Söödavate seente tundmine on kasulik igale seenekorjajale. Söödavad seened on need, mida on ohutu süüa ja mis ei vaja spetsiaalset keetmist. Söödavad seened jagunevad mitut tüüpi, neist kõige kuulsamad: torukujulised, lamell- ja marsupiaalsed. Sellest artiklist saate rohkem lugeda söödavate seente kohta.
Märgid
Söödavad seened on sellised, mis ei vaja spetsiaalset töötlemist, neid saab kohe keeta ja süüa. Söödavad seened ei sisalda toksilisi aineid, mis võivad keha kahjustada, nad on inimestele täiesti ohutud.
Söödavate seente toiteväärtus jaguneb nelja kategooriasse: kvaliteetsetest madalama kvaliteediga seentest.
Söödavate seente ja söödavate seente eristamiseks peate teadma mõnda tavalist eristavat tunnust:
- söödavatel seentel pole spetsiifilist teravat lõhna;
- söödavate seente värv on vähem hele ja meeldejääv;
- söödavad seened tavaliselt ei muuda värvi pärast mütsi lõikamist või purustamist;
- viljaliha võib küpsetamise ajal või purunemisel tumeneda;
- söödavates seentes kinnitatakse taldrikud jala külge tugevamalt kui mittesöödavates.
Kõik need märgid on tingimuslikud ega anna täpset garantiid, et seen on söödav.
Video näitab selgelt, kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest, kasutades näitena kõige tavalisemaid seeni. Samuti öeldakse, mida teha mürgistuse korral:
Tingimuslikult söödav
Lisaks söödavatele on olemas ka tinglikult söödavad seened. Neid liigitatakse eraldi kategooriasse, kuna need eritavad kibedat mahla või sisaldavad mürki väga väikestes kogustes.
Selliseid seeni tuleb enne keetmist töödelda spetsiaalselt:
- leotada (4 kuni 7 päeva);
- keema (15-30 minutit);
- põletada keeva veega;
- kuivama;
- sool (50-70 g soola 1 liitri vee kohta).
Tingimuslikult söödavate seente hulgas, isegi spetsiaalse töötlemise korral, on soovitatav kasutada ainult noori isendeid, ilma vananemis- või kõdunemisnähtudeta.
Mõned seened võivad olla mittesöödavad ainult siis, kui neid kasutatakse koos teiste toodetega. Näiteks ei sobi sõnnamardikas alkoholiga.
Liigid
Seal on 3 liiki, mis jagunevad söödavaks ja tinglikult söödavaks.
Torukujuline
Torukujulisi seeni eristab korgi struktuur, mille poorne struktuur sarnaneb käsnaga. Siseosa tungib läbi põimunud suur hulk väikeseid torusid. Selle liigi seeni võib tavaliselt leida puude varjus, kus päikesevalgust on vähe, niiske ja jahe.
Torukujuliste seente hulgas on levinud nii söödavad kui tinglikult söödavad seened. Nende viljad on väga lihavad ja kõrge toiteväärtusega.
Söödavate torukujuliste seente hulgas on palju mürgiseid kaksikuid. Näiteks ohutu sealiha seene võib segi ajada mittesöödava sapiga. Enne koristamist peaksite hoolikalt uurima söödavatele puuviljadele iseloomulikke märke.
Kõige populaarsem söödav
Allpool on torukujulised seened, mida saab süüa ilma igasuguste ettevaatusabinõudeta:
1 valge seen või harilik seen
Valge seene on torukujuliste seente kuulsaim esindaja. Kui pöörate mütsile tähelepanu, näete, et see on veidi kumera kujuga, pehme pruuni värvi ja heledate aladega. Korgi siseküljele on võrgusilmaga tunginud valged või kollakad poorid, sõltuvalt seene vanusest. Viljaliha on valge, lihav, mahlane, maheda maitsega. Keetmisel ja kuivatamisel ilmub rikkalik seenelõhn. Jalg on paks, pruun.
