Tänapäeval on kana tükeldamiseks mitu võimalust, sõltuvalt sellest, mida seda hiljem kasutatakse. Osa lind saab mitu portsjonit, mida kasutatakse seejärel praadimiseks, keetmiseks, kebabide keetmiseks. Kana täidetakse liha või köögiviljadega. Peaasi on õppida kana rümba korralikult tükeldama.
Ettevalmistav protsess
Enne riiulite ja laudade juurde jõudmist tehakse kana rümba ettevalmistamise mitu etappi. Jada viiakse läbi järgmises järjekorras:
- Linnu tapmine. Hästi toidetud lind püütakse kinni, hoitakse tagurpidi, istutatakse kitsasse ruumi ja joodetakse veega, mis võimaldab teil sooled täielikult puhastada. Seejärel kasutage elektrivoolu (tööstusettevõtetes) või tükeldage kana pea maha, lõigake arter.
- Rümba veritsemine. Kana rümp riputatakse jalgade abil nii, et vereanum asendatud mahutisse.
- Sulede kitkumine. Linnu eelkallamine keevas vees, mis aitab kaasa kõigi sulgede rümba hõlpsale eemaldamisele.
- Siseosade rookimine. Kõik siseorganid eemaldatakse rümbast.
- Lõikamine tükkideks. Saadud rümp lõigatakse portsjoniteks.
Instrumendid
Enne lõikamisprotsessi tuleb kindlasti ette valmistada tööriistad ja tööpind. Rümba rookimist peetakse räpaseks protsessiks, soovitatakse laua pind ja kõik seda ümbritsevad esemed katta õlikangaga. Perenaisel on soovitatav kanda põlle ja kätel kummikindaid.
Lindu lõikamiseks vajate selliseid tööriistu:
- Lõikelaud. Kanaga töötamine pole lõikuslaua kasutamiseta täielik. Lihaga tükeldamiseks on soovitatav valida plastikust tahke tahvel. Puitpinnad imavad lõhnu ja pole seetõttu selle ülesande jaoks sobivad. Või kui pole muud tahvlit, välja arvatud puit, on soovitatav enne tööd mähkida vastupidava kilega.
- Maht. Valmistage konteiner kindlasti ette - sellele lisatakse piklik rups või valmis portsjonitükid.
- Noad. Rookimiseks ja lõikamiseks on spetsiaalsed noad - neil on painutatud otsad. Kui sellist tööriista pole käepärast, teevad seda paksest terasest ja tugeva käepidemega laiad ja kitsad noad.
- Tükelda kahvel. Tema abiga on võimalik südame, kopsude, soolte, struuma, maksa, mao hoolikalt rümbast välja viia. Pistik võimaldab teil kõike kiiresti, ilma pingutusi tegemata ja pinda saastamata teha.
- Köögikäärid. Neid kasutatakse tiibade, jalgade kõõluste lõikamiseks. Kui selliseid käärid puuduvad, on üsna vastuvõetav asendada need terava noaga.
Käepärast olev köögiriistade komplekt on kana lõikamiseks ideaalne võimalus. Kuid köögikomplekti ei ole alati võimalik osta. Sel põhjusel on lubatud kasutada mitut erineva suurusega nuga. Tööriistad peaksid olema hästi teritatud ja pesta.
Mittevajalike osade rookimine ja eemaldamine
Pärast sulgede kitkumist on vaja kana rümp tükeldamiseks ette valmistada. Selleks puhastatakse lind põhjalikult siseorganitest. Kui rümpis on rupsi, põhjustab see kana mädanemist ja riknemist, mille tagajärjel tuleb see välja visata, see on kasutamiskõlbmatu.
Enne tapmist ei tohiks lindu 12 tundi toita, nii et tema sooltes ei oleks seedimata tooteid, nii et toidujäänused väljuvad täielikult väljaheitega. See hõlbustab edasist siseelundite eemaldamise protsessi ilma raskusteta. Pärast siseorganite eemaldamist ei pea neid minema viskama, need on kasulikud kodulindude toidu valmistamiseks - need pestakse ja purustatakse põhjalikult.
