Boletus edulis (lat. Boletus edulis) esindab austatud seente perekonda - boletus. Kui varem kutsuti teda “seente kuningaks”, siis täna võite tema kohta öelda - see on seente reitingu vaieldamatu juht. Selle kangelase maitse on võrreldamatu. Porcini-seeni on kahekordsete ja mittesöödavate analoogidega keeruline segi ajada - see on nii ilus ja ainulaadne. Borovik on ihaldusväärseim seenekorjajate trofee.
Mida veel nimetatakse?
Tema nimi on valge, kuna viljaliha suudab värvi säilitada - keedetud, praetud või kuivatatud, see jääb alati kergeks. See boletuse eripära kajastas populaarset nime. Tema nimi on ka:
- metsise;
- lehmalaut;
- kaisukaru;
- lehmalaut;
- belevik;
- sulerohi;
- munakollane ja muud nimed.
Küpsise omadused
Igal boletuse liigil on eriline seene aroom ja pikantne maitse. Kõigil neil on sarnased vormid, erinevused on vaid detailides. Kõige tavalisema rohttaime - kuuse (Boletus edulis) väliste andmete kirjeldus:
- Müts. Värvus on pruunikaspruun. Läbimõõt kuni 30 cm.Mitudel laiuskraadidel võivad nad kasvada kuni 50 cm. Ülemine nahk on tihedalt kleepunud viljaliha külge. Praod põuas, vihmas - on kaetud limaga.
- Jalg. Paks, massiivne, kuni 20 cm kõrge.Paksus - kuni 5 cm.Vorm - silindriline või klotsikujuline. Laieneb aluseni. Värv - valge, helepruun. Jalal on võrgusilma muster. Sügavalt pinnasesse kastetud. Jalal pole voodilina jälgi - seentel pole “seelikut”, jalg on täiesti puhas.
- Pulp. Küpsetel isenditel erineb see tihedusest. Väga mahlane, valge, lihav, põhjustab isu omalaadsete järele. Üleküpsenud olekus on sellel kiuline struktuur ja värvus muutub kollakaks või beežiks.
- Torukujuline keha. Kõigepealt valge, siis kollakas. Vanad isendid on roheliseks muutunud.
- Vaidlused. Pulber on oliivpruun. Suurus - 15,5 x 5,5 mikronit.
Seene vanuse kindlakstegemiseks kontrollige mütsi - noortel on see kumer, eakatel - lame. Vanusega tumeneb selle värv. Vanad seened pole toiduks head.
Seente maitset iseloomustab viljaliha pehmus ja aroomi õrnus. Kuumtöötlemise ja kuivatamise ajal maitset ainult suurendatakse.
Millal ja kus see kasvab?
Boletuse levikuala on hämmastav - neid leidub peaaegu kõigil mandritel. Erandiks on Antarktika ja Austraalia. Jaapan, Mehhiko, Mongoolia, Põhja-Aafrika, Kaukaasia - kibuvits kasvab igal pool. Teda ei kohta temaga peale Islandi. Venemaal kasvab see peaaegu kõikjal - lõunapoolsetelt laiuskraadidelt Kamtšatka. Kuuse- ja kuusemetsades leidub harilikku kukeharja.
Igal paikkonnal on oma puuviljaaeg. Soojades piirkondades hakkab seen kasvama mais-juunis ja vilja kannab oktoobrini-novembrini. Põhjas on kasvuperiood juunist septembrini. Sellel on pikk kasvufaas - küpsuse saavutamiseks peab ta kasvama terve nädala. See kasvab peredes, rõngastena. Pärast ühe eksemplari leidmist tuleb hoolikalt uurida läheduses asuvat ruumi - tõenäoliselt on seal veel mitu tükki.
Eelistab kasvada metsades:
- okaspuu;
- lehtpuu;
- segatud.
See kasvab sagedamini kuuskede, kuuskede, mändide, tammede ja kaskede all. Kust neid otsida:
- samblike ja samblaga võsastunud kohtades;
- armastab vanu metsi;
- võib kasvada varjus, kuid päike seda ei sega - eelistab soojendatud kohti.
See ei kasva:
- märgaladel;
- turbarabades.
Parim ilm boletuse massiliseks kasvuks on kiiresti mööduvad äikesed, soojad ööd ja udud.
Harva leitakse metsa-tundrast ja steppidest. Tema lemmikmuld:
- liivane;
- liivsavi;
- savine.
