Eraldi ja väga spetsiifilise niši "bioloogia" teaduses võtab enda alla Seente kuningriik. Selle esindajad on maitsvad ja kasulikud, neid kasutatakse ravimite loomisel ja kasutatakse rahvameditsiinis. Need erinevad kogumisperioodil, mis mõne liigi puhul võib alata juba aprillis. Selleks, et seenihooajal iseseisvalt ja tagasi vaatamata neid koguda, on oluline mõista, kuidas need on kasulikud või kahjulikud, millised seened kasvavad juulis ja milliseid tuleks otsida augustis või sügisel.
Milliseid seeni juulis kogutakse
Üldised omadused
Kõik seened jagunevad 4 söödavuse kategooriasse: söödavad (kindlasti söödavad), tinglikult söödavad, mittesöödavad ja mürgised.
Enne metsa minekut uurige kindlasti kogutud erinevat tüüpi seente omadusi ja mis veelgi parem - teie piirkonnas kasvavate igat tüüpi seente, ilma eranditeta.
Irina Selyutina (bioloog):
Tegelikult kuuluvad kõik, väheste eranditega, kogutud liigid niinimetatud mütsidesse, s.o. neil on viljakehas selge jaotus jalaks ja kork. Kui vaadata mütsi alt üles (nad kirjutavad sageli - seestpoolt), näete, et see erineb erinevate seente puhul: mõnel on taldrikud seal asetatud - need on lamellseened, samas kui teistel on midagi, mis näeb välja nagu köögikäsn, mille jaoks neid nimetatakse urbne, kuid luubiga vaadates näete üksteisega tihedalt külgnevaid torusid, mis võimaldas anda neile seentele teise nime - torukujulised. Need on peamised hümenofooritüübid, mida oleme kooliajast teada saanud. Kuid looduses on neid rohkem. Lisaks torukujulistele ja tahvlitele on teadus eristanud:
- Sile: kõige lihtsam kõigist.
- Volditud: sarnaneb lamelliga, kuid ainult tuletab meelde, seda esindavad kudede voldid, millel paikneb eoseid kandev kiht.
- Okkad: mida esindavad korgi alumisest pinnast rippuvad omapärased selgrood.
- Labürint: see on torukujulise hümenofoori modifikatsioon.
Lisaks korgi ja jala struktuurile huvitab meid alati, mis juhtub, kui mürgised seened satuvad korvi? Ja mis need on? Mis põhjustab mürgitust? Seenekorjajal on oluline teada, et viljakehades on toksiine. See kehtib ka söödavate, kuid võsastunud seente kohta, mille organismides on hävitamisprotsessid juba alanud. Sellepärast on alati soovitatav koguda noori viljakehi. Toksiinid, mis on seotud kõrge temperatuuriga, jagunevad järgmisteks osadeks:
- vastupidav: neid ei hävita mis tahes tüüpi kuumtöötlus (näiteks kahvatu kärnkonn);
- termolabiline: ebastabiilne kõrgete temperatuuride suhtes.
Mürgisuse (mürgisuse) astme järgi saab eristada järgmisi seenerühmi:
- Toidumürgitus.
- Kesknärvisüsteemi aktiivsuse mõjutamine (häirete tekitamine).
- Surmavalt mürgine.
Söödavatel looduses kasvavatel seentel on oma vaste - söödavad, tinglikult söödavad, mittesöödavad ja mürgised liigid, mis erinevad välimuse, kasvukoha osas sageli, sageli ebaoluliste omaduste poolest. Seetõttu on seenekorjajal oluline olla "vaikse jahi" ajal ettevaatlik ja mitte võtta seeni, mille kvaliteet tekitab kahtlusi.
Juulis on mürgised seened samad, mis juunis või augustis, sest nende seeneniidistik areneb edasi, kasvades uusi viljakehi.
Koristatud toote ettevalmistamiseks järgivad nad järgmist reeglit: seeni võib süüa ainult pärast kuumtöötlemist, mis kestab vähemalt 40 minutit.
Mürgised seened võivad allaneelamisel põhjustada tõsiseid mürgistusi.
Juuli seente tüübid
Seened koristatakse suurtes kogustes juulis.
Söödavad juulis seened
Teist suvekuud peetakse seente korjamise alguseks. Saagikogus on alati võrdeline sademete ja õhutemperatuuriga. See on optimaalne põllukultuuride kasvatamiseks ja jääb vahemikku + 15 kuni + 17 ° C.