Mida ja mis järjekorras teha?
- Eemaldage pärak. Kana rümp keeratakse terava noa abil seljale ja nad hakkavad päraku ringist välja lõikama, ilma tera sügavale sisse viimata, et mitte sisemisi augustada. Soole juhusliku purskamise korral väljuvad selle sisu jäänused, mille tõttu liha täielikult halveneb ja kana pole toiduks kõlblik. Anus pole tõmmatud.
- Tehke sisselõige, tõmmates nuga päraku küljest kiiluni. Seda protsessi viiakse läbi mitte vähem ettevaatlikult, et mitte kahjustada linnu soolestikku.
- Vabane sisekülgedest. Siseküljed võetakse ettevalmistatud mahutis välja. Soolestik tõmmatakse õrnalt välja, libistades päraku kergelt. Pärast soolte ekstraheerimist hakkavad nad maost ja maksast väljuma. Maks lõigatakse välja ilma sapipõiest eraldamata - see eemaldatakse pärast. See vähendab põie muljumise ja toote riknemise ohtu.
- Hankige struuma. Tavaliselt on tapmise ajal linnu struuma tühi. Kuid kui loom tapeti ilma ettevalmistamiseta või ta suri õnnetuse tagajärjel ja tema struuma on täis, tuleb selle ekstraheerimiseks teha kaelale naha sisselõige ja tõmmata orel sellest läbi.
- Eemaldage suguelundid. Kana tükeldamisel eemaldatakse munasarjad, kukk - munandid. See protsess nõuab teravat nuga.
- Pange süda välja. See lõigatakse sama noaga nagu suguelundid.
- Loputage rümp. Pärast kõigi rümba sisemiste osade eemaldamist tuleb seda pesta külma voolava vee all.
Selline roogimissüsteem sobib suurepäraselt rümba kiireks puhastamiseks ja kodulindude edasiseks kasutamiseks toiduvalmistamiseks.
Videos räägib mees üksikasjalikult ja näitab, kuidas kana kana soole saada. Mida ja kuidas teha:
Klassikaline rümpade lõikamise viis
Kui treenite, võtab aja jooksul kana tükeldamine palju vähem aega, samas kui tükid on kenad, kogu rind. Perenaine saab õppida kõike hoolikalt tegema, et mitte ainult jätta puhas pind, millel ta töötab, vaid ka võimalikult vähe jäätmeid.
Pakutakse välja klassikaline lõikamismeetod. Järgi juhiseid:
- Pese rümp hästi, kuivata veidi, patsuta köögirätikuga.
- Pange rümp lauale nii, et seljaosa oleks allosas. Haarake jalast ja tõmmake seda linnu kehaga vastupidises suunas, lõigake nahk.
- Hoidke rümpa ühe käega, teisega haarake reie. Eraldage reie rümbast, keerates veidi üles. See aitab kaasa liigeste eraldumisele ja reieluu väljumisele.
- Nüüd on jalg reie küljest kergelt ära lõigatud, see ümber keerates ja tagaküljel rümba keerates. Jala täielikuks eraldamiseks tehke sabale sisselõige.
- Lõika teine sink samamoodi. Järgmisena jätkake tiibade eraldamist. Puudutage õlaliigendit kätega - see ühendab tiibu rümbaga. Lõika see läbi.
- Rindade eraldamine tagant on lihtne, mis kõige tähtsam, lõigates õiges suunas. Selle määramiseks kasutatakse valget rasvajoont.
- Teisel küljel lõigake rinnad samamoodi.
- Kõhre asub kogu rinna pikkuses - see tuleb hankida. Selleks lõigake veidi rinnaku ülaosa, kus on kaks luud. Lõika nende vahel, kuni nuga puutub kokku tumeda kõhrega.