Seenekorjajatel soovitatakse kibuvitsat otsida metsadest, mändide või kaskede varjust. Parim on koguda juunist septembrini.
2 õli
Müts on kooniline, pruun, õlist puudutades seda katva lima tõttu. Korgi sisekülg on kollakas, varajastes seentes on see kaetud kerge võrguga, mis aja jooksul läbi murdub. Viljaliha on pehme ja kerge, lähemal jalale on pruunikas varjund. Jalg on õhuke, helekollane.
Õlikala kasvab tavaliselt peredes. Neid võib leida männimetsas juulist septembrini.
3 hooratas
Mütsi värv võib olla helepruun või heleroheline, kollase sisuga. Viljaliha tükeldamisel muutub hooratas siniseks, kuid see ei kuulu mürgiste hulka. Jalg on tihe, 4–8 cm pikk.
Seene kasvab metsas, lahtises mullas, mõnikord leidub soode lähedal. Mosailaste katedraali optimaalseks ajaks peetakse perioodi juulist oktoobrini.
4 Boletus
Sellel on oranžikas-punase värvi kumer lai müts. Viljaliha on poorne, kerge, kuid vaheajaga muutub tumedamaks. Jalg on tihe, ülalt kitsendatud, kaetud tumedate soomustega.
Seeni võib leida segametsast, haavade alt või mändide lähedalt. Tootlikkust täheldatakse augustist septembrini.
5 tavalist kase
Hallikaspruun müts on poolringikujuline. Alumine osa on kerge, puudutusega pehme. Viljaliha on valge, kuid tumeneb keetmise ajal. Jalg on pikk, valge, kaetud tumedate soomustega.
Soovitatav on koguda noori seeni. Neid tuleks kohe keeta või kuivatada, kuna kases seened kiiresti halvenevad.
Seen kasvab peredes kasepuude all. Koristusaeg on juuni-september.
6Pole seeni
Sarnane hariliku porsaga. Tal on pruun müts. Laiade pooridega, kahvatukollane viljaliha tükeldab tükeldamisel. Jalad helepruunid, vaevumärgatava triibulise mustriga.
Niiskena on seenekoort raskem eraldada.
Sageli leidub männipuude all, lahtistel muldadel. Juulist oktoobrini (kaasa arvatud) võite minna vaiksel jahil Poola seenele.
7Boletiin
Tuhmi pinnaga mütsil on õhukesed soomused. Võib täheldada värvuse varieerumist pruunist kollaseni. Viljaliha on kollane, sellel on selgelt väljendunud seenelõhn. Jalg on pruun. Varastes seentes võib näha kollakat väikest rõngast jalas.
Seda võib leida metsadest, eriti segatüübilistest või lehtpuudest. Tavaliselt kogutakse augustist oktoobrini.
8Bruise
See seen on kõige haruldasem. Sellel on lai tasane müts, servadest veidi nõgus sissepoole. Korgi pind on kuiv, hallikaspruun. Vajutades omandab see sinise varjundi. Viljaliha struktuur on habras, kreemikas, kuid vaheajaga muutub rukkilille siniseks. Sellel on õrn maitse ja lõhn. Jalg on pikk, lobus paks.
Mõned seenekorjajad eksitavad seeni mürgise värvuse muutumise võime tõttu. Kuid see pole mürgine ja maitseb piisavalt hästi.
Kõige sagedamini näha lehtmetsades, juulist septembrini.
Kõige populaarsem tinglikult söödav
Erilist tähelepanu tuleks pöörata tinglikult söödavatele seentele. Torukujuliste seente hulgas on neid üsna palju. Kõige tavalisemaid kirjeldatakse allpool.
1 oliivpruun tamm
Mütsid on suured, pruunid. Sisemine struktuur on poorne, aja jooksul muutub värv kollakasest tumeoranžiks. Vaheajaga värv tumeneb. Jalg on täis, pruun, kaetud punakasvõrguga. Seda kasutatakse marineeritud kujul.
Kasvavad tavaliselt tammemetsade lähedal. Koguge tammepuid juulist septembrini.