Juulis kasvavate söödavate seente hulka kuuluvad:
- piima seened;
- pechin (šampinjonid);
- väärtuslik;
- laadimine;
- kukeseened;
- Valged seened;
- kibuvits;
- kukeseened;
- austri seened;
- lehtrikujuline kõneleja;
- Poola seen;
- hirve seene (hirve särg).
Kauaoodatud seenevihm on mitmesuguste seente kasvu jaoks taevane ilm. Kõigepealt ilmuvad russules, seejärel kukeseened. Nad armastavad niiskust ja kannavad pärast vihma rikkalikult vilja. Kukeseened leidub tavaliselt okas- või segametsades.
Poola seened ilmuvad juuli alguses. Nad asustavad männide või puude aluseid. Nende hooaeg kestab hilissügiseni. Nende välise struktuuri iseärasuste tõttu nimetatakse neid sageli boletuseks.
Suve teine seenikuu on erinevat tüüpi vihmavarjuse seente arengu algus. Need on nähtavad servades ja lagedates kohtades, puude kroonide all, varjulisemas kohas. Muideks. Mõni vihmavarjuseeni liik kuulub perekonna Macrolepiota või Umbrella Mushroom perekonda ning mõni eripärade tõttu teistesse perekondadesse. Teatud tüüpi vihmavarjud on maitsvad. Mõne liigi suurimad esindajad võivad ulatuda jala pikkuseni 40 cm ja korgi läbimõõduni 35 cm.
Boletuse ja porcini seened on haruldased. Kui teil veab, võite kasesalus astuda terve pere juurde. Boletuse seeni nimetatakse sageli boletuseks selle perekonna nime järgi, kuhu need seened kuuluvad. Kuna igat tüüpi harilik baaridaam on söödav ja erineb üksteisest vaid pisut, ei viitsi seenekorjajad nende eripära sageli teada.
Mittesöödavad juulikuu seened
Peate suutma eristada söödavat söödamatut
Mittesöödavad seened maskeeritakse sageli söödavaks seeneks.
Mürgiste hulka kuuluvad:
- sapise (jänese) seene;
- siga on õhuke;
- piits (inokoo, kiudained);
- surmakork;
- kärbseseen (panter, punane).
Jänese- või sapiteen: väljapoole sarnane valgega, kuid mõru maitsega, must võrk, mis eristub hästi pinnajaladel ja roosad poorid torukujulises (käsnjas) hümenofooris.
Pryutka: mändide ja kuuse all okas- või segametsades kasvava mee-agariku mürgine kaksik. Perekonna Fiber esindajad kuuluvad Spiderweb'i perekonda ja seda iseloomustab kiulise varre olemasolu. Mõnedes selle liikides on viljalihas alkaloidne muskariin, osades hallutsinogeenset psilotsübiini.
Siga on õhuke: liigi esindajad on sarnased hariliku seaga. Alates 1993. aastast on sihvakas siga lisatud Vene Föderatsiooni mittesöödavate ja mürgiste seente nimekirja. Varem klassifitseeriti see tinglikult söödavaks, kuid seda tüüpi seentega mürgituse pikaajaliste andmete põhjal tehtud uuringud näitasid, et selle söömine toob kaasa vereliblede sisalduse järsu languse veres ja neeruprobleemide ilmnemise.
Surmakork: üks kõige mürgisemaid seeni. Sageli segatakse seda russula, šampinjoni või vihmavarju seentega. Et mõista, kas seene on söödav või mitte, vaatavad nad "palli", millest jalg kasvab. Seda nimetatakse mõnikord ühise teki jäänusteks - volvaks, mis ümbritseb jala mugulakujulist alust ja näeb välimuselt välja nagu kott. Söödavatel isenditel ei tohiks olla varre „seelikusse” ja mugulakujulist paksenemist, mis on kastetud taskusse.
Amanita: panter ja punane sarnanevad russules'iga ja on inimestele surmaohtlikud. Ainult piisavate oskustega inimesed saavad neid koguda ja ette valmistada. Muideks. Erinevalt nende kolleegidest perekonnast Amanita on punane seen (m. Roosa, m. Hallroosa), nagu ka Caesari seen, söödavad liigid.
Probleemide vältimiseks kogutakse ainult selliseid seeni, milles on täielik usaldus. Söödavatele on iseloomulik korgi sponginess ja mürgiste puhul on iseloomulik hümenofoori haletsus. Siiski ei tohiks unustada, et lamellseeni esindavad paljud söödavad liigid.