- Siin ei saa ilma käte abita hakkama. Kõhrega luust rümpa kahjustamata eemaldamiseks pistke see luu pöidlaga, suruge pingutusega üles ja lükake sõrmed selle alla.
- Ilma sõrmi eemaldamata liikuge mööda rinda, surudes ja pigistades kõhre luu.
- Kõhr on peaaegu täielikult eemaldatud. Protsessi lõpuleviimiseks haarake kõhre luust ja tõmmake seda ettevaatlikult.
- Luude ja kõhre eemaldamise protsess on läbi.
- Rind jaguneb kaheks osaks.
- Rannarinnad asuvad kana rinnal sees - need eemaldatakse nuga lõigates. Kanafilee jäetakse puutumata või lõigatakse kaheks osaks.
- Kana jalg jaguneb kaheks osaks - trummikile ja reie. Lõigake mööda liigendit.
- Tiivad on ka lõigatud, et anda neile suurem atraktiivsus ja pakkuda mugavust edaspidiseks kasutamiseks.
Selle tulemusena saab perenaine selle skeemi järgi saada 8 või isegi 10 portsjonit rümba tükki. Täiendava boonusena - selja ja luude küljest rinnast saab neid kasutada lõhnava kana puljongi valmistamiseks.
Pooleks
Teine populaarne viis rümba lõikamiseks on selle vähendamine poole võrra. See meetod sobib eriti hästi kanatubaka küpsetamiseks. Nad töötavad vastavalt järgmisele skeemile:
- Pange rümp rinnaga üles, hoidke lindu käega. Tehke sisselõiked selgroo mõlemale küljele, mis seejärel eemaldatakse.
- Lõigake rinnaku ja keerake seejärel rümp lahti. Rinnanäärme luu eemaldatakse lihtsalt paberimassist välja tõmmates.
Kana jäetakse voltimata või jagatakse kaheks ühtlaseks osaks, sõltuvalt sellest, millist rooga perenaine valmistab.
8 ossa
Kõige ökonoomsem variant on kana ostmine ja tükkideks tükeldamine. Sel juhul on võimalik lind jagada 8 ossa, neid kasutatakse hiljem keetmiseks, praadimiseks või ahjus küpsetamiseks. Täiendav boonus lõikamisel - kanavarude hankimine suppide keetmiseks, borš.
Lõikamisprotsessis tuleb kasutada hästi teritatud nuga, nii et osade lõikamisel, naha ja kõõluste lõikamisel pole raskusi.
Pärast külmunud jahutatud linnu ostmist jätkake lõikamist:
- Tõmmake jalg linnu kehast veidi eemale ja lõigake nuga nuga, seejärel liha liigesesse. Pöörake reie küljele - see aitab kahel luul eralduda. Katkesta jalg keha küljest. Korda sama teise jalaga. Saadud osad jagatakse reie- ja sääreosadeks. Kahe peamise luu ristmikul lõigake nuga. Nii et selgub juba 4 isuäratavat osa.
- Pange kana küljele, lõigake rinnaosa luud ja lõigake tagant tiibadega rinnaosa ära. Pärast neid manipuleerimisi oli võimalik puljongiks saada kana rinnatükk ja tagasi.
- Liigutage rinda lõikelaual, pannes naha üles, lõigake nahk kaelast ära. Eemaldage oma kätega ja noaga kõhre luu rinna keskel. Kõhre võib kasutada ka puljongi valmistamiseks. Lõika rindade mõlemad pooled kaheks osaks, otse tiiva all. Nii juhtus veel 4 lihaosa. Katkesta tiiva ülemine osa ja kasuta puljongi jaoks.
Selle tulemusel õnnestus meil saada 8 peaaegu identset lihatükki - neid kasutatakse suussulavate roogade valmistamiseks. Kana lihatööstus on lihtne protsess, eriti kui treenite regulaarselt.