2 moto
Sellel on lai müts, mille kuju on nagu poolring. Värvus varieerub peamiselt pruunist pruun-mustani. Korgi pind on puudutusega sametine, vajutades muutub see tumedamaks. Viljaliha on punakaspruuni värvi, purunemisel muutub see siniseks. See on lõhnatu. Jalg on kõrge, paks, sellel võite märgata õhukesi soomuseid. Täpilist tamme süüakse alles pärast keetmist.
Seda võib leida metsadest - nii okas- kui ka lehtpuudelt. Annab saaki maist oktoobrini. Maksimaalne viljastus toimub juulis.
Loe tammepuude kohta lähemalt siit.
3 kastani seeni
Mütsil on ümar pruun kuju. Noortel seentel on pind puudutusega sametine, vanematel seentel aga vastupidi sile. Viljalihale on iseloomulik valge värv. Tal on sarapuupähkli mahe lõhn. Jala värv on mütsile lähedane, ülaltpoolt õhem kui altpoolt. Enne söömist tuleb seeni kuivatada.
Seda leidub lehtpuude lähedal juulist septembrini.
4Kozlyak
Selle seene kork on kõige sagedamini lamestatud. Värvus on punakas-punakas-pruun. Koori on korgist raske eraldada. Viljaliha on tihe, elastne, kahvatukollane. Lõigatuna muutub roosaks. Pärast keetmist omandab seene kahvatuvärvi. Jalg on kõrge, silindrikujuline, tavaliselt kõverdatud. Jalade värv sarnaneb mütsiga. Kõige sagedamini keedetakse enne söömist, soolatud või marineeritud.
Leiate selle mändide lähedal. Levitatakse augustist septembrini.
5 pipra seeni
Müts on ümmargune, kumer. Aja jooksul lamestatud. Värvus on kollakaspruun või punakaspruun. Märjana võib see kleepuvaks muutuda. Viljaliha on habras, kollase värvusega. Sellel on terav terav maitse. Nendel seentel on lühike, mõõdukalt õhuke vars. Jalade värv on peaaegu sama kui mütsil, kuid heledam.
Seeni kasutatakse pipra asendajana pulbrina. Teisel kujul on seda võimatu süüa.
Paprika seeni võib leida okasmetsadest. Kõige sagedamini kogutakse seda juulist oktoobrini.
Lamellar
Lehtede seeni kutsutakse korgi tõttu, mille sisemusse tungivad õhukesed plaadid, mis sisaldavad spoorid paljunemiseks. Need ulatuvad korgi keskelt servadeni mööda kogu seene sisepinda.
Leht seened on seente kõige levinumad ja tuntumad liigid. Selle liigi seente vaikne jaht kestab suve keskpaigast talve alguseni. Nad võivad kasvada nii lehtmetsades kui ka okasmetsades.
Kõige populaarsem söödav
Selles nimekirjas on kõige kuulsamad söödavad agarised seened:
1 kukeseened
Sellel on nõgus müts kumerate servadega, mütsi värvus on kollakasoranž. Viljaliha on õrn kollane värv, kui te seda puudutate, võite leida, et struktuur on üsna tihe. Kukeseenel on jalg sama värvi kui müts ja jätkab seda.
Levinud leht- ja okasmetsades. Kogumine on vajalik juulist oktoobrini.
Kukeseentel on mürgised kaheinimesed. Peaksite tähelepanu pöörama mütsi värvile; kahjulike seente puhul on see tavaliselt helekollane või roosakas.
2 ingverit
Müts on kaetud rõngastega, võib olla keskelt nõgus. Sellel on heleoranž värv. Viljaliha värv on ka peaaegu oranž, tiheda struktuuriga. Jalg on väike, värviga identne mütsiga.
Leiate seda okasmetsadest, mändide alt. Kogutud juulist oktoobrini.