Seenekorjajad räägivad, kuidas metsa-stepil seeni leida. Massikogunemise saladused paljastatakse teile ja kus peidavad peidikud:
Sordid
Venemaa metsades kasvab seeni kõikjal ja neid on väga palju. On näha, et nad on kõik ühesugused. Neid eristab ainult välimuse nüansid. Kõik kuuluvad esimesse maitsekategooriasse, kõigil on mittesöödav topelt. Seetõttu alustage "vaikse jahi" alustamisega hoolikalt nende seente väliseid märke, mida teie piirkonnas leidub.
Mänd
Selle välised omadused kordavad praktiliselt veisekarja üldist kirjeldust. Millised on erinevused:
- Müts läbimõõduga 8-25 cm on punakaspruun. Toon on lilla.
- Pulp. Naha all on roosa.
- Jalg on väga paks, lühike - kuni 15 cm., Helepruuni silma kohal.
- Torukujulise korpuse paksus on 2 cm, varjund on kollakas.
Sellel on varajane kuju, mida iseloomustab heledam müts ja liha. Kasv algab kevade lõpus ja jätkub oktoobrini. Asub mändide alla - sellest ka nimi. Nendega moodustab ta mükoriisa - seenejuure. Seda leidub liivakividel, üksi ja perede poolt. Turustuspiirkond - Euroopa, Ameerika, Venemaa Euroopa osa.
Kask
Selle teine nimi on spikelet. See koristatakse, kui algab rukkipõldude suunamine. Iseloomulikud omadused:
- Müts on helekollane, läbimõõduga 5-15 cm, viljalihal ei ole selgelt väljendunud maitset. Vaheajal ei tumene.
- Jalg on tünnikujuline, kerge silmaga.
- Torukihi paksus on 2,5 cm, värvus on kollakas.
Eelistab kasvada kasepuude all. Nad kasvavad individuaalselt ja rühmadena. Lemmikkohad - teeservades. Turustuspiirkond - Lääne-Euroopa, Siber, Kaug-Ida. Saagihooaeg on juuni-oktoober.
Tume pronks
Hornbeam või vask. Liikide erinevused:
- Ümmargune lihakas müts läbimõõduga 7-17 cm, tumedad varjundid. See on mõnikord kaetud pragudega.
- Viljaliha on valge. Mõnusa aroomi ja maitsega. Vea korral muudab see värvi.
- Sellel on massiivne jalg - see on roosakaspruun. Kaetud pruuni võrguga.
- Torukihi paksus on 2 cm. Kollane muutub pressimisel roheliseks.
Söödavate võlude fännid hindavad sarvesaba rohkem kui "klassikalist" porcini seeni (kuusk).
See kasvab lehtmetsades sooja kliimavöötmes. Levitamine - Euroopa, Põhja-Ameerika.
Muud sordid
On ka selliseid tseppide sorte:
- Reticulate. Tal on pruunikas või hele ookerkübar. Jalg on lühike, silindrikujuline. Võib segi ajada sambla kärbsega. Eelistab pööke ja sarvilisi. Kasvab Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Jalal on väljendunud võrgusilma. Viljaaeg on juuni-september. See on haruldane.
- Tamm. Müts on hallikas varjund. Mõnikord on sellel kerged laigud. See erineb teistest boletuse seentest lahtisema viljalihaga. Eelistab tammepuid. Elupaigad - Kaukaasia, Primorsky ala. Sellel on pruun müts, mis sarnaneb väga sapi seentega.
- Poolvalge seen. Mütsi värvus on helepruun või savine. Tihe viljaliha - lõhnab nagu karboolne. Turustuspiirkond - Karpaadid, Polesie, Venemaa lõunaosa. Jalal ei ole võrgusilma mustrit. Müts on helepruun.
Boletus edulis seen
Valge seene tamm
Poolvalged liigid sealiha
Kellega saab segi minna?
Tavaliselt segatakse seeni sapiseenega (võltsrohi). Märgid, mille järgi neid saab ära tunda:
- Lõike värvi järgi. Sapiseinas muutub viljaliha tumedaks, omandades roosakaspruuni värvi. Küpsisel on valge viljaliha ja värv ei muutu.
- Sapiteede jalal on särav roosakas võrgusilm, päris boletuses on see valge või kollane.
- Sapp seen on mõru. Kibedus ei kao isegi pärast keetmist. Kuid marineerimisel, kui lisate äädikat, väheneb see.
Sapp seen (sinep) - mürgine valevalge seen
Kepsil on veel üks topelt - saatanane seen. Kuid segadus on temaga vähem levinud. Kogenud seenekorjajad näevad vahet kohe, kuid see on märkimisväärne:
- Kahekordse mütsi värv on valkjas kuni oliivikashall.
- Kink viljaliha muutub kohe punakas või sinakas.