Kui peate kana tükeldama 8 ossa, kuid vastavalt juhistele on väga raske aru saada, kuidas seda teha, siis tuleb appi video, kus kõike kirjeldatakse üksikasjalikult:
Pole raiskamist
Kui perenaine teab, kuidas kana tükeldada, nii et jäätmeid ei läheks, on ta tõeline tark tüdruk, sest selline okupatsioon on terve kunst. Seda võimalust peetakse kõige kasumlikumaks. Protsess ise on lihtne ja võtab minimaalselt aega.
Nad tegutsevad vastavalt sellele skeemile:
- Eraldage jalad. Rümp pannakse tagaküljele, nad võtavad ühe käega jala ja tõmbavad selle küljele, kus selle ristmik kehaga on sisselõigetega. Terava liigutusega keeravad nad jala liigesest välja ja viivad lõpuks nuga üle naha, nii et see eraldub kehast.
- Eraldage tiivad. Lõika õlaliigend lahti, eralda tiib täielikult, tõmmates seda kergelt küljele.
- Jagage pooleks. Tehke sisselõige mööda selgroogu ja rümba keskosas.
- Eraldi rind ja selg. Kõndige noaga ribide ristmikul.
Kui suur rümp on püütud, lõigatakse rinna mõlemad pooled lisaks veel kaheks osaks. Linnulihatükid peidetakse ladustamiseks sügavkülmikusse.
Video näitab hämmastavat viisi kana tükeldamiseks, nii et jäätmeid ei jää - kõik läheb toidu edasiseks kasutamiseks. Mõne minutiga teeb mees rümba ära, ilma et tööpind oleks seda määrdunud:
Võrdsetes osades
Kui varem oli tavaline osta kanaosade üksikuid komplekte ja te ei pidanud tegelema jahutatud rümpade lõikamisega, on kasulik osade kaupa tükkide jaoks mugav samm-sammuline juhendamine. Alguses võib selline protsess tunduda keeruline ja arusaamatu, kuid see on alles alguses ja juba teisel katsel raskusi ei teki.
Linnu tükeldamine osadeks tükkideks annab 8 osa ja seljaosa. See on väga mugav, kuna te ei pea kulutama raha valmis pooltoodete ostmiseks. Lõikamine etapiviisiliselt:
- Pange rümp tagurpidi. Puusade eraldamise juurde jõudmine. Nuga peab naha lõikama - mugavuse huvides tõmmake jalg kehast eemale. Hoidke kana jalga käes, hoidke seda nuga nahaga reie aluses. Katkestage reie enesekindlalt, viies ta küljele - liigesed ja väljaulatuv valge luu on nähtavad.
- Lõika liiges valge luu lähedale. Nuga liigutamiseks samas suunas - reie eemaldub rümbast täielikult. Korrake samu samme teise jalaga.
- Kahest jalast saate neli portsjonitükki - 2 sääreosa ja 2 reieosa. Kana jalgade eraldamiseks sondivad nad sõrme luude vahelist liigendit ja suruvad noateraga.
- Järgmine samm on tiibade lõikamine. Korrake samu samme kui puusaga. Hoides tiibu käega, lõigake nahk, siis tiib painutatakse küljele ja liigend lõigatakse luu alla. Sama korratakse teise tiivaga.
- Nüüd eraldage kana rinnad tagant. Soovitatav on kasutada köögikäärid või terav nuga. Rümp asetatakse küljele, tagasi üles. Mõlemal küljel, rindade all, on rasvaribad, seda hakatakse lõikama alt ülespoole. Järgmisena lõigatakse rümp vasakpoolses servas ülaosale. Sarnased toimingud viiakse läbi kana rümba teisel küljel. See eraldab kana selja rinnast. Seljaosa kasutatakse puljongi keetmiseks.
- Järgmisena peate hakkama kanarinda tükeldama portsjonifileeks. Kõigepealt lõigake rinnalõik pooleks, keerake see nahaga üles ja tehke lõikega nuga täpselt keskel, et see toetuks luule.
- Rindluu peetakse üheks kõige raskemaks, nii et peate tegema kõik endast oleneva. Hea pressi abil on võimalik rinda lõigata piki luu kaheks võrdseks osaks.
