Stavropoli territooriumi seeni koristatakse kliimaomaduste tõttu kogu hooaja vältel.
Stavropoli territooriumi seened
Seente kirjeldus
Seenekorjajad hakkavad kevadisi seeni korjama mais ja lõpevad oktoobri viimastel päevadel ning soodsate ilmastikutingimuste korral novembris. Enne metsa minekut on algajal oluline võtta aega metsaseente omaduste ja liikide kirjelduse põhjalikuks uurimiseks.
Sageli kasutavad nad selleks Stavropoli territooriumi seente kataloogi, mis aitab õigesti aru saada, millised seened on söödavad ja millised on mürgised.
Üldine jaotus jaotuse järgi jagatakse 4 kategooriasse:
- 1. kategooria: söödav;
- 2. kategooria: tinglikult söödav;
- 3. kategooria: mittesöödav;
- 4. kategooria: mürgine.
See klassifikatsioon töötati välja Nõukogude Liidus ja see põhineb seente ohutul kasutamisel toidus:
- Söödavad liigid võivad olla sobivad toortoiduks.
- Ehkki tinglikult söödavad, on need kehale ohutud, kuid samal ajal on neil vähe maitset. Enne nende keetmist ja söömist leotatakse need eelnevalt ja keedetakse või praetakse.
- Toiduõlid ei kahjusta, neid ei kasutata toiduvalmistamisel ebameeldiva maitse, keetmisraskuste ja nõrga aroomi tõttu.
- Mürgised nagu kärbseseen, vajavad toidus kasutamiseks spetsiaalset ettevalmistust. Kodus pole nende toksiine lihtne eemaldada. Looduslike toksiinide sisaldus viljalihas toidu kärbseseene tarbimise tagajärjel on saatuslik.
Maitse omadused
Maitse poolest jagunevad ka üldiselt söödavad ja tinglikult söödavad seened 4 kategooriasse:
- 1. kategooria: maitsvad ja aromaatsed (valged, piimaseente sordid), parimad tüübid nii tarbija, kulinaaria kui ka toidu mõttes.
- 2. kategooria: head seened, kuid need on 1. kategooria esindajate (harilik pudel, harilik baarib ja harilik rohukas) halvema maitsega.
- 3. kategooria: maitse on keskmise kvaliteediga ja vähearomaatne (mett seened, seened, morels jne), see on nn. mitte kõige väärtuslikum tarbija- ja kulinaaria-toidulises liigis, halvem kui 1. ja 2. kategooria esindajad.
- 4. kategooria: tinglikult söödavate liikidega, mis on vastuvõetavad maitsele (austri seened, murakad, ämblikuvõrgud, sõnnamardikad jne)
Tõsine mürgistus võib tekkida siis, kui 4. kategooria metsaseentega roogasid on valesti valmistatud. Oluline on läheneda protsessile kogu vastutusega, sorteerida põllukultuur hoolikalt, loputada mitu korda voolavas vees ja keeta rangelt vastavalt retseptile.
Seviliigid Stavropoli territooriumil
Kaukaasias on palju metsi ja metsarikkusi. Selle territooriumil kasvab mitmesuguseid marju ja seeni, mida tuleb korjata kevadise kuumuse ilmnemise järel pärast vihma, kui õhutemperatuur ulatub + 16 ... + 17 ° C ja õhuniiskus on 75–80%.
Söödavad liigid
Kaukaasias on palju erinevaid seeni
Söödavaid metsaseene saab kasvatada ka keldrites. Nn seenefarmid toodavad põllukultuure aastaringselt. Kuid sellest saagist pole kasu palju, sest täieõiguslik isend nõuab looduslikku keskkonda.
Metsasöödavate seente nimed:
- metsaseened;
- sinine jalg;
- sõudmine;
- seened;
- sammal;
- kibuvits;
- haabaseened;
- kukeseened;
- seened;
- russula.
Piirkonna territooriumil on aastaid olnud stabiilne ja jätkusuutlik söödavate liikide saak. Mõningaid liike leidub äärekeskuses.
Mürgine ja mittesöödav
Lisaks ilmselgelt mürgistele metsa elanikele on oht saada mürgitust söödavate ja söödavate üllaste metsaorganismide kaaslaste poolt, mida saab hõlpsasti segi ajada söödavate "originaalidega" ja panna ühisesse korvi. Nende nimed:
- võltsitud kukeseened;
- vale seene;
- saatanlik seen;
- kärnkonn on kahvatu.
Irina Selyutina (bioloog):
Saatana seeni nimetatakse erinevates allikates (nii trükitud kui ka elektroonilises vormis) sageli "valevalgeks seeneks". Nad hakkasid seda tegema mitte nii kaua aega tagasi. Segades porcini-seeni ja saatanast seent, on see ka saatanane seen, see on võimalik ainult põgusa pilguga ja kaugelt. Eriti puudutab see algajaid seenekorjajaid, kes on meelde jätnud valgete ja mõne muu väärtusliku söödava seente "näo ja profiili" ning kõike muud pole veel meelde jäänud. Sageli põhjustab peas segadust see, mis pole veel assimileerunud ega leidnud oma mälust oma "riiulit". Seetõttu peate hoolikalt ja aeglaselt uurima kogu viljakeha värvi. Näete, et saatanlikku seeni iseloomustavad paljud punased värvid ja ennekõike on selle hümenofoor punane. Jala värvuses on ka palju punaseid toone.