3 sügisfoolium
Müts on kumer, kaetud õhukeste soomustega. Värvus varieerub mett kuni heleroheliselt pruunini. Viljaliha on tiheda struktuuriga, kerge. Ahvatlev oma õrna lõhnaga. Jalad on kitsad, kahvatukollane, põhjast tumedam, mütsi all on väike ring.
Võib leida lehtmetsadest, puitunud pinnalt. Tiivad soovitatakse otsida septembrist novembrini.
Samuti on mee-agar ohtlik kahekordne - vale mee-agar. Selle erinevused on rõnga puudumine jalal; selle värvus on oliiv või peaaegu must, küllastunud.
Soovitame lugeda artiklit oma talus seente kasvatamise kohta - siin.
4
Noortel seentel on mütsid poolkerakujulised, vanematel seentel muutuvad nad tasaseks. Erineb helepruunist, roosakaspruunist, roosast värvist. Sisekülg on habras, valkjas, vanusega muutudes tumedamaks. Jalal on silindri kuju, see on seest tihe või õõnes, mis sõltub sordist.
Russulat saab näha segametsades, juunist novembrini.
5. mai seene
Müts on kumera kujuga, kreemika värvusega. Sees on valge, tiheda struktuuriga. See maitseb nagu jahu. Jalg on pikk, valge, põhjas on märgatav oranž toon.
See kasvab niitudel ja karjamaadel. Viljaaeg on aprillist juunini.
6 rõngaskork
Selle seene kork sarnaneb kujuga korgiga, mille jaoks see sai oma nime. Tal on triibulise mustriga soe kahvatukollane värv, mis on vahel ka puhverdatud. Sees, pehme, kergelt kollaka värvusega. Jalg on tugev, pikk.
Seda võib leida peamiselt okaspuude all, mõnikord kase või tamme all. Tavaliselt koristatakse neid juulist oktoobrini.
7 märg vilt
Mütsi kuju sarnaneb kupliga ja on päevitunud. Pulp on ookervärv. Jalg on piklik, varasemates seentes on see kaetud valge võrguga.
Levinud okasmetsades. Kogutud juunist oktoobrini.
8
Müts on kumera kujuga. Pind on kiuline, värvus varieerub punasest kuni oranžikollase värvusega. Viljaliha on valge, paksude taldrikutega. Jalg on koonusekujuline, valge, kaetud punakasharjaga. Soovitatav on süüa ainult värsket.
Leiate selle mändide alt, märtsist novembrini.
9 šampinjon
Sellel on ümmargune müts, sissepoole pööratud servadega, valge või pruunikas, vanusega, mille seene see avaneb. Viljaliha on hele, aja jooksul muutub selle värv halliks. Jalad madalad, heledad, tiheda struktuuriga. Kui keedetud, siis seened tumenevad. Neil on selgelt väljendunud seenelõhn.
Nad kasvavad segametsades või niitudel. Soovitatav on koguda juunist septembrini.
10 austriseeni
Kork on kõrvakujuline, sellel on kõverad servad. Tavaliselt hele või kahvatuhall. Sellel on sile pind. Jalg on lühike, õhuke, valge. Valge või kahvatukollase laiade taldrikutega viljaliha. Neil pole väljendunud lõhna. Soovitatav on süüa noori, kuna vanadel seentel on jäik struktuur.
Suhtes austri seentega, kasvab tavaliselt peredes puudel või mädanenud kändudel. Tavaliselt saab seda koguda soojal ajal augustist septembrini.
Šampinjonid ja austri seened on kultiveeritud seened. Neid kasvatatakse tarbimiseks kunstlikes tingimustes. Neid leidub kõige sagedamini poelettidel ja supermarketites. Austri seened saab külmutada.
Kõige populaarsem tinglikult söödav
Lamellseene hulgas võib leida tinglikult söödavaid. Mõne neist saate lugeda allpool:
1 Tõeline koormus
Müts on valge, pleekinud kollaste täppidega. Mähitud põhja. Viljaliha on tihe, kerge, lõhnab puuvilja järele. Jalg on valge, silindrikujuline. Lõikamisel sekreteerib jalg söövitavat mahla. Enne kasutamist leotada.