- Jalg on kaetud võrgumustriga. Selle värv on saatanaseene peamine märk. See on pealt punakollane, keskel punakasoranž ja altpoolt kollakaspruun. Raske on erinevust mitte märgata!
Boletuse mürgine kahepoolne saatanlik seen
Seene väärtus ja eelised
Borovik on väärtuslik toiduaine. Toorboileti kalorisisaldus on 22 kcal 100 g kohta.
- valgud - 3,1 g;
- süsivesikud - 3,3 g;
- rasvad - 0,3 g;
- kiudained - 1 g;
- vesi - 92,45 g;
- tuhk - 0,85 g.
Seened - lihtsalt sahver kõigi võimalike vitamiinide, mineraalide ja muude kasulike ainetega. See on väärtuslik toode, milles on ühendatud maitse ja tervislikud omadused. Cepsides on kõik keha jaoks vajalik, sealhulgas:
- Seleen. Selles on viljaliha nii palju, et seente tarbimine on varases staadiumis vastupanu onkoloogilistele haigustele.
- C-vitamiin - normaliseerib kõigi elundite tööd.
- Kaltsium, raud, fosfor ja muud elutähtsad elemendid.
- Fütohormoonid - kõrvaldada põletik.
- B-vitamiinid - tugevdada närvisüsteemi, aidata kaasa energia metabolismi normaliseerimisele, parandada mälu ja und, ennetada nakkushaigusi, tõsta tuju ja söögiisu.
- Riboflaviin - normaliseerib kilpnääret, soodustab juuste ja küünte kasvu.
- Letsitiin - kasulik ateroskleroosi, aneemiaga patsientidele. Puhastab veresooni kolesteroolist.
- B-glükaan - antioksüdant, mis kaitseb immuunsussüsteemi, päästab keha seente, viiruste, bakterite eest.
- Ergotioneiin - uuendab rakke, taastab maksa ja neerud, on kasulik luuüdile, parandab nägemist.
Kahju
Seened sisaldavad kitiini, mis imendub halvasti. See võib kahjustada:
- lapsed
- rase
- haigete neerude ja seedetrakti haigustega inimesed.
Cepsid suudavad keskkonnast imada kahjulikke aineid. Ärge koguge neid ettevõtete ja tööstuspiirkondade lähedusse.
Sarnaselt muudele seentele võivad boletuse eosed põhjustada allergikutele negatiivseid reaktsioone. Peamine oht on kahe sapi seente tarbimine. Seetõttu peate hoolikalt uurima selle mittesöödava liigi märke.
Toidu kasutamine
Valge seen on madala kalorsusega toidutoode. Sobib keetmiseks, praadimiseks, kuivatamiseks, hautamiseks, marineerimiseks. Keedetud viljaliha eristab hellus ja seene lõhn.
Cepside kasutamine kuivatatud kujul võimaldab kehal imada kuni 80% valkudest. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa kuivatatud seeni.
Kõige tugevam aroom on kuivatatud porgandiseentes, mis on kuivatatud vastavalt õigele tehnoloogiale - on oluline, et viljaliha kaotaks niiskuse järk-järgult. Seene peetakse seedimiseks mõeldud toiduks raskeks. Kuid see on kuivatatud seened - kõige taskukohasem seenetoode seedimiseks.
Kasvav
Vaatamata oma ületamatule maitsele, valget seeni ei kasvatata tööstuslikul skaalal - kahjumlik. Tavaliselt tegelevad kasvatamisega amatöör-aednikud. Krundil peavad olema okas- või lehtpuud. Läheduses ei tohiks olla viljapuid, haritavaid põõsaid ja köögivilju. Kibula kasvatamisel on kõige keerulisem luua tingimused puujuurte ja seeneniidistiku vahelise seose edukaks loomiseks.
Soovitav on, et sait asuks metsa lähedal. Kui see pole võimalik, peab teil tulevasel "istandusel" olema vähemalt paar mändi, haab, kask, tamm või kuusk. Puud saidil peavad olema 8 aastat vanad. Cepsid saab kasvatada kahel viisil - seeneniidist ja mütsidest.
Seeneniidi kasvatamine
Kasvatamine algab istutusmaterjali ostmisega. Peate mütseeli ostma spetsialiseeritud kauplustes. Järgmisena valmistage kasvukoht ette ja istutage seeneniidistik:
- Kärude läheduses paljastub pinnas. Ülemine kiht eemaldatakse - umbes 20 cm. Ringi läbimõõt peaks olema umbes 1-1,5 m. Eemaldatud pinnas säilib - see on vajalik põllukultuuride katmiseks.