- Järgmisena eraldatakse filee hoolikalt ranniku luudest ja nahk eemaldatakse. Filee painutatakse küljele, lõigake see nuga otsaga luust lahti.
Nii õnnestus meil saada 8 portsjonitükki kana ja seljaosa kanapuljongi keetmiseks.
Videol olev mees näitab, kuidas kana köögis kiiresti ja täpselt kana tükkideks lõigata:
Luudeta lõikamine
Kui on vaja küpsetada hakkliha, liharulle, pooltooteid viljalihast, tuleb appi võimalus liha liha luust eraldada. Oluline pole mitte ainult liha tükeldamine, vaid samal ajal ka tükkide atraktiivse välimuse säilitamine. Parim on eemaldada luud kogu rümbast, kahjustamata nahka.
Põllumajandustootjad, kes varustavad restoranidele kanavarusid, võidakse sellise nõudega silmitsi seista. Sellist oskust hinnatakse ja peetakse plussmüüjaks. Kondita lõikamiseks kasutage kõige teravamat nuga. Protsess pakub lõikamiseks kahte võimalust: avatud ja suletud.
Avatud meetod
Liha luust eraldamise avatud meetodi jaoks toimige järgmiselt:
- Nahk lõigatakse kogu seljaosa vertikaalselt. On vastuvõetav alustada rinnaga, kuid see võib rümpa kahjustada. Rindkere luud on nahale väga lähedal ja vajutades võivad selle murda.
- Nad puhastavad liha luustikust hoolikalt noaga, liikudes sabast alt üles. Ribide paljastamiseks murdke ishiumi, tiiva ja reie liigesed. Käed aitavad viljaliha liigutada.
- Vabastage reieluu lõpuni, lõigates veenid ringikujuliselt. Liigutage liha sõrmedega.
- Koorige viljaliha õrnalt äärmise kõhreni, säilitades reie ja keha ühenduse. Alumise punkti jõudmine ülemise liigese lõikamiseks.
- Pöörake saadud "parempidises koes", korrake sama teisel küljel.
- Lõika ribid kääridega. Vabanege kiilust ja kahvlikujulistest luudest, lõigates liigeste jäänused ära.
- Jätke tiivad rümba küljes koos luudega või lõigake nahk ära. Protsess on läbi.
Privaatne meetod
Kondita rümba suletud lõikusmeetodi kasutamiseks järgige neid soovitusi:
- Rümba alumise augu kaudu, mille kaudu lind roogiti, lõigake saba, paljastage istmikuluustik. Lõige tehakse tõmblevate liigutustega, liikudes üles reieluukõhre ülemisse ossa. Mugavuse huvides on protsessis lubatud nahka viljalihaga pisut väänata. Järgmisena lõigatakse liigend ristmikul hoolikalt teraga.
- Veenid lõigatakse ümber kogu singi ümbermõõdu. Kui põlv puutub kokku sääreosaga, on liigend katki. Sama pettus toimub ka rümba teisel küljel.
- Siis peate liha ribidelt kaela külge kärpima, ikka nahale juba eraldatud viljalihaga toppima.
- Kael on kätest järsult välja rebitud. Rinnafilee lõigatakse luustikust, tiibade liigesed purustatakse.
- Kahvlikujuline luu tuleb eemaldada ja sääreosa koor koorida ümber ümbermõõt, lõigates sidemed. Enne kõhre tükeldatakse luud, võetakse luustik välja ja nahk lihaga välja.
Suletud liha lõikamise võimalus sobib suurepäraselt rümpade täidiseks. Nii on võimalik valmistada uskumatult maitsvaid ja visuaalselt meeldivaid roogasid, mis piduliku laua taga külalisi üllatavad.
Me saame rinnafilee
Väga sageli kasutatakse salatite või dieettoitude jaoks kanafileed - see on madala kalorsusega, rikkalikult valku ja küllastunud keha.