Kogutakse kase- ja okasmetsades. Koristusaeg on juunist oktoobrini.
2Must must
Mütsil on soost roheline värv. See erineb poolringikujuliselt, ümbritsetud servadest. Viljalihal on õrn kollane värv. Jalg on lühike, täis, kahvatukollane, kui seene katki läheb, eraldub sööbiv mahl. Pärast soolamist võite süüa.
Levinud okasmetsades, juunist oktoobrini.
3Mõtle roosa
Varastes seentes on korgi kuju kumer, servad põhjaga mähitud. Vanad on lamedamad, servad on ühtlased, keskel nõgusad. Nahk on kaetud õhukeste villidega, sellel on kahvaturoosa või peaaegu valkjas värv. Viljaliha on valge, tihe, purunemisel eraldub põletav mahl. Jalg on kindel, kahvaturoosa, kitsendatud ülaosale. Söö soolases vormis.
Capella kasvab kase- ja segametsades. Kogumine peaks toimuma juunist oktoobrini.
4Howler
Müts on kumer, hallikaspruun, kaetud valkja kattega. Viljaliha on kahvatuvalget värvi, lõhn on mullane. Jalg on lühike, kreemika värvusega. Enne sööki - keeda 25-30 minutit.
Kasvab segametsades. Koguda saab märtsist aprillini.
5 punast
Selles seenes on mütsi kuju kõver, selle keskel on nõgus osa. Konstruktsioon on habras, rabe. Mütsi värv on pruun, läikiva pinnaga. Alumine osa on helepruun.Viljaliha maitseb mõru. Jalg on keskmise pikkusega, pruunika värvusega. Seda seeni saab pärast soolamist süüa.
See leiab aset pöögi või tamme all juunist oktoobrini.
6 valget peapaela
Müts on kerge, katab täielikult jala. Korgi otsas on pruun tuberkleit. Pind on kaetud pruunikate soomustega. Viljaliha on valge. Jalg on pikk, valge. Kopikad tuleb valmistada esimese 2 tunni jooksul pärast tükeldamist, pärast keetmist.
Võite seda leida karjamaade ja heinamaade lahtiselt pinnaselt. See kasvab juunist oktoobrini.
7 Väärtus
Müts on noortel seentel ümmargune, kuid vanusega muutub see tasaseks. Värvus varieerub kollasest pruunini. Võlli pind on puudutamisel läikiv ja kergelt libe. Viljaliha on kerge, üsna habras, mõrkjas. Varrel on tünnikujuline vorm, see on kerge, kaetud pruunide laikudega. Enne söömist tuleb seeni koorida, leotada soolaga maitsestatud vees või keeta 15–30 minutit. Tavaliselt on seened soolatud.
See kasvab okasmetsades, neid leidub juunist oktoobrini.
8 Serushka
Müts on poolringikujuline, selle keskel on tubercle. Seene värvus varieerub tumehallist pruunini, millel on lilla varjund. Viljaliha on heledat värvi, sellel on puuviljane lõhn. Jalg on keskmise kõrgusega, õõnes, mütsiga sama värvi. Seened leotatakse ja soolatakse.
See kasvab lageraietes ja metsaservades. Leiate juulist septembrini.
9 viiul
Nendel seentel on lai valge müts, kaetud väikeste villidega. Viiuli viljaliha on tihe, tahke, eraldub sööbiv mahl. Jalg on lühike, fliisiline. Enne soolamist on soovitatav leotada.
Nad kasvavad rühmades, nõelte või kase all. Koristatud juulist oktoobrini.
10Bitter
Müts on kellukesekujuline ja servad üles tõstetud. Väliselt meenutab rebaseid, kuid erineb pruun-punase värvi poolest. Pind on sile, kõik väikeste viiludena. Viljaliha värv on mütsist heledam, habras, eraldab söövitavat mahla. Jalg keskmise pikkusega, punakasvärvi, kaetud villidega. Seeni tuleks ka leotada ja soolata.