Kasutades
Kõige kasulikumateks ja maitsvamateks peetakse valgeid, barakkaid, batuute. Neid kasutatakse kuivatamiseks, marineerimiseks ja praadimiseks. Samal ajal säilitavad puuviljakeha originaalse värvi mis tahes kuumtöötlusega ainult portsu seened. Kuid kibuvitsad (harilik puravik ja haab) andsid meie esivanemad apt nime - "mustad" seened, tk. töötlemise ajal tumeneb nende viljaliha peaaegu mustaks.
Talveks koristamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks on parimad piimaseened. Enne soolamist leotatakse neid 3 päeva jooksul voolavas vees. Seda tehakse spetsiifilise kibeduse eemaldamiseks, mida viljalihas sisalduv piimjas mahl neile seentele annab. Kui pidevat veevoolu pole võimalik luua, muudetakse vett mitu korda päevas. Tähelepanu! Vesi peab olema külm.
Boletuse seeni kasutatakse sagedamini kuivatamiseks. Need on aromaatsed ja annavad supile ainulaadse maitse. Kibuvitsamarjaskond kasvab päikeselistes lagendikes leht- või segametsas kaskede läheduses. Enne kuivatamist seeni ei pesta, vaid lihtsalt eemaldatakse nende pinnale sattunud mustus. Kui käsnjas seened on leotatud, imab alumine kiht suurel hulgal vett, mille tagajärjel muutub viljaliha vastikuks massiks, mis ei sobi enam mingiks otstarbeks.
Ryzhiki peetakse delikatessiks. Nad kasvavad ainult männipuude lähedal okasmetsades. Neil on kõrge maitse. See lamellseene esindaja sai oma nime ereda "päikselise" värvi tõttu, mis talle on antud, nagu näitasid meie kaasaegsete uuringud, aine beetakaroteen.
Torukujulisi liike kasutatakse soolamiseks ja külmutamiseks. Valget, libedat korki on raske puhastada, kuid suurepärane maitse tasub vaeva. Need seened kasvavad segametsades.
Kasu
Seentel, eriti juulis, on palju kasulikke omadusi ja kõrge kalorsusega. Gurmaanid kutsuvad neid "metsa lihaks". Nende liha on rikas paljude mikro- ja makroelementide (kaalium, fosfor, kaltsium, naatrium) ja vitamiinide poolest: karoteen, D, C ja B-rühm.
Porcini seened sisaldavad rohkem valku kui veiseliha. Tervislikel põhjustel on parem neid süüa kui grillitud praadi, sest need sisaldavad palju vähem ebatervislikke rasvu.
Piimatooted lahendavad neeruprobleeme, aitavad lahendada urolitiaasiga seotud probleeme. Nende metsaelanike toimeained takistavad uraatide ja aksalaatide teket. Seentes sisalduv spetsiifiline aine laktriovioliin hoiab ära Kochi pulgade paljunemise ja tuberkuloosi arengu ning aitab ka bakteriaalse päritoluga haiguste ravis.
Millised seened kasvavad tammemetsas juulis.
Juulis aadlike seente uurimine | Kukeseened jälle, lähme suvemaitselisi seeni, täis russuleid
Kogume seeni juulis! Seenehooaeg on alanud! Masha eksis metsa ära ?!
Kukeseened on looduslik antibiootikum. Tänu nende koostises olevale suurele hulgale vitamiinide A1, B1, tsingi ja seleeni immuunsussüsteem hakkab stabiilsemalt töötama. Need on eriti kasulikud diabeetikutele. Samuti sisaldab nende viljaliha chinomannoosi - looduslikku ühendit, millel on kahjulik mõju lülijalgsete tüüpi esindajatele ja erinevate liikide helmintidele (ussidele). See ümbritseb munad ja lahustab need.
Kõhunäärmes, kui see on kahjustatud, alustatakse regenereerimise ja taastamise protsesse. Kukeseened on ainulaadne taim, mis ei kogune kiirgust, vaid eemaldab selle kehast.
Järeldus
Seente viljakehad sisaldavad tohutul hulgal inimesele vajalikke aineid. Valgusisalduse poolest on nad lähedased loomset päritolu toodetele ja mineraalide osas kiudainetele - taimsed. Juulis ilmuvad paljud seenesordid, peamine on mitte segi ajada söödavaid liike mürgistega.