Muideks. Spetsiifilise saatanaseene epiteedi “satanad” (Rubroboletus satanas) lõi saksa mükoloog Harald Otmar Lenz (1798-1870) pärast seda, kui ta ise seeni mürgitas.
Vale kukeseeni iseloomustavad ka erinevused tegelikust kukeseenest ning nende kahe seeni hoolika, isegi ühekordse uurimise ja võrdlemise korral mäletate neid alati selgelt. Kuid seente ja kahvatu kärnkonnaga on asjad pisut keerulisemad. Mesi agaris on teada palju liike ja kogenud seenekorjajad soovitavad koguda ainult noori isendeid, kellel on kogu eripära. Nad ütlevad kahvatu kärnkonna kohta, et see maskeerib end oskuslikult šampinjonideks. Et mitte tuua teda ega mõnda teist samasse perekonda kuuluvat mürgist seent - kontrollige hoolikalt seente jala alust, ilma et see seda kärbiks. sa mürgine seene.
Kogumisteed
Peamine metsa ülestöötamise tee kulgeb Kavminvodis. See mägine piirkond on lihtsalt rohutirtsude, kukeseente, mee-agarikute ja russulaga. Isegi mustad piimaseened ja haabaseened on eriti õnnelikud.
Boletusi leidub piirkondliku tähtsusega loodusmetsas "Vene mets". Kogenud seenekorjajad leiavad hõlpsalt buussi- ja portselliseeni Verbova, Lipova ja Vishnevaya taladest.
Irina Selyutina (bioloog):
Arvan, et paljud inimesed pidid tegelema mõiste "reserv" abil ja sõna juur on selge. Miks nad aga reserve loovad?
Reserv: territoorium või veeala, kus teatud loomaliike, taimi või loodusliku-territoriaalse kompleksi osa kaitstakse mitu aastat teatud aastaaegadel või aastaringselt. Muude bioloogiliste objektide kasutamine sellel territooriumil on lubatud ainult niivõrd, kuivõrd see ei kahjusta kaitsealuseid objekte.
Isegi amatöörsed seenekorjajad naasevad Tamani metsast hea saagikuse seente, ryadovoki ja mee-agariga.
Head seente korjamise kohad on Stavropoli kõrgustik ja Beshpagiri küla. Siit leiate metsaseeni, seeni, kukeseeni, russulat ja vihmamantleid. Ühe "külastusega" on võimalik koguda suur saak ja teha talveks reserve.
Kochubeevsky piirkonna lammimetsades, seenekohtades, on palju alusõisi ja siniseid jalgu.
Otsid lõbusat ja leierdatud russula- ja portsu seeni. Stavropoli territoorium, vaikne jaht.
Stavropol. Mets. Chla jõgi. Mida ma leidsin!
Seenejaht suvel Kaukaasias
Kasulikud omadused
Suure koguse mikroelementide ja kiudainete sisaldus söödavate seente viljakehades on tänapäevase teaduse poolt kinnitatud. Neis sisalduv valkude kogus on mitu korda suurem kui loomade ja kodulindude liha. Selle tõttu said seened teise nime - "metsa liha".
Seened on 90% vett, praktiliselt nullrasvasisaldusega ja seetõttu madala kalorsusega, mis teeb neist võimalikuks igasuguse dieedi lisamise neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Kompositsioon sisaldab 18 aminohapet. Need sisaldavad vitamiine A, D, E, B-rühma ja nikotiinhapet, mis aitavad kaasa keha üldisele tugevnemisele.
Regulaarsel seente tarbimisel on vähivastane, kasvajavastane toime. Looduslik immunostimuleerimine toimub spetsiifilise aine beeta-glükaani tõttu, mis on seente osa.
Kahjulikud omadused
Delikatess ei kuulu dieettoodete hulka: seda on raske seedida. Toit on raske, seda ei saa juhuslikult süüa neile, kellel on probleeme seedetraktiga. Maos ja sooltes aeglustub seedimisprotsess. Kitiin, mis on enamjaolt sügisliikide jalgade osa, kui see on valesti valmistatud, alustab seedetraktis lagunemisprotsessi.
Keskkonnas, pinnases võivad esineda toksiinid, mis imenduvad täielikult seente vegetatiivse keha - seeneniidistiku poolt, eriti need, mis kasvavad tihedate teede lähedal. Pärast ebaõiget ettevalmistamist ilma leotamiseta ja põhjalikku loputamist mitmes vees ja seente säilitamist soodsates tingimustes algab pankades botulismi põhjustaja aktiivne arendamine.
Järeldus
Stavropoli territooriumil on palju häid ja maitsvaid seeni, mida saab valmistada erineval viisil: keeta, praadida, hautada, kuivatada ja külmutada. Võttes arvesse kõiki kogumisnõudeid ja toiduvalmistamise funktsioone, saate keha jaoks maitsva ja tervisliku roogi.