäevane vajadus - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (ööpäevane vajadus - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (ööpäevane vajadus - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (ööpäevane vajadus - 5,65 mg) - 46 mg.
Grammides 0,1 kg toote kohta vastab orgaanilise aine kogus:
- valgud - üle 2 g;
- rasvad (küllastunud ja polüküllastumata) - 0,3 g;
- kiudaine või toidukiu - umbes 3 g;
- lihtsad süsivesikud - rohkem kui 0,25 g.
Vastunäidustused
Alla 12-aastased lapsed ei saa seeni süüa
Vaatamata nende seente kasulikele omadustele on neil mõned kasutamise vastunäidustused.
Irina Selyutina (bioloog):
Tumedad seened, nagu kõik selle rühma esindajad (seened), on tinglikult söödavad seened. See tähendab järgmist:
- alaküpsetatud seened võivad põhjustada neeru- ja maksaprobleeme;
- Konserveerimise ajal tuleb rangelt järgida sanitaar- ja hügieenistandardeid, nii et ka kõige väiksemad mustuseosakesed ei satuks pankadesse - need võivad soodsates tingimustes provotseerida botulismi patogeenide teket ja selle tagajärjel põhjustada inimeste surma.
Need võivad kahjustada alla 12-aastaseid lapsi, kuna nende kehas ei ole ensüüme, mida seened saaksid seedida.
Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid ka tumedat mett kasutama ettevaatlikult. Raseduse ja imetamise ajal tasub enne seente söömist konsulteerida spetsialistiga, kuna sel perioodil on keha taju teatud toitudest keeruline.
Samuti on oluline piirata mesi agarikkust toidust järgmiste kategooriate inimeste jaoks või isegi sellest välja jätta:
- hüpertensioon, sest soolased seened põhjustavad kehas vedelikupeetust;
- liigeste haigused; mee-agarit on iseloomulik kõrge puriinide sisaldus.
Rakendus
Tumeid seeni kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis. Neid süües peate olema ettevaatlik, et hoolikalt uurida retsepti, et mitte kahjustada keha. Seal on tohutu nimekiri retsepte, milles on lubatud kasutada tumedaid seeni.
Toiduvalmistamisel
Meeseente valmistamisel tuleb arvestada, et seene vars on kõva ega ole alati tarbimiseks sobiv. Seetõttu kasutavad nad ainult mee-agaric korki. Pärast kogumist leotatakse seeni vees 30–40 minutit, pärast mida tuleb neid põhjalikult pesta ja jalg korgist eraldada. Pärast seda tuleb neid 10 minutit keeta ja puljong tühjendada, koos sellega eemaldatakse looduslikud vaigud ja seentele omane kibedus. Siis saate hakata kokkama.
Mesi seeni praetakse, keedetakse, marineeritakse ja soolatakse. Seeni hoitakse ka järgmise keetmiseni külmutatuna.
Alaküpsetatud seened võivad olla ohtlikud: pärast söömist on oht keha mürgitada. Parim on neid küpsetada nii kaua kui võimalik.
Meditsiinis
Tumedaid seeni saab meditsiinis kasutada antiseptikuna. Ärge ravige ise ravimeid, kuna seentest valesti valmistatud ravim võib kergesti põhjustada keha mürgistust ja joobeseisundit.
Kasvavad meetodid
Omaette seente kasvatamiseks on mitu viisi:
- substraadis;
- kändudel;
- pankades.
Eelarvevalikud on teine ja kolmas.
Meeagarikute kasvatamisel on oluline siiski vältida seeneniidistiku ülekandumist läheduses asuvatele kasvavatele puudele.
Vale seente ja sügiseste seente erinevus. Kuidas öelda?
Kust koguda tõelisi sügisesemeid? Kuidas eristada vale-agarit? Kuidas mitte mürgitada?
Järeldus
Seente kogumisel peaksite kindlasti võtma arvesse nende kasvukohta ja nende välimuse tunnuseid. Tumedate seente keetmine ei võta palju aega, kuid tasub veenduda, et seened pole toored, kuna see võib põhjustada mürgitust.