Rammseene ehk lokkis griffin on söödav ja haruldane liik. Ta elab laialehistes metsades, vanade tammede, vahtrate, kastanite ja pöökide aluses ning kasvab kiiresti ja laieneb. Kogumine toimub augustis ja septembris. Seen on kantud Venemaa punasesse raamatusse.
Seene rammi kirjeldus
Välimuse ja leviku geograafilise kirjeldus
Rammseene näeb välja nagu Seenekuningriigi hiiglaslik esindaja, kes on neelanud kümneid väikseid seeni. Sellel on suur viljakeha, mille läbimõõt võib ulatuda 40–50 (ja vahel 80) sentimeetrini ning kaaluda kuni 10 kg. Kuju võib olla kas sfääriline või ebakorrapärane. Keskosast - lühikesest paksust "kanepist" kasvab palju paksenenud hargnevaid jalgu, mis lõpevad erineva kujuga korkidega: labidakujuline, keelekujuline, ümmargune ja poolringikujuline. Ühe sellise jala laius varieerub vahemikus 3–11 cm ja paksus võib olla kuni 1 cm.
Griffini-seene iga kork on lokkis, tavaliselt lihav ja nahkjas, laineliste servadega, varre lähedal asuva kiilu poole kitsenev. Korgi ülemine osa muutub beežiks või hallikaspruuniks, alumine pind aga tavaliselt valgeks. Gryphola lihav osa on kerge, hapra struktuuriga, iseloomulik rikkaliku aroomi ja pähklise maitsega. Eosed on tavaliselt ellipsoidaalse kujuga, nende moodustunud eosepulber on valge.
Irina Selyutina (bioloog):
Rammseene elab lehtpuudes ja segametsades juba vanade lehtpuude tüvede aluses. Põhjustab puudes valgemädaniku ilmnemist.
Muideks. Viljakehad on üksikud, neid ei moodustata igal aastal.
Lokkis griffin on kantud Vene Föderatsiooni punasesse raamatusse, kus talle omistatakse 3. kategooria - haruldane liik. See on kantud ka Oryoli (1. kategooria) ja Lipetski (3. kategooria) piirkondade punastesse raamatutesse. Liikide kogumine on keelatud, hävitamine on palju väiksem. Üks mükoloogidele teadaolevate liikide elupaiku asub Leo Tolstoi riikliku mälestusmärgi ja looduskaitseala “Yasnaya Polyana” muuseumi-pärandvara territooriumil.
Selle levikut piiravad (piiravad) tegurid on järgmised:
- selektiivsus substraadi suhtes;
- vanade lehtmetsadega piiritlemine;
- elupaikade hävitamine raadamise tõttu;
- langenud pagasiruumide eemaldamine;
- elanike puuviljakehade kogumine.
Teised nimed on lokkis griffin, meitake, tantsuline seen, lehtköögiseene, lehtköögivilja seened, lambaliha pea.
Seene koostis
Rikkaliku keemilise koostise tõttu on ram-pea seenel palju kasulikke omadusi. Meitake kompositsioon:
- valgud - 1,95 g,
- rasvad - 0,18 g,
- süsivesikud - 8 g,
- kiudained - 2,6 g,
- vesi - 90,5 g,
- tuhaelemendid - 0,52 g,
- kaalium - 205 mg,
- fosfor - 73 mg,
- magneesium - 11 mg,
- kaltsium - 2 mg,
- naatrium - 2 mg,
- tsink - 0,76 mg,
- raud - 0,2 mg,
- mangaan - 0,07 mg,
- seleen - 2,3 mcg,
- vask - 0,26 mcg.
Seenel on rikkalik vitamiinide kompleks:
- nikotiinhape (niatsiin, PP) - 7,18 mg,
- askorbiinhape (C-vitamiin) - 2,2 mg,
- riboflaviin (laktoflaviin, B2-vitamiin) - 0,25 mg,
- tiamiin (vitamiin B1) - 0,14 mg,
- tokoferool (E-vitamiin) - 0,02 mg,
- kaltsiferool (kaltsiumi ja D-vitamiini kombinatsioon) - 28,2 mikrogrammi,
- tsüanokobalamiin (vitamiin B12 ) - 0,03 μg.
Meitakeemi keemiline koostis sisaldab aminohapete komplekti, mida inimkeha vajab. See sisaldab:
- Asendamatu: valiin, lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, trüptofaan, fenüülamiin, treoniin, metioniin.
- Tinglikult asendamatu: tsüstiin, histidiin, alaniin, türosiin.
- Vahetatav: proliin, glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape, glütsiin, seriin.