Kuid tervet kana ostes seisavad koduperenaised mõnikord silmitsi sellise probleemiga, nagu kana rinna korjusest eemaldamine. Kuid see on lihtne protsess, mis ei nõua palju aega:
- Rindkere harjale tehakse sisselõige, surudes nuga luu külge.
- Lõika liha ettevaatlikult raamilt.
- Eraldage rinnaosa teine pool tagant.
Kana tükeldamine lihapuru ja kebabi jaoks
Maitsva roogi - terve kanarulli - valmistamiseks peate kasutama kondita tükeldamise suletud meetodit. Isegi kui perenaine soovib küpsetada rull klammerdumises või küpsetada seda köögiviljadega ühel või teisel viisil, kuid luude eemaldamine rümbast on vajalik protseduur.
Kana kebabi saate süüa linnu üksikutest osadest. Selleks kasutage rümba 8 või 9 ossa jagamise meetodit - need marineeritakse, seejärel praetakse grillil.
Varraste kasutamise või soovi korral ilma kondita grilli süüa korral sobib linnu kondita lõikamiseks avatud meetod. Seejärel tükeldage kanarind lihtsalt vajaliku suurusega tükkideks.
Kogenud kokkade saladused
Kõigil kokkadel on linnu lõikamisel oma nipid. Paljud maailmakuulsad meistrid soovitavad pöörata tähelepanu sellistele üksikasjadele:
- Värskus. Kõik töötlemistoimingud peavad toimuma värskel rümpal. Külmutatud linnuliha kasutamisel tuleb see enne tükeldamist täielikult sulatada, loputada ja kuivatada.
- Õige tööriist. Kana tükkideks lõikamiseks peate võtma suure nuga ja paberimassi eraldamiseks luustikust on soovitatav kasutada väikest tööriista. Köögikäärid, millel on labadel hambad, ei häiri.
- Hügieen. Enne tükeldamist on oluline kontrollida rümpa parasiitide suhtes, kontrollida tarnijate sanitaardokumente. Enne kodulindude käsitsemist on soovitatav kanda kummikindaid. Pärast protseduuri valatakse tööriistaterad kuuma seebiveega ja puhastatakse põhjalikult. Käed pestakse seebiga.
- Esteetika. Tiibade äärmise falangi eemaldamise abil on võimalik märkimisväärselt suurendada mis tahes viisil valmistatud roogade visuaalset atraktiivsust.
- Kõõluse eemaldamine. Linnufileel on kõõlused - üks suures lihas ja teine väikeses lihas. Need tuleb eemaldada, mis aitab liha pärast keetmist pehmeks ja atraktiivseks muuta. Terava noa ots lõikab omakorda mõlemad kõõlused. Tera juhitakse mööda kiudusid, kuni see välja tuleb.
- Abistavad käed. Mitte alati aitab terav tööriist sellistes küsimustes nagu naha eemaldamine, liigeste otsimine ja liha luust nihutamine. Sellisel juhul peate ennast sõrmedega aitama, et mitte rümpa kahjustada.
- Eraldi ladustamine. Rümba osad tuleks sügavkülmikusse asetada köögiviljadest ja kalast eraldi. Külmkapis jäetakse portsjonitükid sinna, kus läheduses pole tooreks tarbimiseks sobivaid tooteid. See aitab vältida toidu riknemist.
Sama oluline on kana selle või selle osa õige küpsetamine. Kui kana töödeldakse valesti, võib see põhjustada kuiva viljaliha, kõigi kasulike mikroelementide hävimist ja maitse halvenemist.
Kana lihatükil on palju võimalusi, sõltuvalt rümba või selle osade edasisest kasutamisest. Esimene kord võib selline protseduur tunduda keeruline, kuid järgnev lõikamine on lihtne ja kiire. Sellest hoolimata on palju ökonoomsem saada ühest rümbast mitu erinevat osa, kui osta neid ülikõrgete hindadega eraldi.
Postitanud
3
Ukraina. Linn: Kryvyi Rih
Väljaanded: 110 kommentaari: 0