- Istutamiseks ettevalmistatud krundile kantakse kiht turvast. Mädanenud komposti kasutamine on lubatud. Viljakas kiht ei tohiks olla paksem kui 2-3 cm.
- Seeni asetatakse mütseel. Kõrvuti asetsevate tükkide vahe on umbes 30 cm. Tükid on paigutatud vastavalt malelaua mustri põhimõttele.
- Seeniit on kaetud eelnevalt eemaldatud pinnasega. Rohkesti joota. Ühe puu alla peate valama umbes 3 ämbrit vett. Valage ettevaatlikult - nii et pinnas ei erodeeruks.
- Seejärel multšige kasta muld õlgedega. Kihi paksus on 30 cm. Seda tehakse soovitud niiskuse säilitamiseks - nii, et seeneniidistik ei kuivaks. Põllukultuure peate kastma iganädalaselt. Pange kindlasti toitev toitumine vette.
Enne külmutamist kaetakse seentega kaetud alad. Soojendamiseks võite kasutada - sambla, kuuseokste oksi, langenud lehti. Kevade tulekuga raiutakse isolatsioon rehaga.
Möödub aasta ja esimesed seened on võimalik eemaldada. Kui hoolitsete seeneniidistiku, vee eest ja toitute õigeaegselt, kannab seente istandus "vilja" kuni 5 aastat.
Mütsid kasvavad
Selle meetodi rakendamiseks peate hankima mõned seenekorgid. Leidke metsast küpsed või veel parem - üleküpsenud seened. Mütsi läbimõõt peaks olema vähemalt 10 cm. Kõige parem on, kui müts on purunemisel rohekat tooni - see näitab eoste küpsust.
Mütside kogumisel peate meeles pidama - milliste puude all seened kasvasid. Sama puude alla on vaja külvata eoseid. Kui kibuvits leitakse kuuse alt, on ebatõenäoline, et see juurdub kase või haava all.
Kasvukoha ettevalmistamise ja seemne istutamise kord:
- Leotatud tosinas kübaraga ämbris vett. Soovitav on, et vesi oleks vihmane. Lisage üks liiter 10 liitri kohta:
- alkohol - 3-5 spl. l .;
- või suhkur - 15-20 g.
Seened tuleks leotada hiljemalt 10 tundi pärast koristamist - vastasel juhul halvenevad need.
- 24 tunni pärast tuleks seenekorgid sõtkuda. Mnut, kuni saad tarretisega sarnase massi. Pärast seda läbi marli filtreerimise eraldatakse seente koest spooridega vesi.
- Valmistage koht maandumiseks - täpselt nagu eelmises versioonis. Kuid desinfitseerimiseks kastke kindlasti turvast või komposti tanniinidega. Lahuse ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.
- must tee - 100 g;
- või tamme koor - 30 g.
Tee keedetakse 1 liitris keeva veega. Teine võimalus on keeta tamme koor 1 tund. Jahutatud lahust joota mullaga - 3 l iga puu all.
- Siis hakkavad nad istutama - ettevalmistatud viljakale kihile valage vesi, mis sisaldab kukeharja eoseid. Lahust valamise ajal segatakse. Üles pannakse kortsutatud mütsid, maandumine suletakse eelnevalt eemaldatud pinnasega, kaetakse õlgedega.
Seente saagikus võib ulatuda kuni 250 kg 1 ha kohta. Iga puu all saate hooaja jooksul koguda ämbrit cepsit.
Jääb hoolitseda põllukultuuride eest - kasta regulaarselt, mitte vett säästma. Kui maa kuivab, sureb seeneniidistik enne tärkamist. Talveks on sait soojustatud kuuseokste või lehtedega. Kevadel - nad on haravad. Esimesed seened ilmuvad järgmisel suvel või sügisel.
Sisekasvatus
Seeni on võimalik kasvatada siseruumides:
- Esiteks steriliseeritakse ruumid 1% kloorilahusega - see tapab hallituse ja parasiidid.
- Looge soojad ja niisked tingimused. Pange tünnid vett või pange märg saepuru.
- Valmistage substraat seeneniidistikuga. Pange see kottidesse. Tehke sisselõiked.
- Kotid asetatakse 5 cm vahedega.
- Temperatuuri hoitakse + 23-25 ° C, mitte rohkem. Liigne määr hävitab seeneniidistiku.
Boletus sai vääriliselt oma kuningliku staatuse - see ületab maitselt ja kasulikkuse poolest kõiki teadaolevaid seeni. Kui looduses ei ole võimalik leida piisavat arvu batuute, saab neid kunstlikult kasvatada.