Seene peamised omadused
Seenel on kasvajavastased omadused
Kirjelduse järgi on seenel eredad lebalistlikud omadused:
- Immuunmoduleeriv omadus: Meitake on võimeline nii immuunpuudulikkuse viiruse arengut pärssima kui ka hävitama. Stimuleerib vastupanuvõimet nakkushaigustele ja hooajalistele haigustele.
- Stabiliseeriv tegevus: valkude metabolismi optimeerimine kehas, veresuhkru taseme reguleerimine, vererõhu stabiliseerimine, kilpnäärme ja neerupealiste moodustamine, valu vähendamine premenstruaalse sündroomi ja menopausi ajal, sapi sünteesi normaliseerimine.
- Antineoplastiline toime: mõjutab nii healoomulist kui pahaloomulist kasvajat, pärssides nende elujõulisust.
- Ravimi omadused: seene peab vastu viirustele, bakteritele ja seentele. See on väga efektiivne B- ja C-hepatiidi, tuulerõugete, herpese, Ebola, malaaria, tuberkuloosi, mükoplasmoosi ja muude haiguste vastu.
- Osaleb aktiivselt mürgiste ainete ja räbu eemaldamine, sealhulgas kolesterool.
- Kõrgelt hinnatud griffin lokkis kui kosmeetikatoode pooride puhastamiseks ja järk-järguliseks kitsendamiseks, rasunäärmete aktiivsuse optimeerimiseks.
- Taastav vara seeni kasutatakse maksatsirroosi ravis ja uute hepatotsüütide (maksarakkude) kasvu stimuleerimiseks.
- Lokkis griffin suudab pakkuda tegevuse blokeerimine rasvkoe rakkudel, mis pärast seda ei ole võimelised kudedesse ladestuma.
Vastunäidustused
Lamba pea seene pole mitte ainult tervislik, vaid ka ohutu. Vaatamata sellele on selle kasutamisel ravis mõned piirangud. Piirangute hulgas märgitakse allergilise reaktsiooni ilmnemine ja teatud komponentide talumatus, samuti vanus kuni 12 aastat.
Rasedad ja imetavad emad peaksid raseduse ja rinnaga toitmise ajal keelduma seeni söömast, kuna meitake alandab veresuhkru taset. Suhkurtõvega patsiendid peaksid seda kasutama väga ettevaatlikult. Lamba pea seene alandab vererõhku, seetõttu ei tohiks seda hüpotensiivsetel patsientidel tarbida.
Toiduvalmistamise rakendused
Grifolal on meeldiv maitse ja aroom, seetõttu tuleks seda lisada paljude liha, kala ja köögiviljade roogade koostisosana.
Miso supp
Miso supp on üks populaarsetest traditsioonilistest Jaapani roogadest.
Selle ettevalmistamine:
- 2 liitrit vett keedetakse, lisage 4 spl. l. spetsiaalne pasta miso jaoks, 2 spl. sojakaste ja seejärel - kuni 400 g meitake seeni, 2 tk. porrulauk, 7–10 kevadist sibulat, tofukoogid, nori merevetikatükid.
- Kõik koostisosad keedetakse 2 minutit.
- Maitse lisamiseks on lubatud lisada 3 spl. riisivein.
Praetud kanarinnad meitakee ja veinikastmega
Küpsetusjärjestus:
- Hõõruge 800 g kanarinda pipra ja soola seguga, praadige õlis kuni 8 minutit küljel, kus nahk on, jagage seejärel küpsetusplaadile.
- Ülejäänud õlis leotatakse umbes 500 g seeni ja pannakse kana kõrvale pooleks tunniks küpsema.
- Sulata 1 spl. või, lisage 1 spl. jahu, 110–120 ml kanapuljongit, lase eraldi kausis keema tõusta.
- Maitse järgi valage 250 ml kuiva punast veini, soola, pipart ja suhkrut. Seda kõike keedetakse 10 minutit.
Röstitud veiseliha meitake ja soja-koorekastmega
Me küpsetame järjest:
- 200 g veiseliha lõigatakse õhukesteks viiludeks, puistatakse soola ja pipraga.
- Valmistage 150 g seeni (samal ajal kui liha marineeritakse).
- Praepannil 2 spl. taimeõli 4 minutit, prae liha. Eraldi sulatage 10 g võid, praege seeni 10 minutit. Liha levitatakse viimasele, praaditakse kuni 10 minutit.
Lokk-griffin (Grifola frondosa), ram-seene - seene Ukraina punasest raamatust
Seen - ram (või lokkis griffin, Grifola frondosa): haruldane, maitsev, suur
ram seene - haruldane, Punane raamat ja maitsev www.grib.tv
Järeldus
Lamba seene on väärtuslik organismile kasulike ainete allikas. Toodet kasutatakse toiduvalmistamisel ja ravimina. See on haruldane liik. Enne selle kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel peate konsulteerima arstiga.