Kogunege okaspuude ja kasepuu lähedal. Enamasti leitakse juulist oktoobrini.
Marsupiaalid
Sellesse kategooriasse võib klassifitseerida kõik seened, milles eosed on spetsiaalses kotis (asuka). Seetõttu on selle liigi ascomycetes seente teine nimi. Selliste seente kott võib asuda nii puuviljakeha pinnal kui ka sees.
Paljud selle liigi seened on tinglikult söödavad. Hulgas absoluutselt söödav saab ainult must trühvel.
Viljakehal on ebakorrapärane tuberoidne kuju. Pind on kivisüsi-must, kaetud paljude ebakorrapärasustega. Kui vajutate seene pinnale, muudab see värvi roostes. Viljaliha on noortel seentel helehall ja vanadel tumepruun või must-lilla. Valgete veenide tungimine. Sellel on väljendunud lõhn ja meeldiv maitse.
Musta trühvlit peetakse delikatessiks.
See kasvab lehtmetsades, umbes poole meetri sügavusel. Trühvleid on kõige parem otsida novembrist märtsini.
Tingimuslikult söödavad marsupiaalid hõlmavad järgmist:
1 trühvel valge
Viljakehad on ebakorrapärase kujuga, arvukate eenditega. Värvus varieerub hele kuni kollakas. Vanad seened on kaetud punakaste laikudega. Viljaliha on valge, tugeva lõhna ja pähklise maitsega. Tarbimisel vajab see täiendavat keetmist.
Seda leidub okaspuude seas külmal aastaajal.
2 tavalist silmust
Müts on ebakorrapärase kujuga, arvukate vagudega täpiline. Värv on kõige sagedamini pruun, tumeda varjundiga, kuid on ka erksamate värvide esindajaid. Viljaliha on oma struktuuris üsna habras, lõhnab puuvilja järele, maitseb hästi. Jalg on täis, särav.
Mõned autorid omistavad sellele seenele mürgise.
Seda seeni tuleks enne söömist keeta 25–30 minutit. Kõige sagedamini kuivatatakse rida.
Seda võib leida okasmetsades ja paplite all. Puuviljad aprillist juunini.
3 söödav Morel
Müts on ümmarguse kujuga, otsas pikliku kujuga. Värvus võib varieeruda kollakaspruunist. Pind on ebaühtlane, kaetud erineva kuju ja suurusega lahtritega. Viljaliha struktuur on väga rabe ja õrn, see on kreemika värvusega ja maitseb hästi. Jala kuju on kooniline. Noortel seentel, valgetel, vanematel seentel muutub värv pruuniks. Sobib kasutamiseks pärast keetmist või kuivatamist.
Kasvab hästi valgustatud kohtades, peamiselt lehtmetsades. Seda võib leida parkides ja õunaaedades. Koguda saab aprillist oktoobrini.
Mis vahe on morelil ja joonel - loe siit.
4 lokkis tera
Lobaari viljad on ebakorrapärase kujuga, jalg aga sulandub mütsiga. Jalg on kaetud väikeste soontega. Puuviljad on tavaliselt heledad või kreemjad. Söö pärast keetmist.
Soovitav on otsida okasmetsades juulist oktoobrini.
5Funny (eesli kõrv)
Viljakeha on kumerate servadega kauss. Värvus võib olla tumeoranž või ookerkollane. Varustatud vaevumärgatava vale jalaga. Enne kasutamist keetke 20-30 minutit.
Levinud lehtmetsades septembrist novembrini. Kasvab enamasti samblas või vanas puidus.
Marsupiaalide hulka kuulub ka pärm, mida sageli kasutatakse kondiitritoodetes.
Tuleb meeles pidada, et mitte kõik seened pole ohutud - mürgiseid kaksikuid on palju ja tunnusjoonte teadmata on raske mitte eksida. Seetõttu on parem süüa ainult tuntud söödavaid seeni, kasutada kogenud seenekorjajate nõuandeid ja kahtluse korral on parem sellist seeni mitte võtta.